УКРАИНСКИЕ БЛИНЫ
Блины (вместе со взварами и компотами из сухофруктов) были заимствованы славянами в IX веке из кухни пришлых варягов, поработивших племена восточных славян. Предводитель шайки бродячих бандитов из скандинавского племени руссов Рюрик, а затем и его потомки стали на Руси князьями. Порабощенные народы вскоре стали называться прилагательным «русские» (по принадлежности) в отличие от всех других народов, именуемых существительными.
Блины украинские
Ингредиенты:
— 300 г пшена
— 300 г гречневой муки
— 3-4 ст. ложки масла
— 2 яйца
— 2 ст. ложки сахара
— 2 стакана молока
— 15 г дрожжей
— 1 стакан сметаны
Приготовление
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.
В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить
1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать
2 стакана гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры.
После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти.
Добавить в тесто взбитые белки и сразу выпекать блины.
Перед тем как подать на стол, блины полить маслом, отдельно подать сметану.
Постные гречневые блины
Ингредиенты:
— 4 стакана гречневой муки
— 4,5 стакана молока
— 20-25 г дрожжей
— соль по вкусу
Приготовление
В эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1/2 стакана молока.
Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки.
Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков.
Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в
Когда тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть.
От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.
Сдобные гречневые блины
Ингредиенты:
— 2 стакана гречневой муки
— 2 стакана пшеничной муки
— 4 стакана молока
— 3 яйца
— 100 г сливок
— 1 ст. ложка сахара
— 25-30 г дрожжей
— 2 ст. ложки сливочного масла
— соль по вкусу
Приготовление
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место.
После того как тесто подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно сливки и яичные белки.
Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на
Затем выпекать блины.
Блины крестьянские
Ингредиенты:
— 3 стакана гречневой муки
— 1 стакан пшеничной муки
— по 2 стакана молока и воды
— 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 4-5 яиц
— 25-30 г дрожжей
— соль по вкусу
Приготовление
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси из воды и молока.
Далее блины приготовить так же как сдобные, но без сливок.
Блины кукурузные
Ингредиенты:
— 1 стакан кукурузной муки
— 2 стакана пшеничной муки
— 2 стакана молока
— 4 яйца
— 1 стакан сливок
— 25 г дрожжей
— соль и сахар по вкусу
Приготовление
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и хорошо размешать.
Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через
Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками.
Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять
После этого можно выпекать блины.
Блины пшенные
Ингредиенты:
— 2 стакана пшенной крупы
— 2 стакана пшеничной муки
— 6 стаканов молока
— 5 яиц
— 25 г дрожжей
— 200 г сливочного масла
— сахар и соль по вкусу
Приготовление
Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на
Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его 4 стаканами молока, сварить кашу.
Остудить до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить к тесту взбитые яичные белки, осторожно перемешать.
Через
Блины яичные
Ингредиенты:
— 3 стакана пшеничной муки
— 10 желтков
— 3 стакана молока
— 2 ст. ложки сахара
— 1 ст. ложка сливочного масла
— соль по вкусу
Приготовление
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить жидкое тесто.
Тесто нужно хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.
Выпекать блины обычным способом.
Блины скороспелые
Ингредиенты:
— 500 г муки
— 3 стакана воды
— 2-3 яйца
— 1 ст. ложка сахара
— 1/2 ч. ложки соли
— 1/2 ч. ложки соды
— 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Приготовление
Яйца смешать с тремя стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным венчиком так, чтобы тесто получилось без комков.
Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начинать печь блины.
Если нет лимонной кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар и соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
Блины морковные
Ингредиенты:
— 2 стакана пшеничной муки
— 1 стакан гречневой муки
— 3 стакана молока
— 50 г дрожжей
— 4-5 морковок (средних размеров)
— 3 яйца
— 1 ст. ложка сахара
— соль по вкусу
Приготовление
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти.
В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать.
Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться.
Выпекать блины обычным способом.
Блины овсяные
Ингредиенты:
— 1/2 стакана пшеничной муки
— 1/2 стакана овсяной муки
— 3 стакана молока (или воды)
— 1/2 стакана сливок
— 3 яйца
— 2 ст. ложки сливочного масла
— 30 г дрожжей
— сахар и соль по вкусу
Приготовление
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться.
В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло, все хорошо размешать.
По отдельности взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто.
Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
