Украшение блюд-32. оригинальные десерты, торты без выпечки — рецепты с пошаговыми фото

Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ 32-я cтраница главы «УКРАШЕНИЕ БЛЮД» Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы. УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД Design specialties-32 Рецепты, пошаговые фото Оригинальные десерты, торты без выпечки Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ: Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото) Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото) Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото) Также: Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото) Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото) И ознакомьтесь с содержанием страниц: Настоящий МАЙОНЕЗ — история и рецепты, Три знаменитых салата, Хорошее питание Десерт «Ежик с фруктами» из массы для пирожного «Картошка» См.: — Настоящее пирожное «КАРТОШКА» — Настоящий торт «НАПОЛЕОН»— Пирог с лимоном— Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» и стр. БУКЕТЫ из ФРУКТОВ И ЯГОД — пошаговые инструкции, фото. «Ежик» с украшением кондитерским кремом. «Ежик» с украшением кондитерским кремом и фруктами. Клюква в сахаре Клюкву перебрать, очистить, вымыть, осушить. Свежий яичный белок слегка взбить. Ягоды небольшими порциями обваливать сначала в белке, затем не спеша и обильно в сахарной пудре, насыпанной тарелку. Дать немного подсохнуть. Для получения сахарной пудры можно просеять сахарный песок через мелкое сито. Сладкие сувениры Ложки, полные шоколада На праздники в качестве сувениров принято дарить сладости. И всегда хочется. чтобы они были не только вкусными, но красивыми и оригинальными. Детей и взрослых всегда обрадуют ЛОЖКИ, ПОЛНЫЕ ШОКОЛАДА. Эти вкусные сувениры очень просты в приготовлении. Дети постарше с удовольствием сами приготовят эти сувениры, а дети поменьше смогут поучаствовать. Для приготовления надо запастись достаточным количеством разноцветных пластмассовых ложек, шоколадом — белым и темным, и всякими вкусными украшениями для пирогов и десерта. Если не найдете разноцветные ложки — не беда. Украсьте любые ложки бантиками, мишурой, наклейками — главное, чтобы было весело. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке (излишне не перегревайте!). Под черенки ложек подставьте что-нибудь, чтобы уровень шоколада был параллелен столу, например, край разделочной доски, и налейте в каждую ложку немного шоколада. Еще размягченный шоколад украсьте всем, что приготовили — маленькими конфетками, орехами, серебряными съедобными шариками, мармеладом, и т.д. Если используете шоколадные кофетки, или фигурки, дайте шоколаду в ложке чуть остыть, чтобы украшения не размягчились и не растаяли. Перед ТАКИМИ ложками никто не устоит! Если захотите ложки тоже сделать съедобными, придется позаботиться об этом заранее, и приготовив их загодя (см. следующий рецепт). Съедобные ложки из слоёного теста для десертов или закусок Эти ложки из слоеного теста. Здесь используем тесто не замороженное, а охлажденное. Тесто немного раскатать и вырезать по шаблону чайной или десертной ложки. Не делайте переход между ложкой и ручкой тонким, иначе ложки ломаются. Длинные ручки тоже нет смысла делать, потому что начинку на ручки не положишь. Вырезанные тестяные заготовки разложим по чайным или десертным ложкам. Фамильное серебро использовать не будем. Используем повседневные или старые стальные ложки, хотя и с новыми стальными ложками от выпечки тоже ничего не случится. Ложки не надо ничем смазывать. Чтобы сделать выемки в ложках есть два способа: 1) Тесто очень поднимается и, чтобы сохранить выемку ложки, можно вырезать из бумаги для выпечки кружки, перед выпечкой уложить их в ложки и придавить горохом. 