Украшение блюд-20. способы украшения блюд. оригинальные супы, напитки — рецепты с пошаговыми фото

Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ 20-я cтраница главы «УКРАШЕНИЕ БЛЮД» Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы. УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД Design specialties-20 Рецепты, пошаговые фото Украшение супов и напитков Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ: Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото) Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото) Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото) Также: Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото) Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото) И ознакомьтесь с содержанием страниц: Настоящий МАЙОНЕЗ — история и рецепты, Три знаменитых салата, Хорошее питание Первые блюда Окрошка в ледяной чаше(русский холодный суп на квасе, подаваемый в жаркую погоду)     В жаркий летний день нет ничего лучше хорошей окрошки. Мы подадим ее в ледяной чаше.     Окрошка – холодный суп на квасе, в котором основным компонентом является овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной.     В мясной окрошке очень хорошо использовать отварной язык, желательно, его переднюю часть, т.к. она более нежная. Используют также нарезанную нежирную колбасу, сосиски и др. Жирные продукты для окрошки не применяют.     Очень вкусная окрошка получается с отварными раковыми шейками (раков варить в подсоленной кипящей воде с травами и специями 10 минут и дать 10 еще постоять под крышкой) или с мясом отварных омаров (варить как и раков, но время варки 40 минут и тоже 10 минут дать настояться).     Соотношение продуктов выбирают всякий раз по вкусу и наличию.     Окрошку чаще заправляют сметаной, половинкой сваренного вкрутую и охлажденного яйца, мелко нарубленой свежей зеленью     Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим.     Перед приготовлением окрошки внимательно прочитайте в разделе СУПЫ стр. Холодные супы – окрошки, ботвиньи, холодники и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Холодные супы: окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники и Квас. Магазинный газированный квас для окрошки не применяют. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЛЕДЯНОЙ ЧАШИ У нас получатся сразу две ледяные чаши. Нам понадобится вот такой набор стеклянной посуды из трех чашек для микроволновой печи. Нарежем ломтиками овощи. На дно самой большой чашки положим попки от огурцов, кружочки лука, перца и другое по вкусу и наличию. Для украшения ледяной чаши можно использовать многое, например, цветки одуванчика — они вполне съедобные, из них весной варят вкусное варенье из одуванчиков. Ставим в большую чашку на нарезанные овощи чашку чуть поменьше. В зазоры между боковыми стенками укладываем порезанные кружочками овощи, лимон, зелень. Заливаем в зазор между стенками питьевую воду. Все слегка встряхиваем, чтобы выпустить возможные пузырьки воздуха. Это важно, чтобы наша ледяная чаша не получилась дырявой. Затем в среднюю чашку также кладем на дно ломтики овощей, ставим на них маленькую чашку, раскладываем овощи по стенкам и тоже заливаем зазор водой. Ставим собранную конструкцию в морозилку на несколько часов или даже на сутки для очень хорошего промораживания. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОКРОШКИ Все продукты и миска для приготовления должны быть очень сильно охлаждены. О приготовлении окрошки вы уже прочитали на рекомендованных выше страницах. Добавим лишь, что порезать все надо очень мелко, лишь картошку немного покрупнее. Картошку следует резать с рук прямо в миску с холодным квасом. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные. Зеленый лук перетереть с крупной солью. Огурцы нарежем и положим последними. Иначе, будучи очень мелко порезанными, они просолятся от лука и потеряют «хрумкость». Все закладываем в квас. И, если надо немного подождать, помещаем в холодильник. