Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
АФРИКАНСКИЕ КУХНИ
МАДАГАСКАРСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
На Мадагаскаре традиционно выращивают зерновые культуры (кукурузу, просо, сорго), корнеплоды (ямс, маниок, батат). Занимаются отгонно-пастбищным, кочевым и полукочевым животноводством, рыболовством.
Среди сельскохозяйственных культур доминируют рис, кукуруза, кофе, ваниль, гвоздика, перец. Кроме того, жители занимаются разведением скота и рыболовством.
Для приготовления блюд здесь используют продукты, которые трудно найти в других странах.
На острове едят попугайчиков, маленьких устриц и громадных акул, маленьких белок (макио), мадагаскарского петуха (акохо), по вкусу напоминающего дикую утку, рыбу, рис, разнообразные овощи.
Из напитков предпочитают ром и кофе.
Во время больших праздников («кабар») зажаривают целых быков и едят их с хрустящим, почти подгоревшим рисом.
Популярно блюдо из отварной рыбы, обложенной маленькими кусочками свинины и риса.
Что предложить туристам из Мадагаскара
Холодные закуски: сардины, отварную и заливную рыбу, рыбу под маринадом, ветчину, буженину, отварной язык, отварную или жареную курицу, маслины.
Первые блюда: бульон с различными гарнирами, борщ украинский с пампушками, суп-пюре из мясных продуктов и овощей.
Вторые блюда: блюда из жареной говядины, баранины, свинины с овощным гарниром, гуляш, азу, рыбу жареную с картофелем.
Десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты, пирожные, мороженое.
МАДАГАСКАРСКИЕ БЛЮДА
Яйца с мозгами и сметаной
Ингредиенты
:
Яйца — 2 шт., мозги — 50 г, сметана — 20 г, масло сливочное — 10 г, соль.
Приготовление
Яйца взбить, добавить вымоченные и очищенные от пленок телячьи или говяжьи мозги и сметану, посолить.
Вылить смесь на горячую сковороду с маслом и варить на слабом огне, пока не загустеет.
Фасоль зеленая по-африкански
Ингредиенты
:
Фасоль зеленая — 200 г, сок томатный — 100 г, масло сливочное — 30 г, зелень — 5 г, соль, сода.
Приготовление
Стручки зеленой фасоли разрезать пополам по ширине, положить в кипящую воду с солью и пищевой содой, отварить до готовности, отцедить.
Фасоль залить томатным соком, растопленным сливочным маслом и варить еще
Подавать, посыпав зеленью.
