Праздничное меню. меню 41-50

Раздел:Праздничные МЕНЮ 5-я cтраница ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ #41—50 Разнообразные предлагаемые меню уместны как для ежедневного семейного, так и для праздничного гостевого стола. В последнем случае блюда дополнительно украшают, используя самые разнообразные и смелые фантазии, что позволит гостям в полной мере оценить искусство домашнего кулинара. Каждое меню состоит из нескольких блюд, которые подают в предлагаемом порядке. Рецепты несложны в приготовлении и подобраны из национальных кухонь разных народов мира — с такими меню даже не слишком опытный домашний кулинар всегда будет чувствовать себя на высоте. Все ингредиенты просты и доступны, но их сочетания иногда могут быть необычными и даже экзотическими. Вы можете варьировать и менять блюда из разных меню, выбирая те, которые более соответствуют моменту и вкусу. Для ужина, если он не слишком долгий, из меню обычно исключают первые блюда. Но если это праздник, продолжающийся и ночью, то к полуночи всем желающим следует подать супы. Рекомендуем ознакомиться: Виды тепловой обработки пищи МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ — выбор для блюд.  Как жарить, варить, запекать РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ — выбор для блюд РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ — признаки доброкачественности;  разделка, способы приготовления ИКРА.  Какая бывает икра.  Признаки доброкачественности. Способы фальсификации КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления Традиционные французские СОУСЫ, КУРТ-БУЛЬОНЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ МАЙОНЕЗ-классический,  МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН.  Соус БЕШАМЕЛЬ.     СЕРВИРОВКА СТОЛА и ПРАВИЛА ЭТИКЕТА Часть 1-я. «СТОЛОВАЯ ПОСУДА и СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ» Часть 2-я. «СЕРВИРОВКА СТОЛА» Часть 3-я. «ЗА СТОЛОМ» – правила этикета, как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. Банкеты, парадные приемы. Закусочный стол. Украшение блюд Меню #41 ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И ЛУКОМ Ингредиенты: — 100 г грибов, — 2 головки репчатого лука, — 2-3 столовые ложки сливочного масла, — 50 г свежей сметаны или майонеза, — соль и перец по вкусу.         Приготовление       В качестве основного ингредиента лучше брать баночные (маринованные) или сырые шампиньоны, но уже предварительно отваренные. Грибы нашинковать. Лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, посолить. Затем залить сметаной либо майонезом. Если майонез или сметана жидкие, то можно добавить столовую ложку муки. Духовку нужно нагреть примерно до 150°С. В нее поставить сковороду (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования корочки золотистого цвета. ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты: — 2 яйца, — 30 г батона, — 10 г тертого сыра, — сливочное масло.         Приготовление       Яйца отварить в мешочек, очистить и выложить на гренки. Гренки поместить на порционную сковороду. Яйцо посыпать тертым сыром и полить слегка подогретым сливочным маслом. Сковороду поставить на 2 минуты в жарочный шкаф на сильный огонь. Подать гренки на блюде, поместив в центре пучок салата. ГРИБЫ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: — 1 тарелка белых грибов и подберезовиков, — 50 г сливочного масла, — 1 луковица, — петрушка, — соль, — красный перец, — лавровый лист, — 3 зерна кардамона, — 3 горошка черного перца, — 3 стакана бульона, — 1 стакан сметаны.         Приготовление       Почистить грибы, нарезать ломтями, помыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковороду с крышкой или в сотейник и тушить, пока грибы не пустят сок. Слить сок, в грибы добавить масло, прожаренный на масле лук, петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, кардамон и черный перец, поджарить. Затем прибавить бульон, сметану, тушить, пока соус не загустеет. Переложить в блюдо, посыпать зеленью. СУП ИЗ УГРЯ Ингредиенты: — 500 г мяса угря, — 1 луковица, — 1 зубчик чеснока, — 2 стручка сладкого перца, — 1/3 стакана растительного масла, — 2 чайные ложки томата-пасты, — 250 г терпкого белого вина, — 250 мл воды, — по 1 пучку укропа и петрушки, — 1 чайная ложка соли, — перец.         Приготовление       Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить солью и перцем, кипятить 30 минут на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 150 г картофеля, — 80 г свежих грибов, — 1 головка репчатого лука, — сливочное масло, — 100 г сметанного соуса, — 1 столовая ложка тертого сыра, — соль.         Приготовление       Картофель нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковороду. Грибы отварить, лук обжарить. Все соединить со сметанным соусом. Залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью. ЩУКА ПОД ЖЕЛТЫМ СОУСОМ С ШАФРАНОМ Ингредиенты: — 2 кг щуки, — 1 стакан столового вина, — 1 рюмка уксуса, — 1 стакан воды, — коренья, — специи, — зелень, — 1/2 стакана изюма, — 1/2 лимона. Для соуса: — 2 столовые ложки сливочного масла, — 1/4 стакана сахара, — 1/2 стакана муки, — 1/2 чайной ложки шафрана, — 3-4 стакана рыбного бульона.         Приготовление       Подготовить щуку, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить столовое вино, уксус, воду, положить коренья, специи и зелень, добавить изюм, лимон, варить на огне. Для приготовления соуса сахар, муку, шафран развести рыбным бульоном, перемешать, вскипятить. Прибавить масло. