Кулинария для начинающих. рецепты. каши, котлеты, биточки, запеканки, крупеник, пудинги, клейки, гарниры
Раздел:«Кулинария для начинающих»
13-я страница
Начинающим кулинарам рекомендуется читать все страницы раздела в приведенном порядке.
Страницы начинаются с пояснительных статей, раскрывающих секреты кулинарии.
Рецепты на каждой странице расположены по возрастанию сложности и имеют обозначения.
Количество продуктов приводится из расчета на 4 порции.
Рецепты этого раздела удобны для хорошего ежедневного и праздничного стола.
Каши, котлеты, биточки,
запеканки, крупеник, пудинги,
клейки, гарниры
Из круп приготавливают большой ассортимент кулинарных изделий: каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты, клецки. Для приготовления этих
блюд используют гречневую, овсяную, перловую, ячневую, пшеничную, манную, кукурузную крупы и рис.
Крупы перед приготовлением просеивают, перебирают и промывают для устранения посторонних примесей.
Крупы можно варить на воде, бульоне, на цельном
или разбавленном молоке.
Ассортимент каш очень велик. В зависимости от
консистенции они бывают жидкими, густыми, рассыпчатыми. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, необходимо точно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости (нормы воды и соли для
варки каш различной консистенции приведены ниже).
Для приготовления большинства рассыпчатых каш
в качестве жидкости в основном используют воду, только рисовую и манную каши для гарнира к отварным курам и баранине варят на мясном бульоне. В готовой рассыпчатой каше зерна полностью набухшие, хорошо проваренные, легко отделяющиеся друг от друга.
Рассыпчатые каши можно приготовить двумя способами:
1. Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне, помешивая, после загустения накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане или в духовке;
2. Подготовленную крупу варить в избыточном количестве воды (1:6) непродолжительное время (4—7 минут), затем слить лишнюю воду, добавить масло и довести кашу до готовности (при этом способе теряются
витамины и минеральные вещества, но он более быстрый).
Для приготовления рассыпчатой каши из перловой, ячневой, гречневой и пшеничной круп можно
применить предварительное обжаривание крупы: насыпать тонким слоем на противень и нагреть, периодически помешивая, в духовке до светло-коричневого цвета.
Подают рассыпчатые каши как самостоятельные
блюда или как гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам, а также можно использовать для приготовления
фаршей. В горячем виде их подают со сливочным или
топленым маслом, сметаной, а также с различными растительными маслами, а в холодном — с молоком, сливками, сахарным песком или пудрой.
Вязкие каши (из всех видов круп) готовят на воде,
молоке, молоке с добавлением воды. Зерна крупы вязкой каши полностью набухшие, хорошо проваренные,
но слипшиеся между собой. Вязкая каша представляет
собой густую массу, в горячем виде не расплывается,
а держится горкой. Молочные вязкие каши подают в горячем виде со сливочным или топленым маслом, а сваренные на воде — с любым жиром (в том числе и растительным).
Жидкие каши отличаются от вязких каш только в количестве молока или воды, взятых для их приготовления. Подают каши как второе блюдо, употреблять их
в качестве гарнира не рекомендуется.
Котлеты и биточки приготавливают из риса, пшена,
манной и других круп. Для этого варят вязкую кашу, добавляют свежие сырые яйца и жарят на сливочном или
топленом масле. Если котлеты или биточки подают
с грибным или луковым соусом, то можно их обжарить
на растительном масле. Если к ним подают сладкий соус,
то в кашу добавляют сахар и ванилин.
Запеканки приготавливают из риса, пшена, манной,
гречневой, пшеничной круп с добавлением сахара и без
него, с фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами. Для запекания приготавливают густую, вязкую
кашу. Запекают кашу в форме, предварительно смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями.
Запеканка, в состав которой входит творог, называется
крупеник.
Пудинг представляет собой запеченную или сваренную на пару сдобную кашу с добавлением яиц, молока,
масла, изюма, цукатов. Готовят пудинги чаще всего из
риса, пшена и манной крупы.
Клецки приготавливают в основном из манной крупы и риса. Подают как самостоятельное блюдо в отварном или запеченном виде с маслом, сыром, молоком, а также в качестве гарнира к некоторым вторым
блюдам.
