Sc. рецепты. мелкие изделия из теста. изделия из теста. татарская кухня

Раздел: Татарская кухня Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике. Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам. 51-я страница раздела ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Часть 7-я Мелкие изделия из теста Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе: КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%. Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка). СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств. САЛМА – вид мелких макаронных изделий. Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы. Чибрики Чибрики — мелкие изделия из теста вроде булочек, печеных или жареных. Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, топленое или сливочное масло по вкусу.         Приготовление Готовое дрожжевое тесто разделать в виде шариков весом 80-100 г. Раскатать каждый слоем толщиной примерно 2 см и выложить на разделочную доску или полотняную салфетку, чтобы тесто поднялось. Подготовленные изделия переложить на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь или разогретую духовку. Готовые чибрики смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими на стол. Отдельно подать сметану, катык или варенье. Чибрики с вареньем или джемом Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 400 г густого варенья или джема, топленое или сливочное масло по вкусу.         Приготовление Готовое дрожжевое тесто разделать в виде шариков весом 80-100 г. Из каждого шарика раскатать лепешку и внутри каждой сделать небольшое углубление в центре. Положить туда по ложке густого варенья или джема. Выложить подготовленные изделия на сковороду, смазанную маслом, и поставить ее в хорошо протопленную печь или разогретую духовку. Готовые чибрики подавать горячими к чаю. Чибрики, обжаренные во фритюре Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 300 г растительного масла.         Приготовление Готовое дрожжевое тесто разделать в виде шариков весом 80-100 г. Раскатать каждый слоем толщиной примерно 2 см и выложить на разделочную доску или полотняную салфетку, чтобы тесто поднялось. Подготовленные изделия обжарить в большом количестве кипящего масла (его можно разогреть в глубокой сковороде или кастрюле). Готовые чибрики подать горячими, с вареньем, сметаной или катыком. Булочки из гороховой или чечевичной муки Ингредиенты: 800 г гороховой или чечевичной муки, 60 г сахара, 70 г маргарина, 20 г топленого масла, 2 яйца, 10 г столовой соды, 400 мл воды или молока, соль по вкусу.         Приготовление Просеять муку через мелкое сито. Налить в посуду теплое молоко, выпустить яйца, положить столовую соду, растопленный и охлажденный маргарин, соль и замесить пресное тесто. Готовое тесто разделать на шарики весом 80-100 г и переложить их на сковороду, смазанную топленым маслом. Поставить сковороду с булочками в протопленную печь или разогретую духовку и выпекать до зарумянивания. Готовые булочки смазать топленым или сливочным маслом. Пшеничные булочки Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 30-40 г топленого или сливочного масла, 15-20 г кондитерского мака.         Приготовление Готовое выстоявшееся тесто разделать на шарики весом примерно 100-120 г каждый, переложить их на присыпанную мукой разделочную доску или полотняную салфетку и дать подняться. Затем переложить булочки на чугунную сковороду, смазанную маслом, и поставить в протопленную печь или разогретую духовку. За 5-10 мин до готовности вынуть булочки, смазать их топленым маслом и присыпать кондитерским маком. Затем снова поставить в печь. Готовые булочки подавать к чаю горячими. Катлы кумэч Катлы кумэч — слоеные булочки. Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 200—300 г повидла или густого варенья, 30-40 г топленого или сливочного масла, 15-20 г кондитерского мака.         