Желе. рецепты желе.как готовить желе

Раздел:Десерты 1-я страница Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет ЖЕЛЕ Вишенки в желе               Рекомендуем ознакомиться: Справочник «ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»: Кухонный инвентарь    Продукты для мучных кондитерских изделий  Рецепты:  1-73  74-115  116-193  194-226  227-236 237-289  290-314  315-322  323-348  349-364  365-394  395-417  418-436  437-451  452-464  465-506  507-519  520-535  536-545  546-555  556-560  561-570  571-600  Разделы: «ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ» «МОРОЖЕНОЕ» Ягодные желе Желе готовят из воды, сахара и желатина (обычно около 50 г желатина на 1 л), а также из свежих ягод, плодов; ягодных соков, сиропов, молока и других продуктов. Для ароматизации добавляют ванильный сахар, цедру цитрусовых, лимонную кислоту, вина, ликеры. Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Когда желатин полностью растворится, желе готово. Его разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания. Чтобы вынуть желе из формочки, ее на несколько секунд погружают в горячую воду, не допуская попадания воды на желе. Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния, изделия заливают в прохладном месте. Желе uз ягод Ингредиенты:- 725 г сока — 100 г сахарного песка — 100 г вина белого — 8 г желатина — 1/4 лимона.         Приготовление       Из ягод (малины, клубники, смородины) выжать сок, добавить сахар, белое вино, сок лимона и прокипятить. Затем влить предварительно замоченный в холодной воде и растворенный желатин, хорошо перемешать, разлить в формы и поставить в холодное место для охлаждения. Перед тем, как выложить желе, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка отсоединить желе от края формы и выложить в посуду. Подается в креманке. Желе заливаем в форму, даем застыть в холодильнике, затем очень кратко, на 1-2 секунды, окунаем форму в горячую воду и аккуратно опрокидываем на блюдо. Ягодное желе Ингредиенты:- 1 стакан ягод — 3 стакана воды — 0,5 стакана сахара — 2 ст. л. желатина — 1 г кислоты лимонной.         Приготовление       Желатин замочить на 1,5 часа в холодной воде из расчета 1 ст. л. желатина на 0,5 стакана воды. Ягоды (клюкву, малину, смородину и др.) промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой и кипятить 5-6 минут. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, снять пену, ввести подготовленный набухший желатин, размешать, чтобы он растворился. Снова довести до кипения, влить ягодный сок, размешать, разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку с желе на 2/3 погрузить в горячую воду, встряхнуть и выложить на блюдо или в креманку. Желе из лесных ягод. Желе из лесных ягод Ингредиенты:- 250 г любых ягод — 250 г воды — 50 г сахара — 10 г желатина — сметана.         Приготовление       Спелые ягоды (лесную землянику, лесную малину, чернику, ежевику, голубику, бруснику) перебрать, промыть, отжать через марлю сок, поставить его на холод. Отжатую мезгу залить кипятком и варить 5 минут, затем процедить, добавить сахар, замоченный в небольшом количестве воды желатин и ягодный сок, размешать. Когда желатин полностью растворится, снова процедить, разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой, поставить на холод. Перед подачей украсить взбитой сметаной, свежими ягодами. Неостывшим желе можно украсить сверху торт, залить свежие фрукты или ягоды и подать их к столу на блюде. Желе из малины Ингредиенты:- 200 г малины — 140 г сахара — 10 г желатина — 40 г вина сухого — 160 г воды — 30 г сливок — 10 г сахара для сливок.         Приготовление       Малину размять, залить водой и протереть через сито. Полученный сок прокипятить с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин, все перемешать, процедить, влить сухое белое вино, разлить в формочки и поставить в холодное место. Подается в креманках, украшенных взбитыми с сахаром сливками. Желе в половинках апельсиновой кожуры. Желе в половинках апельсиновой кожуры после застывания можно порезать дольками. Очень острый нож перед нарезанием подогревать в горячей воде. Заливаемое в апельсиновую кожуру желе может быть разных цветов. Вкусная и красивая закуска на фуршетный стол. Если апельсиновую кожуру предварительно вымочить 6-8 часов в сладкой воде с добавлением небольшого количества коньяка, она станет вполне съедобной. Желе из фруктового пюре Ингредиенты:- 100 г фруктов (яблоки, малина, земляника, ежевика, черника и др.) — 40г сахара — 5г желатина — 50 г сливок.         