2) Или в уже выпеченных тестяных ложках острым ножом срезать получившиеся «крышечки» и сделать углубления, в которые можно что-то положить. Выпекаются тестяные ложки быстро, около 8-10 минут при 180 гр. С (см. время выпечки на упаковке теста). Готовые ложки будут по размеру меньше, чем первоначальный шаблон, но это и хорошо, потому что есть мы ими не будем. В ложки можно положить икру, паштет, нежидкий салат, варенье, джем или залить шоколадом, как указано в предыдущем рецепте. Пряничный домик с украшениями из орехов и сахарной глазури Заготовки домика готовим из пряничного теста по произвольному рецепту. Смотрите раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ». Также смотрите страницы: ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ — школа домашнего кондитера МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ И КОВРИЖКИ — медовая кулинария ПРЯНИКИ СЫРЦОВЫЕ И ЗАВАРНЫЕ — традиционная русская кухня Сахаристые заготовки: помады (рецепты 84-109), сироп для глазировки (рецепт 110), глазури (рецепты 113-115) На плотной бумаге рисуем составные части домика и вырезаем их. Раскатываем пласт теста толщиной 5 — 6 мм, раскладываем его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам вырезаем элементы, из которых надо построить домик, а также фигурки, которые разместим вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.). Фигурки можно сделать и из МАРЦИПАНА. Вырезаем проемы окон. Выпекаем все составные части домика в духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазываем взбитым яйцом и даем остынуть на доске. Собираем домик, склеивая детали горячей глазурью. Украшаем домик орехами и белой глазурью, которой даем немного стечь по краям для образования «сосулек». Подробнее см. в рецептах Домик из медового пряника и Шкатулка из медового пряника. Пряничный домик,украшенный белковым тестом Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ». См. предыдущий рецепт — «Пряничный домик с украшениями из орехов и сахарной глазури». Детали домика склеиваются белком, густо размешанным с сахарной пудрой или мелким сахаром (сахарная глазурь для склейки не используется, т.к. будет плавиться при выпечке). Собранный пряничный домик густо покрыть белковым тестом для пирожного Меренги и подсушить в духовке в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. Фигурки сделать из марципана и установить после выпечки. См. Украшения из марципана. При подаче на стол в пряничный домик можно поместить зажженный фонарик, завернутый для светорассеяния в тонкую ткань.   Зефир фруктовый Ингредиенты: • 3 свежих яичных белка • 2 ст. л. (полные с верхом) любого варенья или джема • 1 ч. л. (полная с верхом) желатина         Приготовление Желатин высыпать в сотейник, замочить в 1/3 стакана воды холодной кипяченой воды. Когда через 30-40 минут набухнет, нагреть при помешивании на медленном огне до полного растворения желатина. Варенье и сахар положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить 4-5 мин. Немного остудить и протереть через сито. Белки, тщательно отделенные от желтков, взбить в крутую пену (попадание даже малой части желтка не позволит достаточно взбить белки). Продолжая активно взбивать, добавлять частями теплое протертое варенье и теплый раствор желатин. Когда масса станет густой и пышной, переложить ее в кондитерский мешок, отсадить на лист пергамента в виде «розанчиков». Поместить в холодильник на 1-2 часа. Склеить половинки взбитым с сахаром белком. Перед подачей на стол посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой. ПРИМЕЧАНИЕ. Еще лучше вместо варенья использовать печеные яблоки, протертые через сито, затем растертые с сахаром и подогретые до кипения. Для окраски в розовый цвет можно использовать свежеотжатый сок клюквы. Много разных рецептов см. в разделе ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ на странице ЗЕФИР и ПАСТИЛА. Торт без выпечки «Битое стекло» (крайне прост в приготовлении) Ингредиенты: – упаковка готовых бисквитных коржей — 3 коржа; два коржа поломать кусочками, третий оставить целым (как самостоятельно приготовить разные виды бисквита см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА) – 3 пачки желе разного цвета и вкуса (или сварить желе самостоятельно