Sc. рецепты. сладкие пироги и пирожки. изделия из теста. татарская кухня

Раздел: Татарская кухня Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике. Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам. 50-я страница раздела ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Часть 6-я Сладкие пироги и пирожки Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе: КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%. Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка). СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств. САЛМА – вид мелких макаронных изделий. Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы. Катлы-паштет Паштет — в татарской кухне — название пирога. Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 400 г густого повидла, 100 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо, сахарная пудра с ванилином для посыпки.         Приготовление Готовое дрожжевое тесто разделить на две части: одну весом 650 г, вторую — 350 г. Большую часть сформовать в виде шара, раскатать пластом толщиной 2 см и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Края пласта должны на 1,5-2 см выступать за край сковороды. Густое повидло размять вилкой и намазать на тесто слоем около 0,5 см. Меньшую часть теста разделать на тонкие колбаски и выложить их на повидло решеткой. Тесто, выступающее за край сковороды, смазать взбитым яйцом, загнуть на пирог. На получившемся крае остроконечным ножом сделать неглубокие насечки. Можно украсить пирог вылепленными из теста фигурками. Подготовленный пирог поставить в теплое место, чтобы он поднялся, затем смазать решетку и края взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь. Пирог из хорошо поднявшегося теста будет готов примерно через 25— 30 мин. Готовый каклы-паштет вынуть из духовки, осторожно переложить на разделочную доску, накрытую листом бумаги, и густо обсыпать смесью сахарной пудры с ванилином. Перед подачей нарезать порционными кусками. Катлы-паштет в виде конверта Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 200 г сливочного или топленого масла, 100 г сахара, 50 г густого варенья или повидла, 10—15 г мучной крошки для посыпки, 1 яйцо.         Приготовление Готовое дрожжевое тесто разрезать на две равные части, одну раскатать тонким слоем в виде круга. Смазать его растопленным и охлажденным топленым маслом, посыпать сахаром. Сложив пополам, снова смазать маслом и присыпать сахаром. Затем еще раз согнуть пополам, чтобы получился конверт. Таким же образом сделать конверт из второй части теста. Наложить один конверт на другой, защипать края таким образом, чтобы получился кармашек. Положить в него густое варенье или повидло и защипать края. Подготовленное изделие поставить в теплое место для расстойки, затем, когда оно поднимется, смазать взбитым яйцом и посыпать мучной крошкой. Поставить в хорошо протопленную печь или разогретую духовку и выпекать до зарумянивания. Трехслойный катлы-паштет Ингредиенты: 1 кг сладкого дрожжевого теста, 200 г сливочного или топленого масла, 150 г густого варенья, джема или повидла, 10—15 г мучной крошки для посыпки, 1 яйцо.         Приготовление Готовое сладкое дрожжевое тесто разрезать на три равные части, раскатать каждую тонким слоем в виде прямоугольника. На нижний слой положить слой густого варенья, джема или повидла, сверху наложить еще один слой, покрыть его вареньем, затем наложить еще один слой. Сложить изделие пополам, просыпав внутри сахаром, и поставить в теплое место для расстойки. Поднявшийся пирог смазать взбитым яйцом и посыпать мучной крошкой, затем поставить в разогретую духовку или протопленную печь. Выпекать до зарумянивания. Кабарган-паштет Кабарган-паштет — высокий сдобный пирог. Ингредиенты: 1-1,5 кг дрожжевого теста, замешанного с большим количеством яиц и сахара, 400-450 г густого варенья, джема или повидла, 1 яйцо для смазывания, 30-40 г сливочного или топленого масла.         