Sc. что подавать к чаю. изделия к чаю. рецепты. кексы

Раздел: ЧАЙ И ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ 30-я страница раздела КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ,ПОДАВАЕМЫЕ К ЧАЙНОМУ СТОЛУ Часть 2-я КЕКСЫ С чем пьют чай? Все, что употребляется в процессе чаепитий, можно разделить на несколько групп. Чай с цитрусовыми и другими фруктами. В России и Америке особенно любят чай с лимоном. Сейчас знатоки или запивают фрукты чаем, или нарезают их тонкими маленькими ломтиками, кладут в чашку, заливают чаем, а затем пьют как бы вприкуску, аккуратно вытаскивая фрукты чайной ложкой. Фрукты, находящиеся в чае, передают ему часть своего вкуса и аромата, обогащая таким образом чайный напиток. Чай с сахаром и другими сладостями. Большинство людей, употребляющих чай, пьют его с сахаром. Это плохо по двум причинам. Во-первых, сахар разрушает некоторые полезные вещества в чае. Во-вторых, портит натуральный вкус чая. Гораздо лучше пить несладкий чай с сахаром вприкуску, с различными конфетами или шоколадом. Чай с молочными продуктами очень питателен и полезен. В молоке, сливках, масле много полезных веществ, но они не всегда легко усваиваются организмом человека. Чай с молочными продуктами помогает решить эту проблему. Народные целители особенно советуют пить чай с молоком. Но следует помнить — и это доказал многолетний опыт англичан — для сохранения вкусовых качеств лучше в молоко (обязательно процеженное) вливать чай, а не наоборот. Чай с пряностями распространен в основном на Востоке. Пряности могут сильно изменить вкус и аромат чайного напитка. Использовать их надо очень осторожно, так как сочетание некоторых пряностей с чаем небезопасно для здоровья. Чай с мучными изделиями — пирогами, пирожными, кексами, тортами и печеньем — пьют во многих странах. Особенно эта традиция распространена в России. Хлебобулочные и кондитерские предприятия, а также умелые хозяйки предлагают огромный выбор мучных изделий к чаю. Мы познакомим вас с некоторыми рецептами, несложными в исполнении и вкусными. Также для чайного стола смотрите разделы: Домашняя выпечка Восточные сладости Домашние конфеты Десерты Популярные десерты: настоящее пирожное «КАРТОШКА»; настоящий торт «НАПОЛЕОН»; «Пирог с лимоном» (вкусен и очень прост в приготовлении); торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Медовая кулинария Замечательные варенья и многие другие на Главной странице СТАРОАНГЛИЙСКИЙ КЕКС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ Ингредиенты: 250 сливочного масла, 1 с горкой стакан сахара, 5 яиц, 2 с горкой стакана пшеничной муки, 1/2 стакана миндаля, 1,5 стакана изюма, 100 г лимонных цукатов, тертая цедра 1/2 лимона и его сок.         Приготовление Растопить масло, растереть его с сахаром добела, добавить по одному растертые, предварительно взбитые желтки яиц, затем муку, рубленые миндаль и изюм, мелко нарезанные цукаты, сок лимона, цедру и в самом конце — отдельно взбитые в пышную пену белки. Никакие средства для поднятия теста в этом рецепте не нужны. Выпекать в форме на среднем огне 1 час 15 минут. СТАРОАНГЛИЙСКИЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ И ВИШНЯМИ Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 4 яйца, 1,5 стакана пшеничной муки, 50 г апельсиновых цукатов, 1,5 столовой ложки миндаля, ваниль, 1/2 чайной ложки углекислого аммония, 2 столовые ложки вишен без косточек.         Приготовление Сливочное масло распустить, растереть добела и взбить с сахарной пудрой, по одному втереть взбитые яйца, затем постепенно подмешать муку, ввести аммоний, ваниль, вишни и цукаты. Тесто сверху посыпать рубленым миндалем. КЕКСЫ «МАЛЮТКИ» Ингредиенты: 280 г муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка, соль, 20 г дрожжей, лимонный сок, тертая лимонная цедра, 50 мл рома, 10 г ванильного сахара, 250 г черешен, 150 г сахара, 300 мл молока, 3 яйца.         