Компоты разные. рецепты компотов. как варить компот.

Раздел:Холодные напитки 1-я страница КОМПОТЫ 1. Компоты из фруктов и ягод2. Компоты с крупой3. Компоты из овощей Компоты — вкусные и полезные прохладительные напитки, которые достаточно легко приготовить. Компоты делают из свежих, консервированных, сушеных или быстрозамороженных фруктов, ягод или овощей, проваренных в сахарном сиропе. Время тепловой обработки зависит от того, какие именно плоды используются. Например, груши и яблоки варят 35-40 мин, остальные фрукты — 15-20 мин. Очень важно не переварить используемые плоды и ягоды, они должны остаться целыми. Правильно сваренный сироп — прозрачный, золотисто-коричневый. Компоты следует готовить за 10-12 ч до подачи к столу, так как за это время в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества, а фрукты в достаточной степени пропитываются сахарным сиропом. Из быстрозамороженных плодов и ягод компот получится особенно вкусным, если к нему добавить немного свежих фруктов (например, цитрусовых), а также орехи, раствор лимонной кислоты, пряности (цедру, ваниль, корицу, гвоздику и т. п.). В любые компоты для улучшения вкуса можно добавлять немного вина (из расчета 5-10 мл портвейна или мадеры на порцию). Улучшают вкус также апельсиновые или лимонные корочки, которые нужно класть во время варки, а из остывшего компота удалять. Золотое правило при закладке пряностей — не перестараться, ведь главное в компоте — естественный вкус и аромат плодов. В старину в компоты добавляли крупу, и это делало их более питательными. В этом разделе даны несколько таких рецептов, так что вы сможете оценить изобретательность и вкус наших предков. Также рекомендуем вам попробовать сварить сироп из меда. Для компотов сначала варят сироп из расчета 150—200 г сахара на 1 л воды, в зависимости от кислотности плодов и ягод. Далее компоты, в зависимости от вида плодов и ягод, готовят по-разному: — яблоки, груши, айву моют, удаляют семенные гнезда, режут дольками и варят 6-8 минут; — вишню, черешню, крыжовник перебирают, удаляют плодоножки, кладут в горячий сироп и доводят до кипения; — сливу режут пополам и удаляют косточки, затем кладут в горячий сироп и доводят до кипения; — сухофрукты перебирают, моют, сортируют, сначала в сироп кладут груши, варят несколько минут, затем яблоки, варят еще несколько минут, и, наконец, кладут курагу, чернослив, изюм; — нежные ягоды — малину и землянику перебирают, моют, кладут в вазочки и заливают теплым сиропом. Однако, в эту технологию могут быть внесены некоторые изменения. Все компоты подают хорошо охлажденными. 1. Компоты из фруктов и ягод Компот из вишни (вариант 1) Ингредиенты: 2 стакана воды, 300 г вишни, 1 стакан сахара, 3 бутона гвоздики.         Приготовление       Вишни промыть, вынуть косточки. Косточки залить водой и прокипятить. Затем отвар слить. Добавить в него сахар, гвоздику, проварить, сиропом залить вишню без косточек и закрыть крышкой. Когда вишня остынет в сиропе, компот поставить в холодильник. Подавать холодным, желательно — с мороженым или взбитыми сливками и печеньем. Компот из вишни (вариант 2) Ингредиенты: 1 л воды, 600 г вишни, 300 г сахара, 2-3 ст. ложки вина, 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Из вишни вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать половиной нормы сахара. Косточки залить водой, добавить остаток сахара и кипятить 5-6 мин, а затем сироп процедить. Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, влить раствор лимонной кислоты, вино, нагреть до кипения и охладить. Компот из вишни и урюка Ингредиенты: 1 л воды, 200 г вишни, 200 г урюка, 1 стакан сахара.         Приготовление       Взять поровну кислой вишни и сладкого урюка, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю сахар, растворить в небольшом количестве теплой воды, налить холодную воду, дать закипеть и положить фрукты. После вторичного закипания сразу снять с огня и охладить при закрытой крышке. При подаче на стол налить в стаканы и положить кусочки пищевого льда. Компот из калины с яблоками Ингредиенты: 3 л воды, 200 г калины, 400-450 г яблок, 3,5 стакана сахара.         