Sc. детские суфле, фруктовые и ягодные десерты, конфеты. детские блюда. детское питание

Раздел: Что приготовить ребёнку сегодня? ЛЮБИМЫЕ ДЕТСКИЕ БЛЮДА 21-я cтраница ДЕТСКИЕ СУФЛЕ, ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. — С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо — не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. — Если ребенок совсем не хочет кушать — не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ: О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях Принципы детского питания Блюда из молока, молочных продуктов и яиц Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд) и многие другие на Главной странице ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты: 100 г сахарной пудры, 4 яйца (белки), 20 г варенья,         Приготовление Белки (2 шт.), сахарную пудру и варенье растирать в течение 30 минут. Когда масса станет очень пышной, взбить еще 2 белка и осторожно ввести в массу. Выложить на сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежарком жарочном шкафу. ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ Ингредиенты: 1 желток, 30 г сахарной пудры.         Приготовление Взбивать желток ложкой в течение 20 минут, понемногу прибавляя сахарную пудру. В готовую смесь можно прибавить чайную ложку лимонного или апельсинового сока или столовую ложку горячего молока. В гоголь-моголь можно положить белок, взбитый до густоты с сахаром. «СНЕЖКИ» ИЗ БЕЛКОВ Ингредиенты: 400 мл молока, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 10 г картофельного крахмала.         Приготовление Вскипятить молоко. Одновременно взбить белки в пышную густую пену и осторожно смешать с сахарной пудрой (100 г). Комочки взбитых белков осторожно опускать столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой и дать «снежкам» свариться — «окрепнуть». Затем выложить их на волосяное сито. Растереть желтки с оставшейся сахарной пудрой, прибавить картофельный крахмал, постепенно развести молоком, в котором варились «снежки», поставить на огонь и, помешивая, прокипятить. Загустевшую смесь вылить в тарелку, сверху положить «снежки» и охладить. В молоко, оставшееся после варки «снежков», можно добавить тертый шоколад (30 г) или какао (10 г). СУФЛЕ ИЗ ХЛЕБА Ингредиенты: 150 г хлеба пшеничного, 200 мл молока, 15 г изюма, 30 мл сахарного сиропа, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г молотых сухарей.         Приготовление Мякиш черствого пшеничного хлеба нарезать мелкими кубиками, залить холодным молоком (100 мл) и перемешать. Желтки растереть с сахарным сиропом, соединить со взбитыми в пену белками, а затем добавить набухший хлеб и изюм. Подготовленную массу осторожно перемешать, уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную просеянными сухарями, разровнять поверхность, сверху положить маленькие кусочки масла и запечь в жарочном шкафу. Подать сразу после выпечки с оставшимся холодным кипяченым молоком. СУФЛЕ ИЗ СУХАРЕЙ Ингредиенты: 80 г сухарей, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл молока, ванилин.         Приготовление Мелко растолченные сухари высыпать в молоко, разведенное таким же количеством воды. Хорошо взбить деревянной ложкой. Прибавить масло, сахар, желток, а затем по ложечке и взбитые добела белки. Выпекать в формочке, смазанной маслом. СУФЛЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Ингредиенты: 200 г ядер грецких орехов, 5 яичных желтков, 12 яичных белков, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана сливок.         Приготовление Очищенные ядра грецких орехов истолочь, добавить 2 яичных белка, сложить в кастрюлю, вбить яичные желтки, прибавить сахар, сливки, поставить на огонь, довести до горячего состояния и протереть через сито. Затем выложить в фаянсовую посуду, смешать с оставшимися белками яиц, взбитыми в крепкую пену, и поставить в духовку на 8-10 минут. Подать со сливками. СУФЛЕ ИЗ МИНДАЛЯ Ингредиенты: 150 г очищенного молотого сладкого миндаля, 170 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 4 столовые ложки пшеничной муки, 750 г сливок или цельного молока.         