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить отварной картофель. В пост вместо сливочного масла влить растительное. АБРИКОСОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: — 1 столовая ложка сливочного масла, — 2 столовые ложки картофельной муки, — 4 столовые ложки сахара, — 6 желтков, — 1,5 стакана сливок, — 1 стакан протертых абрикосов, сваренных без сахара, — 1/2 лимона.         Приготовление       В кастрюлю положить масло, картофельную муку, сахар, желтки, сливки, протертые абрикосы, сваренные без сахара. Все это взбить на огне, затем отставить и прибавить сок из лимона, продолжать взбивать до остывания. После этого прибавить белки, взбитые в густую пену, положить все в форму для суфле и поставить в чуть теплую печь. Запекать до поднятия и подрумянивания. Сразу же подавать. Меню #42 ЖЮЛЬЕН ИЗ КРЕВЕТОК С РИСОМ Ингредиенты: — 200 г креветок, — 100 г вареного риса, — 100 г шпината (или 150 г цветной капусты), — 100 г шампиньонов, — 50 г репчатого лука, — соль, — специи, — укроп. Для соуса: — 1 столовая ложка муки, — бульон креветочный, — 1 яичный желток.         Приготовление       Отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек. Варить в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды с добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса. Смешать вареный рис, очищенные креветки, жареные грибы с луком. Можно добавить ошпаренный кипятком шпинат или цветную капусту и разложить все по порционным формочкам. Далее залить соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна, и посыпать тертым сыром и зеленью. Запекать в духовке либо в микроволновке. Соус приготовить так: на сливочном масле спассеро-вать муку, добавить немного теплого бульона из-под креветок. Затем влить теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустения. Можно добавить яичный желток. КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ, В ТОМАТНОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 500 г кальмаров, — 300 г томатного соуса, — 1/4 кочана свежей капусты, — 2 луковицы, — 3 яйца, — 2 столовые ложки растительного масла, — перец, — соль.         Приготовление       Свежую капусту промыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью. Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, посолить, заполнить фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут. СУП ИЗ ОМАРОВ Ингредиенты: — 2 столовые ложки сливочного масла, — 400 г омаров, — 3 стакана молока, — соль, — перец, — гренки.         Приготовление       Масло растопить на сковороде, добавить омары и держать на огне 3 минуты. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ Ингредиенты: — мясо (любое), — картофель, — соль и специи по вкусу, — бульон, — лук, — грибы, — овощи (практически любые), — зелень, — сметана.         Приготовление       Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется, соль и специи. Поставить в горячую духовку на 1,5 часа. Затем в каждый горшочек положить по 2 столовые ложки сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью. В этом рецепте главное — импровизация, так как вкус блюда зависит от ингредиентов. ФОРЕЛЬ, ВАРЕННАЯ В ВИНЕ Ингредиенты: — 1,5 кг форели, — 1 столовая ложка сливочного масла, — специи, — зелень, — коренья, — 1 стакан красного вина, — 1/2 стакана мадеры, — 1 рюмка рома. Для гарнира: — 1 кг отварного картофеля, — 12-18 раков.         Приготовление       Подготовить форель. В горшочек положить рыбу, сливочное масло, специи, зелень, коренья, влить красное вино, мадеру, ром. Горшочек замазать тестом, поставить в духовку на 1,5 часа. Заправить бульон мучной поджаркой. Облить форель на блюде соусом, гарнировать отварным картофелем и сваренными раками. ПЕРСИКИ В ЖЕЛЕ Ингредиенты: — 300 г консервированных персиков, — 250 мл сиропа от персиков, — 50 г сахарного песка, — 30 г желатина, — лимонная кислота, — 400 мл воды.         Приготовление       Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. Ввести набухший желатин, снова довести до кипения. Смесь размешать, слегка охладить, разлить по формочкам слоем 1-1,5 см и дать застыть. На застывшее желе положить нарезанные тонкими ломтиками консервированные персики и залить их оставшимся желе, после чего формочки оставить на холоде до окончательного застывания желе. Перед подачей формочки на 2-3 секунды опустить в горячую воду, после чего желе осторожно выложить на порционные тарелки. Меню #43 ЯЙЦА МАРИНОВАННЫЕ Ингредиенты: — 2 яйца, — 10 г репчатого лука, — 30 г соевого соуса, — 10 г водки, — петрушка, — 20 г сахара, — укроп, — бадьян, — перец душистый, — корица, — гвоздика, — соль, — имбирь.         Приготовление       Куриные яйца варить 10-12 минут, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы, наколоть в нескольких местах и снова варить 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа, соли, сахара, лука. Яйца нарезать дольками и уложить веером на тарелку. ГРИБЫ ПО-СЕЛЬСКИ Ингредиенты: — 200-250 г соленых грибов, — 1 луковица, — 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, — зелень петрушки или укропа.         Приготовление       Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками, после чего смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно заправить сметаной. КАЛЬМАРЫ С СЫРОМ, ЧЕСНОКОМ И МАЙОНЕЗОМ Ингредиенты: — 500 г филе кальмаров, — 200 г сыра, — 3 яйца, — 1/2 головки чеснока, — 2 головки зеленого лука с перьями, — 4 столовые ложки майонеза, — соль, — зелень петрушки или укропа по вкусу.         