Приготовление       Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки (без сердцевины) и варить около 8 мин, после чего охладить. Компот из клубники Ингредиенты: 2 ,5 стакана воды, 500 г клубники, 3/4-1 стакан сахара.         Приготовление       Компот из клубники можно приготовить разными способами. 1. Очищенные и вымытые ягоды засыпать половиной сахара и выдержать почти до полного его растворения. Из остатка сахара и воды сварить сироп, которым залить ягоды. 2. Из всего сахара сварить сироп и залить им ягоды. 3. Ягоды опустить в кастрюлю с кипящим сиропом, сразу же снять ее с огня, охлаждать под крышкой, 4. Ягоды трижды заливать сиропом и отцеживать, после чего сироп уварить и залить им ягоды. Сироп можно варить и на яблочном или клубничном соке. Можно ароматизировать сироп ванилином, а ягоды сбрызнуть коньяком, перед тем как заливать сиропом. Компот подавать охлажденным со сметаной или взбитыми сливками (100 г). Компот из клубники и малины Ингредиенты: 4—5 стаканов воды, 400 г клубники, 200 г малины, 2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона.         Приготовление       Сварить сироп с лимонной цедрой, которым залить очищенные и вымытые ягоды. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок. Компот из крыжовника Ингредиенты: 5 стаканов воды, 600 г крыжовника, 1,3 стакана сахара.         Приготовление       Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и кипятить в течение 2-3 мин. Готовый компот охладить. Компот из крыжовника и черной смородины Ингредиенты: 4-5 стаканов воды, 400 г крыжовника, 200 г красной смородины, 1,75 стакана сахара.         Приготовление       Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть иголкой; смородину перебрать и вымыть. Ягоды высыпать в кипящий сироп, варить 1 мин. Затем кастрюлю закрыть крышкой. Компот оставить охлаждаться. Компот из черники Ингредиенты: 4 стакана воды, 600 г черники, 2 стакана сахара.         Приготовление       Чернику перебрать, промыть и положить в кипящий сахарный сироп. Компот варите не более 1 мин. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, охладить. Компот из брусники Ингредиенты: 4 стакана воды, 2 стакана красного вина или виноградного сока, 600 г брусники, 2,5 стакана cахaра, цедра и сок 1 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы.         Приготовление       Перебранную мытую бруснику залить кипятком, добавить лимонную цедру, корицу, варить 5 мин. Ввести сахар и варить 1 мин. Компот оставить охлаждаться. Затем добавить лимонный сок и красное вино или виноградный сок. Компот из брусники с яблоками Ингредиенты: 2,5-3 стакана воды, 150 г моченой брусники, 1 среднее яблоко (желательно — зимних сортов), 1 стакан сахара.         Приготовление       Яблоко промыть, срезать кожицу, удалить сердцевину, нарезать дольками. Приготовить сахарный сироп на отваре яблочной кожуры и сердцевины. Сироп довести до кипения и положить в него бруснику. Компот из свежих яблок Ингредиенты: 4 стакана воды, 6 яблок, 1—1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на 6-8 равных частей, удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10-12 мин. Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок и варить при слабом кипении 6-8 мин (в зависимости от сорта). В остывший компот добавить вино. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу. Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш и в особенности сорта дюшес кипятить не следует. Яблоки и груши этих сортов надо залить кипящим сиропом и оставить в нем до охлаждения. Алый праздничный компот Ингредиенты: 3—3,5 стакана воды, 4—6 маленьких ровных яблок зимних сортов, 6 ст. ложек сахарного песка, 1—2 звездочки бадьяна, небольшой кусочек корня имбиря, 2—3 капсулы кардамона, 2-4 гвоздики, 5-6 зерен черного перца, 1 ст. ложка яблочного уксуса (в компот) и 1 ч. ложка (для подкисления воды), 1 ст. ложка лепестков каркаде.         