Приготовление Сливки или очень хорошее густое молоко смешать с мукой, добавить сахарную пудру, миндаль, масло, яичные желтки, поставить на слабый огонь и мешать до тех пор, пока масса не закипит и не загустеет. Затем перелить все в фарфоровое блюдо и мешать до тех пор, пока масса не остынет. После этого ввести в нее осторожно взбитые в крепкую пену белки яиц, переложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке 45 минут. СУФЛЕ ИЗ ЧЕРЕШЕН С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Ингредиенты: 250 г овсяных хлопьев, 0,5 кг черешен, 250 мл молока свежего, 3-4 яйца, 250 г творога, 100-150 г сахара, 1 столовая ложка масла, 1 г ванилина.         Приготовление Овсяные хлопья залить горячим молоком и оставить для набухания. Желтки хорошо взбить с половиной сахара. Затем добавить творог с ванилином и смешать с овсяными хлопьями. Прибавить вымытые и очищенные от косточек фрукты. Белки взбить до пены с остальным количеством сахара и смешать. Полученную смесь высыпать в смазанный маслом и посыпанный мукой противень (сверху можно положить кусочки сливочного масла). Запечь в горячей духовке. Вместо черешни можно использовать и мелко нарезанные яблоки. ОРЕХОВЫЕ «ЦЕЛУВКИ» Ингредиенты: 125 г сахарной пудры, 125 г орехов (молотых), 1 яйцо (белок), 1 столовая ложка муки, ванилин, 2 чайные ложки лимонного сока.         Приготовление Взбить сахар с белком в течение 20 минут. Прибавить лимонный сок, орехи, муку. Хорошо вымесить тесто. Ложкой выложить массу на противень, смазанный маслом, отдельными небольшими порциями. Выпекать (скорее сушить) в нежаркой духовке. Подают к столу лишь через несколько дней. ПИРОЖНОЕ «РЕВАНЕ» Ингредиенты: 2 яйца, 15 г муки, 15 г манной крупы. Для сиропа: 80 г сахара, ванилин, 150 мл воды.         Приготовление Осторожно отделить белки. Манную крупу и муку смешать сухими. Белки разбить добела. Желтки размешать до побеления и образования пузырьков. Прибавить остальные продукты (одну ложечку белка, одну ложечку муки и манной крупы). Смесь легко размешать и испечь в духовке. Как только пирожное остынет, залить сахарным сиропом. К сиропу добавить ванилин или цедру. ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Ингредиенты: 20 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г миндаля.         Приготовление Манную крупу поджарить на слабом огне до покраснения. Отдельно приготовить сироп и полить им поджаренную манную крупу. Хорошо размешать, покрыть крышкой и снять с огня. Миндаль положить позже, чтобы он не затвердел. Халву положить еще теплой в формочку, из которой перед подачей на стол выложить на тарелку и посыпать молотым миндалем или орехами. ФРУКТЫ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 1 кг свежих фруктов или из компота (клубника, абрикосы, персики), 250 г сметаны или 800 г кислого молока, 150-200 г сахара.         Приготовление Фрукты очистить, нарезать мелкими кусочками и разложить в тарелочки. Сметану взбить с сахаром до получения крема и покрыть им фрукты. Сверху украсить кусочками фруктов или вишневым вареньем. ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО СЛИВКАМИ Ингредиенты: 110 г крыжовника, 20 г сахара, 40 г сливок.         Приготовление Крыжовник перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки, сварить до мягкости, протереть через сито и смешать со взбитыми сливками. ШАРЛОТКА ИЗ ЯБЛОК Ингредиенты: 200 г яблок, 15 г сливочного масла, 40 мл молока, 100 г пшеничного хлеба, 30 мл сахарного сиропа, 1/3 яйца, 50 г соуса абрикосового, 5 мл раствора соли.         