Грузинская кухня
Грузинская выпечка
КАДА, ШЕКЕЦИЛИ
Грузинские када, шекецили
Када
Ингредиенты:
Для теста:
• 200 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 100 мл воды
• соль по вкусу
Для начинки:
• 3 ст. ложки пшеничной
муки
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
Приготовление
На чистую доску высеять пшеничную муку. Собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, влить воду и
всыпать соль. Быстро замесить тесто
и скатать его в шар.
Раскатать его в пласт толщиной 1
см, смазать маслом, сложить вчетверо
и вынести на холод.
Через 10 минут
снова раскатать, сложить вчетверо
и вынести на холод.
Повторить эту
операцию
смазывается только вначале).
Для приготовления начинки на
сковороду всыпать пшеничную муку,
поджарить, чтобы она приобрела
розовый цвет, добавить масло и еще
раз слегка поджарить.
Сняв муку с
огня, всыпать в нее сахар, тщательно
перемешать и охладить.
Готовое тесто разрезать пополам.
Каждую часть раскатать в круглый
(или квадратный) пласт, разложить
на каждом ровным слоем начинку,
свернуть рулетом, закрутить и немного приплюснуть.
Положить каду
на противень, слегка посыпанный
мукой, и поставить в печь.
Шекецили с фасолью
Из пшеничной муки и воды замесить простое тесто для хачапури,
тонко раскатать, наложить ровным
слоем предварительно подготовленную фасоль, а затем поступить так,
как при выпечке хачапури.
Подготовка фасоли: фасоль отварить, дать стечь отвару и протереть
через дуршлаг.
Полученную массу
положить в отдельную кастрюлю,
добавить растопленный свиной жир
(на 1 кг фасоли — 4 ст. ложки жира),
тщательно потушить, посолить, а затем остудить.
Шекецили с картофелем
Из пшеничной муки и воды замесить
простое тесто для хачапури, раскатать, выложить ровным слоем картофельную
начинку и в дальнейшем поступить так,
как при выпечке хачапури.
Подготовка картофельной начинки: очищенный от кожуры, картофель отварить, тщательно размять,
посолить и немного остудить.
Шекецили с картофельносырной начинкой
Сыр (осетинский) тщательно раскрошить и перемешать с вареным
размятым картофелем (на одну часть
сыра — три части картофеля).
На пшеничной муке и немного подсоленной воде замесить тесто, раскатать его, наложить подготовленную
начинку и далее поступить так, как
при выпечке хачапури.
Шекецили со свекольной
ботвой
Сырую ботву свеклы мелко нарезать, посолить и дать постоять
(имеретинский несоленый).
Этой
начинкой нафаршировать простое
тесто и испечь, как хачапури.
