СЛАДКОЕЖКА: сладости к ежедневному и праздничному столу
Сладкие пироги
Необходимые дополнительные сведения
Подробно о приготовлении см. в разделе
Школа домашнего кондитера:
Кондитерские кремы
Сахаристые заготовки, варка сиропов
Украшения изделий
Разные виды теста — все виды теста, используемые в рецептах этого раздела
15 видов французского теста
Также см. большой раздел: Восточные сладости
Увлекательное развивающее семейное занятие вместе с детьми:
Пряничные домики и домашние расписные пряники
Пряничное тесто самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке
Без мёда настоящий пряник не приготовить. Рекомендуем прочитать очень полезную страницу
Какой бывает мёд. Как выбирать мёд
в разделе
Мёд и медовая кулинария. Также в этом разделе
см. страницу рецептов
Медовые пряники и коврижки.
Рецепты разных русских пряников см. на стр.
Пряники сырцовые и заварные
в разделе
Традиционная русская кухня.
Приготовление пряничного теста и пряников изложено на странице
ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ — пряники, коврижки
в разделе
Школа домашнего кондитера.
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ И РАСПИСНЫЕ ПРЯНИКИ
— иллюстрированный раздел с пошаговыми фото.
Пряничное домостроение:
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ.
История домиков. Основы пряничного домостроения.
Пряничное тесто — как приготовить настоящее пряничное тесто.
Сахарные глазури.
Постройка пряничных домиков — много вариантов пошагово с чертежами
Кондитерские украшения для расписных пряников, тортов и других изделий:
АЙСИНГ — сахарно-белковая рисовальная масса
МАРШМЕЛЛОУ — приготовление.
Мастика из маршмеллоу и сахарно-желатиновая
МАРЦИПАН — приготовление. Изделия из марципана
Галерея пряничных домиков, дворцов и замков:
Галерея-1
Галерея-2
Галерея-3
Быстрый пирог
Ингредиенты:
250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 4 яйца, 1 ч чайная ложка ликера амаретто, 250 г муки, 1
ч. л. разрыхлителя, 20 г сливочного масла для смазывания
Приготовление
200 г сливочного масла хорошо растереть с 150 г сахара, ванильным
сахаром, и яйцами. Добавить ликер.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять и
вымешать с остальной массой.
Смазать противень, равномерно выложить тесто,
посыпать 50 г сахара. 50 г сливочного масла распределить по поверхности в
виде хлопьев.
Поставить противень в подогретую до 200°C духовку и выпекать
минут.
Теплый пирог разрезать на куски.
Рассыпчатый пирог
Ингредиенты:
250 г сливочного масла, 250 г сахара, 4 желтка, 2 ст. л.
рома, 1 щепотка соли, 1/2 чайной ложки ванилина, натертая цедра, 1/2 лимона,
по 150 г муки и крахмала, 4 белка, 40 г сливочного масла для смазывания, 20 г
панировочной муки для обсыпки
Приготовление
Масло выложить в миску и растереть в пену. Продолжая
вымешивать, постепенно добавить сахар, желтки, ром, соль, ванилин и цедру. В
другой миске смешать муку и крахмал.
Мучную смесь добавлять по ложке к
масляной смеси и каждую порцию тщательно перемешивать. Взбить в крепкую пену
белки и легко перемешать с тестом.
Прямоугольную форму длиной 40 см смазать
сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить тестом и
поставить на нижнюю полку подогретой до 180°C духовки.
Время выпечки 70
минут.
Достать из духовки, слегка остудить, затем опрокинуть на доску и
остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.
Фруктовая чехарда
Ингредиенты:
500 г муки, 60 г сахара, 30 г дрожжей, 1,25 л молока, 1/2 ч. л. соли,
80 г мягкого сливочного масла, сливочное масло для смазывания противня, 1
пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 150 г манной крупы, 1,25 кг любых
фруктов и ягод (яблоки, груши, смородина, крыжовник, вишни, черника), 375 г
сметаны, 50 г сахара, порошок корицы на кончике ножа, 20 г крахмала
Приготовление
Просеять в миске муку, в середине сделать углубление. Накрошить в него
дрожжи, добавить 5 г сахара и 250 мл теплого молока и замесить опару.
Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут.
Выложить на опару 55 г
сахара, соль и сливочное масло, замесить из всех продуктов гладкое тесто.
Накрыть и поставить на 20 минут в теплое место для подъема. Тесто раскатать
в пласт и выложить на смазанный маслом противень. Вскипятить 1 л. молока с
ванильным сахаром, снять с огня и всыпать струйкой манную крупу. Быстро
вмешать желток. Дать постоять, чтобы набухла манная крупа. После охлаждения
смеси выложить ее на тесто.
