УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ КРУП
Издревле славянские племена выращивали пшеницу, рожь, ячмень, просо.
Из круп на Украине приготавливают довольно большой ассортимент блюд. Это каши, запеканки, крупники, бабки, битки, сиченики, пшеняники, сластены, рыжаники.
Каши приготовить несложно. В зависимости от количества взятой жидкости (воды, молока) можно получить кашу рассыпчатую, вязкую (размазню) и жидкую. Рассыпчатые (крутые) каши варят из гречневой, пшеничной, перловой круп, риса, пшена. Вязкую кашу можно варить из всех круп, а жидкую — из пшена, риса, овсяной и манной круп.
В приготовленные каши добавляют молоко, сметану, масло, яйца, поджаренное сало с луком.
Для сладких каш используют сахар, мед, повидло, варенье.
Гречневые битки
Ингредиенты:
— 500 г гречневой крупы
— 500 г молока
— 1 л воды
— 4 яйца
— 100 г сахара
— 50 г молотых сухарей
— 100 г сливочного масла
— 300 г сметаны
— соль
Приготовление
Из гречневой крупы сварить кашу на молоке и воде.
Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца и все хорошо перемешать.
Из этой массы сделать битки, обвалять в молотых сухарях и поджарить на сливочном масле с обеих сторон.
На стол подают со сметаной.
Гречневая каша
Ингредиенты:
— 500 г гречневой крупы
— 750 г воды
— 50 г сливочного масла
— соль
Приготовление
Гречневую крупу поджарить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до загустения.
Добавить сливочное масло и поставить в духовку.
Подают кашу со сливочным маслом или горячим молоком.
Пшенная каша с черносливом
Ингредиенты:
— 500 г пшена
— 1 л воды
— 100 г сливочного масла
— 400 г чернослива
— соль
Для подливы:
— 400 г отвара чернослива
— 200 г сахара
Приготовление
Подготовленный чернослив залить водой и варить до готовности. Отделив косточки, измельчить.
Пшено всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сварить рассыпчатую кашу.
Кашу выложить в кастрюлю, перемешать с отваренным черносливом и поставить в духовку. Хорошо прогреть.
Подают кашу на стол с подливой или сиропом.
Молочная пшенная каша
Ингредиенты:
— 500 г пшена
— 200 г воды
— 800 г молока
— 50 г сахара
— 100 г сливочного масла
— 1 яйцо
— соль
Приготовление
Подготовленное пшено залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 10 мин.
Добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности.
Кашу заправляют сливочным маслом, яйцом.
Пшеняники
Ингредиенты:
— 200 г пшена
— 400 г молока
— 100 г воды.
— 2 яйца
— 100 г сахара
— 50 г муки
— 50 г подсолнечного или сливочного масла
— соль
Приготовление
Из пшена сварить на молоке с водой кашу.
Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца.
Из этой массы сделать небольшие лепешки, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном или сливочном масле.
Полевая каша
Ингредиенты:
— 450 г пшена
— 300 г картофеля
— 100 г сала
— 30 г лука
— 1 л воды
— 2 яйца
— соль
— зелень
Приготовление
Картофель нарезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности.
Добавить промытое пшено и сварить до готовности.
В конце варки добавить яйца, соль и хорошо перемешать.
Заправить кашу мелко нарезанным поджаренным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.
Каша чумацкая
Ингредиенты:
— 400 г пшена
— 500 г белых грибов
— 100 г сала
— 100 г лука
— зелень укропа
— мята
— соль
Приготовление
Свежие грибы почистить, промыть, мелко посечь и поджарить на сале с репчатым луком.
Подготовленное пшено отварить до полуготовности, перемешать с грибами и луком, посолить и поставить в духовку.
Чумацкую кашу подают на стол с зеленью укропа или мелко нарезанной мятой.
Рисовая каша
Ингредиенты:
— 500 г риса
— 40 г сахара
— 100 г сливочного масла
— 1 л воды
— соль
Приготовление
Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и варить до загустения.
Кастрюлю поставить в духовку.
Кашу подают со сливочным маслом.
Рисовая бабка
Ингредиенты:
— 500 г риса
— 40 г сахара
— 1 л воды
— 200 г изюма
— 8 яиц
— 200 г масла
— соль
— ванилин
Приготовление
Сварить из риса на воде кашу. Перемешать ее с сахаром, изюмом, желтками, растертыми с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом, добавить взбитые белки.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке.
На стол подают с маслом, сметаной или сметанным соусом.
Рыжаники
Ингредиенты:
— 200 г риса
— 300 г молока
— 300 г воды
— 2 яйца
— 50 г сливочного масла
— 50 г молотых сухарей
— 50 г подсолнечного масла
— соль
Приготовление
На молоке с водой сварить рисовую кашу, охладить и добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло.
Разделать рыжаники, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле.
На стол подают с грибной подливой.