Приготовление Тесто для кабарган-паштета замешивается с большим количеством яиц (на 2-3 больше, чем в обычной раскладке) и сахара, поэтому готовый пирог получается более высоким, чем другая выпечка. Тесто, несмотря на его большой объем, поднимается очень быстро. Большую часть (примерно 2/3) готового выстоявшегося дрожжевого теста раскатать по размерам сковороды и переложить на нее, предварительно смазанную сливочным или топленым маслом. Ровным слоем намазать начинку: густое варенье, джем или повидло. Из меньшей части сделать ровные нетолстые жгуты и уложить их поверх начинки в виде решетки. Дать паштету подняться, затем смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь примерно на 50 мин. Готовому изделию дать немного остыть, затем аккуратно переложить на блюдо. Обращаться с ним нужно очень осторожно, поскольку он может осесть. Готовый остывший кабарган-паштет нарезать порционными кусками и подать к чаю. Закрытый масляный паштет Ингредиенты: 500—600 г пшеничной муки высшего сорта, 20 г дрожжей, 3 яйца (1 для смазывания), 300 г сливочного, топленого масла или маргарина, 50 г сахарной пудры для посыпки, 450-550 г густого варенья, джема или повидла либо 400-450 г изюма.         Приготовление Сливочное масло или маргарин нарезать мелкой стружкой или кусочками и взбить миксером. Добавить сахар, яйца, дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, муку, замесить крутое тесто и дать ему подняться. Во время расстойки тесто 2-3 раза обмять. От выстоявшегося теста отделить 2/3, раскатать ровным слоем до размеров сковороды и переложить на нее (сковороду предварительно смазать сливочным или топленым маслом). Выложить на слой теста в сковороде густое варенье, джем, повидло или изюм и разровнять его. Затем сделать из оставшегося теста равные жгуты и закрепить их поверх варенья в виде решетки. Защипать пирог по краю таким образом, чтобы получились зубчики. Поставить подготовленное изделие на 25-30 мин в теплое место для того, чтобы тесто поднялось, затем смазать пирог взбитым яйцом, разведенным в небольшом количестве холодного молока, и поставить в хорошо протопленную печь или разогретую духовку примерно на 45-50 мин. Готовый масляный паштет вынуть из печи, посыпать сахарной пудрой и дать остыть, затем нарезать порционными кусками и подать к чаю. Бэлиш с яблоками Бэлиш — большой пирог со сладкой или несладкой начинкой. Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 1-1,5 кг кисло-сладких яблок, 200 г сахара, 100 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо для смазывания.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделить на две части. Из большей части (примерно 2/3) сформовать шар, дать ему расстояться в теплом месте около 30 мин, затем раскатать слоем толщиной 0,5 см. Выложить его на смазанную сливочным или топленым маслом сковороду, так, чтобы края теста выходили за край сковороды на 1,5-2 см. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, семечек и кожицы и нарезать ровными ломтиками. Выложить их на тесто, разровнять, посыпать сахаром и облить небольшим количеством растопленного и охлажденного топленого масла. Загнуть края теста внутрь, на яблоки. Дать пирогу подняться, затем смазать его взбитым яйцом, поставить его в хорошо протопленную печь или разогретую духовку. Готовый пирог осторожно переложить на разделочную доску, дать ему остыть, затем нарезать порционными кусками и переложить на блюдо. Особый бэлиш с яблоками Ингредиенты: 600 г готового дрожжевого теста из пшеничной муки, 1 кг кисло-сладких яблок, 200 г сахара, 300-400 г сметаны, 200 г мучных крошек, 30-40 г топленого или сливочного масла.         Приготовление Расстоявшееся тесто раскатать ровным слоем и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Очищенные от кожицы, семечек и сердцевины яблоки нарезать ломтиками или кружочками и разложить ровными рядками на тесте. Залить яблоки сметаной и посыпать мучной крошкой. Поставить подготовленное изделие в разогретую духовку или протопленную печь и выпекать примерно 30 мин. Готовый пирог осторожно переложить на разделочную доску и дать ему остыть. Затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к чаю. Яблочный пирог на скорую руку Ингредиенты: 300—350 г пшеничной муки высшего сорта, 1 кг кисло-сладких яблок, 3-4 яйца, 200 г сахара, 50 г сливочного или топленого масла, сахарная пудра для посыпки, панировочные сухари, соль по вкусу.         