Приготовление Из 50 мл теплой воды, дрожжей, 60 г муки приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Сливочное масло со щепоткой соли, 50 г сахара вымешать до пенообразного состояния, добавив по одному 3 яичных желтка. Затем добавить 160 г муки, опару и хорошо размешать до образования однородной массы. Маленькие формочки смазать маслом, наполнить на 3/4 высоты массой и поставить на расстойку. Поднявшееся тесто выпекать в горячей печи. Готовые кексы полить ромом. 3 яичных желтка, 70 г сахара, 60 г муки, 100 мл молока размешать до образования гладкой массы. Оставшееся молоко с ванилином вскипятить и, не снимая с огня, влить в него яичную массу (все время взбивая мутовкой). 3 яичных белка и 30 г сахара взбить в крепкую пену. Сняв с огня закипевшую массу, смешать ее с пеной. Готовый крем охладить, поместить в кондитерский мешочек и отделать кексы разнообразными фигурами. Сверху украсить целыми черешнями. КЕКС С ЛЕПЕСТКАМИ ЧАЙНОЙ РОЗЫ Ингредиенты: 200 г муки, 5 яиц, 150 г сахара, 1 стакан лепестков чайной розы.         Приготовление Лепестки чайной розы посечь с мукой так, чтобы образовалась кашица, и расстелить, чтобы масса просохла. Белки взбить с сахаром, добавить желтки, посеченные лепестки роз и замесить. Этой массой заполнить смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в духовке при 190-200°С 45 минут. Кекс разрезать на следующий день — так он будет намного вкуснее. КЕКС МРАМОРНЫЙ Ингредиенты: 500 г сахара, 6 яиц, 1 стакан сливок, 10 г аммония, 50 г порошка какао, ванилин.         Приготовление Сливочное масло взбить с сахаром, добавляя по желтку, по столовой ложке сливок и пшеничной муки с аммонием, все время растирая. Под конец вымешать с пеной взбитых белков. Полученную смесь разделить на две части. К одной части добавить какао и ванилин и вымешать. В узкую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, вливать по столовой ложке темной и светлой смеси. Выпекать в духовке при 190-200°С 45 минут. Разрезать кекс холодным. КЕКС «ВОЛШЕБНЫЙ» Ингредиенты: 250 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 упаковка порошка ванильного сахара, соль, 1 яйцо, 200 г муки, 2 столовые ложки крахмала.         Приготовление Масло, сахарный песок, ванильный сахар и яйцо смешать до образования устойчивой пены и подмешать муку (при этом можно добавить пищевую соду на кончике ножа). Затем как следует охладить, раскатать, разрезать выемками на лепешки любой формы. На среднем огне выпекать до появления золотисто-желтой корочки и украсить поверхность. КЕКС «ВЕСЕННИЙ» Ингредиенты: 750 г муки, 40 г дрожжей, 250 мл молока, 250 г сливочного масла, 70 г сахарного песка, соль, 70 г рубленого миндаля, в том числе 4 шт. горького миндаля, натертая на терке лимонная цедра, 3 яйца.         Приготовление Из всех продуктов (половину яйца оставить) обычным образом приготовить дрожжевое тесто. После того как тесто подойдет, еще раз его замесить. Две трети теста сформовать в продолговатый хлеб и смазать остатками взболтанного яйца. Остальное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой лепешки желаемой формы и положить поверх хлеба, или сформовать из теста длинные жгутики и уложить их на хлеб, закрутив или завязав в форме косички. Тесто, сформованное в венок, можно также надрезать с помощью ножниц и смазать взболтанным яйцом или сахарной водой. Выпекать на среднем огне 50-60 минут. Изюм, добавленный в тесто, делает изделие еще более вкусным. КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ» Ингредиенты Для кексов общим весом около 600 г: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 130 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, сода — на кончике ножа, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка сахарной пудры.         Приготовление Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы весом по 60-100 г в течение 25-30 минут, а весом по 500-600 г — в течение 60-70 минут при температуре 190-200°С. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины. КЕКС МАКОВЫЙ Ингредиенты: 150 г мака, 125 мл молока, 200 г сахарного песка, соль, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, 250 г пшеничной муки, 1/3 чайной ложки пищевой соды.         