РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
Традиционные соусы и приправы
СЛАДКИЕ СОУСЫ
Сладкие соусы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, молока, яиц, какао, орехов и других продуктов.
Подают их к сладким блюдам, крупяным и мучным изделиям.
В качестве сладких соусов в русской кухне широко применяются и различные густо сваренные кисели.
Соус земляничный или малиновый
Ингредиенты:
500 г ягод, 600 г сахара.
Приготовление
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой и дать ей стечь. После этого засыпать сахаром и поставить на
Затем ягоды протереть через сито, варить пюре при слабом кипении до полного растворения сахара, после чего охладить.
Можно ягоды не протирать, а варить в целом виде в течение 15— 20 мин.
Соус вишневый
Ингредиенты:
500 г вишни, 600 г сахара.
Приготовление
Очищенные от плодоножек, косточек и вымытые вишни засыпать сахаром и поставить в холодное место на
После этого довести до кипения и варить в течение
Готовый соус охладить.
Можно также ягоды не протирать, а варить в целом виде (15— 20 мин).
Соус черносмородиновый
Ингредиенты:
400 г ягод, 650 г сахара, 1/2 стакана воды.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды протереть, соединить пюре с сахаром и водой и варить при слабом кипении
Соус сливовый
Ингредиенты:
500 г свежих слив, 650 г сахара, 2 стакана воды.
Приготовление
Перебранные и промытые сливы положить на противень и запечь в духовом шкафу при 180—220°С в течение 30 мин, а затем охладить.
Запеченные сливы протереть через дуршлаг или сито.
Сахар растворить в горячей воде, добавить сливовое пюре, варить при слабом нагреве 15 мин, постоянно помешивая, после чего охладить.
Соус абрикосовый
Ингредиенты:
500 г свежих абрикосов или 120 г кураги, 600 г сахара,
Приготовление
Промытые и очищенные от косточек абрикосы сварить и протереть. Полученное пюре соединить с отваром.
Перебранную и промытую курагу залить холодной водой и оставить для набухания на
Варить в той же воде до готовности, протереть и соединить с отваром.
Добавить сахар и варить 10 мин при постоянном помешивании до растворения его, а затем охладить.
Соус шоколадный
Ингредиенты:
100 г какао-порошка, 1 стакан сахара, 450 г сгущенного с сахаром молока, ванилин на кончике ножа, 1,5 стакана воды.
Приготовление
Какао смешать с сахаром.
Сгущенное молоко развести горячей водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании всыпать в смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить.
В охлажденный соус ввести ванилин, растворенный в теплой воде.
Соус коньячный
Ингредиенты:
1/2 стакана молока, 5 яиц, 250 г сахара,
50 г сгущенного с сахаром молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана коньяка.
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко (цельное и сгущенное) и кипяченую воду.
Смесь нагреть до 85—90°С, выдержать при этой температуре 10 мин, затем охладить и добавить коньяк.
Можно приготовить соус без сгущенного молока, соответственно увеличив при этом количество цельного молока.
Соус винный
Ингредиенты:
250 г белого столового вина, 2,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ч. ложка крахмала.
Приготовление
Желток и яйцо растереть с сахаром, добавить вино.
Полученную смесь подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая веничком.
В конце взбивания ввести крахмал и, продолжая взбивать, охладить соус.
Соус масляный с медом
Ингредиенты:
4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана меда.
Приготовление
Сливочное масло и мед положить в сотейник, подогреть на водяной бане и перемешать до образования однородной массы.