Сверху положить подготовленные фрукты. Хорошо перемешать сметану, 50 г
сахара и корицу, добавить два желтка, вымешать, затем добавить крахмал и
тоже тщательно вымешать. Смесь вылить на фрукты.
Поставить пирог в
подогретую до 200°C духовку и выпекать 45 минут.
Нуговый пирог
Ингредиенты:
150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30
мл рома, 1 щепотка соли, 3 яйца, 250 г муки, 3 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л.
молока, 50 г измельченного миндаля, жир для формы, 100 г нуги
Приготовление
Сливочное масло растереть до пены с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Продолжая растирать, добавить по одному яйца.
Муку смешать с разрыхлителем и
вымешать с массой, затем добавить по очереди ром, молоко и миндаль 2/3 теста
выложить в смазанную форму с отверстием внутри.
Остальное тесто смешать с
растопленной на водяной бане нугой и разложить по светлому тесту.
Сквозь оба
теста сделать вилкой рисунок по спирали.
Запекать 1 час в подогретой до 175°C
духовке.
Королевский пирог
Ингредиенты:
100 г изюма, 2 ст. л. рома, 250 г сливочного масла, 200 г
сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 4 желтка, 4 белка,
натертая цедра 1 лимона , 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 ч. л. разрыхлителя,
2 ст. л. молока, 70 г измельченного миндального ореха, 70 г цукатов,
сливочное масло для смазывания, 30 г сахарной пудры для обсыпки
Приготовление
Изюм сполоснуть горячей водой и очень хорошо просушить. Выложить в
миску, сбрызнуть ромом и дать постоять 15 минут.
В отдельной миске растереть до белой пены сливочное масло, сахар,
ванильный сахар и соль.
Продолжая растирать пену, добавить по одному яичные желтки, затем
лимонную цедру. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять и замесить с
полученной ранее массой.
Добавить и размешать миндаль, кубики лимонных цукатов и изюм (выложить
предварительно на сито, чтобы стек ром). Взбить в крепкую пену белки и
ввести в тесто.
Смазать сливочным маслом прямоугольную форму. Выложить в нее тесто, разровнять поверхность. Форму поставить на среднюю полку разогретой
до 200°C духовки и выпекать пирог 1 час.
Сделать пробу воткнуть в пирог
острую деревянную палочку. Тесто не должно прилипать к палочке.
Перед подачей пирог густо посыпать сахарной пудрой.
Винно-вишневый пирог
Ингредиенты:
150 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г хлеба, 125 мл красного
вина, 5 яиц, натертая цедра 1/2 лимона , 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг черной
или красной вишни, сливочное масло для формы, 30 г сахарной пудры
Приготовление
Сливочное масло растереть с сахаром в пену. Хлеб замочить красным
вином. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки, лимонную цедру,
разрыхлитель и вымытую вишню смешать с сахарно масляной смесью. Добавить
хлеб.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто.
Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см.
Запекать
После выпечки дать пирогу 1 час постоять в форме, затем переложить его
на подставку и декоративно украсить сахарной пудрой.
Получается 16 кусков.
Морковно-апельсиновый пирог
Ингредиенты:
150 г сливочного масла, 175 г сахара, 150 г муки, 1 щепотка соли, 4
яйца, 30 г рома, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г овсяных хлопьев быстрого
приготовления, 300 г моркови, 100 г апельсиновых цукатов, цедра 1 апельсина
, жир для смазывания формы, 400 г сливок
Приготовление
Хорошо растереть сливочное масло, сахар и соль. Яйца разделить на
желтки и белки. Желтки по одному добавить в растертое масло, каждый раз
тщательно вымешивая.
Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавить к яйцам, каждый
раз хорошо вымешивая.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с
апельсиновыми цукатами, апельсиновой цедрой и ромом.
Добавить смесь в тесто.
Взбить в крепкую пену белки и ввести в тесто.
Тесто выложить в смазанную
маслом разъемную форму диаметром 26 см. Форму поставить в подогретую до 175°
духовку и запекать пирог
Сливки взбить до твердости и обмазать ими охлажденный пирог.
Вишневый пирог
Ингредиенты:
500 г вишни без косточек, 30 г сливочного масла, 2, 5 стакана муки, 1/2
чайных ложки разрыхлителя, 1/3 стакана сахарной пудры, щепотка соли, 4 яйца,
1,5 стакана молока, 30 г несоленого сливочного масла, растопленного
(дополнительно), 2 ст. ложки бренди
Приготовление
Нагреть духовку до 180°C.
Растопить масло в большой сковороде и
положить туда вишню. Припустить
умеренном огне 5 мин или до появления сока. Снять с огня, остудить.
Просеять муку, разрыхлитель и соль, добавить сахар. Взбить в кухонном
комбайне яйца с молоком. Влить в мучную смесь. Добавить растопленное
сливочное масло и бренди.