Приготовление Отварить мак с кипящим молоком и после охлаждения добавить, помешивая, сахарный песок, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк. Затем всыпать муку и пищевую соду и выпекать основательно обработанное тесто на среднем огне в смазанной жиром, слегка посыпанной мукой форме для изготовления кексов. Желательно покрыть лимонной глазурью. КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Ингредиенты: 150 г маргарина, 225 г сахарного песка, соль, натертая на терке лимонная цедра, 2 яйца, 250 г творога, 400 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г изюма, сахарная пудра.         Приготовление Маргарин, сахарный песок, лимонную цедру и яйца смешать и взбивать до образования устойчивой пены, затем смешать с творогом. Посыпать сверху муку и пищевую соду, а в заключение смешать тесто с подготовленным заранее изюмом. Если творог очень сухой, следует подлить немного молока или сметаны. Выпекать на среднем огне около 60 минут в смазанной жиром, слегка обсыпанной мукой форме для приготовления кексов и обсыпать после выпечки сахарной пудрой. КЕКС СУХАРНЫЙ Ингредиенты: 150 г панировочных сухарей, 100 г муки, 2-3 столовые ложки какао-порошка, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 100 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 1 упаковка порошка ванильного сахара, соль, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки сливок, сахарная глазурь.         Приготовление Слегка поджарить панировочные сухари, просеять муку, пищевую соду, какао-порошок. Масло, сахарный песок, ванильный сахари яйцо взбить до образования устойчивой пены, ложками добавляя панировочные сухари, муку и сливки. Обработанное тесто сформовать в шарики, выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и каждый кусок глазировать целиком или наполовину. МИНДАЛЬНО-БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 175 г сливочного масла, 2/3 стакана изюма, 1 банан, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки очищенного миндаля.         Приготовление Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное сливочное масло и муку, просеянную вместе с пекарским порошком, и хорошо вымешать. Изюм промыть и обсушить. Банан очистить, нарезать небольшими кубиками и перемешать с сахаром и изюмом. Полученную фруктовую смесь соединить с тестом и хорошо вымешать. Готовое тесто выложить в формочки, дно которых застелено бумагой, посыпать кексы сверху половинками миндаля, поставить в теплую духовку и выпекать около 30 минут. Остывшие кексы вынуть из формочек, выложить на блюдо и подать к столу. КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ Ингредиенты: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1/3 стакана изюма без косточек, 50 г грецких орехов, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 пакетика порошка ванилина.         Приготовление Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды. Прибавить изюм и грецкие очищенные рубленые орехи. Тесто переложить в форму примерно на 3/4 высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30-50 минут. Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой. КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки какао, 1,5 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 4 яйца, изюм и орехи.         Приготовление В алюминиевой кастрюле растопить сливочное масло, добавить какао, сахар, молоко. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку для глазури. В массу добавить муку, соду, яйца, изюм, измельченные грецкие орехи. Лучше всего кекс выпечь в специальной круглой форме с отверстием посередине. Если такой формы нет, сделайте ее сами: посередине глубокой сковороды поставьте пустую жестяную банку (от консервов). Смажьте форму и вылейте в нее массу. Поставьте в духовку при средней температуре. Чтобы проверить готовность кекса, надо проткнуть его насквозь ножом. Если лезвие остается сухим, вынимайте кекс из духовки. Переверните его на тарелку и покройте глазурью. КЕКС С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты: 2,25 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1/2 стакана варенья, 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 г эссенции лимонной, 25 г цукатов.         