Приготовление Готовое выстоявшееся тесто разделать на шарики весом примерно 100-120 г каждый, слегка раскатать их, придавая продолговатую форму. Смазав маслом, положить на середину каждого немного повидла или густого варенья и защипать край, придавая изделию форму полумесяца. С выпуклой стороны сделать остроконечным ножом неглубокие частые надрезы, выложить изделия на присыпанную мукой разделочную доску или полотняную салфетку и дать подняться. Затем переложить булочки на чугунную сковороду, смазанную маслом, поставить в протопленную печь или разогретую духовку и выпекать до зарумянивания. За 5-10 мин до готовности вынуть булочки, смазать их сливочным или топленым маслом и густо присыпать кондитерским маком. Гороховая куптерма Куптерма — большая пышная лепешка. Ингредиенты: 1 кг гороховой муки, 5 яиц, 600-700 мл молока, 100-150 г сливочного или топленого масла, 2-3 г столовой соды, соль по вкусу.         Приготовление Выпустить в посуду яйца, положить соль, столовую соду, налить молоко и все тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить массу. Полученное тесто перелить в глубокую чугунную сковороду с кипящим топленым или сливочным маслом. Сковороду потрясти, чтобы тесто покрыло ее дно ровным слоем. Выпекать куптерму в хорошо протопленной печи или разогретой духовке. Готовое изделие смазать растительным или топленым маслом. К куптерме подать сливки, катык или горячее топленое молоко. Шишара Шишара — фигурные изделия, скрученные из жгутов теста и жаренные в масле. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 600-700 мл молока, 250-300 г сливочного или топленого масла, 2—3 г столовой соды, 100 г сахара, сахарная пудра для посыпки, соль по вкусу.         Приготовление Из муки, масла, яиц, молока, сахара, соли и столовой соды замесить пресное тесто. Разделать его на куски весом примерно по 200 г, раскатать каждый слоем толщиной около 2 см, затем нарезать полосками шириной 4—6 см и длиной 10—15 см. Из полосок скрутить жгуты, а из них свернуть различные фигурки-бублики — шишару. Переложить их на сковороду, смазанную маслом, и выпекать в духовке или печи до зарумянивания. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой. Конопляная катлама Катлама — вид рулета. Ингредиенты: 500 г пресного теста из пшеничной муки, 200—250 г конопляных семян, 100—150 г сахара, 50 г топленого или сливочного масла, соль по вкусу.         Приготовление Тесто раскатать тонким слоем (не более 0,5 см толщиной). Конопляные семена подсушить в духовке или печи, истолочь в ступке и просеять через мелкое сито. Добавить в полученную конопляную муку сахар, перемешать и ровно посыпать раскатанное тесто. Плотно свернуть его рулетом и нарезать поперек ломтиками толщиной примерно 5 см. Перевернуть каждый ломтик срезом вверх и слегка прижать ладонью. Затем переложить их на смазанную маслом сковороду и выпекать в протопленной печи или разогретой духовке до зарумянивания. Катлама с маком Ингредиенты: 500 г дрожжевого теста из пшеничной муки, 50—60 г кондитерского мака, 100—150 г сахара, сливочное или топленое масло по вкусу.         Приготовление Тесто раскатать тонким слоем не более 0,5 см толщиной. Смешать подсушенный кондитерский мак с сахаром и ровно посыпать раскатанное тесто. Сложить его вчетверо и переложить на смазанную маслом сковороду. Выпекать в протопленной печи или разогретой духовке до зарумянивания. Готовую катламу с маком нарезать порционными кусками и подавать холодной. Баурсак Баурсак — вид изделий из теста в форме шариков, жаренных в масле. Ингредиенты: 600—650 г пшеничной муки высшего сорта, 6—8 яиц, 150—200 мл молока, 30—35 г сахара, 30 г топленого или сливочного масла, 5 г дрожжей, 180—200 г растительного масла для жарки, сахарная пудра для посыпки, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую эмалированную посуду выпустить яйца, налить теплое молоко, добавить растопленное и охлажденное топленое или сливочное масло, сахар, соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Затем всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Подготовленное тесто нарезать на куски весом около 100-150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками. Сформовать из них шарики величиной примерно с лесной орех. Вскипятить в глубокой чугунной сковороде растительное масло и обжарить в нем шарики до зарумянивания. Готовый баурсак обсушить на дуршлаге, дать стечь маслу и густо посыпать сахарной пудрой. Подавать холодным к чаю, молоку или катыку. Баурсак с печенью Ингредиенты: 600—650 г пшеничной муки высшего сорта, 6-8 яиц, 150-200 мл