СУПЫ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ
Рекомендуем ознакомиться:
О молоке и кисломолочных продуктах
Лечебные свойства кефира и домашнего (живого) йогурта
ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разные виды сладкого молока. Кисломолочные напитки.
Болгарский и греческий йогурты.
Разные виды творога.
Суп из свернувшегося молока
Ингредиенты:
2 л молока, 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки или укроп, соль.
Приготовление
МОЛОКО размешать в миксере, вскипятить и горячим заправить смешанной с мукой сметаной. Добавить по вкусу соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Подавать с отварным картофелем и шкварками из свиного сала.
Холодник на простокваше
Ингредиенты:
4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 200 г свекольной ботвы, 1 свекла средней величины, 100 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 2 яйца,
Приготовление
Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать, дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.
Суп из кефира (холодный)
Ингредиенты:
2 стакана кефира, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, 250 г зелени (петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука), 100 г пищевого льда, соль.
Приготовление
Кефир разбавить кипяченой водой и добавить в него мелко нарезанные огурцы, зелень, лук, соль по вкусу и хорошо перемешать. Подать на стол холодным с кусочком пищевого льда.
Суп из кефира с баклажанами или кабачками
Ингредиенты:
200 г баклажанов или кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, 2 стакана кефира, 4 стакана кипяченой воды, соль.
Приготовление
Очищенные баклажаны или кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Овощи залить взбитыми яйцами, запечь в духовке в течение
Суп из ревеня с кефиром
Ингредиенты:
1 л кефира, 200 г ревеня, сахар, корица, лимонная цедра.
Приготовление
Очистить ревень от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть шумовкой, охладить.
Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в тарелки, положив в каждую отваренный ревень.
Суп литовский
Ингредиенты:
2 стакана кефира, 3 стакана кипяченой воды, 80 г свеклы, 80 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 яйцо, укроп, соль.
Приготовление
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду, вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы — ломтиками, лук — лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать. В тарелку с супом положить половину сваренного вкрутую яйца.
По национальной традиции к этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.
Суп из пахты
Ингредиенты:
1 л пахты, 50 г хлеба, 40 г сахара, 1 ст.
ложка сливочного масла.
Приготовление
Пахту посолить и сварить с тертым хлебом, постоянно помешивая. Затем хорошо перемешать или протереть через сито, заправить сахаром и маслом.
Таратор с кислым молоком
(болгарский рецепт)
Ингредиенты:
1 свежий огурец, 0,75 л кислого молока,
Приготовление
Очистить огурец и нарезать мелкими кубиками. Взбить кислое молоко, добавить
Чалоп
(узбекский рецепт)
Ингредиенты:
4 стакана кислого молока, 3 стакана воды, 2 свежих огурца, соль, 10 г базилика, 10 г укропа, 10 г зеленого лука, красный или черный молотый перец, 10 г кинзы, 100 г пищевого льда.
Приготовление
Кислое молоко процедить через марлю и развести кипяченой водой. После этого в кислое молоко добавить мелко нарезанные свежие огурцы, измельченную кинзу, соль по вкусу, базилик, укроп, зеленый лук, молотый перец, хорошо перемешать, охладить или положить кусочки льда. Разлить в пиалы и подать на стол.
Суп из кислого молока с яйцами
(словацкий рецепт)
Ингредиенты:
500 г картофеля, соль, 1 небольшой лавровый лист, 0,5 л воды для отваривания, 20 г муки, 1 л кислого молока, 2 яйца.
Приготовление
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипящей водой с лавровым листом, к полуготовому картофелю добавить заправку из кислого молока и муки, хорошо прокипятить. Перед подачей лавровый лист вынуть, в кипящий суп влить взбитые яйца — они должны свернуться.
Суп из кислого молока с укропом
Ингредиенты:
0,5 л молока, 0,25 л воды, соль, зеленый лук, укроп, 500 г сметаны, 1 яйцо, 20 г муки, уксус, 2 ломтика белого хлеба.
Приготовление
Молоко с водой посолить, прокипятить в нем нарезанную зелень, заправить сметаной с размешанными в ней яйцом и мукой. Во время варки суп хорошо перемешать, чтобы белок свернулся тонкими хлопьями. Подкислить суп уксусом и подать с хлебом, нарезанным лапшой и обжаренным.
Суп из простокваши с картофелем
Ингредиенты:
1 л простокваши, 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки муки,
Приготовление
Простоквашу тщательно взбить. Сметану размешать с мукой, добавить по ложке простоквашу, все перемешать и нагревать на слабом огне, не давая закипеть. В суп добавить нарезанный кубиками вареный картофель, соль, укроп, кусочки копченого мяса.
Суп из кислого молока с укропом и картофелем
Ингредиенты:
Приготовление
Вымытый, очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды с солью и тмином, загустить заправкой из кислого молока, муки и желтка. Осторожно перемешать, чтобы картофельные кубики не развалились. Быстро прокипятить в супе нарезанный укроп и приправить уксусом и сахаром.
Суп звара
(словацкий рецепт)
Ингредиенты:
1 л кислого молока, 0,25 л свежего молока, 20 г муки, укроп, соль, 125 г сметаны, 2 желтка, 20 г сливочного масла,
Приготовление
Кислое молоко процедить, отделив творог от сыворотки. В свежем молоке размешать муку, сыворотку, рубленый укроп и соль. Довести до кипения и варить
Суп из кислого молока с капустой и сардельками
Ингредиенты:
40 г шпика, 60 г репчатого лука, молотый жгучий красный перец, тмин,
Приготовление
Поджарить на вытопленном сале в кастрюле нарезанный лук, приправить перцем и тмином, добавить нарезанную кислую капусту и довести до полуготовности, залить заправкой из кислого молока, сливок и муки. Варить 15— 20 мин, чтобы капуста стала мягкой. Суп приправить уксусом и сахаром, добавить поджаренные ломтики сардельки.
Суп из кислого молока с овощами, грибами и сосисками
Ингредиенты:
20 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, около 6 ст. ложек смеси овощей и грибов, бульон, 1 л кислого молока,
Приготовление
Лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле, добавить рубленую смесь консервированных овощей и грибов в кисло-сладком маринаде, залить водой или бульоном и прокипятить. Загустить суп заправкой из кислого молока и муки и варить не менее 20 мин. Сосиски нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде без жира, прогреть их в супе.
При подаче в каждую тарелку положить по тонкому ломтику лимона.
Суп из кислого молока и сметаны с лисичками
Ингредиенты:
400 г лисичек, соль, тмин,
Приготовление
Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками, варить с солью и тмином 45 мин. Добавить заправку из кислого молока, сметаны, муки и желтка. Варить суп до готовности, приправить уксусом и сахаром.
Отдельно подать картофель (в мундире или запеченный в духовке).
Суп холодный из соленых огурцов
Ингредиенты:
1 л кислого молока, 1/2 стакана сметаны,
Приготовление
Огурцы вымыть и натереть на терке с большими отверстиями. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, взбить, добавить огурцы и зелень, сахар по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанными крутыми яйцами. Подавать с хлебом или с отварным картофелем с маслом.