Приготовление Вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семечками. Четвертинки нашинковать поперек тонкими ломтиками примерно 5 мм толщиной и положить в подсоленную воду, чтобы они не потемнели. В глубокую посуду выпустить, яйца, добавить соль, сахар, растопленное и охлажденное сливочное или топленое масло и взбить венчиком. Затем всыпать муку и все вымешать до получения однородной массы. Добавить нашинкованные яблоки и еще раз все перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду, подержать на плите 3-4 мин, затем поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь. Готовый пышный пирог обсыпать сахарной пудрой, нарезать квадратиками и подать к чаю. Бэлиш с калиной Ингредиенты: 1 кг готового пшеничного дрожжевого теста, 500-600 г свежей калины, 200 г солодовой муки или 80 мл концентрированного кваса, 1 яйцо, 250-300 г сахара, панировочные сухари, соль по вкусу.         Приготовление Калину тщательно перебрать, удалить все незрелые ягоды, положить в глубокую огнеупорную посуду. Туда же налить немного теплой воды, добавить солодовую муку или концентрированный квас, сахар и поставить в протопленную печь или разогретую духовку: подготовленная таким образом калина приобретает густую консистенцию, темно-красный цвет и становится кисло-сладкой. Расстоявшееся тесто раскатать ровным слоем и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом и присыпанную панировочными сухарями. Края слоя теста должны немного выходить за сковороду. Охлажденную калину положить на тесто, края слоя теста загнуть внутрь, на начинку. Из остатков теста можно сделать украшения: вылепить фигурки, скатать жгутики и пр. Подготовленный бэлиш поставить в теплое место для подъема. Затем смазать пирог взбитым яйцом и поставить его в хорошо протопленную печь или разогретую духовку. Готовый бэлиш с калиной осторожно переложить на разделочную доску, охладить, затем нарезать порционными кусками и подать к чаю. Вишневый бэлиш Ингредиенты: 1 кг дрожжевого выстоявшегося теста, 600-800 г вишен, 250 г сахара, 1 яйцо для смазывания, 30-40 г сливочного или топленого масла.         Приготовление Разделить готовое дрожжевое тесто на две части: большую (примерно 2/3) и меньшую. Большую часть раскатать слоем толщиной 0,5 см и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Края слоя теста должны выходить за сковороду примерно на 1,5-2 см. Вишню тщательно промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге и удалить косточки. Подготовленные ягоды выложить ровным слоем на тесто и посыпать сахаром. Из меньшей части теста также раскатать круг, который на 1,5-2 см меньше диаметра сковороды, и выложить его поверх вишен. Края нижнего слоя теста загнуть на верхний слой и защипать, так, чтобы шов был рельефным. Сразу смазать пирог взбитым яйцом и поставить его в протопленную печь или разогретую духовку (на расстойку вишневый бэлиш ставить не следует — сок ягод может протечь). Бэлиш с рисом и сушеными фруктами Ингредиенты: 1 кг пресного теста, 400 г отваренного риса, 400-500 г смеси сухофруктов (кураги, чернослива, белого и черного изюма), 200—300 г сливочного или топленого масла, 200 г сахара, 1 яйцо для смазывания.         Приготовление Разделить готовое пресное тесто на две части: большую (примерно 2/3) и меньшую. Большую часть раскатать слоем толщиной 0,5 см и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Края слоя теста должны выходить за сковороду примерно на 1,5— 2см. Выложить на него ровным слоем половину количества отваренного и охлажденного риса, обильно полить его растопленным и охлажденным сливочным или топленым маслом. Затем положить слой хорошо промытых, ошпаренных кипятком и обсушенных на дуршлаге сухофруктов. Посыпать их сахаром и покрыть еще одним слоем риса. Из меньшей части теста также раскатать круг, который должен быть на 1,5-2 см меньше диаметра сковороды, и выложить его поверх начинки. Края нижнего слоя теста загнуть на верхний слой и защипать, так, чтобы шов был рельефным. Пирог смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь. Бэлиш с черникой Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 600-800 г свежей черники, 200 г сахара, 100 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо для смазывания.         