Приготовление       С яблок острым ножом тонко снять кожицу, вырезать сердцевины и положить на 5-6 мин в подкисленную уксусом холодную воду, чтобы они не потемнели. В кастрюлю налить воду, положить все пряности, предварительно их раздавив, вскипятить и дать покипеть 5 мин. Опустить в кипяток подготовленные яблоки, всыпать каркаде, сахар и дать повариться на умеренном огне 10-12 мин, в зависимости от сорта яблок, но не более 15 мин (яблоки не должны развариться). В конце варки влить яблочный уксус (или лимонный сок) и через 10-20 с выключить огонь, накрыть компот крышкой, и дать ему остыть. Подавать холодным (остывший компот подержать в холодильнике 10-15 мин). Компот из яблок и чернослива Ингредиенты: 2,5 стакана воды, 4 кислых яблока, 200-220 г чернослива, 200 г и 3 ст. ложки сахара, 1 бутон гвоздики, корица по вкусу.         Приготовление       Из 200 г сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп с добавлением гвоздики и корицы. Очистить от кожицы яблоки и сварить их в этом сиропе, следя, чтобы они не разварились. В другую посуду положить промытый чернослив, залить его 1 стаканом воды, добавить 3 ст. ложки сахара, поварить некоторое время под крышкой (но не допускать его разбухания). Вынуть, уложить с яблоками на блюдо, полить процеженным сиропом. Подавать к столу холодным. Вместо пряностей можно влить сок 1/2 лимона или 1/2 стакана вина. К черносливу можно добавить урюк или курагу, сушеные вишни, сушеную чернику, изюм или десяток свежих слив, которые также надо проварить отдельно в сиропе. Компот из яблок и апельсинов Ингредиенты: 1 л воды, 750 г апельсинов, 750 г яблок, 300 г сахара, 100 мл вина.         Приготовление       Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Подготовленные яблоки сварить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином. Компот из яблок и мандаринов Ингредиенты: 2 стакана воды, 4 яблока, 4 мандарина, 3/4 стакана сахара.         Приготовление       Мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и белой оболочки, разделить на дольки и положить на тарелку. Цедру мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его двумя стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 мин, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов разложить в вазочки и залить сиропом. Компот из яблок и красной смородины Ингредиенты: 600 мл воды, 100 г сахара, 400—500 г яблок, 150 г красной смородины.         Приготовление       Очищенные яблоки сварить до мягкости, добавить сахар и еще раз прокипятить. В горячий готовый компот положить перебранную и промытую смородину, охладить. Компот из фруктов с ромом Ингредиенты: 1 стакан воды, 2 апельсина, 2 яблока, 200 г чернослива, сок 1/2 лимона, сахар по вкусу, 12 бутонов гвоздики, 1 рюмка рома.         Приготовление       Очистить апельсины, разделить на дольки, уложить на блюдо, густо посыпать сахаром, сбрызнуть ромом, поставить на холод. Выделившийся сироп слить в отдельную посуду. Всыпать в маленькую кастрюльку 3 ст. ложки сахара, залить водой, влить сок лимона, довести до кипения. Опустить в сироп яблоки, которые предварительно очистить от кожицы, разделить пополам, освободить от сердцевины и нашпиговать бутонами гвоздики (по 3 на каждую половинку). Проварить немного яблоки (не разваривая), удалить гвоздику, яблоки выложить на блюдо и также поставить на холод. Чернослив отварить в воде до полумягкости. Выложить чернослив на блюдо с яблоками и дольками апельсинов и облить сиропом от яблок и апельсинов. Можно также добавить ломтики консервированных груш и абрикосов. Компот из груш Ингредиенты: 2-2,5 стакана воды, 2 груши, 1 стакан сахара, имбирь или корица, 1 г лимонной кислоты.         Приготовление       Воду вскипятить с сахаром, подкислить. В кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу, уварить сироп и, когда остынет, залить им груши. Компот из айвы Ингредиенты: 4-5 стаканов воды, 600 г айвы, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Подготовленную айву нарезать дольками (крупные плоды разрезать на 8-12 частей), удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до готовности. В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин, до готовности айвы. В компот можно добавить цедру лимона, лимонную кислоту, а после охлаждения для улучшения вкуса влить немного виноградного вина. Компот из слив (первый способ) Ингредиенты: 3 стакана воды, 300 г слив, 1 стакан сахара, 1 г лимонной кислоты.         