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРИГИНАЛЬНОЙ ЗАПРАВКИ Желтки отделить от белков и перетереть их в отдельной посуде вместе со свеженатертым хреном, горчицей и сметаной, получив, таким образом, заправку для окрошки. Соотношения продуктов берутся по вкусу. Конечно, по вкусу можно заправить окрошку сметаной без добавок, кефиром, йогуртом. Главное — не забыть посыпать мелко нарезанной зеленью. Непосредственно перед подачей на стол достаем из морозильника нашу ледяную конструкцию из замороженных чашек. Поставим ее в тазик с теплой водой и в самую маленькую верхнюю чашку нальем теплой воды. Через пару минут «конструкцию» можно разбирать. У нас получились две ледяные чаши: одна побольше, другая поменьше. Ставим ледяные чаши на хорошо охлажденные в морозильнике глубокие тарелки. Достаем из холодильника окрошку и наливаем ее в ледяные чаши. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15-20. Заправку подаем отдельно. К окрошке подать свежий черный хлеб. Вместе с окрошкой можно подать холодный отварной картофель, студень (к мясной окрошке) или рыбное заливное (к рыбной окрошке) с русским столовым хреном. ПРИМЕЧАНИЕ. В небольших ледяных чашечках с вмороженными в них украшениями из фруктов можно подать мороженое, холодный компот, морс, кисель, холодный чай, холодные чайные напитки с алкоголем, и мн. др., включая водку. Оформление льдом напитков Подобно ледяным чашам для напитков, из разноцветных компотов, морсов или соков можно заморозить небольшие ледяные стаканчики. Для напитков приготовьте разноцветный лед. Для этого заморозьте в специальных формочках фруктово-ягодные соки, кофе и молоко. Такой лед интересен не только своим цветом, он ещё и придаст напиткам интересный вкус. Ещё один вариант – заморозить воду, но в каждую формочку для льда положить по красивой ягодке или по кусочку фрукта. Наполняем бокалы наполовину разноцветными соками или морсами, украшаем ягодами и кусочками фруктов и замораживаем. Перед подачей гостям доливаем замерзшие бокалы различными напитками по вкусу. Оформление бутылок Бутылка во льду. Поставить бутылку в пакет из-под молока. Между бутылкой и стенками пакета поместить веточки с цветами, листики и т.п. Чтобы лёд получился прозрачным, залить холодной предварительно хорошо прокипяченной (еще лучше — дистиллированной) водой и поставить в морозильник. Перед подачей на стол поместить пакет на несколько секунд в теплую воду и вынуть бутылку во льду. Оформление в стиле «Консилиум». Такое оформление дисциплинирует при приеме алкоголя. Как подкрасить алкогольные напитки Алкогольные напитки можно подкрасить в домашних условиях, придав им желаемый красивый оттенок. Причем, все красители будут натуральные – в этом нам помогут старые народные советы. Если водку настоять на различных ягодах или травах, она приобретет их цвет. Например: Для получения яркого алого цвета – водку надо настоять на клюкве. Тёмно-красный или фиолетовый оттенок получится при добавлении черники. Для получения голубого цвета жидкости добавьте в нее цветков василька. Зеленый цвет напитку придадут тархун или перечная мята. Добавьте в водку или спирт кедровые орешки, и через некоторое время цвет станет густо-коричневый. Шафран или лимонные корочки придадут жидкости жёлтый цвет. Апельсиновые корочки сделают ее нежно оранжевого цвета. Если настоять водку на шелухе от семечек, она станет фиолетового цвета. Насыщенность окраски будет зависеть от количества добавленных для настоя компонентов. Русская экзотика. Традиционное хлёбово истинных православных патриотов нашей великой святой Руси: Суп-пюре в хлебной плошке На фото: картофельный суп-пюре в хлебной плошке. ПРИМЕЧАНИЕ. В подготовленные хлебные плошки (об этом см. в этом рецепте ниже) можно наливать любой очень густой и не слишком горячий суп-пюре (с температурой до 50-55 гр. С), чтобы можно было сразу начинать его есть. Недопустимо наливать слишком горячий суп и ждать, пока он остынет в хлебной плошке — хлеб от этого размокнет. Разные рецепты см. на стр. СУПЫ-ПЮРЕ. Например: Вариант 1. Картофельный суп-пюре. Ингредиенты на 2 порции: • подходящие по размеру круглые пшеничные каравайчики с толстой, хорошо пропеченной корочкой – 2 шт. • вода – 0,8 л • молоко – 500 мл • картофель – 500 г • горох – 150 г • жир – 50 г • мука – 1 ст. л. • чеснок – 2 зубчик • сосиски – 2 шт. (по вкусу можно взять любые готовые мясные продукты и в любом количестве по аппетиту) • соль, перец, майоран – по вкусу.         