молока, 30-35 г сахара, 30 г топленого или сливочного масла, 5 г дрожжей, 400 г отварной печени, 180—200 г растительного масла для жарки, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую эмалированную посуду выпустить яйца, налить теплое молоко, добавить растопленное и охлажденное топленое или сливочное масло, сахар, соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Затем всыпать просеянную пшеничную муку, добавить пропущенную через мясорубку отварную печень и замесить тесто. Готовое тесто скатать колбасками, нарезать их на кусочки и сформовать шарики величиной не более грецкого ореха. Обжарить в кипящем масле до образования румяной корочки. Подавать с катыком. Юача Юача — вид изделий из теста в форме шариков, жаренных в масле. Ингредиенты: 600—650 г пшеничной муки высшего сорта, 6—8 яиц, 150—200 мл молока, 30—35 г сахара, 30 г топленого или сливочного масла, 15-20 г дрожжей, 180-200 г растительного масла для жарки, сахарная пудра для посыпки, соль по вкусу.         Приготовление Замесить дрожжевое тесто как для баурсака (см. выше рецепт «Баурсак»), поставить в теплое место для расстойки, в процессе брожения несколько раз обминать. Подготовленное тесто нарезать кусками 200-250 г, скатать колбасками и небольшими кусочками величиной не больше грецкого ореха. Подготовленные изделия обжарить в большом количестве кипящего масла (фритюре), обсушить на дуршлаге и густо обсыпать сахарной пудрой. Подавать юачу охлажденной к чаю. Чэк-чэк (орешки с медом) Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 5 г дрожжей, 100—120 мл молока, 1 кг меда, 250—300 г монпансье, 25—30 г сахара, 500—550 г масла для фритюра, 150—200 г сахарной пудры, соль по вкусу.         Приготовление Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешенное тесто разделить на куски весом примерно по 100 г и раскатать каждый тонким жгутиком. Нарезать их маленькими кусочками и сформовать из каждого шарик величиной чуть больше кедрового орешка. В глубокой сковороде вскипятить масло и обжарить шарики, постоянно помешивая, чтобы они равномерно прожарились. Готовые шарики должны быть ровного золотистого цвета. Всыпать в мед сахарную пудру и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно определить по пробе. Для этого нужно чайной ложкой зачерпнуть кипящую массу и опустить в холодную воду: если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Не следует долго кипятить массу — мед может подгореть и потемнеть. Прожаренные шарики положить в глубокую посуду, залить медом и хорошо перемешать. Затем переложить массу на поднос или тарелку и руками, смоченными холодной водой, придать ей желаемую форму: пирамиды, конуса, звездочки и пр. Готовый чэк-чэк украсить мелкими леденцами (монпансье), разноцветными драже или обсыпать сахарной пудрой. Чэк-чэк с орехами (по-казански) Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 5 г дрожжей, 100-120 мл молока, 1 кг меда, 250-300 г очищенных грецких орехов, 25—30 г сахара, 500—550 г масла для фритюра, 150-200 г сахарной пудры, соль по вкусу.         Приготовление Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешенное тесто разделить на куски весом примерно по 100 г и раскатать каждый тонким жгутиком. Нарезать их маленькими кусочками и сформовать из каждого шарик величиной чуть больше кедрового орешка. В глубокой сковороде вскипятить масло и обжарить шарики, постоянно помешивая, чтобы они равномерно прожарились. Готовые шарики должны быть ровного золотистого цвета. Всыпать в мед сахарную пудру и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно определить по пробе. Для этого нужно чайной ложкой зачерпнуть кипящую массу и опустить в холодную воду: если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Не следует долго кипятить массу — мед может подгореть и потемнеть. Очищенные грецкие орехи мелко нарезать и подсушить в духовке или обжарить на сковороде. Прожаренные шарики положить в глубокую посуду, добавить подготовленные грецкие орехи, залить медом и все хорошо перемешать. Затем переложить массу на поднос или тарелку и смоченными холодной водой руками придать ей желаемую форму: пирамиды, конуса, звездочки и пр. Бухарское калеве Калеве — сладкое блюдо из теста в форме мелкой лапши. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 5 г дрожжей, 100—120 мл молока, 1 кг меда, 250—300 г очищенных грецких орехов, 25—30 г сахара, 500—550 г топленого масла для фритюра, 150—200 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.         Приготовление Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто разделить на куски весом примерно по 100 г и скатать из каждого тонкий жгутик. Жгутики тонко раскатать (слой должен быть чуть толще, чем для домашней лапши) и нарезать мелкой лапшой. В огнеупорной посуде с глубокими стенками вскипятить топленое масло и опустить туда небольшую часть лапши. Жарить порциями, при постоянном помешивании до получения ровного золотистого цвета. Помешивать нужно очень осторожно, чтобы лапшинки не поломались. Всыпать в мед сахарную пудру и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно определить по пробе. Для этого нужно чайной ложкой зачерпнуть кипящую массу и опустить в холодную воду: если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Не следует долго кипятить массу — мед может подгореть и потемнеть. Обжаренную и обсушенную на дуршлаге или полотняной салфетке лапшу всыпать в глубокую посуду, залить медом и осторожно перемешать. Поднос смазать сливочным маслом и выложить на него готовую массу слоем толщиной 3—4 см. Остывшую массу нарезать вдоль на несколько пластов, затем каждый пласт — на небольшие ромбики. Пехлеве Пехлеве — сладкое блюдо из теста с орехами. Ингредиенты: 1—1,5 кг пресного теста из пшеничной муки, 300— 350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 250-300 г сахара, 350-400 г меда, 1-2 яичных желтка, соль по вкусу.         Приготовление Готовое пресное тесто разделать на 8-10 равных частей, из каждой сформовать шар и разложить на разделочной доске. Очищенные грецкие орехи подсушить в духовке, пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и перемешать. Раскатать один шар тонким прямоугольным слоем и посыпать его грецкими орехами с сахаром, разровнять. Раскатать следующий шар, положить его поверх первого и снова посыпать орехами с сахаром. Сделать слоеное пехлеве, раскатывая тесто и пересыпая каждый слой орехово-сахарной смесью. Подготовленное изделие смазать сверху взбитым и разведенным в небольшом количестве воды яичным желтком и поставить на 10-15 мин в разогретую духовку. Затем вынуть и нарезать на кубики или ромбы. Края каждого кубика смазать растопленным и охлажденным топленым маслом и снова поставить в духовку на 15 мин. В отдельной посуде вскипятить мед (он должен стать жидким). Перед окончанием выпекания вынуть пехлеве из духовки, залить его жидким медом и снова поставить в духовку на 35-40 мин. Куски готового пехлеве отделить друг от друга, охладить и, красиво разложив на тарелках, подать к чаю. Туй ашы на цельном молоке Туй ашы — сладкое молочное свадебное блюдо. Ингредиенты: 1 кг выстоявшегося дрожжевого теста из пшеничной муки, 500 г сахара, 330 мл молока, 50 г патоки, топленое масло для жаренья во фритюре.         Приготовление Круто замешенное выстоявшееся дрожжевое тесто разрезать на небольшие части по 50-60 г, каждую скатать колбаской толщиной 2-3 см. Вскипятить в глубокой посуде с толстыми стенками топленое масло и обжарить в нем колбаски при постоянном помешивании до образования ровной золотистой корочки. Готовые колбаски обсушить на дуршлаге или полотняной салфетке, уложить их в вазу и подать на стол. В кипящее молоко всыпать сахар и уварить при постоянном помешивании. Готовность можно определить на пробе: если капля смеси, брошенная в воду, превращается в твердый шарик, — тянучка готова. Затем добавить горячую патоку и продолжать варку еще 30 мин. Готовую тянучку разлить в розетки и подать на стол. Туй ашы едят следующим образом: руками берут палочки из вазы и едят, обмакивая в тянучку. Туй ашы на сгущенном молоке Ингредиенты: 1 кг выстоявшегося дрожжевого теста из пшеничной муки, 450 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 мл воды, 50 г патоки, 1 г ванильного сахара, топленое масло для жаренья во фритюре.         