Приготовление Очистить яблоки от семян и сердцевины, нарезать кубиками, облить сахарным сиропом (15 мл) и прокипятить со сливочным маслом до мягкости. Сырое яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом и развести холодным молоком. С черствого пшеничного хлеба срезать корки, мякиш нарезать ломтиками, смочить их в молочно-яичной смеси и обложить ими дно и стенки формы, смазанной нерастопленным маслом. Середину выложенной хлебом формы заполнить яблочной массой, сверху накрыть ломтиками хлеба и выпекать в жарочном шкафу в течение 20 минут. При подаче шарлотку выложить на тарелку или блюдо и полить яблочным или абрикосовым соусом. ШАРЛОТКА ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 20 г риса, 25 г яблок, 20 г сахара, 5 г сливочного масла, 1/3 яйца, корица.         Приготовление Отварить рис до готовности, сцедить воду. К рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и половину порции сахара и масла, все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластинками яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотке можно подавать чай, молоко, фруктовый сок. СЛИВЫ ТУШЕНЫЕ Ингредиенты: 110 г слив, 30 мл воды.         Приготовление Свежие сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. Сахар не нужен. ЧЕРНОСЛИВ С НАЧИНКОЙ Ингредиенты: 175 г чернослива, 100 мл воды, 50 г творога, 1/2 яйца, 1 чайная ложка сахара (10 мл сахарного сиропа), 30 г сметаны для запекания, 40 г сметаны для подачи.         Приготовление Чернослив вымыть, залить горячей водой и в закрытой посуде оставить для набухания, после чего вынуть из него косточки. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар (или сахарный сироп) и хорошо перемешать. Подготовленной смесью наполнить чернослив, выложить его на сковороду, полить сметаной и поставить для запекания в духовку на 15 минут. Готовый чернослив выложить в десертные тарелочки и полить сметаной. КЛУБНИКА В БЕЛКОВОЙ ПЕНЕ Ингредиенты: 375 г свежей клубники, 1 яичный белок, 65 г сахарной пудры.         Приготовление Клубнику перебрать, промыть, крупные ягоды разрезать, а мелкие оставить для украшения. Все ягоды уложить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки, покрыть белковой пеной (яичный белок тщательно взбить с сахарной пудрой), а сверху украсить мелкими целыми ягодами. КЛУБНИКА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ Ингредиенты: 500 г клубники, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка картофельного крахмала, ванильный сахар.         Приготовление Клубнику перебрать, очистить, промыть и засыпать половиной нормы сахарной пудры на 1,5-2 часа. Яичные желтки тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом и осторожно смешать со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Посуду с яичной смесью поставить в кастрюлю с кипящей водой и взбивать смесь, постепенно вливая горячее молоко. Сгустившийся соус поставить в посуду с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения. При подаче на стол клубнику залить готовым соусом. КЛУБНИКА С РОЗОВЫМ «СНЕГОМ» Ингредиенты: 500 г клубники, 1 яичный белок, 4 столовые ложки сахарной пудры.         Приготовление Клубнику перебрать, промыть, полнормы ягод уложить на блюдо и посыпать 1 ст. ложкой сахарной пудры. Оставшуюся клубнику протереть через сито и растереть с 1-1,5 столовой ложки сахарной пудры. Яичный белок взбить с 1,5—2 столовыми ложками сахарной пудры в крепкую пену и ввести протертую клубнику. Полученным розовым «снегом» (пеной) покрыть посыпанную сахарной пудрой клубнику на блюде. ЯГОДЫ С МОЛОКОМ Ингредиенты: 400 г свежих ягод (малины, клубники, земляники, ежевики, красной смородины, черешен или вишен), 1 л свежего цельного молока, 4 столовые ложки меда или густого сахарного сиропа, миндаль.         Приготовление Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и косточек, промыть, сложить в миску, залить молоком, прибавить мед или сахарный сироп и легонько мешать металлическим венчиком до тех пор, пока молоко не станет цветным от ягод. Затем можно добавить по желанию немного мелко нарезанного сладкого миндаля (или других орехов) и поставить на несколько часов в холодное место, лучше на лед. СМОРОДИНА ДЕСЕРТНАЯ Ингредиенты: 500 г смородины, 2 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 1/2 стакана воды.         