Приготовление Накануне замочите горох в холодной воде, на следующий день смените воду и сварите его. Отдельно отварите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Из жира и муки приготовьте пассеровку, разведите ее водой, слитой с отваренных картофеля и гороха, хорошо размешайте. Добавьте горох и часть картофеля, протертые через сито или пропущенные через блендер. Другую часть картофеля порежьте кусочками и положите в получившийся суп-пюре. Суп посолите, добавьте специи, чеснок, молоко и нарезанные кружочками сосиски. Поварите еще 3 минуты и оставьте поостыть. Суп-пюре должен получиться густым. Вариант 2. Сырно-грибной крем-суп. Ингредиенты на 2 порции: Для крем-супа • 2 плавленых сырка (лучше сырки «С грибами для супа») , • 3 картофелины, • 300 грамм шампиньонов, • 1 морковка, • 1/2 луковицы, • 250 г куриного филе, • 1 столовая ложка риса, • 50 мл сливок 30% жирности, • соль, укроп. Для хлебной плошки: • 1 буханка хорошо пропеченного хлеба, • 1 свежее яйцо, • фольга.         Приготовление Рис промоем, картофель и морковь нарежем кубиками. Куриное филе отварим отдельно до полуготовности. Все объединим в одной кастрюльке и поварим до готовности овощей и риса. Пока все варится, порежем грибы и лук и обжарим их на небольшом количестве сливочного масла. Готовые овощи, рис, мясо, грибы, лук и плавленые сырки взобьем в блендере. Добавим сливки и бульон, в котором варились мясо и овощи. Все хорошо перемешаем, добавим укром, доведем до кипения, снимем с огня и оставим на 15 минут настаиваться под крышкой. Пока суп настаивается, подготовим для него хлебную плошку. Важный этап, требующий тщательности: ДЕЛАЕМ ИЗ КАРАВАЙЧИКА ХЛЕБНУЮ ПЛОШКУ ДЛЯ СУПА-ПЮРЕ. Берем каравайчик подходящего для порции размера. Для разных супов-пюре хлеб можно брать белый или черный — это по вкусу. Главное, чтобы корочки каравайчика были хорошо пропечены со всех сторон. Срезаем у каравайчика верхушку. Выбираем мякиш, оставляя стенки толщиной около 2,5 см. Получается хлебная плошка. Обертываем нашу хлебную плошку в фольгу и ставим в разогретую до 250 гр. С духовку на 5-7 минут разогреться и подсушиться изнутри. Пока наша хлебная плошка разогревается, разбалтываем в миске яйцо. По желанию, можно добавить приправы и рубленую зелень. Вынимаем из духовки разогретую и подсушенную изнутри плошку, вливаем в нее разболтанное яйцо и быстро с помощью кисти тщательно смазываем без пропусков все внутренние поверхности, слегка втирая яйцо в мякиш. Снова помещаем плошку в духовку до запекания водоупорного яичного слоя. Затем извлекаем из духовки и даем поостыть, не снимая фольгу, чтобы разогретый хлеб не подсыхал снаружи. После остывания хлеба фольгу снимаем. Ставим готовую хлебную плошку на тарелку, наливаем в нее не очень горячий густой суп-пюре (с температурой не выше 55 гр. С), закрываем хлебной крышечкой и сразу подаем на стол. К супу следует подать охлажденную водку. (На фото: сырно-грибной крем-суп в хлебной плошке.) После подачи крышечку снимаем и используем ее в качестве хлеба к супу. Сначала с супом съедают крышечки. Затем этот суп едят, постепенно отламывая освобождающиеся стенки каравайчика. Пример сервировки супа-пюре в хлебе. Суп или жаркое в тыкве У тыквочки подходящего для порции размера аккуратно срежьте крышечку, выньте ложкой-нуазеткой (или обычной ложкой с помощью ножа) мякоть и используйте ее для других блюд (например, для рисовой каши с тыквой). Снизу тыквы сделайте небольшой плоский срез для обеспечения ее устойчивости на тарелке. Нарисуйте на тыкве мордочку. Установите тыкву на тарелку, наполните ее горячим супом или жарким (например, можно взять жаркое из свинины и картофеля), или какой-либо кашей, закройте крышечкой и сразу подайте на стол. Отдельно подайте напитки по собственному выбору, исходя из имеющегося. ПРИМЕЧАНИЕ. Тыква после выемки из нее мякоти храниться не может, потому она разрезается и готовится к заполнению непосредственно перед подачей на стол. Каша гречневая в тыкве Подобным образом может быть приготовлена и другая каша.         