Рецепты праздничных блюд — блюда из овощей и грибов.

Раздел:Праздничные блюда 6-я страница БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Могут быть поданы как закуски, как легкие основные блюдаили в составе сложных гарниров Рекомендуем ознакомиться: ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА. Украшение блюд. Этикет КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления Настоящий МАЙОНЕЗ классический,   МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН.  Соус БЕШАМЕЛЬ. КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ПАЛЬЧИКИ» Ингредиенты: На 4 порции: 8 картофелин, 2 яйца, соль, черный перец, мускатный орех, 100-150 г муки, 4 ст. ложки топленого масла (для жарки).         Приготовление       Картофель положить в кастрюлю, налить воды, посолить, накрыть крышкой, варить на среднем огне до готовности 25 мин. Воду слить, картофель очистить, размять и дать остыть на доске. Разбить в отдельную посуду яйца, посыпать их солью, перцем и мускатным орехом и смешать с картофелем. Затем замесить тесто, добавив достаточно муки, чтобы оно получилось эластичным. Скатать из теста 2-3 колбаски диаметром 5 см. Каждую разрезать на кружки толщиной 1 см. Окуная ладони в муку, сформовать лапшу в виде цилиндриков с заостренными концами длиной в палец. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить ее. Лапшу загружать в нее порциями и варить на слабом огне около двух минут. Каждую порцию вынуть шумовкой, промыть холодной водой, сушить на пищевой бумаге около часа. Топленое масло разогреть в сковороде, обжарить картофельную лапшу двумя порциями, в течение 10 минут каждую, до образования золотистой корочки. Эта лапша хороша с тушеным мангольдом (листовая свекла). Для его приготовления листья вымыть и, стряхнув влагу, нарезать полосками шириной 1 см. Стебли нарезать соломкой. Обжарить стебли в растительном масле, добавить листья и тушить до готовности. Посолить, поперчить. Смешать с обжаренными кубиками копченого бекона и картофельной лапшой. Подать блюдо горячим. ДОМАШНИЙ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (французская кухня) Ингредиенты: На 6 порций: 5 крупных картофелин, холодная вода, растительное масло (для жарки), кетчуп или 3%-й уксус; соль — по вкусу.         Приготовление       Очистить картофель, нарезать соломкой и положить примерно на час в холодную воду. Затем высушить картофель на бумажном полотенце, удалить темные пятна и жарить в кипящем масле до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Готовый картофель подсушить на бумажном полотенце, после чего посыпать солью по вкусу. Подать жареный картофель с кетчупом или слегка сбрызнув его уксусом. КАРТОФЕЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ Ингредиенты: На 4 порции: 200 г брынзы, 8 картофелин, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 стебель лука-порея, 80 г топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок тимьяна, 1 зубок чеснока.         Приготовление       Сладкий перец и лук-порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде половину нормы топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить черным перцем. Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок измельчить. Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лук-порей и чеснок около 10 минут. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и сразу же подать на стол. ГНОЧЧИ С ШАЛФЕЕМ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ) Ингредиенты: На 4 порции: 1 кг картофеля, 200 г муки, 100 г сыра пармезан, 1 щепотка мускатного ореха, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 горсть листиков свежего шалфея; соль — по вкусу.         Приготовление       Картофель вымыть и сварить «в мундире». Очистить и пропустить через мясорубку. Остудить. Замесить тесто из картофеля, муки, мускатного ореха и яиц. Сделать из теста колбаску толщиной в палец, разделить ее на кусочки длиной 3 см. В каждом сделать кончиком пальца углубление. Вскипятить воду, подсолить и опустить в нее гноччи. Как только они всплывут, вынуть их шумовкой. Сливочное масло разогреть, слегка обжарить в нем листики шалфея и полить им разложенные по тарелкам гноччи. Сверху посыпать тертым сыром. ГНОЧЧИ С БРОККОЛИ Ингредиенты: На 4 порции: 500 г гноччи, 500 г капусты брокколи, 4 зубка чеснока, 2 стручка острого перца, 5 шт. филе анчоусов, 3 ст. ложки оливкового масла, перец, соль.         Приготовление       Приготовить гноччи так, как указано в рецепте «Гноччи с шалфеем». Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Брокколи очистить, вымыть и разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, поставить в теплое место. Чеснок измельчить. Стручки перца разрезать пополам, удалить зерна, нарезать тонкими полосками. Анчоусы ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой и измельчить. Чеснок, перец и анчоусы немного потушить в оливковом масле. Перемешать гноччи, смесь анчоусов с чесноком и брокколи и поперчить. По желанию украсить стручками перца и сразу же подать на стол. Капусту брокколи можно заменить цветной капустой или морковью. ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КРАСНОЙ ИКРОЙ Ингредиенты: На 4 порции: 4 картофелины, соль, свежемолотый белый перец, 1 очень свежее яйцо, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка сока лимона, 125 г растительного масла с нейтральным вкусом, 1 пучок шнитт-лука, 50 г красной икры (кеты или форели). Для обертывания — алюминиевая фольга. Для украшения — мелко нарубленная петрушка.         