УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
SuperCook.ru
УЗБЕКСКИЕ СУПЫ
УЗБЕКСКИЕ СУПЫ С ПРЕСНЫМ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
В Узбекистане широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком.
Известен холодный суп — чалоп — из овощей и кислого молока.
Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном виде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.
К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния). Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.
Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.
В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.
ШИРХУРДА (МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП)
Ингредиенты
1,5 стакана риса,
чайной ложки соли, 30 г
топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перебранный рис промыть
соли.
Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли
всю воду, налить молока и варить в течение
Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом
(по 1 чайной ложке в каждую касу) и подать к столу.
SuperCook.ru
ШИРКОВАК (МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ)
Ингредиенты
На 400 г тыквы — 1 стакан риса, 3 л молока, 1 чайная ложка
соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить тыкву сорта «дастор», «чилим» или «витаминный»,
нарезать крупными кубиками, промыть, положить в кастрюлю
вместе с перебранным вымытым рисом, залить водой.
Посолить и
сварить до полуготовности.
Налить молоко, после закипания варить еще
Затем снять кастрюлю с огня, закрыть
крышкой, дать отстояться
SuperCook.ru
СУТЛИ ГУДЖА (МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ БЕЛОЙ ДЖУГАРЫ)
Ингредиенты
На 200 г джугары — 300 г тыквы, 3 л молока. Соль — но вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Джугару растолочь, как для супа
гуджа оши, очистить, промыть и положить в котел.
Налить воды и
варить на слабом огне
После этого половником
слить всю воду из котла, а джугару залить молоком.
Одновременно положить соль, тыкву, нарезанную кубиками, и варить
еще
SuperCook.ru
БУГДОЙ ГУДЖА (СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНИЦЕЙ)
Ингредиенты
На 400 г пшеницы — 2,5 л молока. Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джугарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется толченая пшеница или пшеничная крупа.
SuperCook.ru
СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ)
Ингредиенты
На
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости
положить в кастрюлю с водой и варить
Когда початки сварятся, положить их на
воду.
При помощи ножа отделить от початков зерна, положить
их в кипящее молоко и варить до готовности.
Готовый суп подать
к столу, добавив в каждую порцию по 1 чайной ложке топленого масла.
SuperCook.ru
СУТЛИ АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ)
Ингредиенты
На 300 г муки — 2 л молока, 100 г топленого и 50 г сливочного
масла, 1 чайная ложка ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны.
Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить подготовленную
массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения.
Готовый
суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 чайной ложке
сливочного масла и по щепотке ванилина.
SuperCook.ru
СУТЛИ УМОЧ ОШИ (ЗАТИРУХА НА МОЛОКЕ)
Ингредиенты
На 250 г муки — 0,5 стакана соленого раствора, 1,5 л молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить 1/2 чайной ложки соли в 1/2 стакана воды, влить
в чашку с мукой, перемешать, растирая между ладонями, сделать затируху — комочки величиной с рис, или пшеницу.
Полуфабрикат варить в кипящем, слегка подсоленном молоке.
Перед
подачей на стол налить суп в касы, дать остыть в течение 10 минут.
SuperCook.ru
МИНЧОК АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ С ПЛОВОМ)
Ингредиенты
На 200 г муки — 2,5 л молока, 1 стакан отварного риса.
Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пшеничную муку развести в молоке и, постоянно помешивая,
чтобы не образовались комочки, варить на слабом огне.
Во время кипения в котел положить часть вчерашнего плова и продолжать варку, постоянно помешивая.
SuperCook.ru
СУТЛИ МАШХУРДА (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАШЕМ И РИСОМ)
Ингредиенты
На 200 г маша — 150 г риса, 2,5 л молока, 50 г сливочного
масла. Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перебрать и промыть отдельно маш и рис.
В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем
всыпать рис, добавить пресного молока и варить еще
минут при слабом кипении.
После этого посолить, перемешать,
снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой.
Готовый суп разлить в касы и подать к столу.
Отдельно подать сливочное масло.
SuperCook.ru
СУТЛИ УГРА ОШИ (МОЛОЧНАЯ ЛАПША)
Ингредиенты
На тесто: 300 г муки, 2 яйца, щепотку соли (соль растворить в одной ложке воды).
На суп: 2,5 л молока, 50 г топленого
масла. Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто и нарезать лапшу.
В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу.
Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня,
дать постоять, не снимая крышки,
Затем разлить в
касы.
При подаче на стол можно положить в каждую касу по
1 чайной ложке топленого или сливочного масла.
SuperCook.ru
СУТЛИ МАКАРОН ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ)
Ингредиенты
На 300 г макарон или вермишели —
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это блюдо готовится как молочная лапша. Только вместо
лапши употребляют макароны или вермишель.
SuperCook.ru
СУТЛИ СОК ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С ПШЕНОМ)
Ингредиенты
На 1,5 стакана пшена —
чайной ложки
соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовится так же, как
ширхурда, только вместо риса кладется пшено.