Приготовление       Вареные кальмары нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными или мелкими отверстиями. Вареные яйца и зеленый лук мелко нарезать. Чеснок мелко порубить. Все продукты смешать, посолить и заправить майонезом. При подаче посыпать закуску мелко нарезанной зеленью. СУП ИЗ КРЕВЕТОК Ингредиенты: — 250 г креветок, — 1 помидор, — 2 зубчика чеснока, — 2-3 лавровых листа, — 1 веточка укропа, — 1 луковица, — 2 столовые ложки растительного масла, — 2 столовые ложки риса, — 1 столовая ложка томатной пасты, — пучок кинзы, — черный молотый перец, — соль.         Приготовление       Креветки очистить и положить в чугунок (кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, влить 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную двумя столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций). ГУЛЯШ ГРИБНОЙ Ингредиенты: — 500 г свежих грибов, — 30 г копченой корейки, — 2 луковицы, — 1 сладкий перец, — 2 помидора, — 1 чайная ложка сладкого красного перца, — соль, — молотый черный перец, — 1 чайная ложка тимьяна, — 100 г сметаны, — зелень петрушки.         Приготовление       Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение двух минут. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и, наконец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки. КАРП, СВАРЕННЫЙ В КРАСНОМ ВИНЕ Ингредиенты: — 1,5-2 кг карпа, — 2 бутылки пива, — 3 веточки петрушки, — сельдерей, — порей, — морковь, — 1 сушеный белый гриб, — 2 луковицы, — перец, — 1 лавровый лист, — 2-4 гвоздики, — лимонная цедра, — корка ржаного хлеба, — 1 столовая ложка мучной поджарки, — 1 столовая ложка уксуса, — 1/2 стакана красного вина, — сахар, — изюм, — 20 мл лимонного сока, — 15 маринованных вишен, — 1 лимон.         Приготовление       Карпа порезать на куски и посолить. Сварить в пиве коренья и специи: петрушку, сельдерей, порей, морковь, сушеный гриб, лук, перец, лавровый лист, гвоздику. Добавить лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в жидкость поджарку с мукой и маслом, влить уксус, красное вино, добавить сахар, изюм, лимонный сок, маринованные вишни, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить соусом. КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ Ингредиенты: — 6 столовых ложек сахара, — 1/4 стакана воды, — 3 белка, — ванилин.         Приготовление       Сахар соединить с водой и довести до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой «на средний шарик». Для этого небольшое количество сиропа ложкой опустить в холодную воду и пальцами скатать шарик. Одновременно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Не прекращая взбивания, влить постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавить ванилин. После добавления сиропа крем взбивать еще 10 минут. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений. В конце взбивания в крем можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков. Меню #44 САЛАТ-ТОРТ Ингредиенты: — 3 средние свеклы, — 3 моркови, — 200 г сыра, — 1 головка репчатого лука, — 4 яйца, — 3 крупные картофелины, — 200 г консервированных огурцов, — соль, — перец.         Приготовление       Все натереть на крупной терке. Приготовить плоское блюдо с картонной формой в виде торта и начинать укладывать на него продукты слоями. Каждый слой смазывать майонезом, пересыпать мелко нарезанным луком. Верхний слой смазать большим количеством майонеза, чем предыдущие слои, и посыпать зеленью. Поставить в холодильник на сутки. ГАСПАЧО С КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты: — 1 красный сладкий перец, — 800 г зрелых помидоров, — 1 огурец средней величины, — 1 зубчик чеснока, — 1 столовая ложка сладкой паприки, — 1 чайная ложка лимонного сока, — 1 столовая ложка томатной пасты, — 1 щепотка кайенского перца, — 150 г мяса небольших вареных креветок, — 4 большие вареные неочищенные креветки, — 4 веточки петрушки, — соль, — перец, — сахар.         Приготовление       Перец помыть, разрезать пополам, очистить и мелко нарезать. Вырезать черенки у помидоров, обдать кипятком, снять кожуру, вынуть зерна и нарезать кубиками. Огурец очистить и нарезать такими же кубиками. Сделать в миксере пюре из овощей. Размять и добавить чеснок. Приправить паприкой, лимонным соком, сахаром, томатной пастой, кайенским перцем, солью, черным перцем. Остудить. Маленькие креветки разложить на четыре тарелки, добавить гаспачо, украсить большими креветками и веточками петрушки. АРМЯНСКАЯ ДОЛМА Ингредиенты: — 500 г баранины, — 100 г лука, — 100 г риса, — соль, — перец, — зелень, — листья винограда.         Приготовление       Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, перец, рис и много зелени — кинзу, мяту. Свежие листья винограда ошпарить кипятком, если они грубые — несколько раз. Заворачивать шарики из фарша в листья, ровно и плотно складывать в кастрюлю. Залить до половины водой и тушить, положив сверху тарелку. Подавать со сметаной. МЯСО В ГОРШОЧКЕ Ингредиенты: — 500 г мяса, — 300 г моркови, — 300 г картофеля, — репчатый лук, — зеленый горошек, — перец, — мука, — томатный соус, — сметана, — соль.         Приготовление       На дно горшочка положить слой картофеля, нарезанного кубиками, смешанного с зеленым горошком. Насыпать слой тертой моркови, добавить нарезанные лук и мясо. Залить соусом из томата, специй, муки, воды (сметаны), соли и масла. Можно добавить пару куриных бульонных кубиков. Горшочки завязать сверху фольгой и поставить в духовку. ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: — 1 кг телятины, — 10 картофелин, — 3 головки репчатого лука, — 100 г чернослива, — петрушка, — укроп, — жир для жарки, — перец, — соль.         Приготовление       Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности. МУСАКА Ингредиенты: — 500 г баранины, — 2 баклажана, — 2 помидора, — 1 кабачок, — 3 головки репчатого лука, — 1/4 кочана капусты, — 1 стакан сметаны, — 2 столовые ложки растительного масла, — лавровый лист, — черный перец, — петрушка, — укроп, — чеснок, — соль.         