Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
Венесуэльская кухня сходна с бразильской.
Как и в других латиноамериканских странах, первые блюда готовят ограниченно.
Из закусок наиболее популярны овощи в натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, ветчина, сырокопченая колбаса.
На второе чаще всего готовят обжаренные на углях говядину и рыбу. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Наиболее распространенное блюдо — эрвидо (овощной суп с говядиной или курицей).
Нередко готовят пироги из кукурузной муки с мясом, ветчиной, сливами, виноградом, крутыми яйцами, завернутыми в листья бананов (алкала), выпекают блины (кашана) и хлеб (арепа).
Из маниоки выпекают громадные тонкие хрустящие галеты. Готовят блюда из очень вкусного мяса черепахи. Его жарят или готовят рагу.
Обед и ужин всегда завершаются кофе.
Алкогольные напитки очень крепкие: кокун — 56 градусов и рекуэло — 62 градуса. Их изготовляют из кактусов.
ВЕНЕСУЭЛЬСКИЕ БЛЮДА
Куриный бульон по-креольски
Ингредиенты
:
Цыпленок — 1 шт., бульон — 2 л, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 100 г, лук-порей — 20 г, сельдерей — 15 г, перец стручковый зеленый — 50 г, бекон —100 г, помидоры — 500 г, рис — 70 г, соль.
Приготовление
Мясо снять с костей. Из костей сварить крепкий бульон.
Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленым репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем и беконом.
Затем залить бульоном (3/4 нормы), приправить и поварить еще 40 минут.
Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут.
Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить.
Баранина на сковороде по-домашнему
Ингредиенты
:
Баранина (задняя ножка или спинка) — 220 г, масло сливочное — 30 г, сок мясной или бульон — 50 г, картофель —150 г или зеленый горошек — 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.
Приготовление
Мясо посолить, смазать маслом, положить на сковороду, поперчить, добавить лавровый лист и немного сока или бульона и поставить в духовку.
Выдержать до мягкости, периодически поливая соком.
Подавать с жареным картофелем или зеленым горошком под мясным соком.
Рис с бананами по-венесуэльски
Ингредиенты
:
Рис отварной — 230 г, бананы —
Приготовление
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, стараясь не разварить. Воду слить, рис обсушить.
Бананы нарезать не очень тонкими ломтиками, обжарить в горячем жире с обеих сторон и осторожно смешать с рисом, посыпать перцем и мелко нарубленной петрушкой.
Подавать к рыбе или к мясу.
Пудинг из инжира по-креольски
Ингредиенты
:
Сахар — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, хлеб белый (без корки)— 120 г, инжир — 250 г, молоко — 250 г, сухари панировочные —10 г.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир.
Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки.
Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить пудинговой массой и выдерживать на водяной бане 2 часа.
