Праздник. праздничные меню 91-100

Раздел:Праздничные МЕНЮ 10-я cтраница ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ #91—100 Разнообразные предлагаемые меню уместны как для ежедневного семейного, так и для праздничного гостевого стола. В последнем случае блюда дополнительно украшают, используя самые разнообразные и смелые фантазии, что позволит гостям в полной мере оценить искусство домашнего кулинара. Каждое меню состоит из нескольких блюд, которые подают в предлагаемом порядке. Рецепты несложны в приготовлении и подобраны из национальных кухонь разных народов мира — с такими меню даже не слишком опытный домашний кулинар всегда будет чувствовать себя на высоте. Все ингредиенты просты и доступны, но их сочетания иногда могут быть необычными и даже экзотическими. Вы можете варьировать и менять блюда из разных меню, выбирая те, которые более соответствуют моменту и вкусу. Для ужина, если он не слишком долгий, из меню обычно исключают первые блюда. Но если это праздник, продолжающийся и ночью, то к полуночи всем желающим следует подать супы. Рекомендуем ознакомиться: Виды тепловой обработки пищи МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ — выбор для блюд.  Как жарить, варить, запекать РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ — выбор для блюд РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ — признаки доброкачественности;  разделка, способы приготовления ИКРА.  Какая бывает икра.  Признаки доброкачественности. Способы фальсификации КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления Традиционные французские СОУСЫ, КУРТ-БУЛЬОНЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ МАЙОНЕЗ-классический,  МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН.  Соус БЕШАМЕЛЬ.     СЕРВИРОВКА СТОЛА и ПРАВИЛА ЭТИКЕТА Часть 1-я. «СТОЛОВАЯ ПОСУДА и СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ» Часть 2-я. «СЕРВИРОВКА СТОЛА» Часть 3-я. «ЗА СТОЛОМ» – правила этикета, как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. Банкеты, парадные приемы. Закусочный стол. Украшение блюд Меню #91 КОТЛЕТЫ ОВОЩНЫЕ Ингредиенты: — 1 кг овощей – 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г капусты; — 1,5 стакана молока, — 1/2 стакана манной крупы, — 3 яйца, — 1/2 стакана сухарей, — 4 столовые ложки масла — соль.         Приготовление       Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока, добавить столовую ложку масла, соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить. Через 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности, примерно 15-20 минут. Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8— 10 минут, все время помешивая, чтобы не было комков. После этого доставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты. Смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом. ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ Ингредиенты: — 500 г свежих грибов, — 3 столовые ложки масла, — зелень, — соль.         Приготовление       Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть, вскипятить в посоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2-3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать. ГАЛАНТИН ИЗ СУДАКА Ингредиенты: — 200 г судака, — 20 г майонеза, — 20 г сливок, — 1 яйцо, — 20 г зеленого горошка, — 40 г готового желе, — 20 г соленых огурцов, — 20 г красного маринованного перца, — 20 г репчатого лука, — зелень.         Приготовление       Филе отварного судака (можно использовать треску, морского окуня и др.) без костей пропустить через мясорубку. В фарш добавить майонез, сливки, зеленый горошек, мелкорубленое яйцо, половину нормы ланспига, мелкорубленую зелень, все перемешать и поставить на холод для застывания. Загустевшую массу выложить на смоченный водой пергамент, завернуть в виде рулета и вновь поставить на холод на 25-35 минут. После этого рулет развернуть и нарезать на порции. Каждую порцию галантина украсить маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком, огурцами. Сверху покрыть оставшимся ланспигом и до подачи поставить на холод. СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ Ингредиенты: — 120 г овсяной крупы, — 40 г репчатого лука, — 120 г свежих яблок, — 60 г моркови, — лимонный сок, — 1,6 л воды, — 20 г сметаны, — пряности, — соль по вкусу.         Приготовление       Овсяную крупу предварительно замочить, засыпать в горячую воду, проварить 20-25 минут, процедить через дуршлаг, протереть через сито и добавить в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, пряности, довести до готовности и охладить. Подать в холодном виде, можно со сметаной. ЛОМТИКИ МЯСА, ТУШЕННЫЕ С КОФЕ Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины, — 2 луковицы, — 2 столовые ложки жира, — 2 столовые ложки муки, — 1 стакан воды, — 3/4 стакана крепкого кофе, — 1 чайная ложка соли, — 50 г сливок, — 2 помидора, — зелень петрушки, — перец.         Приготовление       Мясо нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, отбить и обжарить с обеих сторон в горячем жире. Солью и перцем сначала посыпать поджаренную сторону. Вместе с мясом обжарить нарезанный лук, затем залить водой и кофе и тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет почти готово. Потом добавить разведенную водой муку и ломтики помидора и тушить уже до полной готовности. Под конец добавить сливки и заправить соус. Сервировать вместе с соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, цветную капусту, тушенную в сливочном масле морковь. ТУШЕНЫЕ ДИКИЕ УТКИ Ингредиенты: — 2 дикие утки, — 100 г шпика, — 100 г растопленного сливочного масла, — 2 стакана бульона, — 1/2 стакана сметаны, — 2 чайные ложки муки, — соль, — 1 столовая ложка лимонного сока.         