Приложения (стр.
Приложение № 3
39. Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод
(купажные вина)
Состав сусла
Тип винаСтоловое
Не креплоное сладкое
Крепкое
Десертное Яблочно-рябиновое розовое 5 частей сока сладких яблок (кислотность 0,3%, сахар 18%), л
6,0
6,5
6,6
6,6 2 части сока леской рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л
2,4
2,3
2,4
2,5 Сахар, кг
0,7
1,0
1,7
1,6 Вода, л
1,2
0,6
—
— Лимонная кислота, г
—
—
10
5 Танин, г
—
—
5
10 Яблочно-рябиновое светлое 9 частей сока яблок осенних сортов (к-ть 0,8%, сахар 11%), л
6,0
7,0
8,0
8,0 1 часть сока лесной рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л
0,7
0,8
0,9
1 Сахар, кг
1,0
1,4
1,8
1,6 Вода, л
2,7
1,3
—
— Лимониая кислота, г
—
—
20
15 Танин, г
—
—
5
10 Грушево -клюквенное 4 части сладких груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л
6,0
6,8
7,9
7,1 1 часть сока клюквы (к-ть 3%, сахар 3%), л
1,5
1,7
1,8
1,9 Сахар, кг
1,2
1,6
2.0
1,8 Вода, л
l.8
0.5
—
— Лимонная кислота, г
—
—
10
15 Танин, г
—
—
5
10 Грушеео-рябиновое 5 частей груши садовой (к-ть 0,5%,сахар 9%), л
5,0
6,0
6,4
6,5 2 части сока рябины лесной (к-ть 2,3%, сахар 5%), л
2,0
2,4
2, 5
2,6 Сахар, кг
1,2
1,6
2,0
1,8 Вода, л
2,3
0,6
—
— Лимонная кислота, г
—
—
10
15 Танин, г
—
—
5
10 Грушево-брусничное 2 части сока груш (к-ть 0,4%, сахар 996), л
5,4
5,8
6,0
6,0 1 часть сока брусники (к-ть 1,8%, сахар 7%), л
2,7
2,9
3,0
3,0 Сахар, кг
1,1
1,5
1,9
1,8 Вода, л
0,8
0,3
—
— Лимонная кислота, г
—
5,0
15
20 Танин,г
—
—
5
8 Грушево-крыжовниковое 2 части сока груш (к-тъ 0,5%, сахар 9%), л
5,4
5,8
6,2
6,2 1 часть сока крыжовника (к-ть 1,6%, сахар 9%), л
2,7
2,9
3,1
3,1 Сахар, кг
1,0
1,4
1,8
1,7 Вода, л
1,3
0,5
—
— Лимонная кислота, г
—
10
15
20 Танин,г
—
—
5
7 Сливово-яблоччое 4 части сока сливы желтой (к-ть 0,7%, сахар 11%), л
—
6,6
7,0
— 1 часть сока яблок лесных и падалицы (к-ть 1,4%, сахар 6%), л
—
1,8
2,0
— Сахар, кг
—
1,4
1,8
— Вода, л
—
0,8
—
— Танин, г
—
—
5
— Яблочно -крыжовниковое 3 части сока летних яблок (к-ть 0,8%, сахар 9%), л
5,2
5,7
5,5
5,6 2 части сока крыжовника (к-ть 1,496, сахар 896), л
3,2
3,4
3,3
3,3 Сахар, кг
1.0
1,4
2.0
1.8 Сливоео -грушевое 4 части сока сливы синей простой (к-ть 1,2%, сахар 9%), л
—
6,6
6,9
— 1 часть сока груши садовой (к-ть 0,4%, сахар 10%), л
—
2,0
1,9
— Сахар, кг
—
1,4
2,0
— Вода,л
—
0,6
—
— Танин, г
—
—
5
— Сливово-алычевое 4 части сока сливы садовой (к-ть 0,8%, сахар 10%), л
—
7,2
7,0
— 1 часть сока алычи (к-ть 1,2%, сахар 9%), л
—
2,0
2,0
— Сахар, кг
—
1,3
1,7
— Вода, л
—
0,2
—
— Лимонная кислота, г
—
—
5
— Танин, г
—
—
5
— Алычево-яблочное 4 части сока алычи (к-ть 1,2%, сахар 9%), л
5,5
7,0
7,2
— 1 часть сока яблок сладких (к-ть 0,3%, сахар 16%), л
1,5
2,0
1,8
— Сахар, кг
1,0
1,4
2,0
— Вода,л
2,0
0,1
—
— Лимонная кислота, г
—
—
5
— Танин,г
—
—
4
— Малиново-клюквенное 5 частей сока малины (к-ть 1,2%, сахар 7%), л
—
5,0
7,3
— 1 часть сока клюквы (к-ть 3,3%, сахар 3%)
—
1,0
1.4
— Сахар, кг
—
1,9
2,1
— Вода, л
—
2,8
—
— Черешневое белое 3 части сока желтой черешни (к-ть 0,35%, сахар 10%), л
—
5,4
5,5
— 2 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
—
3,6
3,6
— Сахар, кг
—
1,4
1,8
— Вода,л
—
0,2
—
— Лимонная кислота, г
—
—
5
— Танин, г
—
—
5