Приготовление       Духовку разогреть до 225°С. Картофель тщательно вымыть щеткой под проточной водой, обсушить салфеткой и многократно наколоть каждый клубень вилкой. Затем натереть каждую картофелину солью и плотно обернуть большим куском алюминиевой фольги (блестящей стороной наружу). Уложить картофель на противень или решетку и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 50 минут. Для соуса отделить яичный желток от белка, смешать его с горчицей, соком лимона, солью и перцем, взбить эту смесь, добавляя небольшими порциями растительное масло, взбивать до тех пор, пока не получится достаточно густой майонез. Перед подачей к столу шнитт-лук нарезать мелкими колечками. Яичный белок взбить в кремообразную массу, смешать ее и шнитт-лук с майонезом. Готовый картофель вынуть из фольги, уложить на блюдо и сделать на каждом клубне глубокий крестообразный надрез. Края кожуры в месте надреза слегка разъединить. Внутрь влить соус, сверху разложить красную икру. Она должна украсить картофель в дополнение к мелко нарезанному шнитт-луку и мелко нарубленной петрушке. КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА (итальянская кухня) Ингредиенты: Для теста: 1,5 кг рассыпчатого картофеля, 2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г муки. Для начинки: 750 г крепких помидоров, 300 г сыра моцарелла, 3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 100 г черных маслин, 2 ч. ложки орегано, 100 г натертого сыра пармезан, 4 ст. ложки оливкового масла.         Приготовление       Картофель отварить до готовности. Воду слить, картофель растолочь и положить на кухонную доску, посыпанную мукой. Дать картофелю остыть. Противень смазать растительным маслом. Духовку разогреть до 225°С. К картофелю добавить муку, соль, яйца, оливковое масло и замесить тесто. Разложить его на противне, края немного приподнять. Выпекать в середине духовки 20 мин, до образования хрустящей корочки. Помидоры нарезать кружочками. Сыр моцарелла нарезать ломтиками. Зубчики чеснока нарезать очень мелкими кубиками. Готовый корж вынуть из духовки, снизить в ней температуру до 200°С. Ломтики помидоров и сыра разложить на корже. Посыпать кубиками чеснока, солью и перцем. Положить маслины. Посыпать орегано и пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать пиццу в духовке 20-25 минут. Затем вынуть из духовки, дать постоять 5 минут. Базилик вымыть, обсушить и украсить им пиццу. Подать горячей. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ Ингредиенты: по 2 красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1-2 ломтика черствого хлеба, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатной пасты; соль, молотый черный перец — по вкусу.         Приготовление       Ломтики хлеба размочить в теплой воде. Перец вымыть, срезать верхушки, освободить от семян и перегородок. Очистить лук и чеснок, измельчить и потушить в столовой ложке растительного масла. Фарш, яйцо и размоченный хлеб перемешать, добавить лук и чеснок, соль и перец. Перец начинить приготовленным фаршем, накрыть верхушками и смазать оставшимся растительным маслом. Томатную пасту развести в 250 мл воды и вылить в жаровню. Туда же уложить перец. Накрыть крышкой. Нагреть духовку до 200°С и тушить около часа, после чего подать на стол. ЗАПЕКАНКА ПО-ЛИОНСКИ Ингредиенты: На 4 порции: 2 яйца, 100 мл сливок, 200 г замороженного слоеного теста, 3 зеленого, 2 желтого и 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка сливочного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу.         Приготовление       Перец разрезать пополам, очистить от семян и кожицы и нарезать соломкой. Для приготовления соуса нарезать лук кубиками и потушить в растительном масле. Добавить уксус, сливки и проварить. Остудить. Разморозить тесто и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто, слегка приподняв края, и поставить на 30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 225°С. В соус добавить яйца, посолить, поперчить. Получившуюся массу выложить равномерным слоем на поверхность теста. Внешний край выложить соломкой из зеленого перца, средний — из желтого, а середину — из красного. Запекать в духовке 35 минут. «РЁСИТИ» С РАГУ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА (швейцарская кухня) Ингредиенты: На 2 порции. Для «рёсити»: 5-6 рассыпчатых картофелин «в мундире», сваренных накануне, соль, черный перец, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки сливочного масла. Для рагу: 1 луковица, 1 зубок чеснока, 200 г колбасок (тонких сарделек), по 1 сладкому перцу красного, желтого и зеленого цвета, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный перец.         Приготовление       «Рёсити» — лепешка из отварного картофеля. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить, поперчить. Нарезанную мелкими кубиками луковицу припустить в разогретом топленом масле в большой тефлоновой сковороде до прозрачности. Добавить картофель, обжарить его, помешивая, на слабом огне. Из картофельной массы сформовать лепешку, продолжать жарить еще 10-15 минут. Вдоль краев сковороды разложить хлопья сливочного масла. После того как масло растопится, жарить лепешку в открытой сковороде еще 5 минут. Опрокинуть лепешку на подогретое блюдо. Выложить на «рёсити» рагу из сладкого перца. Приготовить рагу. Растительное масло разогреть и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок, добавить нарезанную тонкими ломтиками колбаску, положить квадратики перца, тушить 3 минуты. Затем добавить томатную пасту, тимьян, соль и перец, 3 столовые ложки воды. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20-25 минут. ФОНДЮ ПО-ГОЛЛАНДСКИ Ингредиенты: 2 кг мелкого картофеля, 1 ч. ложка тмина, 600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи, кольраби, морковь, цуккини), 500 мл насыщенного куриного бульона, 60 г сливочного масла; молотый черный перец, тертый мускатный орех, пряные травы, соль — по вкусу.         Приготовление       Картофель вымыть и отварить «в мундире» в подсоленной воде с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить. Овощи отварить в курином бульоне. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Незадолго перед подачей на стол овощи полить 30 г горячего сливочного масла, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Картофель очистить, обжарить в 30 г сливочного масла. Переложить в емкость для фондю и украсить пряными травами. Подать с овощами. Есть, накалывая овощи на вилки для фондю и обмакивая в различные соусы. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЙОГУРТОМ Ингредиенты: На 4 порции: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 200 г сливочного йогурта, 2 ч. ложки горчицы, 50 г мягкого сливочного масла, 1 пучок зелени кервеля, 1 пучок петрушки, соль, мускатный орех молотый. Для рыбы: 2 ст. ложки сока лимона, соль, черный перец молотый, 2 ст. ложки топленого масла, 60 г филе трески.         Приготовление       Лук нарезать тонкими колечками, смешать с йогуртом, горчицей и сливочным маслом. Картофель нарезать кубиками, залить водой, слегка посолить, накрыть крышкой и варить до готовности на среднем огне 15-20 мин. Филе рыбы обмыть холодной водой, обсушить салфеткой. Смочить соком лимона, посолить, поперчить с обеих сторон. Нарезать кусочками шириной 3 см, обвалять в муке и обжарить в топленом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить со сковороды и оставить в теплом месте. Воду из кастрюли с картофелем слить, дать лишней влаге испариться и приготовить пюре. Соус из лука, масла и йогурта разогреть, влить в картофельное пюре, положить две трети зелени кервеля и петрушки и перемешать. Добавить соль, мускатный орех, сверху посыпать оставшейся зеленью. Рыбу украсить кружками лимона и укропом. ЛЕПЕШКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (польская кухня) Ингредиенты: 500 г капусты, 350 г муки, 80 г топленого масла; гвоздика, черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.         Приготовление       Капусту разделить на соцветия и тушить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем поджарить, слегка остудить и сделать из нее пюре. Замесить крутое тесто из муки, соли и воды и разделить его на маленькие лепешки. На одну лепешку положить тонкий слой капустного пюре, а другую смазать маслом. Соединить лепешки, защипать края и скатать в шарик. Вновь раскатать в лепешку и обжарить с обеих сторон. ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПАРИЖСКИ Ингредиенты: 1 кг капусты, 80 г сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. ложки муки, 5 яиц, 150 г сметаны, соль.         Приготовление       Капусту разобрать на кочешки, отварить. Откинуть на сито и протереть. В кастрюле муку обжарить в масле со специями, хорошо размешать, влить молоко тонкой струйкой, размешивать, пока не закипит. Яйца слегка взбить и вылить тонкой струйкой, не допуская свертывания. Соединить с протертой капустой. Смазать маслом сковороду, выложить приготовленное пюре и запекать в духовке в течение 45 минут. Подать со сметаной. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД ОМЛЕТОМ Ингредиенты: 1 кг капусты, 150 г шпига, 1-2 луковицы, 7 яиц, зеленый лук, молотый черный перец, соль.         Приготовление       Капусту отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Шпиг нарезать кубиками, растопить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на шпиге. Добавить капусту, разогреть. Яйца взбить со специями, залить капусту и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 50 г ветчины, 50 г вареных грибов, томатный соус; соль — по вкусу.         Приготовление       Капусту, разобранную на отдельные кочешки, отварить в подсоленной воде, уложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной, обложить нарезанными кусочками грибами. Все полить соусом и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть сразу же, как только подрумянится. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ ПО-НЕМЕЦКИ Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, соус молочный (густой), 1 желток, 60 г белого хлеба, тертый мускатный орех, растительное масло.         Приготовление       Кочан цветной капусты погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода и капуста остынет, разобрать ее на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтком и мускатным орехом и сформировать из этой массы порции, спрессовав при помощи круглой чашки. Уложить порции на смазанный маслом лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растительным маслом, и запечь в духовке до подрумянивания. БАКЛАЖАНЫ С ПАСТОЙ ИЗ БОБОВ (японская кухня) Ингредиенты: 7 маленьких баклажанов, 50 г пасты из красных соевых бобов (или любая паста из сои), 1 ст. ложка сладкого рисового вина или рисовой водки, 1 яичный желток.         Приготовление       Смешать все ингредиенты и наполнить полученной смесью половинки баклажанов, в которых удалена часть мякоти. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Готовить в гриле, гарнировать кориандром. БАКЛАЖАНЫ С АРТИШОКАМИ (греческая кухня) Ингредиенты: 3 баклажана, 1 луковица, 5 помидоров, 2 артишока, 3 сладких перца, 5 ст. ложек растительного масла, соль.         Приготовление       Баклажаны разрезать вдоль на четыре части, не дорезая до конца, не очищая кожицы и не снимая стебля. Положить в миску и трижды обдать кипятком, каждый раз сливая воду. Отварить артишоки в подсоленной воде и отделить донышки. В эмалированную посуду выложить баклажаны, затем нарезанные кольцами лук и помидоры, целые стручки перца, артишоки, посолить, залить маслом и запекать в духовом шкафу около часа. Подавать как холодную закуску. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ЕГИПЕТСКИ Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 150 г оливкового или подсолнечного масла, 1-2 моркови, 100 г корня сельдерея, 1 помидор, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока; соль, специи и зелень — по вкусу.         Приготовление       Баклажаны разрезать пополам, отделить ножом мякоть от кожицы и обжарить каждую половинку во фритюре. Приготовление начинки. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук, чеснок, морковь, вареный корень сельдерея, вынуть из баклажанов мякоть, все хорошо перемешать, заправить солью и специями. Наполнить начинкой половинки баклажанов и уложить их на смазанный маслом противень. Поверх каждой половинки положить ломтики желтых помидоров, посыпать рубленой зеленью, полить оставшимся маслом, запекать в горячей духовке 20 минут. Охладить и подать на стол. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ Ингредиенты: 7-8 баклажанов, по 150 г свежей капусты, моркови, лука и корня петрушки, 100 г зелени сельдерея, 3 помидора, 150 г растительного масла, 5-6 крупных долек чеснока; соль и специи — по вкусу.         Приготовление       Баклажаны хорошо промыть, удалить плодоножки и разрезать с одной стороны вдоль, отступив от концов на 2-3 см» Через образовавшееся отверстие удалить часть мякоти и семена, проварить баклажаны в подсоленном кипятке 2-4 минуты. Затем дать баклажанам остыть и отжать сок. Приготовление овощной начинки. Морковь, лук и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой и спассеровать в растительном масле. Помидоры протереть через терку или, очистив от кожицы, очень мелко изрубить и разделить получившуюся томатную пасту пополам» Свежую капусту тонко нашинковать, посолить и хорошо перетереть руками, чтобы она пустила сок» Все подготовленные овощи смешать вместе, добавить половину томатной пасты, заправить солью и специями по вкусу и хорошо перемешать. Начинка должна быть густой. Подготовленные баклажаны наполнить начинкой, перевязать веточками сельдерея, уложить в толстостенную посуду, залить оставшейся томатной массой и тушить под крышкой около получаса. Подать готовые баклажаны, посыпав измельченным чесноком и рубленой зеленью по вкусу. БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ Ингредиенты: 2 баклажана, 30 г растительного масла, 2 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, по 1 ст. ложке зелени укропа, кинзы, сельдерея и нарезанного чеснока; перец, соль — по вкусу.         Приготовление       Баклажаны промыть, разрезать по длине пополам, от кожуры ножом отделить мякоть. На сливочном масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, мелко рубленные чеснок, морковь, мякоть баклажанов, посолить и перемешать. Заполнить полученным фаршем «лодочки» из кожуры баклажанов и разложить на сковороде, смазанной маслом. Каждую половинку баклажанов накрыть кружочками помидоров, посыпать нарубленной зеленью и в течение 20 минут запекать в духовке. К столу подать в холодном виде. БАКЛАЖАНЫ С РИСОМ ПО-АВСТРИЙСКИ Ингредиенты: 2 баклажана, 3 луковицы, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сыра и растительного масла, 1 ст. ложка риса, 100-150 г мяса; соль, перец — по вкусу.         Приготовление       Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть внутри — крест-накрест. Уложить баклажаны разрезом вниз, обжарить в растительном масле. Затем ложкой выскоблить мякоть, порубить и смешать с тушеным луком, мясом и отварным рисом. В массу вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и все перемешать. Половинки баклажанов заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ Ингредиенты: На 4 порции: 4 баклажана, 8 картофелин, 4 луковицы, 2 цуккини, 180 г растительного масла, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 50 мл белого вина, 200 мл молока, 2 ч. ложки сушеного тимьяна, 200 г помидоров; соль, черный молотый перец — по вкусу.         Приготовление       Баклажаны нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Картофель отварить и нарезать ломтиками, цуккини и помидоры — кружочками. Лук очистить и измельчить. Баклажаны промыть, обжарить в 120 г растительного масла. На оставшемся масле поджарить цуккини и лук. Нагреть духовку до 225°С. Муку спассеровать в сливочном масле, развести молоком, вином, добавить тимьян, соль, перец, кипятить в течение двух минут. Остудить и ввести яйца. Уложить в форму слоями картофель, овощи, соус, сверху посыпать тертым сыром, запекать 30 минут. Украсить блюдо веточками сельдерея. КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ Ингредиенты: 3 кабачка, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 помидора, зелень петрушки, укропа; перец черный молотый, соль — по вкусу.         