Приготовление       Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся не так вкусны. Молодых уток следует ощипать, у старых удалить кожу. Подготовленных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол отдельно в соуснике. На гарнир подходят жареный картофель, тушеная краснокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной смородины. КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ Ингредиенты: — 750 мл молока, — 3 яйца, — 150 г сахара, — ванилин.         Приготовление       Молоко вскипятить с сахаром и ванилином. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75-80°С, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дать время остыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки поставить на холод. Подать со взбитыми сливками. Меню #92 КОТЛЕТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ И ТВОРОГА Ингредиенты: — 250 г творога, — 3 столовые ложки манной крупы, — 3 столовые ложки муки, — 2 яйца, — 1/2 чайной ложки пищевой соды, — черный перец, — жир, — соль.         Приготовление       К творогу прибавить манную крупу, взбитые яйца, соду, соль и черный перец по вкусу. Смесь тщательно перемешать и разделать из нее небольшие круглые котлеты. Обвалять их в сухарях или муке, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить. Подать к столу с кислым молоком или салатом. ЦЫПЛЕНОК С ЛАНСПИГОМ Ингредиенты: — 200 г цыпленка, — жир, — 20 г готового желе, — 20 г красного маринованного перца, — соленые огурцы, — репчатый лук, — зелень.         Приготовление       Обработанного цыпленка обжарить до готовности и охладить. Затем украсить маринованным перцем, нашинкованным кольцами луком и огурцами. Залить все ланспигом и поставить до подачи в холодильник. СУП РИСОВЫЙ Ингредиенты: — 40 г риса, — 800 г картофеля, — 100 г моркови, — 100 г репчатого лука, — 20 г сливочного масла, — 30 г петрушки (корень), — томат-пюре, — 1,6 л воды, — соль по вкусу.         Приготовление       Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 30-40 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками. Очищенные морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перед окончанием пассерования добавить томат. В посоленную горячую воду положить картофель и отварить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, томат, перец и довести до готовности. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ И МЯСА С КОФЕ Ингредиенты: — 400 г мякоти говядины, — 50 г жира, — 2 небольшие головки репчатого лука, — 1 столовая ложка муки, — 1 стакан крепкого кофе, — 1 стакан воды, — 4 моркови, — 200 г стручков фасоли, — 10-15 шт. чернослива, — соль, — сахар, — 100-150 г сливок, — зелень.         Приготовление       Очищенное от пленок мясо нарезать на кубики размером в 2 см и подрумянить в горячем жире в сотейнике. Там же слегка подрумянить нарезанный кольцами лук, добавить соль и кофе. Тушить на слабом огне почти до полной готовности. Затем положить разрезанную пополам или на четыре части морковь и вымытый чернослив. Через некоторое время добавить нарезанные стручки фасоли и немного горячей воды. Тушить на слабом огне до полной готовности. Во время тушения следить за тем, чтобы мясо не подгорало. Прежде чем снять с огня, добавить разведенную сливками муку, затем посыпать зеленью. Сервировать прямо в сотейнике. На гарнир можно подать отварной картофель. ВАРЕНАЯ ДИЧЬ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ Ингредиенты: — 800 г дичи, — 1 л воды, — соль, — 3 горошины перца, — 1 головка репчатого лука, — 1/2 стакана яблочного сока, — 1 корень петрушки, — 1 морковь, — кусочек сельдерея, — 3 столовые ложки жира, — 2 столовые ложки муки, — 1 яичный желток, — 1/2 стакана сметаны, — зелень, — 1 апельсин, — 1 яблоко.         Приготовление       Птицу разрубить на куски или сформовать, опустить в кипящую воду. Сняв пену, варить на слабом огне в закрытой крышкой посуде. Когда мясо наполовину сварится, приправить бульон, добавить измельченные лук и овощи. Для приготовления соуса жир разогреть, подрумянить в нем муку, подлить бульона и варить до загустения. Затем добавить яичный желток и сметану. Когда мясо будет готово, переложить его в соус, посыпать зеленью. На гарнир подать отварной рис или картофель, цветную капусту, горох, фасоль и салаты в маринаде. Украсить апельсином и яблоком. БЕЛКИ В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: Для белков: — 2 яйца (белок), — 15 г сахарной пудры. Для шоколадной смеси: — 1 яйцо (желток), — 40 г сахара, — 5 г картофельного крахмала, — 150 мл молока, — 30 г какао, — миндаль, — 10 г сахара.         Приготовление       Белки взбить в пену, добавляя в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, периодически переворачивая их, не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром. Меню #93 РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 стакан творога, — 2 яйца, — 1 желток, — зелень петрушки, — жир, — соль.         Приготовление       В трех стаканах подсоленной воды сварить рис, снять с огня и остудить. К рису прибавить творог, 1 яйцо, 1 желток, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь тщательно перемешать и разделать из нее котлеты. Подготовленные котлеты обвалять в муке или в сухарях, смочить во взбитом яйце, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить. Подать котлеты с салатом: зеленым, из помидоров, огурцов, тертой моркови. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Ингредиенты: — картофель, — огурцы, — помидоры, — перец сладкий стручковый, — фасоль овощная свежая (лопатка), — зеленый лук, — зеленый салат, — 1 яйцо, — 3/4 стакана сметаны.         Приготовление       Картофель, редис, помидоры нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать, фасоль вареную и листики салата зеленого нарезать соломкой. Часть яйца мелко нашинковать. Подготовленные продукты смешать и заправить сметаной. Салат оформить овощами, яйцом и посыпать зеленью. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК Ингредиенты: — помидоры, — яблоки, — зеленый салат, — 1/2 стакана заправки для салатов.         