SuperCook.ru
ОГИЗ ОШИ (СУП С МОЛОЗИВОМ)
Ингредиенты
На 2 л молозива — полстакана сечки, 50 г курдючного сала,
2 головки лука, 1 чайная ложка чернушки. Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растопить курдючное сало и пережарить в нем лук. Налить в
кастрюлю немного воды, положить рисовую сечку и варить, затем добавить молозиво.
Когда молозиво свернется в крупные
хлопья, снять с огня.
Заправить солью с седаной (чернушкой).
Готовый суп разлить в касы, подать на стол.
Это блюдо можно оставить на сутки для сгущения и употреблять в холодном
виде.
SuperCook.ru
КАТЫКЛИ ХУРДА (РИСОВЫЙ СУП С КИСЛЫМ МОЛОКОМ)
Ингредиенты
300 г мяса, 300 г риса или сечки, 2 головки лука,
молотый перец, соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать лук, помидоры, мясо.
Очистить и нарезать
мелкими кубиками морковь, репу, картофель.
Перебрать и промыть рис или сечку.
Все продукты положить в кастрюлю, посолить, заправить специями, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать отстояться
После этого залить водой и
варить на слабом огне
По готовности снять кастрюлю с огня, дать отстояться примерно 10 минут.
Когда суп немного остынет, заправить разведенным кислым молоком и зеленью, перемешать, разлить в касы.
SuperCook.ru
КАТЫКЛИ ГУДЖА ОШИ (МЯСНОЙ СУП ИЗ ДЖУГАРЫ с к и с л ы м
МОЛОКОМ)
Ингредиенты
500 г мяса,
каса кислого молока или 500 г сузьмы, 1 веточка джамбила или
райхан, 1/2
пучка кинзы. Соль и красный молотый перец — по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить белую джугару, как для супа гуджа оши.
Поджарить лук, налить в кастрюлю воды, дать закипеть.
Потом засыпать приготовленную джугару и варить на слабом огне 1 час.
Когда сварится джугара, добавить рубленое мясо, репу и морковь, нарезанные мелкими кубиками.
Варить еще около 20 минут.
Затем снять с огня, размешать суп половником, дать немного
остыть, заправить кислым молоком или разведенной до густоты
сметаны сузьмой, разлить в касы, посыпать мелко нарезанный
джамбил, райхан или кинзу и подать на стол.
SuperCook.ru
КАТЫКЛИ МАШХУРДА (СУП С МАШЕМ, РИСОМ И КИСЛЫМ
МОЛОКОМ)
Ингредиенты
500 г мяса, 1,5 стакана риса, 1 стакан маша, 2 головки лука,
2 моркови, 1/2
пучка кинзы и зеленого лука.
Соль и черный
молотый перец — по вкусу.
1 каса кислого молока или 500 г
сузьмы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю налить воды. Положить мясо или постдумбу,
нарезанные небольшими ломтиками, лук, нарезанный кольцами, и морковь, нарезанную мелкими кубиками; дать закипеть.
Затем добавить перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до готовности.
После этого положить перебранный
и вымытый рис и варить еще
Солить суп только после того, как сварится маш.
Готовый суп снять с огня, дать немного постоять под закрытой крышкой.
Когда суп отстоится, заправить его кислым молоком или разведенной сузьмой и перемешать.
Разлить в касы,
посыпать черным молотым перцем, мелко нашинкованной кинзой или зеленым луком и подать на стол.
SuperCook.ru
КАТЫКЛИ ШОЛГОМ ХУРДА (СУП С РЕПОЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ)
Ингредиенты
1 кг репы, 2 красные моркови, 2 головки лука, 1 стакан риса,
1/2
пучка зелени, 1 каса кислого молока. Соль, красный перец —
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенную и вымытую репу и морковь нарезать на кубики,
нашинковать лук, положить в котел или кастрюлю, залить водой
и варить.
Затем положить промытый рис, соль и специи, варить
еще
Готовый суп снять с огня, дать отстояться,
заправить кислым молоком, разлить в касы.
При подаче на стол
посыпать мелко нарезанной зеленью.
SuperCook.ru
КУРТОВА (СУП ИЗ КУРТА С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ)
Ингредиенты
1 кг курта, 1,5 л горячей воды, 400 г топленого масла, по
1 лепешке в каждую касу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Курт — высушенные шарики из отцеженного и подсоленного кислого молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курт растолочь, протереть через сито, залить горячей водой,
растереть деревянной ложкой до густоты сметаны.
Эту массу вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить топленое
масло.
При подаче на стол в суп можно накрошить лепешек.
Ввиду того, что курт соленый, суп не заправлять солью и
специями.
SuperCook.ru
ЧАЛОП (ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА С ЗЕЛЕНЬЮ)
Ингредиенты
На 1,5 касы кислого молока — 2 л воды, 2 огурца, 1 пучок редиски, 1/2
пучка зеленого лука, кинзы, укропа, 1 веточка райхана.
Соль и красный перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кислое молоко развести охлажденной кипяченой водой, заправить солью и красным молотым перцем.
Мелко накрошить
свежие огурцы, редиску, очень мелко нашинковать зеленый лук,
кинзу, укроп, райхан.