Приготовление       Мясо разрезать на кусочки так, как для гуляша, и слегка отбить. Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпать пряностями и посолить. Особенно сдабриваются средний мясной слой, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку залить подсолнечным маслом и сметаной. В духовке выдержать 1 час. Посыпать зеленью. Мусаку подать горячей с соусом, в котором она варилась. ДЫННОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингредиенты: — 800 г спелой дыни, — 100 г портвейна, — 150 г сахара.         Приготовление       Разрезать дыню пополам и удалить семена. Столовой ложкой вынуть мякоть, добавить сахар и портвейн, тщательно перемешать. По желанию можно ввести одну столовую ложку сметаны и еще раз перемешать. Пюре заморозить в формочках для льда. Подавать в дынных корках, украсив листиками мяты, мелиссы, свежими и замороженными ягодами. Меню #45 САЛАТ В ТАРТАЛЕТКАХ С МАСЛИНАМИ И СПАРЖЕЙ Ингредиенты: — 200 г сухой спаржи, — 100 г маринованных огурцов, — 1 вареная курица, — 100 г консервированной кукурузы, — репчатый лук, — маслины, — майонез.         Приготовление       Спаржу залить кипятком и дать постоять, пока не распарится, после чего нарезать небольшими кусочками поперек стебля. Маринованные огурчики и курицу также нарезать не слишком крупно. Нарезанный лук ошпарить кипятком. Добавить кукурузу и перемешать. Можно заправить майонезом и добавить маслины. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОСЛИВА С МЕДОМ Ингредиенты: — 0,5 кг сырой моркови, — 100 г чернослива, — 50 г сметаны, — 30 г меда.         Приготовление       Замочить чернослив в теплой воде. Натереть на крупной терке морковь. К моркови добавить мелко нарезанный распаренный чернослив. Все это заправить смесью из меда и сметаны. СУП ОХОТНИЧИЙ Ингредиенты: — 200 г дважды пропущенной через мясорубку оленины, — 1 чайная ложка натертого репчатого лука, — по 1 чайной ложке перца, базилика, чабреца и паприки, — 1/2 чайной ложки соли, — 1 яичный белок, — 1/4 стакана сливок для взбивания, — 6 стаканов бульона из дичи, — 1,5 стакана стеблей спаржи, — 1 стакан отварного риса продолговатой формы.         Приготовление       Смешать вместе мясо, лук, специи, яичный белок и сливки. Протереть через мелкое сито и скатать в небольшие шарики. Довести 2 стакана бульона до кипения и опустить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить 10 минут. Вынуть фрикадельки. Оставшийся бульон влить в большую кастрюлю или жаровню с толстыми стенками и крышкой и поставить на огонь. Положить туда спаржу, рис и фрикадельки. Варить на слабом огне 10 минут. БИГОС Ингредиенты: — 500 г постной свинины или говядины, — 150 г ветчины, — 3 столовые ложки нутряного сала, — 750 г свежей капусты, — 4 головки репчатого лука, — 2 помидора, — 3 яблока, — 1 лавровый лист, — 10 горошин черного перца, — 1 головка чеснока, — соль.         Приготовление       Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рубленым луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 час. Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности. ЗАПЕЧЕННАЯ НОГА ИНДЕЙКИ Ингредиенты: — 1 нога индейки, — чеснок, — лавровый лист, — соль, — перец, — майонез.         Приготовление       Ногу индейки нашпиговать чесноком, лавровым листом, солью, перцем и, смазав майонезом, завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать при температуре 150-180°С около двух часов, затем осторожно размотать фольгу, смазать еще раз майонезом (для корочки) и поставить еще раз в духовку (не закрывая фольгой) на 15 минут. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ В БЕКОНЕ Ингредиенты: — 500 г индейки, — 200 г болгарского перца, — 100 г репчатого лука, — растительное масло, — лимонный сок.         Приготовление       Кусочки индейки завернуть в полоски бекона и нанизать на бамбуковые палочки для шашлыка вперемежку с болгарским перцем, луком. Окунуть в растительное масло (желательно оливковое) с лимонным соком, можно им просто полить, сверху поперчить, посолить. Выпекать можно в духовке на противне, а можно и на барбекю. СУФЛЕ С КРЕМОМ Ингредиенты: — 200 г муки, — 1,5 столовой ложки крахмала, — 5 столовых ложек сахара, — соль, — 500 мл молока, — 200 г сливочного масла, — 7 яиц, — 150 г сливок, — клюква. Для крема: — 3-4 яйца, — 150 г сахара, — 1 стакан кофе, — 1,5-2 столовые ложки желатина, — 2 столовые ложки вина, — 2,5 стакана густых сливок, — ванилин.         Приготовление       Размешать в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и кипятить три минуты. Сняв массу с огня, добавить масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и готовой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образования румяной корочки. Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на две части, скрепить половинки кремом. Для крема смешать желтки и сахар, взболтать добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции густой однородной массы. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешать взбитые сливки. Готовое суфле с кремом поставить в холодильник на 30 минут, украсив каждое ягодкой клюквы. Меню #46 БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), — 50 г маринованных грибов, — 30 г картофельного крахмала, — 50 мл молока, — 100 г сливочного масла, — зелень петрушки, — 50 г сыра, — 100 г ветчины, — 1 батон, — соль.         