Приготовление Яичные белки взбить в крепкую пену и влить в них охлажденную кипяченую воду. В эту смесь обмакнуть веточки смородины, присыпать сахарной пудрой и подсушить на солнце. Обсохнувшие веточки смородины уложить на стеклянное блюдо и подать к столу на десерт. ЯГОДЫ С ПРОСТОКВАШЕЙ Ингредиенты: 500 г ягод (в зависимости от сезона), 1 л простокваши.         Приготовление Смесь ягод перебрать, очистить от плодоножек и косточек, промыть, крупные экземпляры нарезать, сложить в глубокую миску, залить свежей простоквашей и поставить на лед. КЛУБНИКА (МАЛИНА, ЗЕМЛЯНИКА) С КРЕМОМ Ингредиенты: 40 г клубники, 10 г сахара, 40 мл молока, 1/2 яйца, только желток, 5 г пшеничной муки.         Приготовление Приготовить крем: в молоко положить сахар, желток, муку, тщательно размешать и на медленном огне, помешивая, кипятить до загустения; остудить. Подготовленные ягоды положить в чашку и залить этим кремом. ЗЕМЛЯНИКА И МАЛИНА СО СЛИВКАМИ Ингредиенты: 100 г ягод, 20 мл сахарного сиропа, 50 г сливок или . 100 мл молока.         Приготовление Спелые свежие ягоды положить в дуршлаг и обмыть. Затем осторожно их очистить, стараясь не повредить цельность ягод, обдать несколько раз холодной кипяченой водой и облить сахарным сиропом. Подать со сливками или молоком. АПЕЛЬСИНЫ (МАНДАРИНЫ) В СИРОПЕ Ингредиенты: 100 г апельсинов, 30 г сахара, 35 мл воды.         Приготовление Апельсины помыть, почистить, цедру мелко нарезать, отварить в воде, процедить, добавить сахар, вновь прокипятить. Охлажденным сиропом залить нарезанные тонкими кружочками апельсины, удалив предварительно семечки. СУФЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНА Ингредиенты: 1/4 апельсина, 25 мл сахарного сиропа, 200 мл молока, 25 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 3 мл раствора соли.         Приготовление Растопить в кастрюле сливочное масло, положить муку и прогреть на огне, не доводя до кипения. Развести понемногу молоком, добавить натертую цедру с апельсина, раствор соли, сахарный сироп и кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня, добавить желток, размешать и остудить. Затем осторожно прибавить белок, взбитый в крепкую пену, и апельсиновый сок. Выложить массу в форму, предварительно смазанную маслом, и поставить в жарочный шкаф примерно на 20 минут. ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С САХАРОМ Ингредиенты: 130 г яблок, 20 г сахара.         Приготовление Из хорошо вымытых яблок вынуть сердцевину, образовавшиеся ямки заполнить сахаром. Яблоки положить в глубокую сковороду или в кастрюлю, на дно налить воды и поставить на плиту или в горячий духовой шкаф на 10-15 минут. Яблоки считаются готовыми, когда они станут мягкими и примут темно-желтый цвет. ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С БЕЛКОМ Ингредиенты: 100-150 г яблок, 1 белок, 15 г сахарной пудры.         Приготовление Хорошо вымытые яблоки испечь неочищенными. С помощью ложечки вынуть мякоть и протереть через сито. Белок взбить добела, до получения густой массы, в которую постепенно, при постоянном помешивании, прибавить яблочную кашу и сахар. К моменту получения хорошо взбитой массы добавить мелко накрошенного печенья и запечь в духовке в течение 10-15 минут. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты: 2 яблока, 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 1 столовая ложка сахара, 15 г сливочного масла, 1/2 столовой ложки сахарной пудры.         Приготовление Яблоки помыть, выемкой удалить из них сердцевину, кожицу наколоть в нескольких местах вилкой и заполнить отверстия начинкой, подготовленные яблоки уложить на противень и поставить для запекания в духовку на 15-30 минут. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой и подать с холодным молоком. Приготовление начинки: Изюм вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с измельченными орехами, сахаром и размягченным сливочным маслом. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ИЗЮМОМ Ингредиенты: 100 г яблок, 10 г изюма, 15 г сахара (15 г варенья).         Приготовление Яблоки вымыть, удалить сердцевину, не повредив донышка. Изюм тщательно вымыть, замочить в воде до набухания, обсушить, смешать с сахаром, заполнить яблоки и запечь в духовке при умеренной температуре. Перед подачей полить сахарным сиропом или вареньем. ЯБЛОЧНАЯ ПЕНА Ингредиенты: 100 г яблок, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 мл клюквенного сока.         Приготовление Белки отделить от желтков, взбить в пену, осторожно смешать с растертыми с сахаром желтками. Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, клюквенный или другой кислый сок, соединить с яйцами, тщательно взбить в миксере или лопаткой, выложить в формочки и запечь в духовке. «СНЕЖКИ» ИЗ ЯБЛОК Ингредиенты: 100-150 г яблок, 15 мл сахарного сиропа, 1 яйцо (белок).         Приготовление Испечь яблоко и протереть через сито. Взбить белок и, когда образуется устойчивая пена, постепенно добавлять сахарный сироп и протертое яблоко. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной. Можно добавить 1 столовую ложку муки, приготовленной из сухого бисквитного печенья (2 шт.). СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК (I) Ингредиенты: 8 яблок (средней величины), 25 мл воды, 80 г сахара, 1 яйцо, 15 г сухарей, 50 г миндаля, 50 г изюма, 8 г сливочного масла.         Приготовление Яблоки сварить и приготовить яблочное пюре. Взбить желток с сахаром, последовательно прибавить яблочное пюре, сухари, молотый миндаль, изюм, цедру, взбитый добела белок и лимонный сок. Испечь в духовке в течение 30 минут. СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК (II) Ингредиенты: 80 г яблок, 15 г сахара, 10 г изюма, 1/3 яйца, 3 г пшеничных сухарей, цедра 1/4 лимона.         Приготовление Яблоки сварить и приготовить пюре, протерев их сквозь сито. Сахар растереть с яйцом, прибавить сухари, яблочное пюре, изюм, цедру, хорошо перемешать, переложить в формочку и испечь в духовке при умеренной температуре (примерно 130-180°С). ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ Ингредиенты: 150 г яблок, 100 мл воды, 15 мл сахарного сиропа.         Приготовление Яблоко вымыть, нарезать на кусочки, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Когда яблоко сделается мягким, протереть его через сито, добавить сахарный сироп и уварить массу так, чтобы она сделалась густой. МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 1 морковь, 1 яблоко, 1 столовая ложка клюквы, 2 чайные ложки сахара.         Приготовление Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром. ГРУШИ С РИСОМ Ингредиенты: 75 г груш, 15 г сахара, 15 г изюма, 15 г риса, 8 г сливочного масла.         Приготовление Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать на крупные куски, потушить в небольшом количестве воды, добавить сахар, промытый и набухший изюм, довести до кипения и охладить. Рис тщательно промыть, отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть, промыть горячей кипяченой водой, заправить маслом и подавать с подготовленными грушами. ГРУША В СМЕТАНЕ С ОРЕХАМИ Ингредиенты: 1 груша, 50 г сметаны или сливок, 25 г сахарной пудры, 1/4 стакана очищенного сладкого миндаля.         Приготовление Грушу очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть сердцевину и сварить до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Ядра миндаля очистить от кожицы, поджарить и измельчить. Сметану или сливки взбить, заправить сахарной пудрой и смешать с небольшим количеством измельченного миндаля. Половинки груши уложить в вазочку, залить подготовленной сметаной или сливками, а сверху посыпать остальными ядрами миндаля. Вместо миндаля можно использовать другие орехи (грецкие, фисташки, фундук, арахис). ГРУШИ ПЕЧЕНЫЕ Ингредиенты: 150 г груш,, 20 г сахара.         