Приготовление       1-й способ. Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, салат мелко нарезать и выложить вперемешку в салатник. Полить заправкой, украсить листочками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью. 2-й способ. Часть салата нарезать соломкой, выложить горкой в салатник или в вазу, а вокруг аккуратно расположить нарезанные помидоры и яблоки; украсить листьями салата. Перед подачей полить заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Вместо салатной заправки салат можно полить сметаной. СУП С БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: — 60 г баклажанов, — 15 г моркови, — 15 г репчатого лука, — 10 г корня пастернака, — 40 г картофеля, — 1 стручок болгарского перца, — 1 столовая ложка манной крупы, — соль, — сливочное масло, — мука.         Приготовление       Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Обжарить нарезанные морковь, корень пастернака, лук, перец. В кипяток бросить нарезанный картофель, а когда он наполовину сварится, добавить обжаренные овощи, соль, манную крупу и все варить на слабом огне до готовности. ТУШЕНОЕ МЯСО В КОФЕЙНОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины, — 2 головки репчатого лука, — 1 зубчик чеснока, — 2 столовые ложки растительного жира, — 1 столовая ложка муки, — 3/4 стакана крепкого кофе, — 1/4 стакана воды, — 1/4 стакана красного кислого вина, — соль, — перец, — майоран.         Приготовление       Очистить мясо от пленок, нарезать на кубики весом около 20 г и подрумянить в горячем растительном жире. Посыпать солью и приправами. Там же подрумянить нарезанный лук, хорошо измельченный чеснок и муку, залить кофе, водой и вином. Тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности, помешивая, так как соус с мукой быстро подгорает. При необходимости добавить воды. Мясо подать на стол вместе с соусом. На гарнир хорошо подать отварной картофель и овощи. ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ПТИЦЫ ПО-ВЕНСКИ Ингредиенты: — 300 г вареного или жареного мяса птицы, — 100 г постной ветчины, — 1 столовая ложка маргарина, — 1 корень петрушки, — 1 лук-порей, — 2 столовые ложки муки, — 1-1,5 стакана молока или бульона из мяса птицы, — соль, — 2 яйца, — 1 столовая ложка сливочного масла, — 1 столовая ложка молотых сухарей.         Приготовление       Нарезанные на кубики мясо и ветчину положить в смазанную маслом форму или на огнеупорное блюдо. Тертую петрушку и лук-порей прогреть в маргарине, добавить муку и жидкость. Соус проварить, заправить и дать ему немного остыть. Добавить в соус взбитые яйца и залить ими мясо. Сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать, пока мясо не подрумянится. Сервировать с картофелем и тушеными овощами. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ Ингредиенты: — 300 г сахара-рафинада, — 1 большой лимон, — 25 г желатина.         Приготовление       Влить в эмалированную кастрюлю 4 стакана воды, положить кусочки сахара, тонко срезанную цедру с лимона, прокипятить. Тотчас струйкой влить приготовленные 1/4 стакана желатина, мешая, пока не разойдется. Влить сок из лимона через чайное ситечко, чтобы не попали зернышки, размешать. Не кипятя желе, процедить его непременно горячим в фаянсовую чашку, переложить в форму и остудить. Меню #94 САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ И ТОМАТНЫМ СОКОМ Ингредиенты: — помидоры, — репчатый лук, — 1/2 стакана томатного сока, — 1/4 стакана 3%-ного уксуса, — 2-3 столовые ложки растительного масла, — 1 чайная ложка сахара, — 3 зубчика чеснока.         Приготовление       Помидоры нарезать кружочками, репчатый лук кольцами, выложить вперемежку в салатник и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, перца молотого. При подаче посыпать зеленью. АССОРТИ «ДОЙНА» (молдавское блюдо) Ингредиенты: — по 4 помидора, огурца, перца сладкого стручкового, — 100 г зеленого лука, — по 100 г брынзы и масла сливочного.         Приготовление       У промытых огурцов среднего размера срезать верхушки, у помидоров вырезать плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый очистить и промыть. В салатник положить пищевой лед, на него — подготовленные овощи, кусочек брынзы, сливочное масло и веточки зелени. Брынзу и масло нарезать корбовочным ножом. САЛАТ «АЧИК-ЧУЧУК» (узбекское блюдо) Ингредиенты: — помидоры, — репчатый лук, — перец красный стручковый, — зелень, — соль.         Приготовление       Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук нарезать полукольцами, горький стручковый перец мелко нашинковать. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль и посыпать мелко нарезанной зеленью. СУП РИСОВЫЙ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: — 1 столовая ложка риса, — 2 картофелины, — 1 корень петрушки, — 1 головка репчатого лука, — 1 морковь, — 4 свежих помидора, — 3 столовые ложки растительного масла, — соль, — перец черный душистый, — 1 лавровый лист, — 3 зубчика чеснока, — зелень петрушки, — 1 л воды.         Приготовление       Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности, картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарить в растительном масле, помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон. Пассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧАЕМ Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины, — 2-3 столовые ложки растительного масла или 30 г сливочного масла, — соль, — перец, — 1 зубчик чеснока, — 1 кислое большое яблоко, — 3 чайные ложки сухого чая, — 1/2 стакана мясного бульона или воды.         