Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом свиной вырезки, замаринованной в уксусно-горчичном соусе и дополненной соусом на основе его же.
Ингредиенты на 6 порций:
2 свиных вырезки, около 800 г в сумме
60 мл бальзамического уксуса
60 мл растительного масла
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. обычной горчицы
1 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. сухого тимьяна
1 ч.л. соли
Для соуса:
50 г сливочного масла
1 ст.л. с горкой муки
250 мл куриного бульона (вода не подойдет)
С вырезки обрезаем лишний жир и пленки.
Готовим маринад. Смешиваем в плошке тертый чеснок, уксус, масло, соль, травы и горчицу.
Кладем мясо в пакет для морозилки с застежкой. Вливаем маринад и перемешиваем так, чтобы он покрыл мясо со всех сторон. Убираем по максимуму воздух и застегиваем пакет.
Если у вас нет пакетов — вы можете мариновать вырезку в самой обычной стеклянной миске. Просто в пакете это делать удобнее и быстрее.
Отправляем мясо в холодильник примерно на
Вынимаем мясо и счищаем с него маринад (не выливаем!). Разогреваем сковороду на сильном огне. Добавляем немного растительного масла. Кладем вырезку и обжариваем со всех сторон до румяной корочки, около
Перекладываем вырезку в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около
Пока запекается вырезка, готовим соус. В ковшике растапливаем сливочное масло. Кладем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем горячий бульон. Вливаем остатки маринада. Варим на среднем огне до консистенции жидкой сметаны. При необходимости корректируем содержание соли.
Готовую вырезку нарезаем ломтиками и кладем на подогретое блюдо. Поливаем соусом, добавляем гарнир и подаем.
Приятного аппетита!
