СЛАДКОЕЖКА: сладости к ежедневному и праздничному столу
Кремы, глазури, шоколадные и сахарные украшения
Необходимые дополнительные сведения
Подробно о приготовлении см. в разделе
Школа домашнего кондитера:
Кондитерские кремы
Сахаристые заготовки, варка сиропов
Украшения изделий
Разные виды теста — все виды теста, используемые в рецептах этого раздела
15 видов французского теста
Также см. большой раздел: Восточные сладости
Увлекательное развивающее семейное занятие вместе с детьми:
Пряничные домики и домашние расписные пряники
Пряничное тесто самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке
Без мёда настоящий пряник не приготовить. Рекомендуем прочитать очень полезную страницу
Какой бывает мёд. Как выбирать мёд
в разделе
Мёд и медовая кулинария. Также в этом разделе
см. страницу рецептов
Медовые пряники и коврижки.
Рецепты разных русских пряников см. на стр.
Пряники сырцовые и заварные
в разделе
Традиционная русская кухня.
Приготовление пряничного теста и пряников изложено на странице
ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ — пряники, коврижки
в разделе
Школа домашнего кондитера.
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ И РАСПИСНЫЕ ПРЯНИКИ
— иллюстрированный раздел с пошаговыми фото.
Пряничное домостроение:
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ.
История домиков. Основы пряничного домостроения.
Пряничное тесто — как приготовить настоящее пряничное тесто.
Сахарные глазури.
Постройка пряничных домиков — много вариантов пошагово с чертежами
Кондитерские украшения для расписных пряников, тортов и других изделий:
АЙСИНГ — сахарно-белковая рисовальная масса
МАРШМЕЛЛОУ — приготовление.
Мастика из маршмеллоу и сахарно-желатиновая
МАРЦИПАН — приготовление. Изделия из марципана
Галерея пряничных домиков, дворцов и замков:
Галерея-1
Галерея-2
Галерея-3
Существует тысяча и один способ приготовить сладкий стол. В выборе
необходимого рецепта вам поможет собственный вкус, повод, по которому
собрались гости и время года.
Будут ли это сладкие булочки к полднику,
шоколадный торт к торжеству, изысканные восточные сладости к кофе на двоих,
холодные десерты с шампанским для праздничного фуршета или фруктовый салат
для загородного пикника — все это легко приготовить с помощью этого раздела.
Рецепты раздела подобраны по принципу максимальной легкости приготовления.
Кремы
Кондитерские кремы бывают самыми разными — от простой смеси сахарной глазури,
сливочного масла и вкусовых добавок до сложных комбинаций масла, желтков и
сахарных сиропов, которые дают гладкие и нежные прослойки.
Секрет
приготовления хорошего сливочного крема прост: использовать только свежее
несоленое масло и тщательно взбивать смесь, чтобы добиться воздушной и
кремообразной консистенции.
Масляный крем
Ингредиенты:
250 г сливочного масла,
ароматизаторы:
какао, или
Приготовление
Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить желтки и сахарную
пудру, продолжая хорошо растирать. Крем должен быть мягким и хорошо
формироваться.
Добавить ликер или какао или орехи.
Смешанный масляный крем
Ингредиенты:
3 желтка, 2 ст. л. сахара, 60 г крахмала или 1 пакетик ванильного
пудинга, 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 150 г сахарной пудры ликер,
какао, орехи, как и для масляного крема.
Приготовление
Желтки размешать с сахаром. Крахмал размешать в холодном молоке,
добавить к яично-сахарной смеси, довести до кипения при помешивании, дать
остыть. При остывании крем часто помешивать.
Можно приготовить ванильный
пудинг, следуя указанию на упаковке, при остывании также часто помешивать.
Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру и ликер,
какао, орехи. Втереть охлажденный пудинг.
Сливочный крем с фруктами
Ингредиенты:
500 г любых консервированных фруктов, 6 листиков желатина, 5 ст. л.
сока или воды, 750 г сливок, 120 г сахарной пудры, 2 ст. л. рома или
вишневого ликера
Приготовление
Консервированные фрукты выложить на дуршлаг и дать стечь. Желатин
положить в холодную воду, оставить на
Нагреть фруктовый сок или воду, растворить в жидкости желатин и остудить.
Взбить сливки. Продолжая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру и
растворенный желатин. Взбивать, пока сливки не станут твердыми. Добавить
фрукты и алкоголь.
Готовый крем сразу использовать.
Намазанный кремом торт поставить в
холодное место.
Венский сливочный крем
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, 1
чайная ложка ванильного сахара
Приготовление
Взбить сливочное масло до мягкости. Постепенно добавить сахарную пудру,
постоянно взбивая, пока масса не превратится в воздушный крем.
Добавить
горячую воду и ванильный сахар, тщательно перемешать.
Крем можно
использовать как прослойку для тортов и печенья, а также как глазурь.
Ванильный сливочный крем
Ингредиенты:
250 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 2 желтка, 2 чайные ложки воды
Приготовление
Взбить сливочное масло и 2 ст. ложки сахарной пудры до воздушного
состояния.
Понемногу добавить еще оставшуюся сахарную пудру, взбивая после
каждой порции. Затем добавить взбитые желтки и подогретую воду.