Приготовление Ингредиенты 1-го этапа: • тыква — 3000 г • соль — 1 ч. л. • сахар-песок — 10 г • перец черный молотый — 1 ч. л. Срезаем у тыквы «крышечку» и достаем из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезаем тыквенную мякоть (бо́льшую ее часть используем для приготовления других блюд). Толщина оставшихся стенок должна быть около 1,5 см. Натираем тыкву изнутри смесью соли, сахара и черного перца. Помещаем тыкву в духовку, предварительно разогретую до 180 гр. С. «Крышечку» кладем рядом. Запекаем около 1 часа. Оставшаяся внутри тыквы мякоть должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было выскрести ложкой, но при этом тыква должна сохранять свою форму (т.е. тыкву не перепекать). Ингредиенты 2-го этапа: • гречневая крупа — 500 г • вода Тем временем прокаливаем на сковороде гречневую крупу. Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немного недоварить. Ингредиенты 3-го этапа: • оливковое масло — 50 мл • баранья нога — 500 г • лук репчатый — 1 шт. Пока каша варится, обжариваем на сковороде на растительном масле мелко нарезанное мясо, затем добавляем лук и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все жарим до готовности. К этому времени тыква уже запеклась. очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок получившееся вкуснейшее тыквенное пюре. Его можно подать к каше отдельно, предварительно разогрев в сотейнике со сливочным маслом. Смешиваем кашу и обжаренное мясо. Закладываем в вычищенную запеченную тыкву горячую смесь каши и мяса (не надо плотно утрамбовывать). Вливаем полстакана кипятка и добавляем масло по вкусу (растительное или сливочное, или их смесь). Вставляем в кашу зубчики чеснока (как в плов). Закрываем тыкву тыквенной «крышечкой». С помощью кулинарной кисти слегка смазываем тыкву снаружи растительным маслом, чтобы она блестела. Это даст при запекании красивую корочку. Кладем начиненную и смазанную тыкву в глубокую чугунную сковороду, выстланную пергаментной бумагой. Ставим на 1 час в духовку, разогретую до 170-180 гр. С. При этом тыква сохраняет форму и не прилипает. После готовности извлекаем тыкву из духовки, даем постоять и поостыть минут 10. Подаем на стол горячей, снимаем «крышечку» и раскладываем кашу по подогретым порционным тарелкам. См. ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ — как варить каши для детей и как варить каши для взрослых, раздел КАШИ, раздел ПЛОВЫ и стр. Гречневые каши и Каши из риса. Сырное фондю с грибами в тыкве Ингредиенты: • 1 тыква • 1 луковица • 1–2 зубчика чеснока • 200 г грибов • 150 мл сухого белого вина • щепотка шалфея • 1 перчик чили (это по вкусу, можно не добавлять) • 150 мл сливок • 600 г тертого сыра эмменталь • 5 ст. ложек оливкового масла • 1 ст. ложка кукурузной муки • соль, черный перец по вкусу • свежие овощи и хлебные сухарики         Приготовление Тыкву помыть, довольно широко отрезать верхушку. Вынуть ложкой семена и волокна, мякоть оставить. Смазать тыкву изнутри солью, перцем и оливковым маслом (1 ст. ложка). Целиком запечь тыкву в духовке в течение 45 минут при 180 гр. С. Лук и грибы порезать, обжарить на масле, добавить чеснок и перчик чили. Когда грибы будут готовы, влить вино и довести до кипения. Кипятить, пока не исчезнет запах алкоголя (алкоголь при этом испарится, а полезные минеральные вещества вина останутся). Развести муку, сыр и сливки, всыпать шалфей. Тщательно перемешать. Влить готовую смесь в запеченную тыкву и