Приготовление Чернику перебрать, обмыть холодной водой и обсушить на дуршлаге. Разделить готовое дрожжевое тесто на две части: большую (примерно 2/3) и меньшую. Большую часть раскатать слоем толщиной 0,5 см и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Края слоя теста должны выходить за сковороду примерно на 1,5-2 см. Аккуратно выложить на него ягоды, разровнять, облить небольшим количеством растопленного и охлажденного масла и посыпать сахаром. Раскатать оставшуюся часть теста в форме круга, диаметром на 1,5-2 см меньше сковороды. Края нижнего слоя теста загнуть на верхний слой и защипать, так, чтобы шов был рельефным. Поставить изделие в теплое место. Когда пирог поднимется, смазать его взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь. Готовый бэлиш вынуть из печи и сразу смазать сливочным или топленым маслом. Бэлиш с брусникой Ингредиенты: 600 г дрожжевого теста, 500—600 г свежей брусники, 200 г сахара, 80 г сливочного или топленого масла, 8—10 г крахмала, 1 яйцо для смазывания, мучная крошка для посыпки.         Приготовление Бруснику перебрать, промыть, сварить до полуготовности, обсушить на дуршлаге. Затем переложить в глубокую посуду, добавить сахар, крахмал, 1 ст. ложку растопленного и охлажденного сливочного или топленого масла. Осторожно перемешать. Готовое выстоявшееся дрожжевое тесто разделить пополам, каждую часть раскатать слоем диаметром со сковороду. На смазанную топленым маслом сковороду аккуратно переложить один слой теста, смазать его маслом, затем выложить на него брусничную начинку. Закрыть ее вторым слоем теста, края слоев совместить и защипать. Смазать подготовленное изделие взбитым яйцом, присыпать мучной крошкой и поставить в разогретую духовку или хорошо протопленную печь. Готовый бэлиш вынуть из печи и сразу смазать сливочным или топленым маслом. Пирог быстрого приготовления с клубничным вареньем Ингредиенты: 250—300 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сливочного или топленого масла, 100 г сахара, 100-130 мл молока, 2 яйца, 300 г густого клубничного варенья, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую посуду выпустить яйца, добавить теплое молоко, растопленное и охлажденное сливочное или топленое масло, столовую соду, сахар, соль. Все тщательно перемешать до однородной консистенции, всыпать муку и снова все перемешать. В полученную массу ввести густое клубничное варенье и опять все перемешать. Сковороду смазать топленым маслом и выложить на нее массу, разровнять. Поставить сковороду в хорошо протопленную печь или разогретую духовку и печь примерно на 50—60 мин. Готовый пирог вынуть из печи, посыпать сахарной пудрой и дать ему остыть. Затем нарезать небольшими квадратиками и подать к чаю. Открытый бэлиш с изюмом Ингредиенты: 400-450 г дрожжевого теста, 350-400 г изюма, 5—6 яиц, 150-200 мл молока, 100 г сахара, соль по вкусу.         Приготовление Круто замешенное выстоявшееся дрожжевое тесто раскатать тонким кругом, так, чтобы его края доходили до краев сковороды. Переложить его в сковороду и поставить в духовку, так, чтобы тесто немного пропеклось. В глубокую посуду выпустить яйца, добавить молоко и взбить. Добавить в массу промытый, ошпаренный кипятком и обсушенный на дуршлаге изюм без косточек, сахар, соль и все снова перемешать. Массу вылить на подпеченное тесто, разровнять и запечь в разогретой духовке до зарумянивания. Готовый бэлиш должен быть пышным и румяным. Остывший пирог нарезать порционными кусками и подать к чаю. Пирожки с ягодами или фруктовой пастилой Ингредиенты: 300 г теста, 250 г свежих ягод или фруктовой пастилы, 40—50 г сахара, 60—70 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо для смазывания.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделать на шарики весом 30-50 г каждый, раскатать в виде кружка. Ягоды промыть холодной водой и обсушить на дуршлаге (если ягоды с косточками, предварительно удалить их). Выложить начинку на кружки теста, присыпать сахаром. Защипать пирожки и уложить их на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Смазав взбитым яйцом, поставить изделия в протопленную печь или разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и подать их к чаю. Пирожки с черной смородиной Ингредиенты: 300 г теста, 250 г свежих ягод черной смородины, 40-50 г сахара, 60-70 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо для смазывания.