Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПАРАГВАЙСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
В Парагвае в большей степени распространена аргентинская и в меньшей — бразильская кухни.
В Парагвае много дичи, готовят разнообразные блюда из диких индюков и куропаток.
Произрастает кукуруза трех разновидностей: белая, красная и твердая.
Популярны бори-бори — большие фрикадельки из кукурузы или мяса, которые кладут в бульон, и гуизо — кусочки мяса с рисом.
Парагвайцы любят апельсины и бананы и едят их в большом количестве. Между завтраком и обедом принято съедать бифштекс с яйцом, сваренным «в мешочек».
ПАРАГВАЙСКИЕ БЛЮДА
Салат из редиса
Ингредиенты
:
Редис —100 г, помидоры — 40 г, лук репчатый — 25 г, мята —15 г, заправка салатная — 50 г, маслины — 25 г.
Приготовление
Редис промыть (белый — очистить от кожицы) и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры промыть и нарезать ломтиками, репчатый лук, маслины и мяту мелко нашинковать.
Все перемешать и полить салатной заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
Усач, жаренный на решетке
Ингредиенты
:
Рыба — 240 г, масло оливковое — 10 г, масло сливочное — 20 г, зелень петрушки — 5 г, лимон —1/5 шт.
Приготовление
Очищенную и промытую рыбу обсушить на салфетке, посолить, полить оливковым маслом и поджарить на решетке.
Подавать со сливочным маслом, зеленью петрушки и ломтиками лимона.
Курица в зеленом соусе
Ингредиенты
:
Курица — 200 г, масло оливковое —10 г, зерна тыквы очищенные — 30 г, перец стручковый зеленый — 20 г, салат зеленый — 40 г, соль.
Приготовление
Зерна тыквы очистить, поджарить и пропустить через мясорубку.
Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, и листья салата мелко нарезать, добавить измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушить до готовности.
Печень, жаренная на решетке
Ингредиенты
:
Печень —180 г, масло оливковое —10 г, перец молотый черный, соль.
Приготовление
Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на решетке.
Рубец, жаренный на решетке
Ингредиенты
:
Рубец говяжий —180 г, масло оливковое —10 г, перец молотый черный, соль.
Приготовление
Вареный говяжий рубец нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и поджарить на решетке.