Все это положить в разведенное кислое
молоко, перемешать.
Затем разлить в касы, охладить в холодильнике или в каждую касу опустить по кусочку пищевого льда.
В самые жаркие дни этот суп способствует возбуждению аппетита и утоляет жажду.
SuperCook.ru
ШОПИРМА (МУЧНОЙ СУП, ОХЛАЖДЕННЫЙ)
Ингредиенты
На 500 г муки — 200 г топленого масла или курдючного сала,
Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это кушанье готовится как атала.
Готовый суп снять с огня, охладить, помешивая половником несколько минут.
Затем, продолжая помешивать, добавить кислое
молоко.
При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.
SuperCook.ru
КАКУРУМ (ГОРЯЧЕЕ ПИТЬЕ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА)
Ингредиенты
На 1 касу кислого молока — 1,5 л кипятка,
2 чайные ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка соли,
по пол-лепешки в каждую пиалу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перемешать кислое молоко с мелко нашинкованным луком,
заправить солью и красным молотым перцем, положить в посуду
и постепенно вливать крутой кипяток.
Размешать, разлить в пиалы, накрошить лепешек и подать к столу.
SuperCook.ru
КАЙМОК ШУРПА (СУП ИЗ СМЕТАНЫ)
Ингредиенты
На 400 г сметаны — 2 головки лука, 6 шт. кукурузных початков, 300 г тыквы. Соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В горячую металлическую посуду налить сметаны, перемешать ее шумовкой, добавить мелко нашинкованный лук.
Варить
до тех пор, пока лук не станет мягким.
Затем налить воды и дать
закипеть. После этого положить початки кукурузы молочной спелости, разделенные пополам, и нарезанную кубиками тыкву;
варить еще
Перед подачей суп заправить солью.
К супу подать патыр.
SuperCook.ru
СИХМОН (СУП С МАШЕМ И УМАЧОМ)
Ингредиенты
На 1,5 стакана маша и 1 стакан белой кукурузной муки — 1
каса (1 л) кислого молока, 50 г топленого масла. Соль и специи — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенный и промытый в холодной воде маш положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне.
Когда зерна
разварятся, всыпать умач.
Для умача приготовить из кукурузной муки крутое тесто и
пропустить его через мясорубку со снятым ножом.
По готовности супа положить соль и красный молотый перец,
дать отстояться, заправить кислым молоком, хорошо размешать.
При подаче на стол в каждую касу добавить по чайной ложке
топленого масла.
SuperCook.ru
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Нельзя добавлять в суп воду и соль по частям. От этого суп делается невкусным.
Готовые блюда необходимо сразу же подавать на стол, так как в свежеприготовленных блюдах сохраняются аромат и вкус.
Не рекомендуется подогревать молочные супы и супы, заправленные кислым молоком. Такие супы лучше употреблять в холодном виде.
Нельзя замачивать в горячей воде горох, маш, фасоль и другие бобовые,
потому что входящий в их состав белок свертывается.
Соль, красный молотый перец и другие специи следует класть в суп перед самой его готовностью. В блюда из маша, гороха, фасоли соль также кладут перед самой готовностью.
Бульон должен кипеть на слабом огне. От сильного кипения он делается
мутным.
При подогревании супа нельзя допускать сильного кипения, так как он
густеет, а продукты, находящиеся в нем (картофель, макароны), развариваются. Портятся вид и вкус супа.
В овощах, сваренных в подсоленной воде, лучше сохраняются полезные
вещества.
Блюда, приготовленные с добавлением кислого или пресного молока, сметаны, томата, уксуса, помидоров, лука, нельзя долго хранить даже на холоде, потому что они быстро прокисают.
Фасоль, маш, горох и другие бобовые надо положить в холодную воду и
кипятить на слабом огне. Рис, сечку, макароны, вермишель, лапшу и другие
мучные продукты необходимо варить в кипящей воде.
Мясо не испортится в течение двух-трех дней, если его пересыпать солью
и нарезанным луком, и положить в глиняную посуду.
Мясо можно также
завернуть в мокрое полотенце, положить в небольшой глиняный горшок, а
горшок поместить в кастрюлю с соленой водой.
Другой способ: небольшое
количество мяса необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в
полотенце, намоченное в уксусе, и положить на сквозняк.
Мясо следует мыть в воде, температура которой не превышает
Иногда свежее мясо курицы, утки, гуся и другой домашней птицы имеет
специфический запах. Поэтому перед тем как заколоть птицу, необходимо
в течение
Домашнюю птицу, дичь и рыбу необходимо потрошить осторожно, стараясь не раздавить желчный пузырь. В случае, если пузырь прорвется и на мясе
появятся желтые пятна, надо тщательно промыть холодной водой это место и
натереть солью. В противном случае вареное мясо будет горьким.
Не рекомендуется пробовать на вкус сырой фарш, так как в нем могут
быть различные болезнетворные микробы.
Чтобы фарш был посолен в меру, на 1 кг следует добавить рассол из 1 неполной ст.
ложки соли.