Приготовление       Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить на блюдо, посыпать пассерованным до золотистого цвета луком, зеленью, вокруг положить нарезанные дольками помидоры. КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить в растительном масле с обеих сторон. Отдельно припустить в собственном соку до готовности мелко нашинкованные морковь и сельдерей, по вкусу посолить и добавить в процессе готовки немного растительного масла, в котором обжаривались кабачки. Уложить кабачки в глубокую сковороду «черепицей», сверху положить слой тушеных овощей, мелко нарезанный лук-порей, кружочки красных спелых помидоров и несколько кружочков лимона без кожуры. Полить сверху растительным (лучше оливковым) маслом и запечь в горячей духовке до готовности кабачков. Приготовление заливки. Развести в небольшом количестве теплой воды две столовые ложки муки, добавить еще 1,5 стакана подсоленной воды, хорошо размешать. Вылить заливку в кабачки и запечь их в духовке до полной готовности. Подавая на стол порционные куски запеканки, полить их горячим топленым маслом. Отдельно подать майонез или сметану. КАБАЧКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ ПО-ЛИОНСКИ Ингредиенты: 4 небольших кабачка, 50 г сливочного масла, пучок петрушки, 4 дольки чеснока, 2 ложки томата-пюре, 1 ломтик хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 250 г мясного фарша, 50 г растительного или топленого масла, соль, перец и толченые сухари.         Приготовление       Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить ложкой мякоть. Приготовление фарша. Поджарить в горячем масле мелко нарезанную мякоть кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш; добавить хлеб, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать. Наполнить фаршем половинки кабачков, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным или растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Переложить кабачки на блюдо, положить сверху кружочки свежих помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки. ТЫКВА С КУРАГОЙ Ингредиенты: 1/4 тыквы, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан измельченной кураги, 1 ст. ложка сахара. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока.         Приготовление       Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить курагу, сахар, перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом. Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, развести, непрерывно размешивая, горячим молоком, посолить и варить 5-7 минут. ТЫКВА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ Ингредиенты: 1/4 тыквы, 9 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, укроп. Для жидкого теста: 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молока, 3 яйца; соль — по вкусу.         Приготовление       Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле до полуготовности. Из муки, молока, желтков и соли приготовить жидкое тесто, ввести туда взбитые белки и осторожно перемешать. Обмакнуть в тесто кусочки тыквы, обжарить их во фритюре, затем вынуть шумовкой и положить на сито, дать жиру стечь. Подать к столу, посыпав зеленью. ПЛАЦИНДА G ТЫКВОЙ ПО-МОЛДАВСКИ Ингредиенты: 350 г муки, 40 г тыквы, 1 яйцо, 100 г сахара, 150 г маргарина, соль.         Приготовление       Вначале нужно приготовить пресное тесто. Раскатать большой круглый пласт, смазать маргарином. На середину положить начинку из тыквы, соединить края в центре круглого пласта и выпекать в горячей духовке до подрумянивания. Приготовление начинки. Очищенную тыкву натереть на крупной терке, посолить, дать немного постоять, отжать сок и положить сахар по вкусу. Горячие плацинды, смазав каждую маргарином или маслом, уложить одна на другую, как слоеный пирог, и нарезать сегментами. ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО (французская кухня) Ингредиенты: 3 авокадо, 1 большая веточка сельдерея, 6 раковых шеек, соус из концентрата томатной пасты, лимон и молотый красный перец, черный перец, соль.         Приготовление       Разделить авокадо на половинки, вытащить ядро, извлечь мякоть, немного посолить мелкой солью и полить несколькими каплями лимонного сока. Перемешать в глиняной миске нарезанный пластинками сельдерей с мясом раков, нарезанным мелкими кусочками, добавить мякоть авокадо, нарезанную кубиками. Полить этот салат соусом и заполнить им сердцевину авокадо. До подачи на стол держать на холоде в течение часа. Можно заменить раков креветками или крабами. ПАПАЙЯ ПО-КАРИБСКИ Ингредиенты: На 4 порции: 2 плода папайи, 1 луковица, 200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л овощного бульона, 450 г замороженных креветок, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, 50 г тертого сыра гауда.         Приготовление       Лук нарезать кубиками и потушить в масле. Добавить рис, слегка обжаренный в масле, влить бульон, накрыть крышкой и тушить в течение 40 минут. Размороженные креветки сбрызнуть лимонным соком и смешать с рисом. Папайю очистить, разрезать пополам, удалить семена и начинить рисово-креветочной массой. Оставшийся рис выложить на дно формы, а сверху на него положить фаршированную папайю. Нагреть духовку до 200°С. Для соуса: 1 стакан воды вскипятить, снять с огня, добавить сливки, сыр и перемешивать до полного растворения сыра. Остудить и добавить майонез. Полученный соус вылить на фаршированные плоды папайи. Запекать в духовке в течение 15 минут. Отдельно подать остаток теплого соуса. ФАРШИРОВАННЫЕ АРТИШОКИ Ингредиенты: 8 средних артишоков, лимонный сок, кипяченая вода, соль, 2 стакана сваренных и мелко нарезанных креветок или 2 стакана крабового мяса, 1 стакан хлебных крошек, 1 маленькая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, оливковое масло.         