Приготовление       Очищенное от пленок мясо нарезать на кубики размером 2-3 см, слегка подрумянить в растительном или сливочном масле, посыпать солью, перцем, добавить мелко истолченный чеснок и тушить на слабом огне под крышкой почти до полной готовности. Во время тушения необходимо следить, чтобы мясо не подгорало. Мясо должно тушиться в собственном соку. В случае необходимости добавить немного воды или мясного бульона. Затем посыпать мясо сухим чаем, сверху положить толстые ломтики яблока, полить 1/2 стакана мясного бульона и тушить еще 10-15 минут. Сервировать вместе с соусом. На гарнир можно подать отварной рис. ПУДИНГ ИЗ ПТИЦЫ Ингредиенты: — 500 г сырого или 300 г отварного (жареного) мяса птицы, — 100 г шпика, — 1 столовая ложка жира или маргарина, — 1 головка репчатого лука, — 1 корень петрушки, — 2 столовые ложка зелени, — 1 ломтик (60 г) белого хлеба, — 1 чайная ложка соли, — немного мускатного ореха, — перец, — 2 столовые ложки бульона или жидкости, в которой жарилось мясо, — 2 чайные ложки килечного рассола или пряного соуса, — 3 яйца, — 2 столовые ложки сливочного масла, — 2 чайные ложки молотых сухарей или тертого сыра.         Приготовление       Мясо и шпик 2-3 раза пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Жир растопить, прогреть в нем нашинкованный лук, тертый корень петрушки и зелень. Белый хлеб размочить в бульоне, добавить соль, пряности и смешать с мясом перед тем, как в последний раз пропустить через мясорубку. Яичные желтки взбить вместе с фаршем, белки взбить отдельно до образования пены и добавить последними. Смесь положить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, сверху положить кусочки масла и тертый сыр. Накрыть форму крышкой или целлофановой либо пергаментной бумагой (в последнем случае обвязать) и варить на водяной бане на плите или в духовке 1 час. На стол подать в той же форме. Сервировать с жареным картофелем и остро заправленным соусом (из лука, грибов, ягод барбариса), салатом из сырых овощей. ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО, ВИШНЕВОГО, МАЛИНОВОГО ИЛИ СМОРОДИННОГО СОКА Ингредиенты: — 1,5 стакана сиропа или 1,5 стакана сока из свежих ягод, — 400 г сахара (кусками), — 25—28 г желатина, — цедра и сок 1/2 лимона.         Приготовление       Если желе приготовляется из готового ягодного сиропа, то на 1,5 стакана сиропа надо взять 2,5 стакана воды, вскипятить. Влить приготовленный желатин, мешая, все процедить горячим, остудить. Если сироп из сладких ягод, то выжать сок из 1/2 лимона, процедить, влить в форму и поставить на лед. В малиновое и смородинное желе положить цедру 1/2 лимона. Если желе приготовляется из свежих ягод, то 2,5 стакана воды прокипятить с 400 г сахара, в горячее влить приготовленный желатин, мешая, влить 1,5 стакана процеженного ягодного сока, горячим процедить через салфетку, уварить до четырех стаканов, влить в форму, остудить. Меню #95 САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ОГУРЦАМИ Ингредиенты: — 3 пучка редиса, — 3 огурца, — 2 яйца, — 3/4 стакана сметаны, — соль.         Приготовление       Подготовленный редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить, а желток растереть со сметаной. Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, посыпать измельченным яичным белком и зеленью. Желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата. САЛАТ «ВЕСНА» Ингредиенты: — 100 г зеленого салата, — 2 пучка редиса, — 2 огурца, — 100 г зеленого лука, — 2 яйца, — 3/4 стакана сметаны.         Приготовление       Зеленый салат нарезать на три—четыре части, редис, свежие огурцы — тонкими кружочками, лук зеленый нашинковать. Подготовленные продукты соединить с половиной сметаны, положить в салатник горкой, полить оставшейся сметаной, украсить яйцами, листиками салата, свежими огурцами, редисом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ МАНДАРИНОВ Ингредиенты: — 4 апельсина или 12 мандаринов, — 4 столовые ложки сахара, — 1/2 стакана воды, — 1 столовая ложка цедры апельсинов или мандаринов.         Приготовление       Очищенные от кожицы и белой мякоти апельсины или мандарины нарезать тонкими кружочками, уложить горкой в салатник и полить охлажденным сахарным сиропом с добавлением нарезанной соломкой и бланшированной цедры. Для приготовления сиропа сахар залить горячей водой, довести до кипения, проварить, снять пену, процедить. ГУСТОЙ МЯСНОЙ СУП ИЗ КРАСНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА Ингредиенты: — 4 нашинкованных красных стручковых перца, — 2 головки репчатого лука, — 2 помидора, — 4 столовые ложки маргарина или растительного масла, — 1 стакан риса, — 400 г говядины, — 1 л воды, — 3 картофелины, — лук-порей, — соль и черный перец по вкусу.         Приготовление       Поджарить нарезанный кольцами репчатый лук в маргарине или растительном масле вместе с предварительно сваренным до полуготовности рисом. Добавить нарезанные кубиками и слегка поджаренные кусочки мяса (говядины), долить горячей воды, положить картофель, нашинкованный красный стручковый перец, помидоры, лук-порей, посолить, добавить черный перец и тушить 30 минут в закрытой посуде. Вместо риса можно использовать лапшу. ЛОМТИКИ МЯСА, ТУШЕННЫЕ В СМОРОДИННОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины или 4-5 ломтиков полуфабриката «Антрекот», — соль, — перец, — 1/2чайной ложки горчичного порошка, — 30 мл растительного жира, — 1 столовая ложка муки, — 1 стакан воды, — 100 г сливок, — 1-2 столовые ложки красносмородинного желе или варенья из черной смородины.         Приготовление       Отбитые ломтики мяса подрумянить в горячем жире, посыпать солью, перцем, горчичным порошком, залить водой или мясным бульоном и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. В образовавшийся при тушении сок добавить разведенную холодной водой или сливками муку, смородинное желе или варенье, варить 5 минут и подлить оставшиеся сливки. Мясо сервируется с соусом, на гарнир можно подать отварной или жареный картофель, зеленый салат, свежий огурец. ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ИЛИ УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: — 1 гусь или утка, — 1 кг квашеной капусты, — соль, — вода, — 1 головка репчатого лука.         