Приготовление       Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, ветчиной и зеленью петрушки. КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ Ингредиенты: — 8-10 картофелин, — 200 г печени говяжьей, — 1 головка репчатого лука, — 40 г сала. Для сметанного соуса: — 4 столовые ложки сметаны, — 1/2 чайной ложки муки, — 15-20 г сливочного масла, — лавровый лист, — соль, — перец.         Приготовление       Печень нарезать тонкими брусочками, сало — мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку. Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду и тушить в духовке 10-15 минут. Приготовить сметанный соус. Слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном или водой, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения. СУП КАРДИНАЛА Ингредиенты: — 2 кг раков, — 2,5 л воды, — 1 мелко нарезанная средняя луковица, — 1 измельченный зубчик чеснока, — 1 мелко порезанный стебель сельдерея, — 4 столовые ложки сливочного масла, — 4 столовые ложки муки, — 1 стакан очищенных от кожицы и семян помидоров, — 80 мл томатной пасты, — 1/4 стакана шерри, — 1/2 чайной ложки соли, — 1/4 чайной ложки перца, — 1 стакан сливок.         Приготовление       Положить раков в большую кастрюлю, залить водой и варить 30 минут. Остудить, вынуть мясо из хвостов, а панцири положить обратно в кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до одного литра. Панцири вынуть и выбросить, а бульон процедить. Растопить в большом сотейнике сливочное масло и пассеровать лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить муку и пассеровать на слабом огне еще в течение двух минут. Залить овощи бульоном из раков, добавить помидоры, томатную пасту, мясо раков, соль и перец и варить на слабом огне 15 минут. Затем переложить смесь в кухонный комбайн и сделать из нее пюре. Положить в сотейник и кипятить на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и, помешивая, варить еще 10 минут. Подавать очень горячим. «СУМКА ОХОТНИКА» Ингредиенты: — 1 кг говядины или свинины без костей (продолговатой формы), — 100 г ветчины, — 2 куриные грудки, — 100 г бекона, — 100 г грибов, — 2 большие луковицы.         Приготовление       В говядине или свинине сделать разрез в виде «сумки». В «сумку» положить начинку. Конец «сумки» заколоть деревянными иголками или зашить. Приготовить начинку. Обжарить грибы с луком, ветчину и курицу нарезать соломкой. Смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец добавить по вкусу. Готовую «сумку» сверху обернуть порезанным беконом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке. АКУРМА Ингредиенты: — 1 кг баранины, — 100 г курдючного сала или внутреннего жира, — чеснок, — смесь сухих пряных трав, — 2 столовые ложки аджики, — зелень кинзы, — соль.         Приготовление       Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав, молотыми семенами кориандра и чабра и потомить еще 15-20 минут. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть. КОНВЕРТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 300 г грибов, — 50 г сала, — 200 г ветчины или ветчинной колбасы, — 2 луковицы, — черный молотый перец, — соль.         Приготовление       Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном. СЛАДКАЯ КОЛБАСКА Ингредиенты: — 1 яйцо, — 1,5 стакана сахара, — 2 столовые ложки какао, — 200 г сливочного масла, — 2 пачки сладкого печенья, — 1 стакан жареных грецких орехов, — 10 г коньяка.         Приготовление       Яйцо взбить с сахаром, добавить какао. Получится достаточно густая смесь, поэтому для разбавления немного добавить теплого молока. Все это, перемешивая, нагреть. Растопить масло и добавить в этот крем. Две пачки печенья мелко покрошить. Сюда же добавить жареные грецкие орехи. Смешать все компоненты в теплом виде. Выложить получившуюся массу на бумагу (кальку, например) или полиэтилен, скатать в колбаску и после небольшого остывания при комнатной температуре положить в холодильник. Меню #47 САЛАТ ПО-КАННСКИ Ингредиенты: — 2 яйца, — 15 г сосисок, — 50 г зеленого горошка, — 50 г майонеза, — соль, — горчица, — 1 лимон, — молотый перец.         Приготовление       В майонез добавить сок лимона, горчицу, соль, молотый перец. Перемешать, в эту массу положить нарезанные сосиски и яйца, зеленый горошек, еще раз перемешать. ПИЦЦА Ингредиенты: Для теста: — 1/2 стакана кефира, — 1/4 пачки натертого на терке маргарина, — 1,5 стакана муки, — пищевая сода, — гашенная уксусом (на кончике чайной ложки).         Приготовление       Перемешать кефир, маргарин, муку и соду, скатать шар, накрыть фольгой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем разложить тесто мокрыми руками (чтобы не прилипало) на смазанный маслом противень. Тесто получается довольно плотное и прекрасно держит начинку. Для начинки использовать следующие продукты (желательно соблюдать последовательность): тертый сыр, колбаса копченая (или полукопченая), мясо тонкими полосками, соленый (или маринованный) огурец колечками, помидоры тонкими кольцами, репчатый лук тонкими полукольцами, кетчуп, маринад от жгучего перца или соус чили, тертый сыр. Готовить пиццу 15-20 минут в духовке на среднем огне. ЧЕРНЫЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП Ингредиенты: — 1,5 стакана черной сухой фасоли, — 4,5 стакана воды, — 1 нарезанная луковица, — 1 большая нарезанная морковь, — 3 нарезанных куска бекона, — 3 зубчика чеснока, — 1 лавровый лист, — 2 стакана куриного бульона, — перец, — соль.         