Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
АФРИКАНСКИЕ КУХНИ
ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
В Египте сложились две кухни: среди богатых преобладает смесь французской и итальянской, среди бедных — арабская.
Готовят разнообразные блюда из баранины, козлятины, птицы, яиц, риса, бобов, сыров (типа брынзы) и молочнокислых продуктов.
В прибрежных районах популярны блюда из рыбы, креветок.
Египтяне едят много хлеба: кукурузного, пшеничного и из сорго (вид проса), любят овощные блюда, финики и большие сладкие лимоны.
Пьют чай, фруктовые соки со льдом, сок сахарного тростника.
В состав многих блюд входят чеснок, лук, перец, пряные травы и коренья.
Готовят в основном острые блюда.
К излюбленным национальным блюдам относятся розетте (кушанье из риса), фуя медомес (красные бобы, тушенные с лимоном, растительным маслом и ячменной крупой), эль молокхес (суп на основе бульона из жирного гуся, приправленный ароматическими травами, поджаренным чесноком и молотым кориандром, подают его с рисом).
Духовка, дрожжи, кислый хлеб и оладьи пришли к нам из Египта. Даже пиво изобрели древние египтяне.
Культура лука насчитывает пять тысячелетий. Во времена фараонов его приносили в жертву богам. Геродот говорил, что лук дает людям силу и защищает от болезней.
Что предложить туристам из Египта
Холодные закуски: заправленные растительным маслом овощные салаты и винегреты, фаршированный перец, икру кабачковую и баклажанную, шпроты, сардины, маслины, оливки, кур и индеек жареных с овощами, баранину жареную с гарниром, рыбу под маринадом, яйца под майонезом.
Первые блюда: суп фасолевый с мясом и рисом, солянку мясную, суп гороховый, суп с домашней лапшой и курицей, рассольники, борщи, уху с расстегаями.
Вторые блюда: баранину жареную с фасолью, грудинку баранью, фаршированную лапшой, котлеты натуральные из баранины, рагу из баранины,
шашлык, гуляш из баранины, люля-кебаб, осетрину жареную фри, рыбу жареную, кур, индеек жареных, котлеты по-киевски, чахохбили, кабачки и помидоры фаршированные.
Десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, фруктовые салаты, сладкие пироги, печенье, пирожное, торты, мороженое.
После обеда — чай сладкий с лимоном или молоком.
ЕГИПЕТСКИЕ БЛЮДА
Суп-пюре по-египетски
Ингредиенты
:
Бульон — 500 г, пюре из гороха — 450 г, сливки —150 г, яйца (желтки) — 3 шт., масло сливочное — 60 г.
Приготовление
Из гороха приготовить пюре и развести его бульоном.
Заправить суп сливками, желтками и маслом.
Рыба по-египетски
Ингредиенты
:
Рыба — 1 кг, масло растительное — 1 стакан, орехи очищенные — 100 г, изюм — 50 г, помидоры — 500 г, перец, соль.
Приготовление
Порционные куски рыбы натереть солью, перцем и обжарить.
Полить растительным маслом и запечь, периодически сбрызгивая маслом.
Орехи и изюм обжарить на растительном масле, вынуть их.
Здесь же обжарить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до размягчения.
Протереть через сито, а затем нагреть соус до загустения.
Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, полить томатным соусом.
Стручки фасоли по-египетски
Ингредиенты
:
Стручки зеленой фасоли — 250 г, масло растительное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., помидоры —
Приготовление
Мелконарубленый лук обжарить в растительном масле, добавить стручки фасоли, тушить под крышкой.
Добавить томатный сок, соль, специи и тушить до готовности.
В конце тушения добавить очищенные, разрезанные на дольки помидоры, уксус или лимонную кислоту, дать настояться.
Подавать в холодном виде.
Баранина по-каирски
Ингредиенты
:
Баранина — 165 г, зеленый горошек — 154 г, томат-пюре — 20 г, морковь — 25 г, мука — 3 г, жир —10 г, масло сливочное — 3 г, бульон —100 г.
Приготовление
Горошек обжарить, добавить томат, обжаренные кусочки баранины и тушить с добавлением небольшого количества бульона.
В конце тушения ввести пассерованные морковь и муку, перемешать и довести до готовности.
Салат из земляных орехов
Ингредиенты
:
Земляные орехи — 125 г, помидоры — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец.
Приготовление
Земляные орехи растолочь.
Помидоры очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко порубить.
Орехи, помидоры, лук посолить, посыпать красным перцем и дать им пропитаться, затем все аккуратно перемешать.