из ягод или варенья) – 500 г сметаны – 1 стакан сахара – 20 г желатина – ванилин – желательно добавить 1 ст. ложку коньяка или рома         Приготовление Заранее приготовить желе разных цветов и дать ему застыть. Приготовить крем: Замочить 20 г желатина в 10 ложках холодной воды на 30 минут, затем на слабом огне или на водяной бане распустить желатин при помешивании до полного растворения, дать немного остыть. Взбить 500 г сметаны с 1 стаканом сахара, всыпать ванилин. Желательно добавить 1-2 ст. ложки коньяка или рома. Немного сметанного крема (пару ложек) влить в теплый желатин и размешать. Не прекращая взбивать сметану с сахаром, тонкой струйкой влить в нее желатиновую смесь. Салатник или миску выстелить пищевой пленкой, пригладить рукой, избегая грубых складок. Хаотично набросать в салатник (не сразу доверху) кусочки наломанного бисквита и отломанные чайной ложечкой разноцветные кусочки желе. Полить слой кусочков сметанным кремом. Опять набросать слой кусочков, полить кремом и так далее. Слой за слоем заполнить салатник. Последний слой накрыть оставленным целым бисквитным коржом и слегка придавить. Поставить в холодильник, чтобы сметанный крем достаточно застыл (около 3-4 часов). Когда торт застынет, накрыть салатник широким блюдом, перевернуть, снять салатник и аккуратно отслоить пленку. ПРИМЕЧАНИЕ. Салатник или миску можно не выстилать пленкой, а перед извлечением застывшего торта на 1-2 секунды окунуть в горячую воду. Затем украсить по своему вкусу и торжественно подать на стол. Торт без выпечки «Летнее наслаждение» (крайне прост в приготовлении) Ингредиенты: • сметана — 500 г • сахар — 1 стакан • желатин — 3 ст. ложки • бисквит (по любому рецепту или покупной) — ок. 300 г • клубника и др. ягоды (можно замороженные)         Приготовление 3 ст.л. желатина залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды и оставить набухать на 30 мин. Сметану взбить с сахаром. Желатин подогреть до растворения (не доводя до кипения) и ввести в сметану тонкой струйкой, активно размешивая. Застелить глубокую миску пленкой и на дно выложить ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д. Все залить сметанно-желатиновой смесью. Поставить в холодильник застывать на 2-3 часа. Торт аккуратно перевернуть на блюдо и снять пленку. ПРИМЕЧАНИЕ. Миску можно не выстилать пленкой, а перед извлечением застывшего торта на 1-2 секунды окунуть в горячую воду. «Королевская шарлотка» Торт без выпечки, очень прост в приготовлении. Ингредиенты: • 1-2 готовых бисквитных фруктовых рулета, • пачка бисквитных коржей (можно заменить нарезанными ломтиками рулета), • 300 г мягкого творога, • 0,5 л 33%-ных сливок, • сахар, • желатин, • консервированные фрукты.         Приготовление Желатин (количество — как написано на упаковке) замочить в воде на 40 минут, слить лишнюю воду и растворить на водяной бане. Взять подходящую по форме и размеру посуду, выстелить ее пленкой, выложить тонко нарезанными ломтиками рулета. Творог вспушить блендером и положить в него 4-5 столовых ложек сахара. Хорошо охлажденные сливки взбить с 4-5 ст. л. сахара. Смешать творог, взбитые сливки, нарезанные кусочками фрукты и охлажденный до теплоты раствор желатина. Аккуратно выложить массу в посуду, выстеленную ломтиками рулета, накрыть коржиком (или ломтиками рулета) и поставить на ночь в холодильник для застывания. Внешний вид торта зависит от вида примененного рулета. Печенье «Белые грибочки» и «Мухоморы» Ингредиенты: Для теста: • 200 г сливочного масла • 2 стакана сахара • 1 стакан сметаны • 1 яйцо • 1 стакан крахмала • около 800 г муки до получения нужной консистенции теста • ваниль или ванилин, или ванильный сахар по вкусу • щепотка соли • 1/2 ч. л. соды, погашенной 1 ч. л. 9%-ного уксуса Для сиропа: • 2/3 стакана сахара + 4 ст. ложки воды Для краски: • Для белых грибов — 1-2 ст. л. какао • Для мухоморов — 1/2 стакана клюквы и 1/4 стакана сахара         Приготовление ТЕСТО Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растераем с сахаром добела. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем мягкое пластичное тесто. Делим тесто на 2 равные части — для шляпок и для ножек. ШЛЯПКИ Из одной части сделать 100 слегка приплюснутых шариков. Это будут шляпки грибов. Выпекать их на несмазанном противне. В еще тёплых (!) выпеченных шляпках в центре плоской стороны сделать углубления ножом с острым кончиком — в них будут вклеиваться ножки. (Остывая, изделия становятся хрупкими.) НОЖКИ Заранее заготовить 100 кулёчков из квадратиков бумаги для выпечки со стороной 6-7 см. Пока шляпки выпекаются, из второй части теста скатать ножки: одна сторона шире, другая уже — как у грибов. Ножки вложить в бумажные кулечки, положить на противень и выпечь. Кулёчек не даст расползаться тонкому концу ножки, а вся ножка, слегка увеличиваясь при выпекании, не потеряет правильной сужающейся формы. Выпеченные ножки извлечь из кулечков. СИРОП ДЛЯ СКЛЕЙКИ Для приготовления сиропа вскипятим 2/3 стакана сахара с 4-мя ст. л. воды. БЕЛЫЕ ГРИБЫ Тонкие концы ножек белых грибов обмакиваем в теплый сироп, соединяем со шляпками и аккуратно выкладываем на просушку. После просушки имитируем маком «землю» на ножках. Для этого обмакиваем ножки грибов в сироп, затем — в ёмкость с маком. Оставляем, чтобы сироп подсох и «земля» хорошо закрепилась. МУХОМОРЫ Ножки и нижнюю часть шапочек мухоморов смазываем яичным белком, взбитым с сахарной пудрой. Кончики ножек обмакиваем в мак и даем подсохнуть. Затем оставшимся взбитым с сахаром белком склеиваем ножки и шляпки. Даем подсохнуть. ОКРАСКА ШЛЯПОК ГРИБОВ — завершающий этап Окраска шляпок белых грибов. Добавить в остатки остывшего сиропа немного воды и 1-2 ст. л. какао и снова вскипятить. Окунуть грибы шляпками в получившуюся помадку. Окраска шляпок мухоморов Красная краска для шляпок мухоморов: 1/2 стакана клюквы размять, прокипятить 3-5 минут с 1/4 стакана сахара и горячим процедить через ситечко. Окрашиваем шляпки, кратко погружая их в теплый сироп. Даем подсохнуть. При желании, для получения более толстого красочного слоя через 10 минут окраску можно повторить. Делаем на шляпках мухоморов белые точки неокрашенным теплым сахарным сиропом. Даем всем грибочкам окончательно подсохнуть в течение 1-2 часов. Пирожные «Персики» Ингредиенты Для теста: • мука — 3-3,5 стакана, • масло сливочное — 60 г, • сметана — 2 ст. ложки, • сахар — 1 стакан, • ванильный сахар — 1 ч. ложка, • яйца — 2 шт., • разрыхлитель — 0,5-1 ч. ложка. Для крема: • вареное сгущенное молоко — 0,5 банки, • грецкие орехи — 30-50 г Пищевые красители для украшения • сок 1 сырой свеклы, • сок 1 сырой моркови • фруктоза или мелкий сахарный песок для посыпки.         Приготовление Сварить сгущенное молоко с сахаром (настоящее «Молоко сгущенное с сахаром» — ГОСТ-2903-78). Для этого поместить банку со сгущенкой в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и кипятить на слабом огне под крышкой от 30 до 50 минут (время варки по вкусу — чем дольше кипятится, тем вареная сгущенка получается гуще и темнее). Снять с огня и оставить банку остывать в той же воде еще минут на 20. Внимание! Будьте внимательны при варке! Если вся вода выкипит, консервная банка взорвется со страшной силой и с разлетом брызг раскаленного молока по всей кухне. Вареную сгущенку можно приготовить заранее — в закрытой банке она прекрасно сохраняется очень долгое время. После готовности вареной сгущенки готовим пирожные. Включить духовку разогреваться до 190-200 гр. С. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз хорошо взбить. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь. Замесить мягкое эластичное тесто. От теста отделять небольшие кусочки размером с будущий «персик» и скатать из этих кусочков шарики. Каждый шарик разрезать пополам и сформировать половинки «персика». Выложить половинки «персиков» на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать 20 минут при температуре 190-200 градусов Цельсия. Готовые половинки «персики» вынуть из духовки и слегка остудить. Маленькой ложечкой из каждой половинки удалить часть мякоти, сделав небольшое углубление. В получившиеся углубления положить немного вареной сгущенки и по кусочку грецкого ореха. Таким образом заполнить сгущенкой и орехами все половинки персиков. Наполненные половинки «персиков» попарно склеить сгущенкой. Украшение пирожных: Сырую свеклу натереть на терке и через ткань отжать из нее сок в чашечку. Также натереть на терке сырую морковь и отжать из нее сок в другую чашку. Покрасить «персики» со всех сторон морковным соком и «подрумянить» бока свекольным соком. Обсыпать покрашенные «персики» фруктозой или сахаром и подать на стол. ПРИМЕЧАНИЕ 1. Вынутый из выпеченных половинок мякиш хорошенько размять с небольшим количеством вареного сгущенного молока до получения пластичной массы, скатать из этой массы подобие пирожного «картошка», обвалять в порошке какао и выдать повару в награду за труды. ПРИМЕЧАНИЕ 2. Для окраски в розовый цвет можно использовать свежеотжатый сок клюквы. Много разных рецептов см. в разделе ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ на странице ЗЕФИР и ПАСТИЛА. Печенье «Творожные розочки» Ингредиенты Для творожного теста: • 250 г творога (1 пачка) • 200 г сливочного масла (1 пачка) • 1 яйцо • 8-9 столовых ложек муки (с горкой) — до получения нужной консистенции теста • ванилин или ванильный сахар — по вкусу Также: • 1-2 ложки муки для посыпки стола при раскатке • сахар для обваливания ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто не должно быть слишком мягким — иначе пирожные расползутся, но и не слишком крутым, чтобы не получились сухарики. Из указанных продуктов получится один противень печенья.         Приготовление Все ингредиенты для теста смешать, хорошо вымесить тесто и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Из раскатанного теста стаканом вырезать кружочки диаметром около 6 см (при желании можно немного побольше). Каждый кружочек одной стороной положить в сахар и плотно прижать рукой, чтобы сахара налипло как можно больше. Каждую лепешку сложить пополам. Затем еще раз пополам. Правой рукой защипать уголок, а левой слегка развернуть «лепестки». Подготовленные печенья устанавливать на противень, смазанный маслом. Выпекать 15 минут при температуре 200 гр. С. После выпечки снять с противня на блюдо и дать поостыть минут 10-15 под сложенным вдвое полотенцем. Затем можно слегка смазать сверху коньячным сиропом. Для приготовления коньячного сиропа налить коньяк (или ром) в маленькую бутылочку до половины объема, добавить сахар до наполнения бутылочки и взбалтывать до растворения сахара (не нагревать). Хранить сироп плотно закрытым в темноте. Торт «Монастырская изба» (весьма трудоемок в приготовлении) Другой вариант оформления торта: Ингредиенты: Для теста: • сметана (20%-ная) – 200 г • сода – 1/3 чайной ложки • масло сливочное – 250 г • сахар – 1 стакан • соль – щепотка • мука – около 3,5 стаканов (до нужной консистенции теста) Для начинки: • замороженная или свежая вишня без косточки – 500-600 г • крахмал – 1 столовая ложка с горкой Для крема: • сметана жирная (30%-ная и выше, сметана должна хорошо взбиваться) – 500-600 г • сахар – 1 стакан (перед добавлением в крем нужно смолоть его в пудру) Для украшения торта: • шоколад – 30-50 г Этот торт можно готовить не только с замороженной вишней, можно взять свежую вишню без косточек или вишню из компота. Можно добавить к вишне красную смородину, клюкву или бруснику. В этом случае кислинка будет более явной. В принципе, можно взять любую ягоду, но если вы будете использовать только мелкие ягоды, то трубочки после выпечки будут более расплывчато-плоскими. Можно для начинки торта взять сухофрукты, шоколад, орехи и т.п. — все зависит только от ваших предпочтений и фантазии. О выборе количества тестяных трубочек с начинкой. Если в основании торта будет 6 трубочек (большой торт), всего их потребуется 21 штука (6+5+4+3+2+1) — как показано на фото. В классике выпекается 15 трубочек (5+4+3+2+1), которые потом выкладываются в один средней величины торт с основанием в 5 трубочек. На практике и такой торт не очень удобен в плане хранения и разрезания, т.