Приготовление       Подготовленную птицу натереть изнутри и снаружи солью, нафаршировать тушенной до состояния полуготовности кисло-сладкой капустой, заправленной тертым луком. Жарить. Когда птица прожарится, вынуть капусту, нарезать птицу вместе с костями на порционные куски и красиво уложить на блюдо. На гарнир подать жареный картофель, квашеную капусту и сок, в котором тушилась птица. ЖЕЛЕ ИЗ ВАРЕНЬЯ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 3,5 стакана воды и полный стакан простого домашнего варенья из черной смородины прокипятить, процедить, выжать. Должно быть 4 стакана, если не будет, долить кипяченой воды. В процеженную жидкость влить приготовленный желатин (25 г). Если понадобится, прибавить несколько кусков сахара, вскипятить, процедить в фаянсовую миску, дать немного остыть, перелить в форму, остудить. Перед подачей к столу окунуть форму в горячую воду, обтереть ее, накрыть круглым блюдом, опрокинуть, подвинуть желе на середину блюда, снять форму, тотчас подавать. Меню #96 САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ Ингредиенты: — 250 г цветной капусты, — 100 г стручковой фасоли, — 1-2 вареные моркови, — помидоры и огурцы, — перец сладкий стручковый, — 70 г салата, — 2 яйца, — 3/4 стакана майонеза.         Приготовление       Вареную цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные продукты соединить с нарезанными овощами и заправить майонезом. Оформленный яйцами и овощами салат посыпать мелко нарезанной зеленью. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ Ингредиенты: — 5-6 шт. моркови, — 1/2 стакана сметаны, — 2 столовые ложки меда, — лимонная кислота.         Приготовление       Морковь нарезать соломкой, заправить сметаной, медом, разведенной водой лимонной кислотой и хорошо перемешать. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ Ингредиенты: — 250 г маринованных белых грибов (без маринадной жидкости), — картофель, — соленые огурцы, — репчатый лук, — 1/2 стакана заправки для салатов.         Приготовление       Грибы отделить от маринадной жидкости, промыть, соединить с нарезанными овощами и луком и заправить салатной заправкой. ХАРЧО Ингредиенты: — 150 г грудинки говяжьей и бараньей, — 25 г риса, — 10 г сливочного масла, — 25 г репчатого лука, — 10 г томат-пасты, — чеснок, — зелень свежая, — ткемали, — перец стручковый, — зелень сушеная (хмели-сунели), — соль.         Приготовление       Грудинку разрубить на небольшие кусочки, положить в холодную воду и сварить до полуготовности. Добавить перебранный и промытый рис, нашинкованный и спассерованный с томатом лук, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варить до размягчения риса. При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ (ГУЛЯШ) Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины, — 50 г жира, — 2-3 луковицы, — 1 столовая ложка томатной пасты, — 1 столовая ложка муки, — перец, — соль.         Приготовление       Мясо очистить от сухожилий, нарезать на кубики весом 20-30 г и подрумянить в горячем жире. Мясо жарить не все сразу, а в несколько приемов. Если положить на сковороду сразу все мясо, то выделится много сока, мясо плохо прожарится и будет безвкусным. Подрумяненное мясо посыпать солью, перцем, добавить томатной пасты, а несколько позже горячей воды и тушить под крышкой до тех пор, пока оно не будет почти готово. Чтобы приготовить соус, следует отдельно от мяса обжарить лук, добавить муку. Как только мука станет желтоватой, начать понемногу подливать мясной бульон, получившийся при тушении мяса. Соусом залить мясо и тушить до полной готовности, затем добавить сметану, довести до кипения и заправить. Мясо сервировать с соусом. На гарнир подходят отварной картофель и овощной салат. ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ИЛИ ИНДЕЙКА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: — 1 гусь или индейка, — соль, — 3 столовые ложки лимонного сока или белого вина, — 1 кг яблок ( или сушеные сливы), — вода.         Приготовление       Птицу натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки или сливы положить в брюшко, отверстие зашить. У более крупных яблок вынуть сердцевину. Птицу положить спинкой вниз на противень. Индейку можно смазать растопленным маслом или сметаной. Птицу подрумянить сначала в духовке при температуре 180-200°С, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135-150°С. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки составляет 2-3 часа, в зависимости от возраста птицы. С готовой птицы снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки (сливы). Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставу пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделить от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть грудки опиралась на вытянутую спинную кость. Рядом с птицей расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость из жаркого. ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА Ингредиенты: — 2 стакана сока из крыжовника, — 400 г сахара, — цедра 1 лимона, — 25 г желатина.         Приготовление       Взять сок из крыжовника, сахар, срезанную цедру с лимона, воду. Все прокипятить, влить 1/2 стакана приготовленного желатина, помешать, процедить, остудить. Меню #97 САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ Ингредиенты: — апельсины, — яблоки, — бананы, — груши, — мандарины, — ананас, — виноград, — 3/4 стакана соуса сметанного для фруктовых салатов или 3/4 стакана сметаны, — 1/2 столовой ложки сахара, — лимонная кислота по вкусу.         Приготовление       Подготовленные фрукты нарезать, смешать с виноградом, сметанным соусом для фруктовых салатов или сметаной и сахаром. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: — 1 вареная свекла, — 2 яблока, — 1-2 столовые ложки сахара, — 3/4 стакана сметаны, — лимонная кислота по вкусу.         