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделать на шарики весом 30-50 г каждый, раскатать в виде кружка. Ягоды перебрать, промыть холодной водой и обсушить на дуршлаге. Выложить начинку на кружки теста, присыпать сахаром. Защипать пирожки и уложить их на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Смазав взбитым яйцом, поставить изделия в протопленную печь или разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и подать их к чаю. Бэлиш с творогом Ингредиенты: 800-900 г дрожжевого теста из пшеничной муки, 350-400 г творога, 80-100 г сахара, 3 яйца, 0,5 г ванилина, 150 г изюма.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом, края красиво защипать. Края слоя теста и сковороды должны совпадать по высоте. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, ванилин, яйца и хорошо промытый, ошпаренный кипятком и обсушенный на дуршлаге изюм. Все перемешать до получения однородной массы. Выложить начинку на тесто, смазать его края взбитым яйцом и поставить пирог в разогретую духовку или протопленную печь. Выпекать 40—45 мин. Готовый бэлиш охладить и нарезать ромбиками. Пирожки с творогом и изюмом Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста из пшеничной муки, 350-400 г творога, 80—100 г сахара, 3 яйца, 0,5 г ванилина, 150 г изюма.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделать на шарики весом 30-50 г, каждый раскатать в виде кружка. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, ванилин, яйца и хорошо промытый, ошпаренный кипятком и обсушенный на дуршлаге изюм. Все перемешать до получения однородной массы. Выложить начинку на кружки теста, присыпать сахаром. Защипать пирожки и уложить их на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом. Смазав взбитым яйцом, поставить изделия в протопленную печь или разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и подать их горячими к чаю. Перемячи с творогом Ингредиенты: 800 г дрожжевого теста из пшеничной муки, 450-500 г творога, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 40 г топленого масла, 8-10 яиц, молоко, ванилин, соль по вкусу.         Приготовление Дрожжевое тесто разделать на шарики весом примерно 80 г, уложить их на смазанную топленым маслом сковороду или противень и дать тесту подняться. Затем сделать в середине каждого шарика углубление для начинки. Творог пропустить через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, молоко, яйца (одно оставить для смазывания изделий), сахар, соль, ванилин и тщательно размешать ложкой. Приготовленную начинку разложить порциями в углубления на шариках теста, сровнять ножом, смазать каждое изделие взбитым яйцом. Выпекать до зарумянивания. Шаньги с картофелем Ингредиенты: 800 г дрожжевого теста из пшеничной муки, 350— 400 г густого картофельного пюре, 30 г обжаренного лука или шкварок, 30 г обжаренной моркови, 100 г сливочного масла, 40 г топленого масла, 3 яйца, молоко, соль по вкусу.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделать на шарики весом примерно 80 г, раскатать каждый кружком толщиной 1 см, уложить на смазанный топленым маслом противень и дать подняться, затем сделать в каждом кружке углубления для начинки. Густое картофельное пюре смешать с обжаренным луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить соль, 2 яйца и тщательно все вымешать. Подготовленную начинку выложить в углубления на кругляшках, сровнять ножом и смазать каждое изделие яичным желтком. Выпекать до зарумянивания. Пирожки с рисом, морковью и яйцом Ингредиенты: 500 г дрожжевого теста из пшеничной муки, 300— 350 г моркови, 100 г отварного риса, 3 яйца, 50 г сахара, 60 г сливочного масла, 60 г топленого масла, соль по вкусу.         