Приготовление       В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5-7 мин. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1-2 мин, добавив лимонную кислоту. Охладить. В сироп можно добавить 2 бутона гвоздики, щепотку корицы и лимонную цедру, а также 1-2 ст. ложки рома. Компот из слив (второй способ) Ингредиенты: 1 л воды, 500 г слив, 150 г сахара, корица или лимонные корочки.         Приготовление       Сливы погрузить в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Кожицу залить водой, добавить специи, проварить. Отвар процедить, положить в него сахар, еще раз проварить, добавить сливы без косточек (целые или половинки). Варить 3-5 мин. Подавать охлажденным. Компот из черешни Ингредиенты: 4 стакана воды, 600 г черешни, 1,5 стакана сахара, 1—2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Проварить в нем косточки, удаленные из черешни. Положить черешню в кипящий раствор, варить 2 мин. Затем кастрюлю закрыть крышкой. Компот охладить. Компот из черешни с вином Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 стакан вина, 750 г черешни, 1,5 стакана сахара, 1 щепотка молотой корицы.         Приготовление       Сварить густой сироп из сахара, воды, вина и корицы. Добавить промытую черешню и варить 2 мин, следя за тем, чтобы ягоды не полопались. Подать компот холодным. Компот из винограда Ингредиенты: 4—5 стаканов воды, 600 г крупного винограда, 1,5 стакана сахара, 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Сахар залить водой. Довести раствор до кипения. Вымытый виноград положить в кипящий сироп и варить 1 мин. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой; компот оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель раствора лимонной кислоты. Компот из абрикосов Ингредиенты: 4—5 стаканов воды, 600 г абрикосов) 1,5 стакана сахара, 3/4 стакана вина (по желанию), 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина. Компот из персиков Ингредиенты: 1 л воды, 500 г персиков, 1 стакан сахара, лимонная кислота или шафран на кончике ножа.         Приготовление       Персики очистить от кожицы. Для этого положить их в дуршлаг и в течение 2-3 мин окунать в кипяток, после чего кожица легко снимается. Разделить персики на половинки и удалить косточки. В кастрюлю с водой положить сахар, дать закипеть, положить персики и перед вторичным закипанием быстро снять с огня. Для ароматизации ввести лимонную кислоту или шафран. Охладить при закрытой крышке. Поставить на 2-3 ч в холодильник. Компот из апельсинов Ингредиенты: 2 стакана воды, 3 апельсина, 2 стакана сахара, сок 1/2 лимона.         Приготовление       Очистить от кожицы и белых волокон апельсины и нарезать кружочками. Приготовить сироп из сахара, воды и сока лимона. В кипящий сироп положить нарезанные апельсины и снова довести его до кипения; затем вынуть фрукты шумовкой и положить в вазу. Сироп сгустить, охладить, после чего залить им кусочки апельсинов. Компот из апельсинов с вином Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 стакан белого столового вина, 5— 6 апельсинов, 1 стакан сахара, ванилин.         Приготовление       Очистить от кожуры апельсины, разрезать острым ножом поперек на 5-6 частей, удалить зернышки, сложить апельсины в глубокое блюдо. Вскипятить воду с вином и сахаром, добавить цедру и ванилин, процедить. Горячим сиропом облить апельсины, накрыть крышкой, дать постоять несколько минут. Выловить шумовкой кружки апельсинов, уложить на блюдо, залить процеженным сиропом, вынести на холод. Компот из бананов Ингредиенты: 2 стакана воды, 6 небольших бананов, 1-1,5 стакана сахара.         Приготовление       Очистить бананы и нарезать кружочками. Вскипятить воду с сахаром; в кипящий сироп опустить нарезанные бананы и варить на слабом огне не более 20 мин. Охладить компот и разлить в вазочки. Количество сахара можно уменьшить по вкусу. Компот из дыни Ингредиенты: 1/2 стакана воды, 1 средняя дыня, 1 стакан сахара, имбирь.         