Примерные нормы воды и соли
для варки каш различной консистенции
на 100 г крупы
Каша Вода, мл Соль, г Выход каши, г Рисовая
рассыпчатая 210 4 180 вязкая 370 4 350 жидкая 570 5 550 Гречневая рассыпчатая 150 2 240 вязкая (быстро-
разваривающаяся) 320 3 400 Пшенная рассыпчатая 180 2 250 вязкая 320 3 400 жидкая 420 4 500 Манная рассыпчатая 220 3 300 вязкая 370 4 450 жидкая 570 6 650 Перловая вязкая 370 4 450 Ячневая рассыпчатая 240 3 300 Овсяная вязкая 320 4 400 жидкая 420 5 500 Пшеничная рассыпчатая 180 2 150 вязкая 320 4 300 жидкая 420 5 400
Обозначения рецептов для начинающих:
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
SuperCook.ru
Каша рассыпчатая с маслом *
Ингредиенты
1 стакан крупы (гречневая, пшенная, пшеничная,
ячневая), 2 стакана воды, 1-2 ст. ложки сливочного
масла, 1/2 ч. ложка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду засыпать подготовленную крупу и варить 15-20 минут до загустения на
слабом огне, периодически помешивая.
Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить
на 40—50 минут для упаривания в духовку.
В готовую
кашу положить масло.
SuperCook.ru
Перловая каша с маслом *
Ингредиенты
1 стакан перловой крупы, 2 л воды, 2-3 ст. ложки
сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую воду (1/2 л) всыпать крупу, дать прокипеть и слить.
В кипящую воду (1,5 л) положить 1 ст.
ложку масла, соль и подготовленную перловую крупу,
варить до загустения, затем поставить в духовку для
упаривания на 1 час.
В готовую кашу положить сливочное масло.
SuperCook.ru
Пшенная или рисовая каша
с черносливом *
Ингредиенты
1 стакан пшена или 2/3 стакана риса, ? стакана
чернослива, 3 стакана воды, 1-2 ст. ложки сливочного
масла, 1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и отварить.
Отвар слить, добавить сахар, соль, крупу и сварить вязкую кашу.
Готовую кашу разложить в тарелки, добавить чернослив и сливочное масло.
SuperCook.ru
Каша пшенная с творогом *
Ингредиенты
1 стакан пшена, 200 г творога, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки сахара, 2,5 стакана воды, соль
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду всыпать промытое
пшено и варить до полуготовности.
Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до
готовности пшена.
Кашу подавать с молоком или кефиром.
SuperCook.ru
Пшенная каша с тыквой *
Ингредиенты
1 стакан пшена, 500 г тыквы, 2 стакана воды,
1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, залить водой и варить 10—15 минут. Добавить
подготовленное пшено, соль и варить до загустения,
периодически помешивая.
Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на 40—50 минут для упаривания в духовку.
В готовую кашу положить масло.
SuperCook.ru
Каша со шпиком и луком *
Ингредиенты
1 стакан крупы (гречневая, пшенная, пшеничная),
1,5 стакана воды или бульона, 1-2 головки репчатого
лука, 100 г шпика, 1-2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить рассыпчатую кашу.
Шпик без кожи нарезать
тонкой соломкой, положить в толстостенную сковороду и слегка нагреть, добавить нарезанный кольцами лук и обжарить до золотистого цвета.
Готовую кашу заправить маслом и смешать со шпиком и луком.
SuperCook.ru
Гречневая каша с молоком *
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 1 л молока,
1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить рассыпчатую кашу, охладить, разложить в
тарелки и залить молоком.
SuperCook.ru
Ячневая молочная каша *
Ингредиенты
1/2 стакана ячневой крупы, 2,5 стакана молока,
3-4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу при непрерывном помешивании.
Варить на слабом
огне 10-15 минут до загустения, добавить сахар, соль,
масло.
SuperCook.ru
Рисовая каша с сыром *
Ингредиенты
1 стакан риса, 50 г сыра, 2-3 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана воды, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду положить рис и сварить до готовности. Воды должно быть в два раза больше, чем риса, тогда рис будет рассыпчатым.
Рис положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко натертым сыром.
