Sc. детские яичные и творожные блюда. детские блюда. детское питание

Раздел: Что приготовить ребёнку сегодня? ЛЮБИМЫЕ ДЕТСКИЕ БЛЮДА 8-я cтраница ДЕТСКИЕ ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. — С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо — не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. — Если ребенок совсем не хочет кушать — не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ: О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях Принципы детского питания Блюда из молока, молочных продуктов и яиц Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд) и многие другие на Главной странице ГЛАЗУНЬЯ Ингредиенты: 2 яйца, 5 г сливочного масла, 3 мл раствора соли.         Приготовление Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край кастрюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку, стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло растопить на маленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и облить их раствором соли. Сковороду с яичницей поставить в жарочный шкаф на 3-4 минуты или, накрыв ее крышкой, продолжать жарить яичницу на плите. Как только белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня и подать к столу. ГЛАЗУНЬЯ С ГРЕНКАМИ Ингредиенты: 2 яйца, 50 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 3 мл раствора соли.         Приготовление Нарезать черствую булку (без корок) или ржаной хлеб кубиками (1 см) и поджарить на сковороде с маслом. Вылить на них 2 яйца и поджарить на плите или в жарочном шкафу, как описано в предыдущем рецепте. ГЛАЗУНЬЯ СО ШПИНАТОМ Ингредиенты: 1,5 яйца, 150 г шпината, 40 г пшеничного хлеба, 15 г сливочного масла, 30 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, 50 г молочного соуса, 5 мл раствора соли.         Приготовление Перебранный и промытый шпинат 10-15 минут тушить с чайной ложкой масла в закрытой посуде. Затем протереть шпинат через сито, смешать с густым молочным соусом, добавить раствор соли, 1/2 чайной ложки сахарного сиропа и прокипятить. Ломтик пшеничного хлеба намочить в молоке, смешанном с сырым яйцом, раствором соли и сахарным сиропом (1/2 чайной ложки), а затем обжарить на масле. На сковороду с маслом выпустить яйцо и поджарить. Яичницу положить на поджаренный хлеб, вокруг уложить пюре из шпината. ЯИЧНИЦА МОРКОВНО-МОЛОЧНАЯ Ингредиенты: 25 г моркови, 75 мл молока, 1/2 яйца, 4 г сливочного масла.         Приготовление Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до мягкости 20-25 минут. Во время тушения в морковь понемногу подливать молоко, перемешивая ее. В готовую морковь влить тщательно взбитое яйцо, добавить оставшееся холодное молоко и все смешать. Кастрюлю поставить в водяную баню. Готовая яичница подается горячей. ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ Ингредиенты: 1 яйцо, 200 мл молока, 5 г сливочного масла, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Яйцо с сахарным сиропом и раствором соли взбить вилкой, развести теплым молоком и процедить через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазать сливочным маслом, налить яичную смесь, поставить кружку в кастрюлю с холодной водой и закрыть плотно крышкой. Кастрюлю поставить на плиту, нагреть воду до кипения и варить яичницу 20-25 минут при самом слабом кипении воды. Подать яичницу в той же кружке, в которой она варилась. ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ С МУКОЙ Ингредиенты: 1 яйцо, 10 г пшеничной муки, 200 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Муку пшеничную смешать с холодным молоком (1/4 стакана). Остальное молоко вскипятить, влить в него разведенную муку и, помешивая, кипятить 15 минут. Снять с огня и слегка охладить. Взбить яйцо с сахарным сиропом, соединить с молоком, проваренным с мукой, добавить раствор соли и перемешать. Поставить кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варить при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет. ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ СЛАДКАЯ Ингредиенты: 1 яйцо, 150 мл молока, 3 г сливочного масла, 2 ванильных сухаря, 3 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Сырое яйцо растереть с сахарным сиропом, развести холодным молоком и влить раствор соли. Сухари разрезать на кусочки и уложить в кружку, залить молочно-яичной смесью и накрыть плотно крышкой. Через 20-25 минут, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в кастрюлю с водой и варить яичницу на водяной бане. Яичницу можно подать горячей или холодной. ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 1/2 яйца, 45 г яблок, 3 г сахара, 3 г сливочного масла, 3 мл растительного масла.         Приготовление Яблоки очистить, нарезать маленькими ломтиками, потушить со сливочным маслом 5-7 минут, залить взбитыми с сахаром яйцами, немного поджарить и запечь в духовке до готовности. ЯИЧНИЦА С ХЛЕБОМ Ингредиенты: 2 яйца, 50 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 мл раствора соли.         