Приготовление Выстоявшееся дрожжевое тесто разделать на шарики весом примерно по 60-70 г, каждый раскатать кружком толщиной 1 см, переложить их на разделочную доску, присыпанную мукой, и дать тесту подняться. Морковь тщательно вымыть щеткой, срезать ботву. Затем залить холодной водой, сварить и охладить. Очистив от кожицы, морковь мелко нарубить или натереть на терке с крупными отверстиями, посолить, добавить сахар и все тщательно перемешать. Сваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко нарубить, смешать с растопленным и охлажденным сливочным маслом (половину всего количества), отварным рисом и добавить в морковь. Еще раз все тщательно перемешать. Готовую начинку выложить на поднявшиеся кружки теста, слепить края и уложить на смазанный топленым маслом противень или сковороду швом вниз. Запекать до зарумянивания. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Сарай-бэлиш Сарай-бэлиш — пирог с орехами (сарай – по-татарски дворец). Ингредиенты: 800 г пшеничной муки высшего сорта, 250-280 мл сливок, 250-280 мл воды, 600-800 г очищенных грецких орехов, 300—350 г сливочного или топленого масла, 20—30 г сала или маргарина, 1 кг сахара.         Приготовление Всыпать муку в глубокую посуду, добавить сливки, воду, растопленное и охлажденное сало или маргарин, соль и замесить тесто. Затем разделить его на семь равных частей. Раскатать одну часть тонким пластом, переложить его на смазанную маслом сковороду (края теста должны выступать за края сковороды) и обильно полить растопленным и охлажденным сливочным или топленым маслом. Очищенные грецкие орехи подсушить в духовке, мелко истолочь, перемешать с равным количеством сахара и разделить подготовленную начинку на семь равных частей. Одну часть выложить и равномерно распределить на поверхности слоя теста. Раскатать второй кусок теста, посыпать его начинкой и собрать края, чтобы получился складчатый кружок. Переложить его на первый слой теста. Из оставшихся кусков теста приготовить такие же складчатые кружки с начинкой и сложить их аккуратной стопкой на сковороде. Подготовленное изделие поставить в хорошо протопленную печь или разогретую духовку. Из трех стаканов сахара и одного стакана воды приготовить сироп: сахар развести в воде и вскипятить. Когда пирог зарумянится, полить его подготовленным и охлажденным сахарным сиропом и снова поставить в печь. Готовое изделие охладить, не снимая со сковороды, нарезать и, красиво уложив на плоское блюдо, подать к чаю. Лимонный пирог Ингредиенты: 4 яичных желтка, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 1/2 ч. ложки чайной соды, соль по вкусу. Для начинки: 2 лимона, 150-180 г сахара.         Приготовление В глубокой посуде растереть желтки с сахаром, влить растопленное и охлажденное сливочное масло, добавить соду и все хорошо размешать. Муку высыпать горкой на стол, в середине сделать углубление и влить яично-масляную смесь. Затем тщательно порубить все ножом, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Приготовить начинку: вымытые и обсушенные лимоны провернуть вместе с цедрой через мясорубку, смешать с сахаром. Выкладывать начинку на пирог следует сразу же после приготовления, поскольку сахар быстро растворяется. Половину теста выложить на смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду, аккуратно разровнять слой. Положить на него начинку, разровнять ее ножом. Из оставшегося теста сделать верхний слой и поставить изделие в разогретую духовку. Готовый пирог охладить, нарезать порционными кусками и подать к чаю. Домашние сухари Ингредиенты: 800 г дрожжевого или пресного теста из пшеничной муки, 3—4 яйца, 50—60 г сахара, 300 г черного изюма, 1/4 стакана молока, 40-50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.         Приготовление В готовое дрожжевое или пресное тесто ввести промытый, ошпаренный кипятком и обсушенный изюм, разделить на небольшие части, каждую раскатать полоской шириной 5-7 см, длиной 25-30 см. Сделать на них поперечные надрезы через каждые 2,5-3 см и переложить на сковороду или противень, смазанный сливочным или топленым маслом. Яичные желтки выпустить в небольшую глубокую посуду, добавить молоко, сахар и соль по вкусу. Аккуратно намазать этой смесью полоски теста и поставить в протопленную печь или разогретую духовку. Примерно через 15 мин достать полоски из печи, разделить их по надрезам на кусочки — сухарики — и снова запечь. Когда изделия зарумянятся и станут хрупкими, вынуть их из печи.