Приготовление Груши помыть, удалить сердцевину, в середину всыпать сахар, уложить на противень, испечь в духовом шкафу до готовности. Полить сахарным сиропом или посыпать сахарной пудрой. КАШТАНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Ингредиенты: 400 г каштанов, 1,5 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, ванильный сахар.         Приготовление Каштаны сварить, протереть через сито, разместить массу по краям блюда, а в середину выложить взбитые с сахаром и ванильным сахаром сливки. АБРИКОСЫ СО СЛИВКАМИ Ингредиенты: 75 г абрикосов, 50 г сливок, 25 г сахара.         Приготовление Абрикосы помыть, удалить косточки и тушить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить сахар, размешать, довести до кипения и выложить на тарелку. Сливки смешать с сахаром, взбить и полученную массу осторожно уложить на тарелку вокруг тушеных абрикосов. ПЕРСИКИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ Ингредиенты: 60 г персиков, 2,5 г муки, 1/4 яйца, 25 мл молока, 2 г сахара, ванилин по вкусу.         Приготовление Персики обдать кипятком, очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить косточки, отварить в сладкой воде. Приготовить молочный соус: На сковороде смешать муку с сахаром и желтком, развести кипящим молоком, довести до кипения, снять с огня, добавить ванилин, осторожно соединить со взбитыми в пену белками. Персики залить соусом и запечь в духовке. «ВЗОРВАННАЯ» КУКУРУЗА Ингредиенты: 1 стакан зерен кукурузы, 1/3 стакана сахара, 50 мл жидкого меда, 1/4 стакана воды, 0,3 г фруктовой эссенции, 0,3 г лимонной кислоты.         Приготовление Зерна кукурузы насыпать на сковороду, плотно закрыть крышкой и, непрерывно покачивая, нагревать над слабым огнем до тех пор, пока они не начнут лопаться («взрываться»). Приготовить сироп: В кастрюлю с горячей водой положить сахар, растворить его, добавить мед и варить, периодически снимая пену. Чтобы сироп не засахаривался, необходимо после снятия пены ввести лимонную кислоту. Затем прибавить фруктовую эссенцию, закрыть кастрюлю крышкой и довести сироп до готовности. В готовый горячий сироп всыпать подсушенные «взорванные» зерна кукурузы, быстро и осторожно перемешать до равномерного распределения сиропа, выложить в плоскую посуду и оставить для охлаждения. Медовую «взорванную» кукурузу можно подать с мороженым. АЙВА С ОРЕХАМИ Ингредиенты: 3 айвы средней величины, 10 грецких орехов, 1/3 столовой ложки меда или 1 столовая ложка сахарного песка.         Приготовление Спелую неповрежденную айву очистить от пушка, при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком и хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные «чашечки» из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут. Готовую айву снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю. В народной медицине это блюдо применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе. ГРЕНКИ С СОУСОМ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 25 мл молока, 1/5 яйца, 5 г сахара, 3 г сливочного масла, 10 г сухофруктов, 3 г сахара, 2 г картофельной муки.         Приготовление Подсушенный пшеничный хлеб обвалять в смеси молока, яиц и сахара и обжарить с обеих сторон. Сухофрукты для соуса вымыть, залить холодной водой, настоять в течение 30 минут, сварить в той же воде, протереть через сито, добавить отвар, сахар, довести до кипения, влить разведенную в холодной воде картофельную муку и еще раз довести до кипения. ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК Ингредиенты: 200 г тыквы, 100 г антоновских яблок, 10 г сливочного масла, 50-60 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.         Приготовление Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать ломтиками, налить воды и варить в закрытой посуде до мягкости. После этого добавить очищенное от кожицы и семян и нарезанное на ломтики яблоко и продолжать варку до готовности, помешивая ложкой. Готовую тыкву с яблоками протереть через сито, добавить сахарный сироп, сливочное масло и хорошо прогреть. ПИРОЖНОЕ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: 250 г тыквы, 20 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухарей, 1/2 чайной ложки корицы, 50 г молотых орехов.         