Приготовление       Нарезать кусками средней величины зрелую дыню, срезать корку настолько, чтобы отделенные куски были совершенно мягкими, уложить горкой на блюдо. Сварить сироп и горячим сиропом облить уложенную на блюде дыню, остудить. Перед подачей к столу дыню можно немного посыпать имбирем. Компот из фруктов с дыней Ингредиенты: 4 стакана воды, 1 стакан долек слив, 2 яблока, 2 груши, 1 стакан нарезанной кубиками дыни, 1—1,5 стакана сахара.         Приготовление       Приготовить сироп из сахара и воды, опустить в него дольки слив без косточек, дольки яблок и груш без сердцевин, варить на слабом огне примерно 10-15 мин, затем охладить. Сироп с фруктами и маленькими кубиками дыни, очищенной от кожицы и семян, разложить в компотницы и добавить в каждую небольшие кусочки льда. Компот из арбуза Ингредиенты: 1-1,5 стакана воды, 1 арбуз, 3-4 стакана сахара, 1 г лимонной кислоты.         Приготовление       Арбуз (целый, не треснутый, средних размеров) хорошо вымыть холодной водой и вытереть чистой тканью. Срезать поперек 1/4 часть арбуза, аккуратно вырезать мякоть, удалить зерна, мякоть мелко нарезать и вновь положить в арбуз. Сахар залить горячей водой, сварить густой сироп, охладить, добавить лимонную кислоту, залить сиропом мякоть арбуза, накрыть срезанной частью и дать постоять в прохладном месте 1-2 ч. К компоту следует подать свежие фрукты и ягоды. Компот из арбуза, дыни и слив Ингредиенты: 600-700 мл воды, 100 г слив, по 200 г мякоти арбуза и дыни, 1 стакан сахара.         Приготовление       Свежие сливы перебрать, промыть, сделать продольный разрез, удалить косточки. В кипящую воду всыпать сахар, довести до кипения, положить в сироп сливы, вновь довести до кипения, снять с огня и охладить. Добавить нарезанную мякоть дыни, арбуза (без семечек), дать настояться в прохладном месте приблизительно 1-2 ч. Компот «Марседуан» Ингредиенты: 1/4 стакана воды, 1/2 небольшой дыни, 2 небольших яблока, 2 груши, 2 апельсина, 10 слив, 3 стакана сахара, 7 рюмка хереса, сок 1 лимона, вишни, кизил и черная смородина из варенья.         Приготовление       С дыни срезать корку, мякоть очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками. Очистить яблоки, груши и нарезать их ломтиками. Снять кожуру с апельсинов и разделить их на дольки, из слив удалить косточки. Сливы, дольки апельсина, кусочки дыни посыпать сахаром (1 стакан) и поставить на холод. Сварить густой сироп из 2 стаканов сахара, воды, хереса и сока лимона. В горячий сироп опустить сливы, яблоки и груши, минут через 5 вынуть их шумовкой, уложить красиво на блюде вместе с дольками апельсина и кусочками дыни, которые полить сиропом. Украсить ассорти ягодами из вишневого, кизилового или черносмородинового варенья. Компот из свежезамороженных яблок, персиков и вишен Ингредиенты: 2—2,5 стакана воды, 2 яблока, 250 г персиков, 200 г вишни, 1,5 стакана сахара, 1/3 стакана вина, 2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Яблоки и персики, после того как они оттают, аккуратно нарезать дольками; вишни оставить целыми. Подготовленные фрукты разложить в вазочки или креманки и залить охлажденным сахарным сиропом, сваренным с добавлением лимонной кислоты и смешанным с вином. Компот из сухофруктов с вином Ингредиенты: 2—2,5 л воды, 400 г смеси сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, кизил, винные ягоды, изюм, урюк или курага, взятые в равных частях), 2 стакана сахара, 1/2-1 стакан белого сухого вина, цедра и сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки ядер сладкого миндаля.         Приготовление       Хорошо промытые яблоки и груши залить горячей водой, добавить сахар и цедру и варить до мягкости (груши — чуть дольше, чем яблоки). Положить в отвар чернослив, кизил, винные ягоды, урюк и варить при слабом кипении еще 10-15 мин. Добавить изюм и курагу (если ее кладут вместо урюка), влить вино и варить около 5 мин. Готовые фрукты выложить в порционную посуду, залить процеженным сиропом, посыпать мелко нарубленным миндалем. Охладить. Узвар (украинская кухня) Ингредиенты: 350 г сухофруктов (яблоки, груши, вишня, слива, изюм), 200 г меда, 1,5 л воды.         