14. Подслащивание десертных и ликерных вин
Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию его для превращения в сладкое десертное или ликерное.
Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо, кладут его в холщовый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат до тех пор, пока сахар не растворится.
После этого подслащивания молодое вино становится уже настолько прочным, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них.
Если приготовлено десертное вино с 12,25 вес.% спирта и
12,25×6 + 15 (20) = 88,5 —
Еще прочнее будет ликерное вино, содержащее при 13% спирта
13×6 + 40 (50) = 118 — 128 сахарным единицам, т. е. много более того, что необходимо для прочности вина.
Но подслащенное вино пока еще не гармонично, грубовато на вкус и имеет характерные свойства молодого вина.
Поэтому с целью округления и улучшения букета его следует подвергнуть выдержке, во время которой прибавленный сахар постепенно изменится по вкусу, превратившись из свекловичного в так называемый инвертированный (или превращенный).
Затем уже вино можно признать вполне созревшим.