Приготовление       Свеклу отварить в кожице, очистить, нарезать соломкой или мелкими кубиками, также нарезать очищенные яблоки, смешать со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: — 1 свекла, — 2 яблока, — 1 стакан грецких орехов (ядра), — 1/2 стакана майонеза, зелень.         Приготовление       Яблоки, вареную свеклу нарезать соломкой или кубиками, ядра грецких орехов ошпарить, снять оболочку и измельчить. Продукты соединить и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. СУП ИЗ ЛАПШИ С КУРИЦЕЙ Ингредиенты: — 100 г курицы, — 20 г моркови, — 10 г петрушки, — 20 г репчатого лука, — 10 г сливочного масла, — специи, — зелень. Для лапши: — 40 г муки, — 1 яйцо, — вода, — соль.         Приготовление       Коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать и положить в кипящий куриный бульон. Вскипятив, засыпать лапшу, предварительно отсеяв муку через сито. За 5-6 минут до окончания варки добавить специи. При подаче к столу в тарелку положить кусочек курицы. Лапшу приготовить так: муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, вылить туда яйцо, всыпать соль и, постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Раскатать тонкий пласт, разрезать его на полоски шириной 4-5 см, сложить их одна на другую и мелко нарезать (соломкой), затем разложить лапшу тонким слоем и подсушить. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ (АЗУ) Ингредиенты: — 400 г говядины, — 40 г жира, — 1 столовая ложка томатной пасты, — 2 луковицы, — 1 столовая ложка муки, — 150 г соленых огурцов, — 600 г картофеля, — 50 г жира, — чеснок, — соль, — перец, — сахар.         Приготовление       Очищенное от сухожилий мясо нарезать на брусочки толщиной в 1 см и подрумянить. Вместе с мясом подрумянить лук, добавить томатную пасту, посыпать солью, перцем, налить 2 стакана горячей воды и тушить до полной готовности. Затем прогреть муку на сухой сковороде, добавить сок, образовавшийся в результате тушения, и полить соусом мясо. Через некоторое время добавить нарезанные соломкой огурцы и мелко истолченный чеснок. Заправить остро. Солить осторожно, учитывая, что огурцы соленые. Сырой картофель нарезать на брусочки и поджарить отдельно. Жареный картофель положить в соус и тушить все вместе 10-15 минут. На гарнир можно подать овощной салат. ПТИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ ИЛИ С СЫРОМ Ингредиенты: — 600 г жареного или запеченного мяса курицы, индейки, гуся или утки, — соль, — 2 столовые ложки сливочного масла, — 1 большая головка репчатого лука, — 1 стручок сладкого перца, — 3-4 помидора, — (по желанию — 4-5 килек). Для соуса: — 1 столовая ложка муки, — 1 стакан бульона из птицы или молока, — 1 яйцо. Для сыра: — 100 г швейцарского сыра, — 2 столовые ложки сметаны, — 1 яичный желток.         Приготовление       Нарезать лук и перец кольцами, помидоры — дольками и тушить их в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками мяса и жарить в духовке в течение 10-15 минут. Для приготовления соуса прогреть муку в 1 столовой ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной и яичным желтком. Каждый кусок птицы покрыть соусом или сыром. Запекать в духовке при температуре 225°С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис или картофельное пюре и салат из сырых овощей. ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ 1 стакан клюквы залить водой, положить 4 г ванили, 400 г сахара, обтертого о цедру лимона, разварить, процедить. После этого влить 1 столовую ложку белого вина, 1/2 стакана приготовленного желатина (25-30 г), чтобы всего было 4 стакана. Процедить через салфетку, остудить. Меню #98 САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Ингредиенты: — 1 морковь, — 1 молодой сельдерей (корень), — помидоры, — огурцы свежие, — лук зеленый, — 200 г белокочанной капусты, — 3/4 стакана сметаны или майонеза.         Приготовление       Очищенные корнеплоды нарезать соломкой, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, капусту и зеленый лук нашинковать. Овощи перемешать и при подаче заправить майонезом или сметаной. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК, ИЗЮМА Ингредиенты: — 4 моркови, — 3 яблока, — 2 столовые ложки изюма, — 1/2 стакана сметаны, — 1 столовая ложка сахара, — лимонная кислота, — соль по вкусу.         Приготовление       Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной водой, лимонной кислотой и хорошо перемешать. При подаче украсить яблоками и морковью. САЛАТ «МИНСКИЙ» Ингредиенты: — 3-4 картофелины, — 160 г свежих шампиньонов, — 1 головка репчатого лука, — 3/4 стакана квашеной капусты, — 3 столовые ложки растительного масла, — уксус 3%-ный, — сахар, — соль.         Приготовление       Отварной картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать. СУП ГОРОХОВЫЙ С ТОМАТОМ Ингредиенты: — 1,5 стакана гороха, — 300 г костей с мясом, — 1 л мясного бульона, — 3 моркови, — 3 головки репчатого лука, — 3 столовые ложки томата-пюре, — 3 столовые ложки растительного масла, — 1 лавровый лист, — зелень и соль по вкусу.         Приготовление       Сварить мясокостный бульон. В горох положить нарезанную вдоль на две—четыре части морковь, залить охлажденным бульоном (две части жидкости на одну часть гороха) и варить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне до пюреобразной консистенции. В процессе приготовления добавить томат-пюре. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Подготовленный горох соединить с горячим бульоном. Когда суп закипит, добавить лук, лавровый лист, перец, соль и варить 20 минут. Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: — 500 г мякоти говядины, — 1 столовая ложка муки, — 60 г жира, — 2 головки репчатого лука, — 1 столовая ложка томатного пюре, — 150 г чернослива, — соль, — перец.         