Приготовление       Смесь сушеных фруктов перебрать, несколько раз промыть в теплой воде, отделить яблоки и груши. Затем залить кипятком и варить под крышкой до мягкости. Яблоки и груши варят отдельно до мягкости, крупные нарезают. Отваренные фрукты смешать, отвар заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место для настаивания. С компотами хорошо сочетаются подаваемые отдельно сухофрукты: курага, финики, изюм, чернослив. 2. Компоты с крупой Компот с рисом Ингредиенты: 1 л готового фруктового, ягодного компота или компота-ассорти, 2 ст. ложки риса, 350-400 мл воды.         Приготовление       Рис перебрать, промыть и сварить в воде, затем откинуть на сито или дуршлаг и положить в компот из яблок, вишен, сухофруктов и т. п. Подавать компот холодным на десерт или как первое блюдо. Компот с манной крупой Ингредиенты: 800 мл воды, 250 г малины или клубники, 2-3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки манной крупы.         Приготовление       Малину или клубнику засыпать сахаром (половиной всего количества) и оставить почти до полного растворения сахара. Остальной сахар залить водой и сварить сироп. В кипящий сироп всыпать манную крупу и при слабом кипении варить, помешивая, 10-15 мин, затем положить ягоды с сахаром, еще раз довести до кипения и охладить. 3. Компоты из овощей Компот из ревеня Ингредиенты: 2-3 стакана воды, 300 г ревеня, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки корицы или цедра 1 лимона.         Приготовление       В кипящий сахарный сироп добавить тонко нашинкованную лимонную цедру (или корицу), очищенный от грубых волокон и нарезанный кусочками ревень. Компот варить на слабом огне 3-5 мин. Компот из ревеня с изюмом Ингредиенты: 2 стакана воды, 250 г ревеня, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма.         Приготовление       С черешков ревеня снять кожицу (наружные длинные грубые волокна), нарезать их поперек на кусочки длиной 2,5-3 см и опустить в кипящую воду. Изюм промыть и опустить в воду одновременно с ревенем. Через 3-5 мин ревень откинуть на сито и переложить в кипящий сахарный сироп. Как только сироп снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Компот из ревеня и тыквы Ингредиенты: 3 стакана воды, 300 г тыквы, 300 г ревеня, 3/4 стакана сахара, корица, лимонная или апельсиновая цедра.         Приготовление       Тыкву натереть на терке. Промытый ревень нарезать наискось кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить. Добавить тыкву, снова довести до кипения, охладить. Подавать со взбитыми сливками. Компот из тыквы с яблоками Ингредиенты: 5 стаканов воды, 300 г тыквы, 2 антоновских яблока (можно взять сушеные), по 1 горсти чернослива, изюма и кураги, 1/2 стакана сахара, корица по вкусу.         Приготовление       Тыкву нарезать ломтиками, яблоки — дольками. Сварить сироп с корицей, добавив чернослив, изюм и курагу. Сухофрукты варить около 10 мин, затем добавить тыкву и еще через 5 мин — яблоки. Варить до готовности. Компот из тыквы с квашеной капустой Ингредиенты: 2 стакана нарезанной мелкими кубиками тыквы, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка смеси сушеных мяты и листьев малины (в равных соотношениях), 2 л воды, соль по вкусу.         Приготовление       Тыкву очистить и нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту отделить от рассола и мелко порубить. Морковь нарезать мелкими кубиками. Изюм тщательно промыть. В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить тыкву, квашеную капусту, изюм, смесь сушеных листьев мяты и малины, соль. Варить 5-6 мин, затем снять с огня и настаивать с закрытой крышкой 20-25 мин. Отвар (компот) процедить и заправить медом. Подавать к столу в горячем или холодном виде. Компот из моркови Ингредиенты: 4-5 стаканов воды, 4 моркови, 1 лимон, 3/4 стакана сахара, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.         Приготовление       Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок лимона и тертую цедру. Охлажденный компот подать в стеклянной посуде.