Тщательно
взбивать смесь, пока она не приобретет однородную гладкую консистенцию.
Добавить ваниль по вкусу.
Глазури
Сахарная глазурь
Ингредиенты:
250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла
Приготовление
В огнеупорной посуде смешать сахарную пудру, сливочное масло, ваниль
или любой другой ароматизатор, добавив воду до получения гладкой плотной
пасты.
Поставить в емкость со слабо кипящей водой и мешать, пока глазурь не
станет гладкой и блестящей.
• Лимонная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко
натертой лимонной цедры и
• Апельсиновая глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко
натертой апельсиновой цедры и
• Кофейная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка сухого
растворимого кофе и
• Шоколадная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка
какао-порошка и
Сливочная глазурь
Ингредиенты:
100 г сливочного сыра, 75 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молока
Приготовление
Взбить сливочный сыр и сахарную пудру, пока смесь не превратится в
воздушный крем. Добавить молоко.
Взбивать 2 мин, пока смесь не станет
однородной.
Толстым слоем нанеси глазурь на торт, используя нож или
лопаточку
• Лимонная глазурь. В сливочную глазурь добавить
натертой лимонной цедры.
• Апельсиновая глазурь. В сливочную глазурь добавить
мелко натертой апельсиновой цедры.
Медовая глазурь.
В сливочную глазурь добавить
подогретого меда.
Глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты:
60 г сахарной пудры, 1 ст. л. воды.
Приготовление
Сахарную пудру тщательно вымешать с жидкостью, украсить торт, остудить.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
200 г шоколада, 100 г воды, 25 г масла
Приготовление
Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом.
Теплую глазурь распределить по торту, остудить.
Кофейная глазурь
Ингредиенты:
200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки теплого крепкого кофе, 1 белок
Приготовление
Сахарную пудру хорошо вымешать с кофе и белком.
Пуншевая глазурь
Ингредиенты:
200 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. джина, 1 белок,
1 ст. ложка воды
Приготовление
Сахарную пудру вымешать с лимонным соком и джином. Добавить белок,
хорошо вымешать и осторожно добавить воду.
Мешать, до однородного состояния.
Украсить торт.
Шоколадные украшения
Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст
праздничный вид любой выпечке.
Для украшения торта лучше брать шоколадную
смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на
водяной бане.
Шоколадные фигурки
Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным
маслом.
Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и
растопить без воды.
Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом
так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте,
пока шоколад почти полностью не застынет.
Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать
фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.
Шоколадные завитки
Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить
по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет.
Тянуть на себя
лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные
завитки.
Шоколадные стружки
Острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше
над тарелкой, ровными движениями.
Перед изготовлением стружек шоколад
следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать.
Оставить его в теплом месте на
Стружки на торт можно
перекладывать ложкой или стряхивать.
Шоколадные лепестки
Нарезать фольгу на квадраты.
Растопить шоколад на водяной бане, затем
слегка остудить.
Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой
тонким слоем выложить шоколад на фольгу.
Сформовать лепесток. Пока он еще
остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть
лепесток, придав ему естественную форму.
Положить остывать. Когда шоколад
окончательно застынет, снять фольгу.
С помощью растопленного шоколада из
лепестков можно сделать цветок.
Шоколадные квадратики
Это простой и эффектный способ украшения торта или праздничного
десерта.
Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г
растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн
(следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня).
Охлаждать до
застывания шоколада наполовину.
С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со
стороной примерно 6 см.
Поставить противень с шоколадными украшениями в
холодильник до их полного застывания.
Снять фольгу.
Осторожно прижать
шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта.
Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.
Украшения их сахара
Засахаренные цветы
Слегка взбить белок в пену. В плоскую посуду насыпать 1 стакан сахарной
пудры.
Небольшие свежие цветы — фиалки, хризантемы, жасмин, лилейник,
розовые бутоны или лепестки крупных цветов (например, роз) — смазать взбитым
белком, а затем погрузить в сахарную пудру.
Разложить засахаренные изделия
на решетке.
Хранить в герметичной банке.
Сахарный узор
Нарезать пергамент на длинные узкие полоски. Выложить из них на кексе
задуманный рисунок. Посыпать сахарной пудрой, затем осторожно снять полоски.
Более простой способ — использование бумажной салфетки с вырезанным узором.
Положить ее на кекс, посыпать сверху сахарной глазурью, затем снять. В
результате получится красивый кружевной узор.
Сахарные нити
Насыпать в кастрюлю 1 стакан сахара и налить 1/2 стакана воды.
Поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать, пока сахар не
растворится.
Следить, чтобы смесь не закипела, пока сахар полностью не
растворился.
Затем довести до кипения на большом огне, не размешивая.
Кипятить, пока смесь не станет светло-золотистой.
Снять с огня и
металлической ложкой тонкой струйкой налить карамель на чуть смазанные
растительным маслом противни.
После застывания разломить на небольшие
кусочки и украсить им торт. Карамель можно налить и на поверхность торта.
Соединить две вилки обратными сторонами и погрузить их в карамель.
Осторожно
протягивать тонкие нити карамели по поверхности торта.