к. получается довольно большим. Если готовить торт для семейного стола, а не на большой праздник, то, возможно, удобнее будет разделить тесто на 20 частей и сделать 2 небольших тортика с основанием в 4 трубочки (4+3+2+1). В данном примере мы готовим торт из 15-ти трубочек, и расклад ингредиентов выше дан для этого случая.         Приготовление Добавьте соду к сметане, размешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и солью до однородного состояния. Добавьте к растертому маслу сметану с содой, размешайте. Постепенно добавляйте муку до тех пор, пока у вас не замесится мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Замешанное тесто поставьте в холодильник на 2 часа. Выстоянное тесто разделите как можно точнее на 15 частей. Скатайте из теста 15 шариков, сложите на подпыленную мукой тарелку и уберите в холодильник, оставив на столе только тот кусочек теста, с которым вы работаете. Доставайте тесто из холодильника по мере раскатки. Для начинки смешайте замороженную вишню (не размораживая!) с крахмалом. Скатайте из тестяного шарика жгутик длиной около 20-22 см. Жгутик должен быть достаточно равномерным по толщине. Раскатайте жгутик в полоску шириной около 7-8 см. Ширина зависит от диаметра ягод — ширины должно хватить на то, чтобы охватить ягоду и еще осталось для защипывания краев. Выложите на середину полоски цепочку ягод. Тщательно защипите верхний и боковой срезы. Выложите получившуюся тестяную трубочку срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Таким образом сформируйте и все остальные трубочки. Сделайте в трубочках небольшие отверстия, чтобы в процессе выпечки их не разорвало. Прокалывайте между ягодами. Выпекайте трубочки в духовке, разогретой до 180-200 гр. С, до золотистого цвета (около 20 минут). Трубочки охладите под сложенным вдвое полотенцем. Для крема взбейте 30-35%-ную сметану с сахарной пудрой до состояния крема. СБОРКА ТОРТА — по схеме 5+4+3+2+1 Выложите первые 5 палочек, смажьте сметанным кремом. Выложите сверху в промежутки между нижними палочками еще 4 палочки, опять смажьте кремом. Далее 3 палочки + крем; 2 палочки + крем; 1 палочка + крем. В процессе смазывания слоев щедро расходуйте сметанный крем, т.к. тесто в палочках суховатое и, если крема будет недостаточно, торт не пропитается и будет сухим. Остатками крема выровняйте скаты крыши. Поставьте собранный торт на несколько часов или на ночь в холодильник хорошенько пропитаться. При желании, для большей красоты срежьте торцы торта. Украсьте скаты торта тертым шоколадом. Можно посыпать и тертыми орехами. Подайте на стол к чаю. Торт «Долька арбуза» Тортик с украшением зернами граната, мелким черным виноградом и вымоченными в мёде кусочками негорькой кожицы огурца. Тортик с украшением красной смородиной, ежевикой и зеленым виноградом. Тортик в разрезе. Ингредиенты • сахар-песок (для теста — 1,5 ст., для крема — 1,5 ст.) — всего 3 стакана • яйца куриные (для теста) — 2 шт. • масло сливочное (для теста — 200 г, для крема — 70 г + немного для покрытия поверхности торта) — всего 270 г • сметана (для теста) — 200 г • сода (для теста) — 1 ч. л. • уксус (для гашения соды) — 1 ст. л. • мука пшеничная (для теста — сколько возьмёт, для крема — 6 ст. л.) • какао-порошок (для крема) — 5 ст. л. • молоко (для крема) — 1 л • красная смородина или зерна граната (для украшения) — 1 стакан • зеленый виноград (для украшения) — 200 г (или вымоченная в мёде негорькая кожица огурца) • кокосовая стружка (для украшения) • сахарная пудра (для покрытия поверхности торта) — 30 г         Приготовление Готовим песочное тесто. Растереть 200 г сливочного масла с 1,5 стак. сахара, добавить 200 г сметаны, 2 яйца, гашеную уксусом соду. Примешать столько муки, чтобы замесить мягкое тесто как на вареники (не менее 6 стаканов). Скатать тесто в колобок и положить в холодильник на 1 