Приготовление       Артишоки помыть, срезать с них верхушку, обрезать желтые листья, затем положить артишоки на разделочную доску и отбить, чтобы листья немного расправились. Из центра овощей выдернуть желтоватые листочки, середину сбрызнуть лимонным соком. Большой ложкой осторожно соскоблить и отбить колючие стебли в сердцевине. Оставшимся лимонным соком сбрызнуть образовавшиеся отверстия. Поставить артишоки вертикально в глубокую кастрюлю срезом вниз. Залить горячей водой, добавить немного соли и лимонного сока. Прокипятить 20-30 минут. Когда артишоки размягчатся, двумя ложками вынуть их из кастрюли, обсушить и охладить. Смешать креветки, хлебные крошки, лук, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку лимонного сока и яйца. Нафаршировать этой массой артишоки. Смазать верх маслом, накрыть крышкой и запекать в духовке 35 минут. АРТИШОКИ С ШАМПИНЬОНАМИ (французская кухня) Ингредиенты: 6 артишоков, 200 г шампиньонов, 120 г соленого сала, 60 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 12 ломтиков сала, 120 г моркови, 100 г репчатого лука, свиная кожа, 300 мл белого вина, 1/2 л бульона, 25 г крахмала, зелень петрушки.         Приготовление       Варить артишоки в кипящей соленой воде 10 минут. Удалить волокна с донышка и вместо них положить фарш, приготовленный из измельченных шампиньонов, зелени петрушки, соленого сала, соли и перца. Завернуть каждый артишок в два ломтика сала, расположив их крест-накрест, и обвязать ниткой. Поджарить артишоки в сливочном и растительном масле. Положить на дно кастрюли морковь, лук и свиную кожу. Сверху положить артишоки. Полить белым вином, кипятить до уваривания, добавить бульон и варить 1 ч в духовке. Снять с артишоков нитку, процедить полученную жидкость, льезонировать крахмалом и полить полученным соусом артишоки, выложенные на блюде. АРТИШОКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: На 8 порций: по 2 банки артишоков и тунца, 2 ст. ложки каперсов, 1 пучок шалфея, 1 ст. ложка белого вина, 2 ст. ложки винного или ароматизированного уксуса, молотый черный перец, 6 ст. ложек оливкового масла.         Приготовление       Артишоки и тунец без жидкости нарезать и смешать с каперсами. Несколько листочков шалфея оставить, остальные измельчить и соединить с вином, уксусом и растительным маслом. Смесь поперчить и полить ею артишоки и тунец. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Украсить шалфеем. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ Ингредиенты: 1,5 стакана белой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла или сливочного маргарина, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, винный уксус, томатная паста, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени, 1 болгарский перец; соль и молотый черный перец — по вкусу.         Приготовление       Фасоль замочить на ночь, после чего потушить до мягкости в небольшом количестве воды и жира. Не остужая, соединить фасоль с томатной пастой, маслом, винным уксусом, истолченным чесноком и натертым на терке с мелкими отверстиями репчатым луком. Перец мелко нарезать, добавить в салат. Заправить по вкусу солью и перцем. Перемешать и охладить. ЛОБИО (грузинская кухня) Ингредиенты: 500 г фасоли, 2-4 луковицы, 1/4 стакана винного уксуса, 3 помидора, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка зелени кинзы, петрушки, сельдерея, мяты, лука-порея, базилика, укропа, 1/2 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, хмели-сунели, шафрана, 1 ч. ложка черного или красного перца, 2-4 зубчика чеснока, соль.         Приготовление       Фасоль замочить на 10-12 часов в хорошем пиве и в нём же отварить. Не давая ей остыть, переложить в посуду с поджаренным луком, посолить, обжаривать в течение 3-4 минут в растительном масле. Переложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный в течение 2-3 минут с базиликом или эстрагоном, сухие пряности и мелко нарезанную зелень. Остальные продукты перед смешиванием с фасолью подготовить следующим образом: Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, смешать с фасолью перед добавлением пряностей. Орехи очистить, растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в однородную массу и развести винным уксусом. Подать в холодном виде. ФАСОЛЬ ПО-ЕГИПЕТСКИ Ингредиенты: 250 г стручков зеленой фасоли, 2-3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соль, перец, щепотка сахара, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока.         Приготовление       Стручки фасоли вымыть, почистить, крупные — нарезать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить фасоль, несколько минут потушить под крышкой на умеренном огне, часто встряхивая сковороду. Добавить томатный сок, специи, посолить и тушить до готовности. Перед тем как снять сковороду с огня, добавить очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, заправить лимонным соком. Остудить. ФАСОЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: 500 г стручков фасоли, 500 г баранины или свинины, 250 г грибов (лучше белых), 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра; соль, черный молотый перец — по вкусу.         