Приготовление       Залить фасоль холодной водой на ночь. Затем слить воду, переложить фасоль в кастрюлю, добавить воду и все компоненты, кроме бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне до готовности фасоли. Готовый суп протереть до пюреобразного состояния в кухонном комбайне, вылить опять в кастрюлю, добавить бульон и довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня. БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ В ЛУКОВО-ТОМАТНОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 1 кг баранины, — 100 г жира, — 2-3 головки репчатого лука, — чеснок, — 2 столовые ложки томата-пюре, — 1 столовая ложка аджики, — зелень кинзы, — укропа и базилика, — смесь сухих пряных трав, — соль.         Приготовление       Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мяса, пассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и потушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5-10 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АБХАЗСКИ Ингредиенты: — 1 кг говядины, — 100 г жира, — 1 столовая ложка аджики, — чеснок, — зелень кинзы, — соль, — уксус и гранат.         Приготовление       Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и потушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо. Затем мясо положить на блюдо и посыпать зернами граната. ПИРОГ С МЯСОМ И СУХОФРУКТАМИ Ингредиенты: — 1 стакан молока, — 4 столовые ложки сливочного масла (маргарина), — 2 яйца, — 1 столовая ложка сахара, — щепотка соли, — муки — сколько надо, чтобы замесить мягкое тесто. Для начинки: — 1 неполный стакан отварного риса, — 200-300 г поджаренного мяса, — лук, — сухофрукты.         Приготовление       Приготовить тесто, раскатать его в круг по диаметру больше, чем сковорода, настолько, чтобы можно было сверху защипать. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду, уложить тонким слоем отваренный рис, поджаренное мясо, жареный лук, затем опять рис и, наконец, сухофрукты (изюм, чернослив, курага). Потом полить начинку растопленным сливочным маслом. Сверху накрыть тестом и защипать края. Перед выпечкой пирог смазать маслом. Меню #48 ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ЯЙЦА Ингредиенты: — 2 яйца, — чеснок, — соль, — укроп, — майонез.         Приготовление       Яйца сварить вкрутую. Потом залить холодной водой, почистить, нарезать на ровные половинки. Аккуратно вынуть из яиц желтки, размять, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу), укроп и майонез. Все это перемешать и чайной ложкой положить в половинки белков. В качестве начинки используются следующие ингредиенты: селедка рубленая с луком, чесноком и вареным желтком; желтки с чесноком, сыром, майонезом, укропом. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты: — 500 г моркови, — растительное масло, — красный горький перец, — чеснок, — молотая кинза, — уксус и соевый соус.         Приготовление       Морковь нашинковать на специальной терке, сложить в миску и посолить. В сковороде разогреть до легкого дыма растительное масло. Морковь собрать в горку, в ней сделать углубление и засыпать красный горький перец, на него вылить раскаленное масло. Затем все перемешать. Добавить растертый чеснок, молотую кинзу, немного уксуса и соевого соуса. СУП «ЧЕДДЕР» Ингредиенты: — 2 столовые ложки сливочного масла, — по 1/2 шm. красного, зеленого и желтого сладкого перца, нарезанного полосками, — 1 большая луковица, — 2 зубчика чеснока, — 1/4 стакана муки, — 1,5 стакана куриного бульона, — 1 стакан молока, — 1 стакан сливок, — 2 стакана натертого сыра «Чеддер».         Приготовление       Растопить масло в сотейнике, добавить перец, лук и чеснок. Потушить до мягкости около 5 минут. Всыпать муку и готовить, все время помешивая, еще 2 минуты. Влить бульон, затем молоко и сливки. Дать слегка покипеть еще 3 минуты, а потом порциями, помешивая, всыпать сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня. ФАСОЛЬ С МЯСОМ Ингредиенты: — 200 г фасоли, — 500 г мяса (говядины или баранины), — 2-3 головки репчатого лука, — 1 столовая ложка аджики, — зелень кинзы, — чабер, — мята, — базилик, — сельдерей, — соль, — паста из алычи.         Приготовление       Предварительно подготовленную фасоль вместе с мясом, нарезанным небольшими кусочками, положить в котелок, залить холодной водой (5-6 стаканов), довести до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. В процессе варки добавить мелко нарезанный лук, сельдерей. Готовое мясо вынуть из бульона, сваренную фасоль размять и приправить аджикой, солью, а для создания кислой среды добавить пасту-пюре или кусочек алычовой пастилы (лаваша), затем добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, мяты и т. д.), мясо проварить еще 7-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. К столу подать вместе с зеленью, овощным салатом, соленьями. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ Ингредиенты: — 500 г баранины (мякоть), — 500 г сальника, — 2-3 головки репчатого лука, — 50 г барбариса, — зелень петрушки и укропа, — аджика, — соль.         Приготовление       Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Затем фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на промазанную маслом сковороду и обжарить в духовке. КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ Ингредиенты: — 500 г свиной или телячьей корейки, — 1 яйцо, — 1/2 стакана сухарей, — 2 столовые ложки масла.         Приготовление       Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки. Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек). Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты полить соком, образовавшимся при жарке. СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: — 1 стакан сметаны, — 4 столовые ложки сахара, — 1 чайная ложка желатина, — ванильный сахар.         