Приготовление Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, смочить в молоке, влить раствор соли, взбитые яйца, все тщательно взбить, вылить на горячую сковороду с маслом и поджарить. ЯИЧНИЦА С ПЕЧЕНКОЙ Ингредиенты: 2 яйца, 100 г печенки, 40 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 мл раствора соли.         Приготовление Печенку вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками и быстро обжарить на сковороде с маслом. Охлажденную печенку пропустить два раза через мясорубку вместе с пшеничным хлебом (без корок), замоченным в молоке, затем протереть через сито, влить раствор соли и прокипятить. Взбить яйца с молоком и вылить на горячую сковороду с маслом. Когда яичница загустеет, положить на половину ее пюре из печенки, накрыть быстро второй половиной и опрокинуть на подогретую тарелку. ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 100 г помидоров, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, петрушка, соль.         Приготовление Вымыть помидоры, нарезать дольками, опустить в горячее масло и потушить до размягчения. Прибавить яйцо с небольшим количеством соли и испечь. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной петрушкой. ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ И БРЫНЗОЙ Ингредиенты: 3/4 яйца, 80 г помидоров, 7 мл растительного масла, 15 г брынзы (творога), 25 мл молока, петрушка.         Приготовление Очищенные от кожуры помидоры мелко нарезать и стушить в растительном масле. Молоко с яйцом взбить и прибавить к помидорам вместе с натертой брынзой (творогом). Смесь переложить в смазанный маслом противень и испечь в духовке. При полной готовности прибавить петрушку. ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ Ингредиенты: 1 яйцо, 200 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 мл молока, 10 г сухарей молотых или сыра, 5 мл раствора соли.         Приготовление Испечь в жарочном шкафу промытый щеткой картофель. Вынуть ложкой середину, тщательно размять вилкой, смешать со сливочным маслом, добавляя горячее молоко и раствор соли, и уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Затем сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, полить яйцо раствором соли, посыпать толчеными просеянными сухарями или тертым сыром, добавить растопленное сливочное масло и запечь в жарочном шкафу. ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ Яйца вымыть с мылом, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. От момента закипания воды до готовности яиц должно пройти 9-10 минут (в зависимости от размера). Яйца вынуть из кастрюли и опустить в холодную воду на 7-10 секунд, чтобы хорошо очищались. ЯЙЦО С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 1 яйцо, 25 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 50 г молочного соуса, 3 мл раствора соли, 10 г сыра.         Приготовление Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Приготовить не очень густой молочный соус. На горячей сковороде с маслом обжарить ломтики хлеба с обеих сторон. На поджаренный хлеб уложить кружочки яйца, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, просеянными сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Вместо хлеба можно использовать сваренный, а затем поджаренный картофель, нарезанный ломтиками, или картофельное пюре. ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ Ингредиенты: 3 яйца, 50 г риса, 100 мл молока, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, 10 мл раствора соли.         Приготовление Взбить желтки с молоком и мукой и вмешать туда же взбитые в пену белки. Все это вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу. На готовый яичный пласт положить фарш из риса и завернуть в виде рулета. Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, моркови с яйцами, с вареньем. Приготовление фарша: Рис отварить, смешать с зеленым луком, слегка поджаренным на масле, и рубленым крутым яйцо. СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ Ингредиенты: 2 яйца, 5 г сливочного масла, 25 г ванильных сухарей, 200 мл молока, 20 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Смешать желтки с сахарным сиропом и толчеными сухарями. Взбить в крепкую пену белки и осторожно смешать с желтками. Вылить массу в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями. Надрезать крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в не очень жаркий жарочный шкаф на 10-15 минут. Чтобы суфле не подгорело сверху, можно покрыть его чистой бумагой. Подать готовое суфле сразу после выпечки. Отдельно подать к суфле холодное молоко. ОМЛЕТ Ингредиенты: 2 яйца, 30 мл молока, 5 мл раствора соли, 10 г сливочного масла.         