Приготовление       Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет почти готово, добавить стручки фасоли (сломанные пополам), залить горячей водой, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками и потушить, добавить томатную пасту, яйцо и сметану. Смешать грибы с фасолью, уложить в сковороду, посыпать тертым сыром и на 10-15 минут поставить в духовку. ФАСОЛЬ КРАСНАЯ С ОРЕХАМИ (армянская кухня) Ингредиенты: 250 г красной фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 120 г очищенных грецких орехов, 4 ст. ложки винного уксуса, зелень укропа и мяты; молотый черный перец, соль — по вкусу.         Приготовление       Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой, положить в салатник, полить ореховой подливкой. Для приготовления подливки ядра грецких орехов растолочь, развести винным уксусом, добавить нарезанный пассерованный на масле лук, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать. САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли, 60 г сыра гауда, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов, 125 г простокваши, 1 маленькая луковица, соль, 100 г замороженных или консервированных зерен кукурузы.         Приготовление       Стручки фасоли нарезать кусочками длиной приблизительно 3 см и отваривать в слегка подсоленной воде около 10 минут. В это время смешать простоквашу и соль. Слить воду и остудить фасоль. Луковицу очистить, нарезать очень маленькими кубиками и положить вместе с зернами кукурузы в соус с простоквашей. Туда же добавить фасоль. Сыр нарезать тонкими полосками, положить посередине салата и посыпать сверху толчеными ядрами грецких орехов. ФРИТТА С ГРИБАМИ Ингредиенты: На 4 порции: 6 крупных яиц, 150 г шампиньонов, 100 г острого твердого сыра, зелень шалфея, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 крупные луковицы.         Приготовление       Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Шампиньоны нарезать, добавить к луку и готовить в течение двух минут. Лук с грибами разложить на антипригарном противне, посыпать сыром и шалфеем. Яйца взбить, посолить и поперчить, вылить на противень и запечь до золотистого цвета. Остудить в течение трех минут. Нарезать фритту квадратами и подать на стол с белым хлебом, обжаренным с чесноком. СЛОЕНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ Ингредиенты: На 4 порции: 200 г шампиньонов, 350 г куриного филе, 500 г слоеного теста, 1 яйцо, 150 мл жирных сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки зелени тимьяна, 200 г зеленого лука, 2-3 зубка чеснока.         Приготовление       На оливковом масле обжарить нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту. Филе курицы нарезать кубиками и добавить к луку. Шампиньоны нарезать, добавить к курице и жарить, пока сок не выпарится. Влить сливки и готовить до загустения. Положить тимьян, соль и перец. Переложить в другую посуду и остудить. На присыпанном мукой столе раскатать тесто, вырезать четыре квадрата размером 30×30 см. Смочить края квадратов водой, в центр каждого выложить начинку. Поднять противоположные края и сделать конверт. Слепить края так, чтобы начинка не протекала, оставив маленькое отверстие в центре. Смазать каждый конвертик взбитыми яйцами, положить на противень и поставить на холод на 20 минут. Выпекать в духовке около 30-40 минут. ГРИБЫ В МАРИНАДЕ Ингредиенты: 1/2 кг грибов (шампиньонов или белых), 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.         Приготовление       Шляпки мелких грибов отделить от ножек, вымыть в воде, в которую добавлен лимонный сок (на 1/2 л воды 1 столовая ложка сока). Воду слить, шляпки вытереть насухо. Оливковое масло разогреть в сковороде и в течение трех минут обжаривать в нем лук. Положить грибы и обжаривать еще две минуты. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и тушить на слабом огне в течение пяти минут. Влить коньяк. Размешать. Остудить. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. ГРИБЫ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 4 ст. ложки сливочного масла, 500 г мелко нарезанных грибов, 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки красного перца, 1 стакан сметаны.         Приготовление       Лук обжаривать на сливочном масле в течение пяти минут. Положить грибы, соль и перец и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока не испарится вся влага. Положить красный перец, добавить сметану, перемешать. Довести до кипения, но не давать кипеть. Подать на тарелке или на поджаренных тостах. ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ Ингредиенты: 20 шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки натертого твердого сыра, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1/4 ч. ложки черного перца.         Приготовление       Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки вытереть насухо. Ножки измельчить, смешать с сыром, луком, столовой ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 10 минут. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба. ГРИБЫ С ВИНОМ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 кг мелко нарезанных грибов, 4 ст. ложки полусухого белого вина, 1,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого твердого сыра.         Приготовление       Грибы обжаривать на сливочном масле в течение пяти минут. Влить вино и держать на сильном огне еще две минуты. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, перемешивая, до тех пор, пока не загустеет. Подать на тостах, смазанных сливочным маслом. ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ Ингредиенты: 24 шампиньона с крепкими шляпками, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.         