Приготовление Сливочное масло хорошо растереть с сахаром, добавить яйца — все взбить. Всю смесь всыпать в просеянную муку, положить варенье из вишен или черешен, соду, соль, лимонную эссенцию, все перемешать. Готовое тесто разлить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Украсить цукатами и испечь. КЕКС «АНГЛИЙСКИЙ» Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1 стакан грецких орехов (можно без них), 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1/2 стакана кефира или простокваши, немного соды, мука.         Приготовление Растереть масло с сахаром, добавить яйца (желательно взбитые), муку (на глаз), орехи, простоквашу, соду, гашенную в уксусе. Тесто выложить в форму и выпекать до готовности. После извлечения из духовки посыпать кекс сверху сахарной пудрой или смазать сметанным кремом. КЕКС «УКРАИНСКИЙ» Ингредиенты: 3,5-4 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки изюма, 25 г цукатов, 1/2 чайной ложки соли, ванилин.         Приготовление В разведенные теплой водой дрожжи всыпать муку, замесить тесто, дать ему подойти в течение часа. За это время растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и яйцами. Эту массу, а также соль и ванилин добавить в тесто и хорошо его вымесить, всыпать изюм, перемешать. Массу выложить в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подойти. Выпекать в течение 45 минут. Верх кекса посыпать жареным миндалем и сахарной пудрой. КЕКС «ЛОНДОНСКИЙ» Ингредиенты: 10 яиц, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана изюма, 50 г цукатов, ванилин. Для посыпки: сахарная пудра, ванилин.         Приготовление Белки отделить от желтков. Масло размягчить, растереть с желтками и сахаром. Цукаты измельчить и, смешав с мукой, соединить с масляно-желтковой смесью. Все продукты перемешать ложкой. Отдельно взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая, ввести в тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать на среднем огне в течение 35-40 минут. Кекс выложить из формы, посыпать сахарной пудрой. КЕКС «БРАЗИЛЬСКИЙ» Ингредиенты: 4 стакана муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 200 г масла, 1 стакан варенья, 2 стакана кефира, 1 стакан растительного масла, корица, гвоздика, сода на кончике ножа, изюм, грецкие орехи.         Приготовление Яйца растереть с сахаром, добавить масло, варенье, толченые специи, кефир, изюм, орехи. Всыпать соду и муку, замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму (дно застелить промасленным листом пергамента), заполнив 3/4 формы, т. к. при выпечке тесто поднимается. Выпекать кекс в духовке на слабом огне. КЕКС АПЕЛЬСИНОВЫЙ Ингредиенты: 1/2 стакана ржаной муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, цедра 1 апельсина.         Приготовление Ржаную и пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами и смешать с апельсиновым соком до образования однородной массы. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. В отдельной глубокой посуде взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влить масло, а затем — смесь муки и апельсинового сока. Добавить натертую апельсиновую цедру и продолжить вымешивать до образования однородного теста. Форму для кекса смазать маслом и слегка посыпать мукой. Переложить тесто в форму, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 35-40 минут при умеренной температуре. Готовый кекс разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным. КЕКС С ЙОГУРТОМ Ингредиенты: 2,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана ржаной муки, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 250 г размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка (без горки) дрожжей.         Приготовление Смешать просеянную ржаную и пшеничную муку с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, продолжая взбивать, вбить по одному яйца, постепенно всыпать муку с сухими дрожжами и добавить йогурт. Все вымесить до образования однородной массы. Форму для кекса смазать маслом, выложить в нее полученное тесто и поставить в разогретую духовку. Запекать при умеренной температуре в течение 50-60 минут. Готовый кекс разрезать и охладить.