Приготовление Нарезать тыкву на мелкие кусочки и стушить в небольшом количестве воды до размягчения. Затем приготовить пюре, добавить сахар, желток, молотые орехи, сухари и корицу. Полученную массу хорошо размешать, прибавить в нее взбитый добела белок и вылить в формочку, смазанную маслом. Испечь в духовке. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой. ДЕСЕРТ «ЦВЕТНЫЕ КАМУШКИ» Ингредиенты: чернослив или сливы сушеные, грецкие орехи. Для теста: 150 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2,5 яйца. Для посыпки: сахарная пудра, порошок какао.         Приготовление Большие сушеные сливы венгерки обыкновенной замочить в теплой воде на 4-5 часов, после чего воду слить и оставить сливы в закрытой посуде для набухания. Когда плоды станут мягкими, выдавить из них через отверстие, где прикреплены плодоножки, косточки и обсушить сливы до исчезновения внутри них влаги. Каждую сливу заполнить четвертинкой поджаренного ядра ореха, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве масла в кастрюле. Обжаренные в тесте сливы сразу же обвалять в сахарной пудре и порошке какао и подать на стол теплыми. Приготовление теста: В миске растопить масло (но не кипятить), добавить яйца, размешать, затем всыпать сахар, муку и тщательно взбить до получения однородной массы. КОНФЕТЫ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты: 100 г моркови, 100 г сахарного песка, цедра лимона, ванильный сахар, фруктово-ягодный сироп.         Приготовление Морковь натереть на мелкой терке, пересыпать сахарным песком, поставить на медленный огонь и варить до получения однородной кашицы. Затем массу охладить, добавить цедру лимона, ванильный сахар, несколько капель фруктово-ягодного сиропа и хорошо вымешать. Из полученного «теста» сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре и выложить на блюдо. ШАРИКИ К ЧАЮ ИЗ МИНДАЛЯ Ингредиенты: 200 г очищенного миндаля, 200 г сахарного песка, шоколад, вода.         Приготовление Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп, положить в него пропущенный через мясорубку миндаль и проварить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в тертом шоколаде и подсушить в сухом прохладном месте. НУГА Ингредиенты: 400 г ядер сладкого миндаля, 300 г сахарного песка, масло для смазки.         Приготовление Ядра сладкого миндаля очистить от кожицы, нарезать длинными кусочками и слегка поджарить. На медленном огне распустить сахар, добавить к нему подготовленный миндаль, перемешать, выложить в смазанную маслом форму или блюдо, дать затвердеть и нарезать на квадратики. КОНФЕТЫ С КАКАО Ингредиенты: 2 стакана молотых грецких орехов, 1 стакан молока, 2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао,         Приготовление Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, положить в него сливочное масло, сахарную пудру и, когда оно закипит, добавить какао, предварительно разведенное в холодной воде. Смесь варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока капля ее на холодной поверхности не будет растекаться. Сняв с огня, добавить молотые орехи и быстро размешать. Охладить и нарезать конфеты желаемой формы. КАРАМЕЛЬ «ПОДЖИГА» Ингредиенты: грецкие орехи, 100 г сахарного песка, несколько капель лимонного сока, масло для смазки.         Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка подсушить в духовке, удалить шелуху и раздробить. В кастрюлю всыпать сахар, выжать туда лимонный сок и варить, помешивая, до получения темно-красного густого сиропа. Затем добавить подготовленные орехи, тщательно размешать, вылить на сказанную растительным маслом тарелку, остудить, разделить на кусочки и подать к столу. В сироп можно опускать не дробленые, а целые орехи. Тогда их следует вынуть из карамели и подать обсушенными на тарелке, смазанной маслом. ГРИЛЬЯЖ Ингредиенты: 200-250 г очищенных грецких орехов или сладкого миндаля, 250 г сахарной пудры.         