Приготовление Сырые яйца вылить из скорлупы в миску или глубокую тарелку, добавить холодное молоко, раствор соли и взбить вилкой так, чтобы получилась однородная масса. Вылить яичную массу на сковороду с разогретым маслом и жарить, все время помешивая, на сильном огне. Когда яичница равномерно загустеет и с нижней стороны слегка поджарится, приподнять ее с одного края ножом и сложить вдвое. При подаче переложить на подогретую тарелку. ДРАЧЕНА Ингредиенты: 1,5 яйца, 10 г сметаны, 6 г пшеничной муки, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, соль.         Приготовление Сметану смешать с желтками, добавить соль, муку, тщательно перемешать, добавить молоко, при постоянном помешивании ввести взбитые в пену белки, вылить на горячую, смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом. ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ (СЫРОМ) Ингредиенты: 3/4 яйца, 60 мл молока, 20 г брынзы (сыра), 5 г муки, 7 г сливочного масла.         Приготовление Натертую брынзу (сыр) смешать со взбитым яйцом, мукой и молоком, поджарить в горячем масле с двух сторон. Подавать на стол свернутым в виде полумесяца. ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ Ингредиенты: 3/4 яйца, 7 г сливочного масла, 30 г лука, 60 мл молока, 5 г муки, петрушка, соль.         Приготовление Мелко нарезанный лук стушить в одной части масла до размягчения. Сырое яйцо смешать с молоком, мукой, петрушкой и прибавить к тушеному луку. Омлет поджарить в остальной части масла с двух сторон или испечь в духовке. ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ Ингредиенты: 1,5 яйца, 60 мл молока, 45 г зеленого горошка, 3 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, соль.         Приготовление Зеленый горошек (консервированный) спассеровать со сливочным маслом, залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком и мукой, посолить, поджарить или отварить на пару, прогреть в духовке. ОМЛЕТ С СОСИСКОЙ Ингредиенты: 40 г сосисок, 3 мл растительного масла, 1,5 яйца, 60 мл молока.         Приготовление Сосиску отварить, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке. ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 3/4 яйца, 60 мл молока, 5 г муки, 30 г моркови, шпинат, капуста, 7 г сливочного масла, соль.         Приготовление Овощи (морковь, шпинат, капуста) сварить в слегка подсоленной воде, процедить через сито, растереть, а затем прибавить к смеси из взбитого яйца, муки и молока. Прибавить соль и жарить с двух сторон в горячем масле на сковороде или в духовке. ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 55 г яблок, 1/2 яйца, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, сахарная пудра.         Приготовление Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовой шкаф. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол. Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста. ТВОРОГ С МОЛОКОМ Ингредиенты: 100 г творога, 125 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 5 г изюма.         Приготовление Творог протереть через сито, развести столовой ложкой молока, смешать с сахарным сиропом и изюмом без косточек, промытым холодной кипяченой водой. Подать с молоком. ТВОРОГ С ЦУКАТАМИ Ингредиенты: 70 г творога, 10 г сметаны, 10 г цукатов, 2 ванильных сухарика, 10 мл сахарного сиропа.         Приготовление В творог прибавить сметану, сахарный сироп, мелко нарезанные цукаты и размешать. Творожную массу подавать на сладкое или к завтраку с ванильными сухариками. ТВОРОГ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 100 г творога, 10 г сметаны, 50 г фруктов, 15 мл сахарного сиропа.         Приготовление Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахарный сироп, сметану и хорошо перемешать, положить на тарелку творожную массу, придать ей форму конуса и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов. ТВОРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: 50 г чернослива, 35 г творога, 5 г сахара, 15 г сметаны.         Приготовление Чернослив тщательно промыть в теплой воде и залить кипятком на 8-10 минут, чтобы он стал мягким, вынуть из воды, просушить полотенцем и затем вдоль каждой ягоды сделать разрез и выдавить косточку. Внутрь каждой ягоды вложить половину чайной ложки творога, перемешанного с сахаром. Весь чернослив перед подачей на стол полить сметаной или любым фруктовым соком. ТВОРОЖНИКИ Ингредиенты: 50 г творога, 1 чайная ложка сахара, 5 г цукатов, ваниль по вкусу.         Приготовление Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть сквозь сито. Затем прибавить сироп из сахара, вскипяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукаты. СЫРНИКИ (I) Ингредиенты: 120 г творога, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо (желток), 15 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку (немного меньше чайной ложки), желток, раствор соли, сахарный сироп и все хорошо перемешать. Творожную массу выложить на посыпанную мукой кухонную доску, разделить на равные кусочки, скатать их шариками, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Обжарить сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в жарочный шкаф или покрыть сковороду крышкой и оставить на плите (на слабом огне) на 5 минут. Сырники полить сметаной. СЫРНИКИ (II) Ингредиенты: 80 г творога, 1/4 яйца, 5 г манной крупы, 5 г сахара, 3 г пшеничной муки.         