Положить ягоды в плоское огнеупорное блюдо. Залить
тестом.
Выпекать 40 мин или пока тесто не поднимется.
Подавать горячим или
теплым, посыпав просеянной сахарной пудрой.
Франкфуртский венок
Ингредиенты:
450 г сливочного масла, 350 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара,
соль, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рома, 4 яйца, 250 г
пшеничной муки, 50 г крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя, жир для формы, 1
л молока, 200 г измельченного миндаля, 100 г клубничного или вишневого
джема, готовый пудинг — 1 пакет
Приготовление
Растереть 200 г сливочного масла, 200 г сахара, соль, ванильный сахар,
лимонный сок и ром. Продолжая растирать, добавить по одному яйца. Муку
смешать с крахмалом и разрыхлителем, смесь добавлять по ложке и вымешивать.
Тесто выложить в смазанную маслом форму с отверстием в середине
(диаметр формы 26 см).
Поставить форму в подогретую до 175°-200°C духовку и выпекать тесто
Из порошка для пудинга, 100 г сахара, одной щепотки
соли и молока сварить пудинг, следуя указанию на упаковке. Пудинг остудить и
во время остывания часто перемешивать, чтобы на поверхности не
образовывалась пленка.
Растереть 250 г масла и добавлять в него по ложке
пудинг, продолжая непрерывно растирать, пока смесь не превратится в хорошей
консистенции крем. (Пудинг и масло должны иметь одинаковую температуру,
иначе крем растечется).
Затем смешать 10 г сливочного масла, 50 г сахара и
измельченный миндаль. Смесь нагревать до тех пор, пока не получится
коричневый грильяж. Выложить его на кусок алюминиевой фольги и остудить.
Растолочь грильяж деревянной лопаточкой или пропустить через мясорубку.
Венок разрезать на три пласта. Нижний пласт смазать масляным кремом и в
середину выложить джем.
Средний пласт смазать масляным кремом и накрыть
верхним пластом.
Остатком крема (немного оставить для украшения) обмазать
весь пирог и обсыпать его грильяжем и украсить кремом.
Закрытый яблочный пирог
Ингредиенты:
400 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного
сахара, 1 щепотка соли, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 кг кислых яблок,
100 г изюма, 150 г измельченного миндаля, 1 ч. л. порошка корицы, 100 г
сахарной пудры
Приготовление
Муку смешать с разрыхлителем, просеять холмиком на рабочую поверхность
и сделать в середине углубление. Положить в него 150 г сахара, ванильный
сахар, соль и яйцо, вокруг выложить масло.
Быстро замесить тесто 2/3
рецептурного количества теста, раскатать, выложить в разъемную форму
(диаметром 26 см), подтянув вверх края.
Тесто во многих местах проткнуть
вилкой.
Яблоки очистить, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать
кусочками. Смешать их с изюмом, миндалем, корицей и остатками сахара.
Поставить смесь на огонь и тушить при непрерывном помешивании около 3 минут.
Яблочную смесь охладить и выложить на тесто.
Остаток теста раскатать по
величине формы и покрыть пирог. Запекать в подогретой до 200°C духовке около
Сахарную пудру размешать с таким количеством воды,
чтобы получилась кремообразная масса.
Яблочный пирог смазать глазурью.
Песочный пирог с джемом и миндалем
Ингредиенты:
250 г муки, 4 желтка, 1 щепотка соли, 100 г сахара, 125 г сливочного
масла, 1 банка абрикосового джема, 80 мл рома, 150 г молотого
миндаля, мука для обсыпки, 1 яйцо для смазывания, сахар для обсыпки
Приготовление
На рабочую поверхность просеять муку. В середине холмика сделать
углубление и положить туда соль, сахар и желтки. Холодное масло
в хлопьях выложить сбоку на муку.
Все продукты перемешать ножом.
Холодными
руками быстро замесить тесто.
Тесто выложить в миску, закрыть крышкой и
поместить на 30 минут в холодильник.
Для начинки смешать джем, ром и орехи.
Из 2/3 рецептурного количества теста раскатать пласт толщиной 5 мм.
Противень присыпать мукой, выложить пласт теста, которой должен покрывать
2/3 противня. Поверх теста выложить начинку. Край противня покрыть полосками
пергаментной бумаги, чтобы готовый пирог было легко снять.
Остаток теста
раскатать пластом толщиной 2 мм и вырезать из него ножом колесиком полоски
шириной 1,5 см.
Полоски выложить в виде решетки на начинку пирога смазать их
взболтанным яйцом и присыпать сахаром.
Противень поставить в подогретую
духовку (220°C) на среднюю полку и выпекать пирог 35 минут.
Теплый пирог
нарезать наискосок кусками размером 3×6 см. Остудить на кухонной решетке.