час. Скатать из теста маленькие шарики размером с фасоль. Выпекать шарики в духовке при температуре 180 гр. С до светло-коричневого цвета. Готовим заварной крем. Смешать 1,5 стак. сахара, 6 ст. л. муки, 5 ст. л. какао, всыпать небольшими порциями в 1 л кипящего молока. Варить при постоянном помешивании до загустения, при первых признаках начала кипения снять (иначе крем может подгореть). Дать крему остыть до теплоты. В теплый крем всыпать выпеченные шарики и перемешать. Выложить смесь на поднос в виде дольки арбуза. Оставить на 1-2 часа пропитаться, затем поместить на ночь в холодильник. На следующий день достать тортик из холодильника для дальнейшего украшения. Готовим масляный крем для обмазывания поверхности. Для этого взбиваем 100 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла с 30 г сахарной пудры. Смазать торт масляным кремом. Обсыпать верхнюю поверхность, на которую будем выкладывать ягоды, кокосовой стружкой. Украсить тортик. «Арбузную корку» украсить зеленым виноградом или кусочками негорькой кожицы огурца, вымоченной в мёде (или в сиропе) в течение одной ночи. Красную «мякоть арбуза» выложить гранатовыми зернами или красной смородиной. «Зернышки арбуза» сделать из черной смородины или черники, или ежевики, или из мелкого черного винограда. Тортик готов к вручению имениннице или имениннику. Сочни с творогом Просто, быстро и вкусно Ингредиенты Для теста: • 1,5 стакана муки • 3 столовых ложки сахара • 2 столовые ложки сливочного масла • 1 яйцо • 7 столовых ложек сметаны • щепотка соли • 1 чайная ложка разрыхлителя Для начинки: • 300 г творога • 3 столовые ложки муки • 3 столовые ложки сахара • 1 яйцо         Приготовление Растереть одно яйцо с тремя столовыми ложками сахара Добавить просеянную муку, растопленное и охлажденное масло, сметану, соль. Замесить мягкое, но плотное масляное тесто. Начинка для сочней делается так же, как для ватрушки с творогом: творог протереть через крупное сито, смешать его с яйцом и сахаром. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Формочкой подходящего диаметра (9-11 см) нарезать круги. Остатки теста собрать в комок, вновь раскатать и вырезать еще круги. На одну половинку каждого круга положить столовую ложку начинки (без горки). Накрыть начинку второй половиной круга, не защипывая края. Чем меньше будет начинки, тем аккуратнее получатся готовые сочни. Выложить сочни на смазанный маслом противень, смазать сверху разболтанным яйцом или желтком и выпекать 20-30 минут при температуре 180 гр. С. Design specialties — gingerbread, gingerbread house Пряничные изделия к праздникам См. раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» А также страницы: Айсинг (Royal Icing). Изделия с айсингом Маршмеллоу (Marshmallows). Кондитерская мастика из маршмеллоу Марципан (Marzipan). Изделия из марципана Галерея пряничных домиков — Gallery gingerbread houses Пряничный домик с привидениями для Хэллоуина: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Пряничный домик ко Дню св. Валентина. Его можно преподнести в качестве оригинальной валентинки: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Пряничная валентинка станет запоминающимся подарком: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» «Дары волхвов». Пряничная сценка-вертеп к Рождеству: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Пряничный домик к Новому году: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Подарочный пряничный домик всегда обрадует любого ребенка: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Пряничный домик в подарок обрадует и каждого взрослого. Своему приятелю-олигарху подарите на именины позолоченный пряничный домик на золотой подставке с бриллиантовыми подвесками: Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» Каравай для встречи званных гостей: Стр. 27. Праздничные караваи. На следующей странице — Часть 33-я. Украшение пирожных и тортов Также об украшении блюд см. страницы: КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