Приготовление Сахарную пудру поджарить в металлической посуде с толстым дном до светло-коричневого цвета, всыпать пропущенные через мясорубку орехи (или миндаль) и мешать их в течение нескольких минут, затем вылить на смазанный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Грильяж, пока он не остыл, нарезать продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или просто нарезать кубиками. Грильяжная масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда приходится подогревать ее в духовке. По желанию можно нарезанные куски грильяжа покрыть шоколадной глазурью. КАРАМЕЛЬ «ПОДЖИГА» Ингредиенты: грецкие орехи, 100 г сахарного песка, несколько капель лимонного сока, масло для смазки.         Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка подсушить в духовке, удалить шелуху и раздробить. В кастрюлю всыпать сахар, выжать туда лимонный сок и варить, помешивая, до получения темно-красного густого сиропа. Затем добавить подготовленные орехи, тщательно размешать, вылить на сказанную растительным маслом тарелку, остудить, разделить на кусочки и подать к столу. В сироп можно опускать не дробленые, а целые орехи. Тогда их следует вынуть из карамели и подать обсушенными на тарелке, смазанной маслом. МЕРЕНГИ ИЗ МИНДАЛЯ Ингредиенты: 140 г очищенного сладкого миндаля, 280 г сахара, 6 яичных белков.         Приготовление В кастрюльке на пару смешать 4 яичных белка с сахаром и пропущенным через мясорубку миндалем. Затем массу охладить, осторожно ввести в нее 2 взбитых в крепкую пену яичных белка, при помощи ложки разложить белково-ореховую массу на противень в форме меленьких холмиков и испечь в не очень жаркой духовке. МЕРЕНГИ ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ Ингредиенты: 100-150 г лесных орехов (лещина, фундук), 5 яичных белков, 5 столовых ложек сахарной пудры.         Приготовление В кастрюльке на водяной бане (над паром) взбить венчиком в крепкую пену яичные белки с сахарной пудрой. Затем прибавить лесные орехи, разделив каждый на 4 части, и осторожно перемешать. На противне разложить облатки (небольшие кружочки из пергаментной бумаги), смазать их маслом, разложить на них в виде холмиков ореховое тесто и подсушить в слегка теплой духовке. МЕРЕНГИ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Ингредиенты: горсть очищенных грецких орехов, 4 яичных белка, 320 г сахара, 1/2 лимона.         Приготовление Яичные белки, помешивая, сварить до густоты вместе с сахаром. Затем прибавить лимонный сок, выжатый из лимона, положить рубленые орехи, аккуратно перемешать и с помощью кондитерского мешочка отсадить на слегка смазанный маслом лист маленькие шарики. Испечь их в слабо нагретой духовке. МАРЦИПАН Ингредиенты: 300 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля, 300 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.         Приготовление Очищенные от кожицы ядра сладкого и горького миндаля хорошо высушить, пропустить через мясорубку, замесить тесто вместе с сахаром и розовой водой и поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню (или другому тяжелому предмету), на них установить противень с горячим деревянным углем и таким образом накаливать противень до тех пор, пока марципановая масса не подсохнет. ДЕСЕРТ «ВОСТОРГ» Ингредиенты: 90 г очищенных лесных или грецких орехов, 9 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 70 г пшеничной муки, малиновое варенье, шоколадная глазурь.         Приготовление Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру. Затем осторожно добавить поджаренные, истолченные орехи и муку. На смазанную маслом пергаментную бумагу, уложенную на металлический лист или противень, отсадить из кондитерского мешочка печенье и испечь его в духовке при слабом огне. Готовое печенье снять с бумаги и, намазав одну сторону малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья. Затем каждое двойное печенье покрыть шоколадной глазурью.