Приготовление Круто замешенное выстоявшееся дрожжевое тесто разрезать на небольшие куски по 50-60 г, каждый скатать колбаской толщиной 2-3 см. Вскипятить в глубокой посуде с толстыми стенками топленое масло и обжарить в нем колбаски при постоянном помешивании до образования ровной золотистой корочки. Готовые колбаски обсушить на дуршлаге или полотняной салфетке, уложить их в вазу и подать на стол. Сгущенное молоко развести с водой, ванильным сахаром и вскипятить. В кипящую смесь всыпать сахар и уварить при постоянном помешивании. Готовность можно определить на пробе: если капля смеси, брошенная в воду, превращается в твердый шарик,- тянучка готова. Затем добавить горячую патоку и продолжать варку еще 30 мин. Готовую тянучку разлить в розетки и подать на стол. Талкыш-калеве Талкыш-калеве — сладкое блюдо из теста. Ингредиенты Для альбы: 250 г сливочного или топленого масла, 300 г пшеничной муки высшего сорта. Для сладкой массы: 450 г кускового сахара, 250 мл воды, 150 г меда.         Приготовление Это изделие требует большой внимательности и точности в исполнении. Приготовить альбу следующим образом. В глубокой сковороде растопить сливочное или топленое масло и, добавляя небольшими порциями, всыпать муку. Жарить, непрерывно помешивая. При этом получается рассыпчатая масса, которая при дальнейшем жаренье становится однородной по консистенции. Когда масса станет жидковатой и на ее поверхности ровным слоем выступит масло, снять альбу с огня. Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде приготовить сладкую массу: вскипятить мед, смешанный с водой и сахаром. Определить готовность меда можно по пробе: кончиком спички взять кипящую массу, капнуть на палец и растереть. Если масса скатывается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается — кипячение следует прекратить. Готовую массу вылить в смазанную сливочным маслом холодную сковороду, поставить ее в холодную воду или на снег, со всех сторон поддевая массу ножом, чтобы она не затвердела. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, также поддевая ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть ее, сложить пополам, соединив концы в одной руке, снова растянуть и сложить пополам. Делать это нужно очень осторожно, чтобы слой не порвался. Выполнять эту операцию до тех пор, пока масса не станет белой, блестящей и тянущейся. Когда масса будет готова, быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять. Концы медовой массы замкнуть кольцом, выложить его поверх альбы и начать растягивать его с двух сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова начать растягивать. Мучнистая жирная альба быстро впитывается в медовую массу, которая начинает тянуться тонкими белыми волоконцами. Рассыпать их на разделочной доске. Прессуя пальцами, наполнять волоконцами рюмку или специальную форму и, перевернув вверх донышком, выбивать готовые изделия. Сформованные таким образом талкыш-калеве переложить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Остывшие изделия подавать, красиво разложив в вазы. Чельпек Чельпек — круглые сладкие лепешки. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 100 мл молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры для посыпки, 1/2 ч. ложки чайной соды, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и чайную соду. Все вымешать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на части весом примерно по 80-100 г, раскатать каждую в виде лепешки диаметром 20-30 см и толщиной 1,5-2 мм. Если лепешки получились неровными или большего размера, наложить на каждую сухую чистую тарелку и обрезать излишек теста острым ножом или специальным колесиком. В глубокой сковороде или другой огнеупорной посуде вскипятить топленое масло и обжарить в нем лепешки, слегка сдавливая края каждой деревянными палочками. Готовые чельпек должны получиться ровного золотисто-коричневого цвета, с рельефными краями. Обсушить их на дуршлаге или полотняной салфетке, охладить и густо обсыпать каждый чельпек сахарной пудрой. Кош теле («Птичьи язычки») Кош теле (птичьи язычки) — мелкие изделия из теста в форме птичьих язычков. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 100 мл молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры для посыпки, 3—4 г чайной соды, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и чайную соду. Все вымешать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на части весом примерно по 80-100 г, раскатать каждую в виде лепешки диаметром 20-30 см и толщиной 1,5—2 мм. Если лепешки получились неровными или большего размера, наложить на каждую сухую чистую тарелку и обрезать излишек теста острым ножом или специальным колесиком. Также ножом или колесиком нарезать кружки теста полосками шириной 3-3,5 см, а полоски — небольшими ромбиками длиной около 4—5 см. В глубокой сковороде или другой огнеупорной посуде вскипятить топленое масло и обжарить в нем ромбики. Затем изделия обсушить, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Кош теле двойное Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 100 мл молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры для посыпки, 3-4 г чайной соды, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и чайную соду. Все вымешать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части, раскатать слоями толщиной 1,5—2 мм. Наложить один слой на другой и прокатить несколько раз скалкой. Острым ножом или специальным колесиком нарезать кружки теста полосками шириной 3—3,5 см, а полоски — небольшими ромбиками длиной около 4—5 см. В глубокой сковороде или другой огнеупорной посуде вскипятить топленое масло и обжарить в нем ромбики: они должны получиться вздутыми, румяными, ровного золотисто-коричневого цвета. Готовые изделия обсушить, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Урама Урама — мелкие изделия из теста в форме спирали. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 100 мл молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры для посыпки, 3—4 г чайной соды, соль по вкусу.         Приготовление В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и чайную соду. Все вымешать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать слоем толщиной 1,5-2 мм, затем нарезать полосками шириной 3-4 см. В высокой кастрюле вскипятить топленое масло. Полоски по одной накрутить на скалку и опустить вместе с ней в кипящее масло. Во время жарки осторожно вращать скалку, аккуратно освобождая ее от спирали. Оставшееся в масле изделие жарить до зарумянивания. Готовые спиральки обсушить, охладить и густо обсыпать сахарной пудрой. Ляваш мелкий Ингредиенты: 800 г пресного теста из пшеничной муки, 450—500 г изюма, 700 г сливочного или топленого масла, сахарная пудра для обсыпки.         Приготовление Готовое пресное тесто раскатать тонким слоем толщиной 1,5 мм и при помощи стакана вырезать ровные кружки. Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить и смешать с сахаром и растопленным охлажденным сливочным или топленым маслом (100-150 г). Подготовленную начинку выложить на кружки теста, защипать края каждого кружка в виде пельменей. В глубокой сковороде вскипятить масло и обжарить в нем ляваш. Когда изделия станут ровного золотисто-коричневого цвета, вынуть их из масла, обсушить, охладить, обсыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Юка Юка — тонкая лепешка. Ингредиенты: 1 кг пресного теста из пшеничной муки, 200 г сливочного или топленого масла, 250—300 г густого варенья или джема.         Приготовление Готовое пресное тесто разделить на части весом по 100 г, из каждой раскатать кругом (чуть больше чайного блюдца) толщиной 1,5-2 мм и выпечь лепешки ш чуть смазанной маслом сковороде. Сложить лепешки аккуратной стопкой на плоской тарелке, промазывая их сливочным маслом и вареньем. Стопку из 12-14 лепешек разрезать пополам, затем каждую половину — на несколько клиньев. Подать к чаю. Горабия Горабия — пышная лепешка, выпеченная в фигурной форме. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 350-400 г сахара, 300—350 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.         Приготовление Сливочное или топленое масло тщательно размять в глубокой посуде, добавить яйца, сахар, муку и замесить тесто. Готовое, оно должно быть крутым и рассыпчатым. Разложить тесто в стограммовые фигурные формы, смазанные маслом, немного выдержать и опрокинуть на сковороду или противень, также смазанный маслом. Подготовленные изделия поставить в хорошо протопленную печь и выпекать примерно 35-40 мин. Горабию можно приготовить и из менее крутого теста — в этом случае ее нужно выпекать в формах.