— Белосмородиновое белое 2 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
4,0
4,4
5,2
5,2 1 часть сока крыжовника (к-ть 1,5%, сахар 9%), л
2,0
2,2
2,6
2,7 Сахар, кг
1,3
1,7
2,0
1,8 Вода, л
3,2
2,4
1,0
1,0 Селосмородиновое розовое 4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
4,0
4,8
5,6
6,0 2 части сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л
1,0
1,2
1,4
1,5 Сахар, кг
1,3
1,7
2,2
2,0 Вода, л
4,2
3,0
1,7
1,3 Красносмородиновое розовое 2 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л
4,0
4,4
5,2
5,2 1 часть сока крыжовника (к-ть 1,5%, сахар 9%), л
2,0
2,2
2,6
2,7 Сахар, кг
1,3
1,7
2,1
1,9 Вода, л
3,2
2,4
1,0
1,0 Красносмородиновое темное 2 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л
3,4
3,8
4,6
4,8 1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л
1,7
1,9
2,3
2.5 Сахар, кг
1,2
1,8
2,2
2,0 Вода, л
4,2
3,2
1,8
1.5 Черносмородиново-красносмородиновое 4 части сока черной смородины (к-ть 2,4% сахар 9%)
3,2
3,6
4,8
5,6 1 часть сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%)
0,8
0,9
1,2
1,4 Сахар, кг
1,2
1,8
2,2
2,0 Вода,л
5,3
4,4
2,7
1,8 Ченосмородтюво-белосмородиновое 4 части сока 4cpiioit смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%)
3,2
4,0
4,8
5,6 1 часть сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%)
0,8
1,0
1,2
1,4 Сахар, кг
1,2
1,7
2,2
1,8 Вода, л
5,3
4,0
2,7
1,9 Красиосмородиново-яблочное 3 части сока Kpacнoй смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л
3,6
4,2
5,1
5,4 2 части сока яблок летних (к-ть 0,8%, сахар 9%), л
2,4
2,8
3,4
3,6 Сахар, кг
1,3
1,7
2,0
1,8 Вода, л
3,2
2,0
0,3
— Красносмородиново-малиновое 4 части сока Kpacнoй смородины (к-ть 2,2%, сахар 7,0%), л
4,0
4,8
5,6
6,4 1 часть сока малины садовой (к-ть 1,296, сахар 7,5%), л
1,0
1,2
1,4
1,6 Сахар,кг
1,4
1,8
2,2
2,0 Вода, л
4,2
3,0
1,7
0,8 Тонин, г
—
—
5
5 Светлое красное 1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%)
—
0,9
1,0
1,2 3 части сока сладких вишен (к-ть 0,3%, сахар 12%) 2,7 3,0
3,6
—
2,7
3,0
3,6 4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 9%)
—
3,6
4,0
4,4 Сахар, кг
—
1,5
1,9
1,6 Вода, л
—
1,9
0,8
— Голубичпо-черносмородиновое 3 части сока голубики (к-тъ 0,9%, сахар 5%), л
—
4,5
4,8
5,4 2 части сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л
—
3,0
3,2
3,6 Сахар, кг
—
1,7
2,2
1,8 Вода, л
—
1,5
0,7
— Малиново-яблочное 2 части сока малины (к-ть 1,2%, сахар 7,3%), л
3,0
3,4
3,6
3,6 2 части сока сладких яблок (к-ть 0,3%, сахар 12%), л
3,0
3,4
3,5
3,6 1 часть сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л
1,5
1,7
1,8
1,9 Сахар, кг
1,0
1,5
1,9
1,7 Вода, л
1,9
0,6
—
— Красносмородиново-черничное 4 части сока красной смородины (к-ть 2,2%, сахар 7%), л
6,0
6,4
6,8
7,0 1 часть сока черники (к-ть 0,7%, сахар 5%), л
1,5
1,6
1,9
1,8 Сахар, кг
1,2
1,7
2,2
2,0 Вода, л
1,9
1,0
—
— Белое (смесь) 6 частей сока яблок (к-ть 0,9%, сахар 8%), л
—
5,2
5,4
5,6 1 часть сока груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л
—
1,0
1,0
0,9 1 часть сока брусники (к-ть 1,7%, сахар 7%), л
—
0,9
0,8
0,9 1 часть сока слив (к-ть 1,1%, сахар 10%), л
—
0,9
0,8
0,9 1 часть сока голубики (к-ть 1,7%, сахар 8%)
—
0,9
1,0
0,8 Сахар, кг
—
1,5
2,0
1,8 Вода, л
—
0,3
—
— Лимонная кислота, г
—
—
6
10 Таинн, г
—
—
5
5
