УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
SuperCook.ru
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИПРАВ
И НЕКОТОРЫХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Вспомогательные продукты разнообразны: одни из них служат приправой к пище (томат), другие (соленые косточки, жареный горох, фисташки) подают к столу вместе со сладостями, а
третьи (виноградный уксус, гураб, лозижан) употребляются в
качестве специй.
Приготовление жидкого томата и густой томат-пасты
Для приготовления жидкого томата (помидорного сока) и томат-пасты
можно использовать любой сорт помидоров, но только очень
спелые.
Отсортировав помидоры, тщательно промыть их в холодной воде, затем мелко нарезать или выжать сок, а образовавшуюся массу переложить в кастрюлю и поставить на огонь.
Дать
закипеть, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
После
закипания сразу снять с огня и в горячем виде протереть через
металлическое сито. Сито должно быть очень частым, чтобы через него не прошли семена и кожица помидоров.
Отцеженный
томат переложить в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в кипяток для стерилизации.
Таким способом готовится
жидкий томат.
Чтобы приготовить более густой томат (пасту), жидкий томат надо уваривать.
Для этого полученный помидорный сок перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на очень сильный огонь и постоянно помешивать деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы
томат не подгорел.
Сок должен заполнять лишь 1/3 кастрюли,
так как при варке образуется пена, которая может перелиться
через край.
После образования густой однородной массы снять
с огня и в горячем виде переложить в посуду и сразу закрыть
крышкой.
Чтобы жидкий томат или томат-паста сохранились надолго, необходимо добавить соль.
На 1 кг готового томата — 100 г соли.
Добавление
SuperCook.ru
Приготовление виноградного уксуса
Мятые,
непригодные для употребления кисти винограда размять, поместить в обливной кувшин, накрыть марлей и поставить в тень.
Через несколько дней начнется брожение.
В это время выжать сок и пропустить три-четыре раза через цедилку.
Затем добавить уксусной
эссенции до получения концентрации уксуса
Чем дольше простоит уксус,
тем он будет крепче и вкуснее.
Столовый уксус можно приготовить из натурального сухого вина, добавив
на 1 л сухого вина или свежеотжатого и процеженного виноградного сока 2 ст. ложки (36 мл) 70-80%-ной уксусной эссенции.
SuperCook.ru
Приготовление гураоба
Кисти незрелого винограда сорта
«хусайне» обмыть, вместе с веточками размять (можно пропустить
через мясорубку).
Полученную массу процедить через толстый
слой марли в нержавеющую посуду, крепко отжав остатки почти досуха, добавить соль из расчета
50 г на 1 л сока, закрыть крышкой и оставить на сутки.
Затем
гураоб разлить в чистые сухие бутыли, горловины которых замазать глиной или сургучом (или закрыть завинчивающимися пробками) и поместить на солнце, повесив на гвозди, прибитые к
стенке.
Через три-четыре месяца гураоб приобретает
красноватый цвет и будет готов к употреблению.
SuperCook.ru
Ложизан (чесночная приправа)
Очистить чеснок, разделить на дольки и растолочь.
Масло хорошо перекалить, и охладить, положить чеснок и,
часто помешивая, добавить молотый красный или черный перец.
Хранить лозижан в стеклянной посуде.
Употребляется как приправа к мучным блюдам, к супам.
На 1 кг чеснока — 250 г масла, 50 г красного или черного
перца.
SuperCook.ru
Тушеные помидоры
Спелые помидоры обмыть в горячей воде, мелко нарезать, посыпать солью и отставить.
В котле разогреть жир (лучше всего баранье сало), положить
приготовленные помидоры и тушить, постоянно помешивая
шумовкой.
Когда от помидоров отделится кожура и образуется
однородная масса, снять с огня, охладить, перелить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить для хранения.
Тушеные помидоры добавляют в супы,
жаркое, лагман или употребляют в качестве гарнира.
На 1 кг помидоров — 250 г масла, 1 ст. ложка соли.
Для лучшей сохранности в готовые тушеные помидоры можно добавить 1 полную чайную ложку молотого черного перца.
Из этого
расчета можно приготовить любое количество тушеных помидоров.
SuperCook.ru
Соленые косточки абрикоса (урюка)
Косточки
урюка положить в ведро с холодной водой и оставить на
дней, затем расколоть косточки так, чтобы показались ядрышки,
а скорлупа не разделилась.
В кипятке растворить соль и залить
им приготовленные косточки, оставить еще на три-четыре дня.
Затем вынуть соленые косточки, высушить и пережарить вместе
с просеянной древесной золой.
Хорошо поджаренные ядра
должны хрустеть.
Для раствора соли: на 1 л воды — 200 г соли.
SuperCook.ru
Жареные фисташки
Гульвату (горный суглинок) растолочь, просеять
через сито, положить в котел и накалить на слабом огне.
Затем
положить гульватой фисташки и жарить при помешивании, пока ядра не начнут хрустеть.
Гульвата должна составлять 1/3 часть фисташек.
Чтобы фисташки не перегорели, следует мешать их деревянной
лопаточкой.
Поджаренные фисташки вместе с гульватой разложить на фанеру, дать остыть.
После этого просеять через сито.
SuperCook.ru
Жареные ядрышки орехов
Ядра ореха, миндаля или урюка
положить в соленую воду на три-четыре дня, затем высушить на
солнце.
После этого пережарить вместе с раскаленным
песком, постоянно помешивая.
Затем жареные ядрышки выложить на фанеру, дать остыть и просеять от песка.
SuperCook.ru
Жареный горох
Горох сорта «жайдари» промыть несколько раз, затем на сутки замочить в холодной воде.
Набухший
горох переложить в сито, дать стечь воде, потом, перетирая, между ладонями, отделить шелуху, просушить на ветру.
Подготовленный горох пережарить в котле на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы горох не пригорел.
SuperCook.ru
Каракот (фруктовая пастила)
Отжать сок спелой вишни, алычи или сливы, процедить, налить в тарелки, слегка смазанные растительным маслом, и поставить сушиться на жарком летнем солнце (укрыв сеткой от насекомых).
На ночь убирать с улицы в помещение.
Через несколько дней образуется вкусная и полезная фруктовая пастила.
В лечебных целях эту пастилу употребляют понемногу,
когда тяжелая пища не переварилась, при отсутствии аппетита или при тошноте.
