Ингредиенты:
баранина 1,5 кг
лук 2 шт
морковь 3 шт
рис 1 кг
специи соль, зира, перец, кишмиш, горох
Способ приготовления:
В первую очередь нужно замочить промытый рис в кипятке с солью.
Обжарить лук, от цвета лука зависит свет плова так что по вашему желанию желтый менее обжаренный лук. Добавить нарезанную большими 2-3 кусками баранину, обжарить с луком, до золотистой корочки мяса. Добавить морковь она даст сок, при испарении сока добавить холодной воды чуть не прикрывая мясо, В ХОЛОДНУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ соль, перец, кишмиш и все остальные специи (не обязательно иметь узбекский набор специй, достаточно соли и зиры).
Это называется дефзро. Оно не должно сильно кипеть и быть мутным. Затем после полного выкипания добавить рис, это одна из главных частей процесса приготовления, рис НЕЛЬЗЯ мешать, акуратно выложить и не особо трогать, добавить воды чуть прикрывая верхушку риса, дать воде выкипеть, собрать рис в кучу, НЕ перемешивая с мясом, сделать палочкой дырочку до дна казана и ПЛОТНО закрыть крышкой на 25 мин, не меньше. Открыть, все перемешать достать мясо нарезать, и выкладывая на большие тарелки горочкой рис, сверху кладут мясо.
Приятного аппетита.
