Ингредиенты:
баранина (мякоть): 800 г
сало курдючное: 50 г
лук репчатый: 3 шт.
зеленый лук: 2 пучка
сок незрелого винограда: 1/2 стакана
шпинат: 3 пучка свежего или 200 г свежемороженого
зелень кинзы , базилика, укропа: по 1 пучку
эстрагон и мята сушеные: по 1 щепотке
шафран: 1 щепотка
соль: по вкусу
Способ приготовления:
Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на кусочки массой по 30–40 г и обжарить на курдючном сале. Добавить абгору, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, 25–30 минут. Затем положить мелко нарезанный шпинат, а когда он осядет — пряную зелень и тушить 5 минут. Перед подачей влить настой шафрана и перемешать.
Настой шафрана приготовить, залив 5–6 тычинок или щепотку молотого шафрана 1/2 стакана крутого кипятка на 15–20 минут.