Рисовая каша с грибами
Ингредиенты:
— 500 г риса
— 100 г белых грибов
— 50.г подсолнечного масла
— 1 л грибного отвара
— 100 г сливочного масла
— соль
мзелень
Приготовление
Белые грибы измельчить, отварить и поджарить на подсолнечном масле.
Рис промыть, всыпать в кастрюлю, добавить поджаренные грибы, соль, зелень укропа, петрушки, залить грибным отваром и сварить кашу.
Кашу подают со сливочным маслом.
Лагоза гуцульская
Ингредиенты:
— 500 г ячневой крупы
— 1,5 л воды или молока
— 200 г сахара
— 200 г меда
— соль
Приготовление
Сварить на молоке или воде вязкую кашу из ячневой крупы.
Перед подачей на стол кашу поливают медом или посыпают сахаром.
Ячневая каша
Ингредиенты:
— 500 г ячневой крупы
— 1,3 л воды
— 100 г сливочного масла
— соль
Приготовление
Ячневую крупу промыть, залить на 4 ч холодной водой. Затем воду отцедить, а крупу положить в горячую воду, добавить соль и сварить.
Кашу подают со сливочным маслом.
Ячневая каша с творогом
Ингредиенты:
— 500 г ячневой крупы
— 0,5 л воды
— 1,5 л молока
— 100 г сахара
— 600 г сметаны
— 1 кг творога
— 5 яиц
— 200 г сливочного масла
— соль
Приготовление
Подготовленную ячневую крупу всыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, сахар и варить до полуготовности.
Положить сметану, растертый с яйцами творог и хорошо перемешать.
Кастрюлю поставить в духовку и довести кашу до готовности.
Подают на стол со сливочным маслом.
Бабка с яблоками
Ингредиенты:
— 500 г кукурузной крупы
— 1,5 л воды
— 4 яйца
— 100 г сахара
— 500 г яблок
— 10 г корицы
— 50 г сливочного масла
— соль
Приготовление
Кукурузную крупу промыть, всыпать в холодную воду и сварить. Добавить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки и хорошо перемешать.
В смазанную маслом форму выложить половину подготовленной массы, сверху положить очищенные и нарезанные яблоки с корицей и остальную кашу.
Запекать бабку в духовке.
На стол подают с фруктовым соусом.
Кукурузная запеканка
Ингредиенты:
— 500 г кукурузной крупы
— 1,5 л воды
— 1 желток
— 150 г тертого сыра
— 0,5 л молока
— 50 г сливочного масла
— соль
Приготовление
Кукурузную крупу перебрать, промыть, всыпать в холодную воду, посолить и сварить кукурузную кашу.
Кашу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Запеканку смазать желтком, посыпать тертым сыром и полить сливочным маслом.
Запекать в духовке.
Подают на стол с горячим молоком.
Запеканка манная
Ингредиенты:
— 300 г манной крупы
— 1 л молока
— 100 г сахара
— 3 яйца
— 1 желток
— 100 г изюма
— 100 г сметаны
— соль
— ванилин
Приготовление
Молоко вскипятить, добавить манную крупу и сварить кашу. Готовую кашу перемешать с сырыми яйцами, сахаром, солью, изюмом, ванилином и выложить в форму.
Запеканку смазать желтком со сметаной и запекать в духовке до золотистого цвета.
Запеканку подавать на стол со сметаной, повидлом или вареньем.
Крупник
Ингредиенты:
— 300 г крупы (манка, пшено, рис)
— 750 г воды
— 250 г творога
— 200 г сметаны
— 2 яйца
— 100 г сливочного масла
— 80 г сахара
— 1 желток
— соль
Приготовление
Сварить рисовую, пшеничную или манную кашу. Добавить протертый творог, сырые яйца, сметану, сахар, соль, сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить крупник в смазанную маслом форму, сверху смазать желтком, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до золотистого цвета.
Подавать крупник с молоком или сметаной.
Сиченики с творогом
Ингредиенты:
— 200 г перловой крупы
— 500 г молока
— 300 г воды
— 2 яйца
— 100 г сахара
— 300 г творога
— 50 г молотых сухарей
— 50 г подсолнечного масла
— 200 г сметаны
— 200 г фруктового сиропа
— соль
Приготовление
Сварить молочную перловую кашу, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, протертый творог, соль, все хорошо перемешать и разделать сиченики.
Обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле.
На стол подают со сметаной или фруктовым сиропом.
Крупник из гречневой крупы
Ингредиенты:
— 1 стакан гречневой крупы
— 200 г творога
— 1/2 стакана сметаны
— 2 яйца
— 2 стакана молока
— 1/2 ч. ложки соли
— 2 ст. ложки масла
— 2 ст. ложки сахара
Приготовление
В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, добавить сырые яйца, соль, сахар.
Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить 1 ст. ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на
Готовый крупник полить маслом.
ПРИМЕЧАНИЕ. По желанию масло можно заменить сметаной.
