Ингредиенты:
1,5 кг очищенного картофеля
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло
1 зубчик чеснока
Красный винный уксус
Ароматная композиция 1:
Оливковое масло
Веточки розмарина
Ароматная композиция 2:
50 г масла, порезанного на мелкие кубики
Измельченный свежий шалфей
1 клементин (апельсин)
Ароматная композиция 3:
2 столовые ложки гусиного жира
Тимьян
Свежий лавровый лист
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190 градусов. Картофель промойте холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Залейте его водой и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 6–7 минут, чтобы он только чуть-чуть проварился. Затем откиньте на дуршлаг и слегка встряхивайте, чтобы вода лучше стекла, а картофель бы стал впоследствии более хрустящим.Выберете желаемую ароматную композицию. Положите картофель в поднос или противень, добавьте жир (оливковое масло, сливочное масло или гусиный жир), посолите и поперчите. Перемешайте. Кстати, противень можно накрыть фольгой и поставить в холодильник, чтобы приготовить это блюдо на следующий день. Поставьте противень в горячую духовку на 30 минут.Затем надавите на каждую картофелину прессом, чтобы она слегка размялась. Приготовьте ароматную композицию: смешайте оливковое масло с приправами — чесноком, пряными травами выбранного варианта композиции, небольшого количества уксуса. Можно положить нарезанную на полоски кожицу климентина — ее не надо есть, но она добавит тонкий аромат.Добавьте ароматную композицию к картофелю, перемешайте и верните в духовку еще на 40–45 минут.Готовый картофель выложите сначала на кухонную бумагу, чтобы она впитала излишки жира, и накройте вторым листом бумаги. Затем его можно подавать на стол.