Приготовление       Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жире. Добавить измельченный лук, томатную пасту, соль, перец й залить горячей водой или мясным бульоном. Тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем добавить тщательно вымытый чернослив и тушить до полной готовности. Мясо сервировать вместе с черносливом и соусом. На гарнир подать вареный или жареный картофель, отварной рис. ПТИЦА С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ Ингредиенты: — 1 бройлер или 700 г индюшатины с костями, — 800 г овощей (морковь, цветная капуста, репа, фасоль, горох, лук-порей), — 4 крупных или 8 мелких картофелин, — 1 стакан соленых грибов или грибов в собственном соку, — 2 столовые ложки жира, — 1 луковица, — 2-3 стакана воды или бульона, — соль, — перец, — 1/2 стакана сливок, — рубленая зелень петрушки или укропа, — 2 столовые ложки тертого сыра.         Приготовление       Мясо разрезать на маленькие кусочки. Нарезанные овощи и картофель положить в сотейник, сверху уложить обжаренные в жире, но не подрумяненные лук и грибы, затем кусочки мяса. Залить подсоленной и заправленной водой или бульоном, накрыть крышкой и тушить на плите на медленном огне или в духовом шкафу. Сливки добавить незадолго до готовности, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зеленью и тертым сыром. МУСС ЛИМОННЫЙ 250 г сахара развести тремя стаканами воды, положить тонко срезанную цедру с лимона, вскипятить. Влить 1/4 стакана распущенного в воде желатина (20 г) так, чтобы было всего 3 стакана. Выжать сок из большого лимона, процедить в желе. Как только начнет остывать, начать взбивать венчиком в холодном месте, пока не погустеет и не побелеет. Можно для цвета влить рюмку коньяка или ложку клюквенного сока. Меню #99 САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ Ингредиенты: — 600 г маринованной нарезанной свеклы, — 1 головка репчатого лука, — 25 г зеленого лука, — 3 столовые ложки растительного масла.         Приготовление       Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, смешать с маринованной свеклой, добавить растительное масло и перемешать. Свеклу выложить порциями в салатники и при подаче посыпать нарезанным зеленым луком. САЛАТ ВИТАМИННЫЙ Ингредиенты: — по 2 яблока и помидора, — 1 свежий огурец, — 1 морковь, — 1 корень молодого сельдерея, — 1 стакан вишен, — 1/4 лимона для сока, — 1-2 чайные ложки сахара, — 1/2 стакана сметаны.         Приготовление       Яблоки, помидоры, свежий огурец нарезать ломтиками, морковь и сельдерей — тонкой соломкой. У вишен удалить косточки. Нарезанные плоды и овощи соединить, заправить соком лимона, сахаром, сметаной. При подаче салат украсить яблоками, вишней, овощами. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ Ингредиенты: — 200 г цветной капусты, — по 1 помидору, огурцу, яблоку, — 4-5 столовых ложек зеленого горошка (консервы), — 100 г винограда, — 3/4 стакана сметаны.         Приготовление       Капусту цветную отварить и разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, перемешать. При подаче полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ КОРНЕЙ ПЕТРУШКИ Ингредиенты: — 5 корней петрушки, — 3 корня сельдерея, — 3 головки репчатого лука, — 1 столовая ложка растительного масла, — 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, — 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, — 1/2 стакана воды, — соль, — уксус по вкусу.         Приготовление       На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус и довести до готовности, но так, чтобы овощи не были слишком мягкими. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ Ингредиенты: — 400 г мякоти говядины, — 50 г жира, — 1 столовая ложка томатной пасты, — соль, — перец, — 1 зубчик чеснока, — 3-4 моркови, — 2 головки репчатого лука, — 100-200 г вареных грибов, — 10-12 картофелин, — зелень.         Приготовление       Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, отбить и подрумянить. Вместе с мясом подрумянить толстые ломтики моркови и толстые кольца репчатого лука, посыпать солью, перцем, положить томатную пасту, измельченный чеснок, грибы, залить 1 стаканом воды и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. По необходимости доливать воду. К концу тушения жидкости должно остаться мало. Отдельно поджарить на сковороде или запечь в духовке сырые картофелины, разрезанные пополам или на четыре части. Затем смешать картофель с мясом и овощами и прогреть. Посыпать зеленью. На гарнир подать соленые огурцы. Запеченный картофель можно подать и отдельно. КУРИЦА ИЛИ ИНДЕЙКА, ЖАРЕННАЯ НА СТОЛЕ (ФОНДЮ) Ингредиенты: — 1 курица или 1 кг индейки, — 1 л растительного масла, — соль, — молотая паприка или перец, — майонез, — соус «Охотничий», — пряный соус.         Приготовление       Срезать мясо с костей и нарезать маленькими кубиками. Поставить на стол металлический поднос, на него электроплитку или подставку для приготовления фондю. Растительное масло, предварительно разогретое на кухне, поместить на электроплитку. Куски мяса разложить по маленьким мискам. Кроме миски с мясом, перед каждым сидящим за столом поставить мисочку с холодным соусом. Каждый сидящий за столом должен сам нанизать куски мяса на длинные вилки-фондю или шампуры и жарить в разогретом масле (по одному шампуру). Продолжительность жарки составляет 2-3 минуты. Горячее мясо посыпать солью и перцем, куски мяса обмакивать в соус и есть с черным или белым хлебом. На гарнир подать различные салаты в маринаде. МУСС ШОКОЛАДНЫЙ Ингредиенты: — 3 стакана молока или сливок, — 100 г сахара, — 100 г мелко накрошенного шоколада.         Приготовление       Молоко или сливки и сахар вскипятить, добавить шоколад. Влить 1/4 стакана воды с распущенным в нем желатином (20 г), размешать, поставить на холод, взбивать венчиком, пока не превратится в густую пену. Переложить на блюдо и подавать. Или переложить в форму, дать постоять, выложить на блюдо, украсить длинными бисквитами. Меню #100 САЛАТ ИЗ ДЫНИ, АРБУЗА, СЛИВ И ВИНОГРАДА Ингредиенты: — по 200 г арбуза, дыни, слив, винограда, — 25 г салата, — 3/4 стакана соуса сметанного для фруктовых салатов.         