ТУВИНСКИЕ БЛЮДА
Рекомендуем ознакомиться:
Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет
Раздел «СОУСЫ»
Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель.
ЛАПША ПО-ТУВИНСКИ
Ингредиенты:
— мука 350 г,
— яйцо 3 шт.,
— вода 100 г,
— баранина (задняя и лопаточная часть) 1 кг,
— лук репчатый 250,
— масло топленое 150,
— соль.
Приготовление
В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят.
Из муки, топленого масла, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт и нарезают лапшу длиной
Лапшу закладывают в суп и доводят до готовности.
При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.
ПУЦА
Ингредиенты:
— баранина жирная 500 г,
— лук репчатый 125 г,
— сало курдючное или масло топленое 50 г,
— перец, соль по вкусу.
Для теста:
— мука пшеничная 180 г,
— настой зеленого чая 50 г,
— яйцо 1 шт.,
— соль по вкусу.
Приготовление
Баранину, лук и сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести небольшим количеством воды.
Полученный фарш положить на лепешки из пресного теста, приготовленного из муки, яйца, соли и настоя чая, защипать в виде кувшинчиков и сварить на пару.
МАНЧИ
Ингредиенты:
— мякоть баранины 560 г,
— лук репчатый 60 г,
— бульон мясной, перец, соль по вкусу,
— зелень.
Для теста:
— мука 320 г,
— яйца 2 шт.,
— вода 120 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша. Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и все тщательно перемешать.
Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, раскатать лепешки диаметром
Подать в бульоне, посыпав зеленью.
ХАН (колбаски)
Приготовление
Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с молоком (1:1), солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не переварить, затем вынимают, разрезают и подают.
ПОВА
Ингредиенты:
— мука пшеничная 750 г,
— сметана и молоко по 200 г,
— яйцо 1 шт.,
— жир 150 г,
— сахар 80 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, сметаны, молока, яйца, сахара, соли замесить
крутое тесто и выдержать 30 минут.
Готовое тесто очень тонко раскатать,
нарезать полосками, каждую полоску надрезать посередине, завернуть бантиком и жарить во фритюре.
БООРЗАК
Ингредиенты:
— мука пшеничная 750 г,
— сметана и молоко по 200 г,
— яйцо 1 шт.,
— жир 150 г,
— сахар 80 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, сметаны, молока, яйца, сахара и соли замесить
пресное тесто, дать расстояться 30 минут и раскатать в
длинные жгуты диаметром 2 см.
Затем нарезать шариками
весом по
Чай по-тувинскиЭтот напиток незаменим для согревания в холодную погоду и при простудах.
Рекомендуется людям голосовых профессий (преподавателям, чтецам, вокалистам) для улучшения работы голосового аппарата.
Полезен детям и взрослым.
Ингредиенты:
— чай плиточный зеленый по вкусу,
— молоко 100 г,
— вода 100 г,
— соль, масло сливочное или топленое по вкусу
(тувинцы зачастую используют и курдючное сало).
Приготовление
Кипяченную воду соединяют с горячим молоком, добавляют зеленый плиточный чай и кипятят на слабом огне
Получается вкусный и полезный молочный напиток с зеленым чаем.
