МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
Во имя Аллаха Всемилостливого, Милосердного!
Новый год по хиджре
Мусульманские САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Салат «Сфакский»
Ингредиенты:
— 300 г кислых яблок
— 200 г огурцов
— 200 г помидоров
— 100 г репчатого лука
— 100 г болгарского перца
— 3-5 веточек петрушки
— 3-5 веточек кинзы
— 3 ст. л. оливкового масла
— сок 1/2 лимона
— 1/4 ч. л. молотой сухой мяты
— соль по вкусу
Приготовление
Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом.
Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы,
Салат из огурцов со сливками
Ингредиенты:
— 100 г взбитых сливок
— 5-6 огурцов
— 1/2 пучка зелени петрушки
— 1/2 пучка зелени кинзы
— соль по вкусу
Приготовление
Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут.
Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа.
Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Апельсиновый салат
Ингредиенты:
— 5 очищенных апельсинов
— 5 ст. л. растительного масла
— 2 пучка листового салата . .
— 1 ст. л. лимонного сока
— 1 ст. л. апельсинового сока
— 1 ст. л. сахарной пудры
— 1/2 ч. л. черного молотого перца
— зерна граната для украшения
Приготовление
Листья салата уложить в салатницу.
Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.
Лимонный салат
Ингредиенты:
— 2 очищенных лимона
— 2 ст. л. оливкового масла
— 1 пучок зелени петрушки
— 1/4 ч. л. тмина
— 1/4 ч. л. черного молотого перца
— 1/4 ч. л. молотого красного перца
— соль по вкусу
— зерна граната для украшения
Приготовление
Лимоны положить в подсоленную воду на
Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль.
Украсить зернами граната.
Подать к столу сразу после приготовления.
Салат «Орзу»
Ингредиенты:
— 100 г редьки
— 100 г редиса
— 100 г зерен граната
— 2 яблока
— 1 луковица
— 1 ст. л. сметаны
— 1 пучок зелени базилика
— 1/2 пучка зелени кинзы
— соль по вкусу
Приготовление
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Салат «Фарогат»
Ингредиенты:
— 200 г отварной баранины
— 100 г редьки
— 100 г консервированного зеленого горошка
— 100 г майонеза
— 2 помидора
— 1 ч. л. столового уксуса
— 1/2 пучка зелени петрушки
— 1/2 пучка зеленого лука
— соль по вкусу
Приготовление
Редьку нарезать кубиками и посолить.
Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Миндальная закуска
Ингредиенты:
— 300 г ядер миндаля
— 100 мл растительного масла
— 1 ч. л. лимонного сока
— 1/4 ч. л. черного молотого перца
— 1/4 ч. л. красного молотого перца
— соль по вкусу
Приготовление
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 мину т, после чего промыть ядра холодной
водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат «Шерги»
Ингредиенты:
— 150 г редиса
— 10 зеленых маслин
— 10 черных маслин
— 2 лимона
— 1,5 ст. л. растительного масла
— 1 болгарский перец
— 1 огурец
— 1 апельсин
— 1 пучок зелени петрушки
— 1 пучок листового салата
— корица на кончике ножа
— соль по вкусу
Приготовление
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо.
Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры.
Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата.
Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.
Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.
Зеленый салат
Ингредиенты:
— 300 г зеленого салата
— 3 ст. л. оливкового масла
— 1 ст. л. столового уксуса
— 1/4 ч. л. черного молотого перца
— соль по вкусу
Приготовление
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Овощной салат
Ингредиенты:
— 10 черных маслин
— 10 зеленых маслин
— 4 помидора
— 2 болгарских перца
— 2 сваренных вкрутую яйца
— 2 ст. л. смеси лимонного сока и растительного масла
— 1 огурец
— 1 луковица
— 1/2 ч. л. черного молотого перца
— соль по вкусу
Приготовление
Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать.
Украсить салат половинками яиц и маслинами.
Капоната
Ингредиенты:
— 300 г баклажанов
— 300 г помидоров
— 200 г кабачков
— 10 зеленых маслин
— 5-6 ст. л. оливкового масла
— 1 пучок петрушки
— соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Картофель с анчоусами
Ингредиенты:
— 200 г сваренного в мундире картофеля
— 50 г анчоусов
— 5-7 черных маслин
— 2 ст. л. растительного масла
— 2 ч. л. столового уксуса
— 1 луковица
— 1 пучок зелени кинзы
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 1/2 ч. л. молотого красного перца
— соль по вкусу
Приготовление
Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать.
Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла.
Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Салат из цикория
Ингредиенты:
— 500 г молодых листьев цикория
— 5 зеленых маслин
— 5 черных маслин
— 3 ст. л. оливкового масла
— 1 ч. л. столового уксуса
— 1 ч. л. лимонного сока
— 1/2 ч. л. молотого черного перца
— соль по вкусу
Приготовление
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу.
Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.
Закуска из айвы
Ингредиенты:
— 500 г спелой айвы
— 100 г сахара
— 1 лимон
— 1 ч. л. столовой горчицы
— 1 ч. л. столового уксуса
— 1/2 ч. л. пшеничной муки
Приготовление
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть.
Готовое блюдо поставить на