Приготовление       Шляпки шампиньонов отделить от ножек, протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посолить. Ножки мелко нарезать. Сливочное масло и столовую ложку оливкового масла разогревать в течение пяти минут. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще три минуты. Положить петрушку и панировочные сухари. Шляпки шампиньонов нафаршировать этой смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Противень поставить в сильно нагретую духовку на 10 минут, часто поливая грибы оставшимся оливковым маслом. ГРИБЫ С ВИСКИ Ингредиенты: 1/2 стакана нарезанных грибов, 1/2 стакана нашинкованного лука, 1/2 стакана мелко нарубленной петрушки, 1 головка чеснока, 3 cт. ложки сливочного масла, 3/4 стакана американского виски, 1/2—1 ч. ложка соли, 1/8 ч. ложки молотого черного перца, 1/2—1 ч. ложка сливок, 30 г сыра пармезан.         Приготовление       Грибы обжарить в масле, добавить лук, чеснок, петрушку, затем влить виски, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливки, а сверху посыпать тертым сыром. ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И МАКАРОНАМИ Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика, 4 помидора, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г лапши или макарон, 1 ст. ложка масла, 150 г сыра; соль, черный молотый перец — по вкусу.         Приготовление       Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить макароны в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление грибного соуса. Очищенные и вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с нарезанными кубиками ветчиной или шпигом, слегка охладить и соединить со взбитой с яйцами сметаной. Подать, посыпав зеленью. ШАМПИНЬОНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ Ингредиенты: 300 г грибов, 100 мл воды, 10 мл белого вина, 50 г растительного масла, 10 мл лимонного сока, лавровый лист, перец черный горошком, соль.         Приготовление       Смешать воду, белое вино, растительное масло, сок лимона, лавровый лист, перец, соль и кипятить на слабом огне в течение пяти минут. Большие свежие шампиньоны очистить, нарезать четвертушками, хорошо промыть, дать воде стечь и варить в приготовленном отваре 6-8 минут. Подать к столу в охлажденном виде. ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ ПО-СЕРБСКИ Ингредиенты: На 4 порции: 250 г шампиньонов, 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г сыра гауда, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 120 г растительного масла, 200 г риса, соль, молотый черный перец, 40 мл бульона из кубиков.         Приготовление       Лук и чеснок очистить и нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками, грибы — кусочками и обжарить в двух столовых ложках масла, приправить специями. Лук и чеснок спассеровать в двух столовых ложках растительного масла, добавить промытый рис, потушить, залить бульоном и варить 20 минут. Духовку нагреть до 200°С. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить 150 г сыра и соединить с рисом. Перец бланшировать 5 минут. Грибы и рис выложить в форму, сверху положить сладкий перец. Остатки сыра натереть и посыпать блюдо. ЖЮЛЬЕН (французская кухня) Ингредиенты: 800 г свежих лисичек, 1 отварная куриная грудка, 1/2 стакана куриного бульона, по 2 cm, ложки сливок (густой сметаны) и тертого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 большая луковица.         Приготовление       Лисички промыть, отварить. Отвар слить, грибы промыть, измельчить и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на растительном масле. Смешать грибы с луком, добавить нарезанную кубиками куриную грудку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Ввести сливки и снова прокипятить. Снять с огня, разлить по кокотницам, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 200°С, до румяной корочки. Вынуть, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. ГРИБЫ С ФАСОЛЬЮ И ЛАПШОЙ (итальянская кухня) Ингредиенты: На 4 порции: 300 г грибов, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубка чеснока, пучок мелиссы, 1 красный перец чили, 250 г зеленой фасоли, 250 г яичной лапши, 4 cm, ложки кинзы, 1 лимон.         Приготовление       Зеленую фасоль сварить в большом количестве воды. Отварить лапшу, воду слить. Сливочное масло растопить в сковороде, добавить оливковое масло, положить измельченный чеснок, нарезанную мелко мелиссу, очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили и жарить полминуты. Добавить отваренную фасоль и нарезанные свежие грибы. Обжарить до готовности грибов. Положить лапшу, кинзу и перемешать. Подать, украсив зеленью и лимоном. ПЛОВ С ГРИБАМИ Ингредиенты: На 6 порций: 400 г говяжьей вырезки, по 1 ст. ложке оливкового масла и соевого соуса, 300 г шампиньонов, 30 г сухих грибов, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна, 1,5 стакана перловой крупы, 2 стакана куриного бульона, 1/2 стакана зелени петрушки.         Приготовление       Сухие грибы замочить в кипятке на 10 минут, мясо разрезать на длинные полоски и обжарить на оливковом масле. Полить соевым соусом и отставить в сторону. Шампиньоны посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанной морковью и луковицей. Замоченные сухие грибы нарезать и процедить (жидкость оставить). В сковороду с шампиньонами добавить грибы, влить бульон и жидкость, в которой были замочены грибы, положить перловую крупу. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 35-40 минут, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не испарится. Добавить мясо и петрушку. Прогреть.