сразу подать на стол. Подавать с ложками с длинными ручками (чтобы доставать тыквенную мякоть), хлебными сухариками и свежими овощами. ПРИМЕЧАНИЕ. Для окрашивания праздничного фондю для Хэллоуина в колдовской зеленый цвет можно добавить отваренный в небольшом количестве воды и протертый через сито шпинат. Суп или жаркое в горшочке Блюда, поданные на стол в горшочках, всегда создают особое настроение. См. раздел БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ. Холодный кефирный суп Ингредиенты: • отварной в мундире картофель, • редиска, • огурец, • зеленый лук, • укроп, • смесь перцев, • соль, • кефир. По вкусу можно добавить к кефиру до 1/3 средне- или сильногазированной минеральной воды, а в суп для остроты — 1 ч. л. готовой горчицы или аджики. Мелко порежем зеленый лук и укроп. Сложим в миску и присыплем солью и свежемолотой смесью перцев. Разотрем зелень с солью и перцем так, чтобы она дала сок. По вкусу можно добавить и до 1 столовой ложки свеженатертого хрена. Очистим картошку, огурец и редис. Всё нарежем соломкой или кубиками. Срезанную кожицу огурца сохраним для украшения. Сложим нарезанные овощи в миску и перемешаем с ранее подготовленной зеленью. Нарежем соломкой огуречную кожицу и тонкими колечками острый красный перец — они потребуются для создания красочного оформления на поверхности супа. Нарезанные овощи разложим по тарелкам. Зальем кефиром, красочно оформим поверхность и сразу подадим на стол. К супу подать свежий хлеб или печеные пирожки из безопарного теста с начинкой по вкусу. Кефирно-фруктовый холодный суп Кефира много не бывает! Солянка сборная мясная (самый популярный русский праздничный суп) Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю: • говядина – 700 г • мясные деликатесы – 6-10 видов, весом до 1 кг • морковка – 150 г • лук – 150 г • огурцы (маринованные или соленые) • томатная паста – 5 ст. л. • каперсы – 3 ст. л. • черный перец (по вкусу) • лавровый лист – 3-4 шт. • растительное масло • лимон – по 1 дольке на порцию • зелень, маслины (по вкусу)         Приготовление Говядину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо достать, остудить, порезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать кубиками или соломкой. Мясные деликатесы нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле. На растительном масле слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить в неё немного воды. В кипящий бульон заложить деликатесы. Затем добавить говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Затем добавить 0,5 стакана огуречного рассола. Варить еще 5-7 минут. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, то посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. По вкусу можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью. См. в разделе СУПЫ стр. Рассольники и солянки и в разделе БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА СУПЫ — дневные, ночные, экзотические, отрезвляющие Пример сервировки солянки сборной мясной. Борщ «Русский» Ингредиенты: • свекла (свежая) – 100 г • морковь – 20 г • сливочное масло — 10 г • петрушка – 5 г • лук (репчатый) – 20 г • томат-пюре – 15 г • капуста – 60 г • мука – 5 г • сахар – 5 г • уксус 3%-ный – 8 г • сметана – 10 г • лавровый лист, перец, зелень (по вкусу)         Приготовление Очищенную, промытую свеклу отдельно сварить в небольшом количестве воды (чтобы отвара получилось немного), добавив туда немного уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или свекольным отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. В конце варки влить процеженный свекольный отвар и заправить солью, перцем и сахаром. Дать настояться под крышкой минут 10-15. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью. См. в разделе СУПЫ стр. Борщи и в разделе УКРАИНСКАЯ КУХНЯ стр. Украинские борщи. Для ребенка на борще можно сметаной нарисовать веселую рожицу: Луковый суп с крутонами Ингредиенты: • бульон крепкий мясной — 1,5 л • лук репчатый — 500 г • масло сливочное — 75 г • белое вино сухое — 200 мл • мука — 1-2 ч. ложки • соль • перец черный солотый • ломтики французского багета — 4 шт. • сыр — 50 г         Приготовление Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и готовить на маленьком огне, регулярно помешивая, примерно 20-25 мин до поджаристости. (Важно правильно приготовить лук — при правильной пассеровке лука луковый суп получается густой, коричневого цвета и имеет превосходный своеобразный вкус.) Когда лук станет мягким и коричневого цвета, добавить чайную ложку муки, размешать и продолжить пассеровать еще 2-3 мин. Добавить бульон и вино, приправить солью и довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь и варить на маленьком огне еще 20 мин. Для крутонов подсушить на сковороде ломтики хлеба с обеих сторон. Разолить суп в керамические огнеупорные тарелки, сверху положить крутоны, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Сразу подать на стол. ПРИМЕЧАНИЕ. При варке супа можно добавить поломанный на кусочки плавленый сырок «С луком», «С грибами», дать ему прогреться и и размешать до растворения. См. в разделе БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА СУПЫ — дневные, ночные, экзотические, отрезвляющие Пикантные булочки-узелки к супам Эти булочки особенно они хороши к борщу, заправленному сметаной и чесноком. Ингредиенты: Для теста: • 500 г муки, • 250 г теплой воды, • 7 г сухих дрожжей (2 ч. л.), • 3 ст. л. растительного масла, • 2 ч. л. сахара, • 2 ч. л. соли. Смесь для обваливания испеченных булочек: • рубленная зелень петрушки, • 2-3 мелкопорезанных зубчика чеснока, • 70-100 г растительного масла, • 1 ст. л. сухой приправы «аджика».         Приготовление Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху растительным маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут. Разделить тесто на 32 части. Каждую часть раскатать в жгутик, завязать узелком и выложить на противень. Дать расстояться 10-15 минут. Перед выпечкой булочки можно слегка смазать разболтанным яйцом или желтком. Выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета. Пока булочки пекутся, приготовить смесь для обваливания. Налить в миску 70-100 г растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленой зеленью, очень мелко нарезанным чесноком. Можно посолить по вкусу. Горячие булочки «искупать» в миске со смесью и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. После пропитки в смеси у булочек получается очень вкусная и ароматная корочка. Булочки сразу после обваливания горячими подать к столу. ПРИМЕЧАНИЕ. Неиспользованную часть теста можно завернуть в пленку и убрать в морозилку до завтра. Затем тесто разморозить, дать ему немного подойти и печь свежие булочки к обеду. Запеченый батон с сыром и чесноком Ингредиенты: • 1 французский батон, лучше «вчерашний», можно обычный батон. • 100 граммов сыра • 100 граммов размягченного сливочного масла • 2-3 зубчика чеснока • зелень петрушки и укропа по вкусу         Приготовление Сыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать. Духовку нагреть на 200 гр. С. В батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прорезая до конца около 1 см. Заполнить надрезы сырной начинкой. ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п. Завернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут. Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился. Или можно подрумянить запеченный батон под грилем. Дать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем. Подавать горячим: – или порезав батон на ломтики по уже надрезанным линиям, – или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останется внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатся горячие сэндвичи. Хлебная корзинка к супам См. стр. Фигурная выпечка Фигурная хлебная выпечка к супам См. стр. Фигурная выпечка На следующей странице — Часть 21-я. Таджин. Блюда в таджине Также об украшении блюд см. страницы: КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