Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
Перуанская кухня считается одной из самых разнообразных в Латинской Америке. Эта кухня характеризуется обильным использованием острого красного перца.
Очень популярен белый сыр, разведенный молоком с перцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом.
Оригинально блюдо из сырой рыбы, политой лимонным соком и приправленной перцем и кукурузой.
Перуанцы любят суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем и мука (разновидность картофеля), блюда из белой фасоли.
Очень ценят рыбу и куропаток.
В Перу произрастает фиолетовая кукуруза. Из нее варят компот, готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяющий вино.
Для приготовления десертных блюд широко используют фасоль.
ПЕРУАНСКИЕ БЛЮДА
Суп из чечевицы
Ингредиенты
:
Чечевица — 80 г, чеснок — 2 г, чабер — 3 г, масло растительное — 20 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, томат-пюре — 5 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый красный, соль.
Приготовление
Чечевицу перебрать, промыть, залить чистой водой, добавить чеснок, чабер и поставить варить.
За 15 минут до готовности добавить пассерованные в растительном масле лук, муку и томат-пюре.
Готовый суп посыпать зеленью петрушки и красным перцем.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Цыпленок, жаренный на решетке
Ингредиенты
:
Цыпленок — 250 г, масло оливковое — 25 г, перец черный молотый, соль.
Приготовление
Тушку цыпленка промыть в холодной воде, подсушить на салфетке, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка придавить и распластать.
Отбитую тушку посолить по вкусу, сбрызнуть маслом, положить на сковороду с небольшим количеством масла и поставить в жарочный шкаф на
Осторожно удалить мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на решетке.
Картофель по-перуански
Ингредиенты
:
Картофель — 250 г, сыр — 75 г, масло растительное — 10 г, молоко — 50 г, сливки — 30 г, лук репчатый —15 г, сок лимонный — 20 г, перец молотый черный, соль.
Приготовление
Сыр расплавить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком.
Картофель, отваренный в мундире, очистить, разрезать на четвертушки и залить горячим соусом.
Подавать с зеленым салатом.
Бобы черные с чесноком
Ингредиенты
:
Бобы черные — 110 г, шпик — 30 г, масло сливочное — 5 г, чеснок — 5 г, тмин — 1 г, тыквенные семечки —15 г, соль.
Приготовление
Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часов, затем варить два часа и воду слить.
Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, смешать с бобами, толченым чесноком, тмином, тыквенными семечками и прогреть.
Подавать в горячем виде.