SuperCook.ru
Рисовая каша с тыквой *
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 400 г тыквы, 1,5 стакана воды, 1 стакан
молока, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки
сахара, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, залить молоком и разварить на слабом огне, охладить и протереть через сито.
Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с тыквой, добавить сливочное
масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
SuperCook.ru
Рисовая молочная каша *
Ингредиенты
1 стакан риса, 3 стакана молока, 1-2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промытый рис отварить в кипящей воде 8—10 минут, откинуть на дуршлаг.
Переложить в кастрюлю
с горячим молоком и варить 10—15 минут на слабом
огне, постоянно помешивая, добавить сахар, соль,
закрыть крышкой и поставить на водяную баню на
10—15 минут.
В готовую кашу положить сливочное
масло.
SuperCook.ru
Каша из кукурузной крупы *
Ингредиенты
1 стакан кукурузной крупы, 1 стакан воды, 2 стакана
молока, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка
сахара, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду всыпать просеянную
крупултрй постоянном помешивании и варить на слабом огне 10—15 минут.
Затем добавить горячее молоко,
сахар и варить еще 15—20 минут на слабом огне или закрыть крышкой и поставить в духовку.
К каше подать сливочное масло.
SuperCook.ru
Манная каша *
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока,
2-3 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу при непрерывном помешивании, варить на слабом
огне 8—10 минут до загустения, добавить сахар, соль,
масло.
SuperCook.ru
Манная каша с орехами **
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 ст. ложки
измельченных грецких орехов, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек
фруктово-ягодного соуса или варенья, 2 ст. ложки
сахара, ванилин, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу
при непрерывном помешивании, варить на слабом огне
10—15 минут, добавить сахар, соль, слегка охладить, ввести ванилин и измельченные орехи.
Яйцо взбить в кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть,
яйцо взбить до образования густой пены. В горячую
кашу в 2—3 приема ввести взбитое яйцо.
Готовую кашу
полить фруктово-ягодным соусом или вареньем.
SuperCook.ru
Каша «гурьевская» с фруктами **
Ингредиенты
500 г свежих фруктов (яблоки, груши, бананы),
2 ст. ложки манной крупы, 2 стакана воды, 1-2 ст. ложки
сахара, корица, ванилин по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую воду положить крупно нарезанные фрукты, ванилин, корицу, сахар, всыпать тонкой струйкой
манную крупу, довести до готовности при постоянном
помешивании на слабом огне.
Подать в порционных
чашечках.
SuperCook.ru
Тыквенная каша с изюмом **
Ингредиенты
300 г тыквы, 3 стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы,
3 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки
сливочного масла, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать маленькими кубиками, залить водой, чтобы она только покрывала содержимое, и тушить до
мягкости.
Вскипятить молоко, заварить в нем манную
крупу, соединить с отжатой тыквой, добавить сахар,
соль, размоченный изюм и проварить до готовности.
Перед подачей к столу добавить сливочное масло.
SuperCook.ru
Каша манная «воздушная» **
Ингредиенты
? стакана манной крупы, 100 г яблочного или
абрикосового пюре, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка,
3 стакана воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю положить яблочное или абрикосовое
пюре, сахар, залить горячей водой, размешать и варить
несколько минут, после чего процедить.
Приготовленный сироп нагреть до кипения, помешивая, ввести в него
манную крупу и варить 5-6 минут.
Полученную массу
немного охладить и добавить в нее взбитые с сахаром белки. Все
взбить миксером до образования пены.
SuperCook.ru
Каша гречневая «пуховая» **
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока,
1 стакан сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо,
2-3 яичных желтка, 1-2 ст. ложки сахара,
1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом и высушить в духовке, разложив на противень. Сварить в подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло,
охладить и протереть через сито.
Сливки вскипятить
с сахаром, охладить, добавить взбитые желтки и, поставив на огонь, нагреть до загустения.
Готовую кашу заправить загустевшими сливками.
SuperCook.ru
Гречневая каша с печенкой **
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 300 г печени, 200 г шпика,
1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1,5 стакана воды,
2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить сливочное масло.
Печень и лук обжарить, яйца сварить
вкрутую, все это пропустить через мясорубку. Смешать
с кашей.