Приготовление       Мякоть арбуза, дыни нарезать ровными ломтиками, мякоть слив — дольками, салат — соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград, уложить в салатник, полить соусом сметанным для фруктовых салатов и украсить фруктами и листиками салата. САЛАТ ЯИЧНЫЙ Ингредиенты: — 6 куриных яиц, — 2 соленых огурца, — 1 головка репчатого лука, — 1/2 столовой ложки горчицы, — 1/2 стакана майонеза, — зеленый лук, — зелень петрушки, — соль.         Приготовление       Соленые огурцы очистить от кожи и семян. Сваренные вкрутую яйца, лук и огурцы по отдельности нарезать очень мелко, соединить, добавить майонез, столовую горчицу, соль и хорошо перемешать. При подаче посыпать зеленью петрушки и зеленым луком. Этот салат из яиц можно использовать для приготовления бутербродов. САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ Ингредиенты: — 1 кольраби, — 3/4 стакана сметаны, — 2 столовые ложки майонеза, — 1 чайная ложка 3%-ного уксуса.         Приготовление       Кольраби очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, заправить сметаной, смешанной с майонезом, уксусом, солью и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ Ингредиенты: — 800 г спаржи, — 4 столовые ложки сливочного масла, — 2 столовые ложки пшеничной муки, — 4 стакана молока, — 2 стакана воды, — соль по вкусу.         Приготовление       Отобрать и очистить для супового гарнира 25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив воды и немного соли. В суповой кастрюле слегка поджарить пшеничную муку на сливочном масле, развести молоком, вскипятить, прибавить спаржу вместе с отваром. Варить 15 минут. Затем протереть сквозь сито, по вкусу прибавить соль. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки. ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И СЕЛЬДИ Ингредиенты: — 300 г отварной говядины, — 5-6 отваренных картофелин, — 100 г селедочного филе или 200 г неочищенной сельди, — 200 г сметаны, — 2 яйца, — 30 г маргарина, — 1 столовая ложка молотых сухарей, — 50 г сыра.         Приготовление       Мясо, картофель, селедочное филе пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами и сметаной. Чтобы запеканка получилась пышной, белки рекомендуется предварительно взбить. Форму смазать маргарином и наполнить смесью. Верх разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Сверху положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в нежаркой духовке примерно 20 минут. Запеканка готова, если она отстает от формы и покрыта золотистой корочкой. Подавать на стол запеканку сразу, лишь только вынули из духовки. В качестве соуса использовать растопленное сливочное масло. На гарнир можно подать салат из сырых овощей. ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ Ингредиенты: — 2 цыпленка или 1 курица, — соль, — лимонный сок, — 2 яйца, — 1 стакан молока, — 1 чайная ложка растопленного сливочного или растительного масла, — 1,5 стакана муки, — жир и масло для жарки, — мускатный орех или рубленые листья петрушки.         Приготовление       Цыплят разрезать пополам, натереть солью и лимонным соком. Курицу нарезать порционными кусками и варить почти до полной готовности. Из яиц, молока, масла и муки приготовить тесто, посолить, заправить мускатом или зеленью петрушки. Опустить в тесто куски курицы и обжарить их в обильном жире до образования светло-коричневой корочки. На гарнир подходят отварной рис или жареный картофель, тушеная морковь и горох, растопленное масло или сметанный соус с помидором, салат из огурцов и помидоров, зеленый салат. КРЕМ С ВАНИЛЬЮ ИЛИ ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ Ингредиенты: — 1,5 стакана сливок, — 1/2 стакана сахара, — ваниль или цедра 1 лимона, — 25-20 г желатина.         Приготовление       Положить желатин в холодную воду, затем опустить в 1/4 стакана кипятка, подержать в теплом месте, мешая, пока не разойдется, но не кипятить, смешать с несколькими ложками взбитых сливок. Взбить на холоде 1,5 стакана густых сливок, затем всыпать, просеивая через ситечко, 1/2 стакана сахара, истолченного с ванилью или обтертого о лимонную цедру, влить в сливки, не переставая взбивать их, желатин тонкой струйкой. Все переложить в мокрую форму, поставить на холод. Об украшении блюд см. разделы и страницы: КАРВИНГ – резьба по овощам и фруктам УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ Для организации праздничного стола см. страницы: Лучшие блюда и гарниры из картофеля Русский классический винегрет. Винегреты разные МАЙОНЕЗ классический. МАЙОНЕЗ-провансаль. Добавки к майонезу. Русский столовый хрен. Сибирская «Хреновина». Соус БЕШАМЕЛЬ. Соус к холодным рыбным блюдам Разделы: Салаты Закуски Банкетные блюда Фуршетные блюда Праздничные блюда МЕНЮ праздничного стола Блюда в горшочках Русские блины Домашние конфеты Чай. Русский чайный ритуал Мёд и медовая кулинария Популярные десерты Классические сладости Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка Школа домашнего винодела и многие другие разделы Русского Национального Ресурса SuperCook.ru   Cовет SuperCook: Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол. Смотрите разделы: СЕРВИРОВКА СТОЛА (примеры сервировки для различных случаев) УКРАШЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ И ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД — рецепты и пошаговые фото БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ — пошаговый самоучитель КАРВИНГ — резьба по овощам (самоучитель пошаговыми фото) ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК — меню, украшение детских блюд, примеры на фото ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ — фото. И непременно обратите внимание на КРАСИВО СЛОЖЕННЫЕ СТОЛОВЫЕ САЛФЕТКИ — 40 способов с пошаговыми фото: Способы 1-10 Способы 11-20 Способы 21-30 Способы 31-40.