Приготовление       Желатин залить 1/2 стакана воды или молока и поставить разбухать на 2 часа. Когда он набухнет, поставить стакан с желатином в горячую воду и размешать содержимое до полного растворения. Можно немного подогреть на воде. Затем охладить до 40 градусов. Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить сметану до образования густой пышной пены. Сахар или сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и перемешать со взбитой сметаной. Ароматизировать разными веществами, добавить красители. В конце взбивания влить тонкой струйкой охлажденный до 40 градусов желатин. Меню #49 ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ Ингредиенты: — 200 г говяжьей печени, — 100 г квашеной капусты, — 2 мандарина, — по 1/2 сладкого болгарского перца (зеленого и красного), — 1/2 яблока, — небольшой кусочек лука-порея, — оливковое масло, — перец, — соль.         Приготовление       Печень вымыть, нарезать крупными кусками и поджарить на растительном масле. Готовую печень охладить и нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту хорошо отжать и мелко нарезать. Очищенное яблоко и сладкий перец нарезать кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами. Очищенные от шкурки мандарины разделить на дольки. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: — 500 г молодого картофеля, — 30 г кедровых орешков, — 4 помидора, — 200 г листового салата, — 4 столовые ложки белого винного уксуса, — 2 чайные ложки сладкой горчицы, — 6 столовых ложек растительного масла, — 40 г бекона, — 125 г брынзы, — перец, — соль.         Приготовление       Картофель вымыть и отварить. Очистить его и нарезать ломтиками. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета, не добавляя жира. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Салат почистить, вымыть и обсушить. Перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Смешать с растительным маслом. Перемешать соус с картофелем. Нарезать небольшими кусочками бекон и поджарить его на сковороде до хрустящего состояния. Перемешать картофель, салат, брынзу и помидоры. Посыпать кедровыми орешками и беконом. БУЛЬОН ЦАРСКИЙ Ингредиенты: — 200 г вареного белого куриного мяса, — 2 столовые ложки апельсинового сока, — 1 столовая ложка вишневого ликера, — 6 стаканов крепкого куриного бульона, — 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука.         Приготовление       Куриное мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Смешать апельсиновый сок с ликером и вылить на мясо. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разложить мясо по суповым чашкам и залить кипящим бульоном. Посыпать зеленым луком и подавать. КОЗЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Ингредиенты: — 1 тушка козленка, — 300 г кисломолочного сыра, — 100 г тертых орехов, — чеснок, — соль, — зелень, — 100 г аджики, — гранатовый сок или вино.         Приготовление       Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабром). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или темным вином. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка. МАРИНОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ Ингредиенты: — 1 цыпленок (около 700-800 г), — соль, — перец, — 4 зубчика чеснока, — 1 луковица, — 250 г 10%-ных сливок, — 1,5 стакана воды, — по 1 чайной ложке красного и черного перца, — 1 чайная ложка молотого кориандра, — сок 1 лимона, — 3 столовые ложки растопленного масла.         Приготовление       Приготовить маринад: лук порубить, чеснок истолочь, добавить сливки, красный и черный перец и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!). Настоять 20 минут. Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и жарить, поливая растопленным сливочным маслом, лимонным соком и маринадом. Подать с рисом и белым хлебом. МЯСО ПО-ПАРИЖСКИ Ингредиенты: — 500 г свинины или отборной говядины, — 2 крупные луковицы, — 2 крупные картофелины, — маринованные или соленые грибы или огурцы, — 250 г майонеза, — сыр или 2 яйца, — пряности.         Приготовление       Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, уложить на дно сковороды, добавить пряности по вкусу. Сверху выложить нарезанный кольцами лук — надо, чтобы все мясо было равномерно накрыто. Смазать майонезом. Далее уложить нарезанный кружочками картофель, чтобы равномерно накрыть весь лук, в два слоя. Сверху насыпать мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять положить слой лука. Смазать оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром или залить яйцом. Запечь в духовке. КОКТЕЙЛЬ «ПОДСНЕЖНИК» С ВИШНЯМИ Ингредиенты: — 20 г апельсинового ликера, — 20 мл виноградного сока, — 80 г шампанского, — кусочек сахара, — вишня, — лед.         Приготовление       В конусный бокал со льдом налить ликер и сок, а затем шампанское. Сверху положить вишню. Меню #50 ПИЦЦА Ингредиенты: Для теста: — 4 стакана муки, — 1/2 пачки дрожжей, — 1 яйцо, — 3 столовые ложки сахара, — 2 столовые ложки маргарина, — воды или молока — до нужной консистенции теста.         Приготовление       Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени. Тесто перемешать, сделать шар и на полчаса поставить в теплое место. Можно поставить кастрюлю с тестом на миску с теплой водой. Тесто раскатать по противню толщиной 2 см и загнуть края. Потом помазать тесто сверху томатным соусом. Сверху разложить ветчину, сыр (нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук положить по вкусу. Размешать яйцо с майонезом (примерно полстакана) и нанести сверху на пиццу. В конце посыпать все это сыром и поставить в духовку. Выпекать примерно 20-25 минут, пока не подрумянится. БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), — 50 г маринованных грибов, — 30 г картофельного крахмала, — 50 мл молока, — 100 г масла, — зелень петрушки, — 50 г твердого сыра, — 100 г ветчинной колбасы, — 1 батон, — соль.         