На глубокую сковороду уложить тонко нарезанный шпик, кашу, сверху снова прикрыть шпиком
и запечь в духовке до образования румяной корочки.
SuperCook.ru
Запеканка манная с фруктами **
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки
измельченных грецких орехов, 1 яйцо,
100 г консервированных фруктов, 4-5 ст. ложек
фруктово-ягодного соуса, 2 ст. ложки сахара, ванилин,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить манную кашу, добавить яйцо, масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом форму и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Перед подачей положить сверху на кашу фрукты и полить соусом.
SuperCook.ru
Крупеник из гречневой каши **
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 2 яйца,
1,5 стакана воды, 2-3 ст. ложки сливочного масла,
3-4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных
сухарей, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Добавить протертый творог, сметану, яйца, сахар, соль.
Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом
и посыпанную сухарями, сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 30—40 минут.
SuperCook.ru
Пудинг рисовый **
Ингредиенты
1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки
изюма, 2-3 ст. ложки сливочного или топленого масла,
3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан
фруктово-ягодного соуса, 1-2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис промыть, отварить в кипящей воде 10 минут, воду
слить.
В горячее молоко положить рис, соль и варить 20—30 минут, затем добавить сахар и яйца, тщательно перемешать, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
Готовый пудинг
подать с фруктово-ягодным соусом.
SuperCook.ru
Рис с овощами **
Ингредиенты
1 стакан риса, 200 г цветной капусты, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 л воды, 2 зубчика
чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На растопленном сливочном масле поджарить мелко нашинкованный лук и разобранную на соцветия цветную капусту.
Морковь нарезать тонкими кружками, добавить в обжаренные овощи, подлить белое вино, положить рис и залить водой. Слегка посолить, поперчить и поставить в духовку, сверху посыпать мелко нарезанным
или выдавленным из чеснокодавилки чесноком.
Через
10—15 минут залить взбитыми яйцами, смешанными
с мелко порубленной зеленью петрушки, запечь до готовности.
SuperCook.ru
Рисовые котлеты с грибами **
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 300 г свежих грибов, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан воды, черный молотый
перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы перебрать, вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с грибами и мелко
нарубленным луком, добавить 1 яйцо, поперчить, все тщательно перемешать.
Сформировать котлеты. Обвалять котлеты в муке, обмакнуть в разболтанном яйце, еще раз в муке
и обжарить на растительном масле.
SuperCook.ru
Котлеты или биточки рисовые **
Ингредиенты
1 стакан риса, 2,5 стакана молока или воды, 1-2 яйца,
2-3 ст. ложки сливочного или топленого масла,
3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана сахара,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить вязкую рисовую кашу, немного остудить,
добавить сахар, сырые яйца, тщательно размешать, сразу
разделать на котлеты или биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном или топленом
масле.
SuperCook.ru
Биточки ячневые с творогом **
Ингредиенты
1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана воды, 100 г творога,
1 яйцо, 2-3 ст. ложки сливочного или топленого масла,
4-6 ст. ложек сметаны или варенья, 3 ст. ложки
панировочных сухарей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ячневую крупу промыть, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящую подсоленную воду, варить до загустения, затем оставить на 30—40 минут на очень слабом огне для упревания.
В готовую кашу добавить протертый творог, сырое яйцо, сахар, все перемешать.
Разделать массу на биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном или топленом
масле.
К биточкам отдельно подать сметану или варенье.
SuperCook.ru
Клецки из манной крупы ***
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 3 стакана воды, 4-5 яиц,
4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду положить ложку масла, соль, засыпать манную крупу и варить при непрерывном помешивании 6-8 минут. В эту массу, не давая остыть, по одному ввести яйца при постоянном размешивании.
Столовой ложкой набрать полученную массу,
затем смоченной в горячей воде чайной ложкой отделить клецки, опуская их в кипящую воду на 5—7 минут.
Готовые клецки выбрать шумовкой, сверху полить растопленным маслом.
SuperCook.ru
Овсяные блины ***
Ингредиенты
2/3 стакана крупы, 1 л молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ванилин, соль
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить жидкую овсяную кашу на молоке с сахаром,
охладить протереть через сито и добавить яйцо, ванилин.
Из этой массы выпечь тонкие блины.