Приготовление В творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и хорошо размешать. Творожную массу выложить на доску, присыпанную мукой, разделать сырники, обвалять их в муке и обжарить в масле. Обжаренные сырники поставить в духовой шкаф на 10 минут. К сырникам можно подать фруктовое пюре, сметану, молочный соус. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 60 г моркови, 5 г манной крупы, 100 г творога, 10 г сахара, 1/2 яйца, 15 г пшеничной муки, 4 г сливочного масла, 5 мл растительного масла,         Приготовление Морковь натереть на мелкой терке, потушить с маслом на слабом огне до мягкости, всыпать манную крупу, продолжать тушить еще 40 минут, охладить, добавить протертый творог, яйцо, сахар, тщательно перемешать, сформовать сырники, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и прогреть в духовке 5-10 минут. СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 80 г творога, 100 г картофеля, 15 г муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/4 яйца, 10 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы. Очищенный картофель перемять в миске или кастрюле деревянным пестиком, прибавить творог, яйцо, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и пропустить массу через мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахарного сиропа. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухонной доске круглые лепешки толщиной 1 см. Жарить сырники так же, как описано выше в рецепте «Сырники». Горячие сырники полить сметаной. ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 35 г лапши, 125 г творога, 50 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 г сливочного масла.         Приготовление Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой, добавить протертый с молоком творог, сахар, яйца, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, при подаче полить растопленным сливочным маслом. КРУПЕНИК Ингредиенты: 80 г творога, 40 г гречневой крупы, 5 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа, 5 мл раствора соли, 5 г молотых сухарей.         Приготовление Сварить рассыпчатую гречневую кашу, тщательно перемешать ее с протертым творогом, добавить сырое яйцо, растертое с сахарным сиропом и сметаной. Полученную массу уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запекать в жарочном шкафу 20-25 минут. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 200 г моркови, 20 г манной крупы, 20 мл молока, 40 г творога, 1/6 яйца, 10 г пшеничных сухарей, 7 мл растительного масла, 15 г сметаны, 15 г сахара.         Приготовление Морковь нашинковать мелкой соломкой, припустить с небольшим количеством воды, всыпать манную крупу и варить до готовности, охладить, добавить яйцо, молоко и протертый творог. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче полить сметаной, прокипяченной с сахаром. БИТОЧКИ МАННЫЕ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 30 г манной крупы, 70 г творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, 5 г сливочного масла.         Приготовление Сварить крутую манную кашу, охладить, соединить с протертым творогом, яйцом, сахаром, тщательно перемешать, сформовать биточки, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 200 г творога, 25 г муки пшеничной, 25 г риса, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 мл раствора соли. Норма рассчитана на 3 порции.         Приготовление От кочана капусты средней величины отделить 5-6 целых листьев, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 минут. Затем переложить капусту на решето или дуршлаг и дать стечь воде. Срезать с листьев толстые прожилки, на середину каждого листа положить фарш и завернуть его в лист, придавая форму сардельки. После этого голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в низкую кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в жарочном шкафу до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Во время тушения голубцы перевернуть 2-3 раза с одной стороны на другую. Если сметана выкипит, подлить немного воды. Голубцы подать со сметаной. Приготовление фарша: Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на решето; творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла. ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ТВОРОГОМ Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 30 г крупы гречневой, 30 г творога, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, 15 г сметаны.         Приготовление Кочан капусты отварить до полуготовности, разобрать на отдельные листья, срезать утолщенные стебли, на каждый лист положить фарш из рассыпчатой гречневой каши, смешанной с творогом, сливочным маслом и нарубленным крутым яйцом, завернуть в виде конверта, обжарить с обеих сторон, уложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной и запечь в духовке.