Ингредиенты:
2 кг судака
по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
200 г хрена
200 г зеленого лука
лавровый лист
10 зерен перца
8 г желатина
соль по вкусу
Способ приготовления:
Судак очищают, промывают, разбирают на филе, разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают водой и варят до готовности. Вареную рыбу вынимают из бульона, охлаждают и укладывают на блюдо. Рыбный бульон продолжают варить с косточками и плавниками. Готовый бульон процеживают, смешивают с размоченным желатином, тертым хреном и нарезанным зеленым луком. Потом этим бульоном заливают судак и после того, как он остынет, ставят в холодильник.