Приготовление       Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки. РЫБНЫЙ СУП ПОД ТЕСТОМ Ингредиенты: — 200 г замороженного слоеного теста, — 1 пучок укропа, — 400 г филе пикши, — 50 г сырых очищенных креветок, — 2 столовые ложки лимонного сока, — 1 маленький помидор, — 1 средняя морковь, — 2 веточки кочанного сельдерея, — 1 маленькая луковица, — 2 столовые ложки сливочного масла, — 1 зубчик чеснока, — 200 г белого вина, — 400 мл рыбного отвара, — 1 яйцо, — 2 чайные ложки сливок, — соль, — перец.         Приготовление       Разморозить слоеное тесто. Мелко нарезать укроп. Рыбное филе порезать на маленькие кусочки и перемешать с креветками, укропом и лимонным соком. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. У помидора снять кожицу, аккуратно вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружками. Мелко нарезать лук. В сотейнике растопить масло и пассеровать овощи до золотистого цвета. Выдавить чеснок. Все это залить белым вином, добавить рыбный отвар, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке 10 минут на маленьком огне. Духовку разогреть до 200°С. Разделить тесто на четыре части. Каждой части придать форму круга, по размеру немного больше отверстия суповой чашки. Разлить по четырем огнеупорным суповым чашкам отвар и разложить рыбу и креветки. Края чашек смазать яичным белком, положить сверху круг теста и прижать. Ножом аккуратно проделать в тесте небольшое отверстие. Уменьшить температуру до 180°С и выпекать 10 минут. Затем смешать яичный желток со сливками, нанести сверху на тесто и выпекать, пока оно не приобретет золотистый оттенок. СУБПРОДУКТЫ В ЛУКОВО-ТОМАТНОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 1 кг субпродуктов, — 3 головки репчатого лука, — 1 столовая ложка аджики, — 1 столовая ложка томата-пюре, — 1 стакан бульона, — чеснок, — соль, — смесь сухих пряных трав.         Приготовление       Сваренные субпродукты остудить и нарезать мелкими кусочками. В чугунном котле пассеровать нашинкованный репчатый лук, добавить аджику и томат-пюре, размешать, жарить 10-15 минут. Затем долить 1 стакан бульона или горячей воды, довести до кипения, положить мелко нарезанные субпродукты, тщательно размешать, накрыть крышкой и потушить в течение 5-10 минут. Перед снятием с огня приправить чесноком, толченным с солью, смесью сухих пряных трав. К столу подать в горячем виде, посыпав зеленью кинзы. КУРИЦА С КОКОСОМ И СУХОФРУКТАМИ Ингредиенты: — 500 г куриных окорочков, — перец, — хмели-сунели, — 10 г кофе, — кокос, — сухофрукты, — пряности.         Приготовление       Снять с окорочков кожу, вытопить из нее жир, на нем обжарить окорочка со всех сторон, посыпав черным перцем и хмели-сунели. Можно чуть-чуть посыпать кофе. Положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить мелко порезанный или натертый на терке кокос, сухофрукты (чернослив, курагу), соль. Тушить до готовности, сделать вторую закладку пряностей — хмели-сунели, кориандр, имбирь, немного какао, перец, чеснок. Подавать с вареным рисом. МЯСО «С КРОВЬЮ» Ингредиенты: — 400 г говядины, — соль, — перец.         Приготовление       Отрезать кусок мяса от туши поперек волокон толщиной 1,5 см и обжарить на сковороде (лучше это выйдет на рифленой) с обеих сторон не более 5 минут. Мясо говядины «с кровью» не прожаривается насквозь и при надкусывании пускает мясной красный сок. ТОРТ «ПОЛЕНО» Ингредиенты: — 500 г печенья, — 1 стакан очищенных грецких орехов, — 250 г сгущенного молока, — порошок какао, — сахар для посыпки торта.         Приготовление       Печенье тщательно измельчить, перемешать с размельченными орехами и сгущенным молоком до получения однородной массы. Полученную массу завернуть в фольгу и придать ей форму полена, поставить в холодное место на 40-50 минут. Затем торт развернуть, посыпать сахарной пудрой и порошком какао и выложить на овальное блюдо для подачи на стол. Об украшении блюд см. разделы и страницы: КАРВИНГ – резьба по овощам и фруктам УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ Для организации праздничного стола см. страницы: Лучшие блюда и гарниры из картофеля Русский классический винегрет. Винегреты разные МАЙОНЕЗ классический. МАЙОНЕЗ-провансаль. Добавки к майонезу. Русский столовый хрен. Сибирская «Хреновина». Соус БЕШАМЕЛЬ. Соус к холодным рыбным блюдам Разделы: Салаты Закуски Банкетные блюда Фуршетные блюда Праздничные блюда МЕНЮ праздничного стола Блюда в горшочках Русские блины Домашние конфеты Чай. Русский чайный ритуал Мёд и медовая кулинария Популярные десерты Классические сладости Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка Школа домашнего винодела и многие другие разделы Русского Национального Ресурса SuperCook.ru   Cовет SuperCook: Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол. Смотрите разделы: СЕРВИРОВКА СТОЛА (примеры сервировки для различных случаев) УКРАШЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ И ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД — рецепты и пошаговые фото БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ — пошаговый самоучитель КАРВИНГ — резьба по овощам (самоучитель пошаговыми фото) ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК — меню, украшение детских блюд, примеры на фото ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ — фото. И непременно обратите внимание на КРАСИВО СЛОЖЕННЫЕ СТОЛОВЫЕ САЛФЕТКИ — 40 способов с пошаговыми фото: Способы 1-10 Способы 11-20 Способы 21-30 Способы 31-40.