Приготовление       Перебранные плоды и ягоды протереть сквозь сито или через протирочную машину, влить немного воды, добавить сахар и довести до кипения. После этого при помешивании добавить замоченный в холодной воде набухший желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место. Перед подачей желе выкладывают из формочек в креманки и украшают взбитыми сливками и фруктами. Желе яблочное Ингредиенты:- 100 г яблок — 1/4 стакана сахарного песка — 80 г воды — 0,5 ч. л. желатина         Приготовление       Яблоки промыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать сахар и проварить яблоки до мягкости, затем протереть через дуршлаг. В полученное яблочное пюре ввести заранее подготовленный желатин, поставить на огонь и проварить при непрерывном помешивании до растворения желатина. Когда желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место. Сервировка послойно залитого желе. Каждый следующий слой заливаем после застывания предыдущего. Желе молочное Ингредиенты:- 250 г молока — 150 г сахарного песка — 25г желатина — 25 г воды.         Приготовление       Молоко вскипятить, ввести в него сахар и ванилин, довести смесь до кипения и влить предварительно замоченный набухший желатин, все размешать, вновь довести до кипения, разлить в формочки и охладить. Желе молочно-ягодное Ингредиенты:- 250 г молока — 150 г сахарного песка — 75 г малины или земляники — 25 г желатина — 25 г воды.         Приготовление       Желатин залить водой, затем подогреть, чтобы он растворился в воде, охладить. Молоко прокипятить с сахаром и охладить, добавить растворенный в воде желатин и ягоды. Взбивать 4-5 минут, разлить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодное место для загустения. Подавать желе с фруктовым сиропом. Слоеное желе. Желе из взбитого молока Ингредиенты:- 250 г молока — 1 ст. л. сахарного песка — 12 г желатина — 12 г воды — ванилин.         Приготовление       Желатин залить водой и дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену, затем разлить в креманки и дать застыть. Подается с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом. Желе молочное с малиновым сиропом Ингредиенты:- 200 г молока — 40 г сиропа от малинового варенья — 100 г воды — 10 г желатина.         Приготовление       Желатин положить в холодную воду на 30 минут и откинуть его на марлю или сито. Молоко вскипятить с сиропом от малинового варенья, добавить подготовленный желатин и прокипятить при помешивании. Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлить ее в креманки и поставить в холодное место. Так же можно приготовить желе с земляничным или другим сиропом. Часть молока можно заменить сливками. К желе рекомендуется подать чашку холодного молока или сливок. Желе с ягодами. Желе молочное с абрикосами Ингредиенты:- 200 г молока — 60 г сиропа сахарного — 1 пакетик порошка сахара ванильного — 8г желатина — 8 шт. абрикосов консервированных.         Приготовление       Вскипятить молоко, влить сахарный сироп, всыпать ванильный сахар. Предварительно замоченный в течение 30 минут в холодной воде и процеженный через марлю или сито желатин влить в молоко, размешивая, прокипятить. В креманку положить консервированные абрикосы без сиропа и залить их приготовленной для желе смесью, охладить. Так же можно приготовить желе с консервированной черешней, сливами, персиками и другими ягодами и плодами. Желе молочное с плодами Ингредиенты:- 250г молока — 0,5стакана сахарного песка — 2 ч. л. желатина — 5 г сахара ванильного — 200 г плодов.         Приготовление       Молоко кипятить с сахаром до его растворения, добавить заранее подготовленный желатин, ванилин, хорошо размешать, снова прокипятить и разлить в креманки, предварительно положив в них плоды или ягоды: сливы без косточек, вишни без косточек, очищенные и разрезанные на дольки персики, абрикосы. Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки»). Панна котта Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на лёгком огне 15 минут. Затем к массе добавляется заранее замоченный желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-котта имеет белый цвет, но при желании с цветом можно экспериментировать или приготовить многослойное желе. Желейный тортик из желе разных цветов, послойно заливаемый в фигурную форму. Сметанно-клубничное желе Ингредиенты: Для сметанного слоя: • 700 г сметаны (например, 18%-ная) • 100 мл молока • 100-130 г сахара (по вкусу) • 1 ст. л. желатина • 1 ст. л. ванильного сахара Для клубничного слоя: • 300 г клубники (можно замороженной) • 3 ст.л. сахара • 1 ст. л. желатина (неполная) • 100 мл холодной кипяченой воды ПРИМЕЧАНИЕ. При подаче желе можно посыпать тертым шоколадом.         Приготовление Желатин для сметанного желе заливаем молоком, для клубничного — водой. Оставляем набухать. В это время займемся клубничным желе. Клубнику размораживаеми прокручиваем в блендере с 3 ст.л. сахара. Набухший желатин на медленном огне доводим до растворения, не давая закипеть. Остужаем до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями вводим в ягодное пюре. Оставляем в холодильнике. Затем доводим до растворения желатин, который был залит молоком. Отставляем растворенный желатин в сторону и начинаем взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, вводим охлажденный до комнатной температуры желатин. От клубничного желе отделяем 8 столовых ложек и отставляем в сторону. Выкладываем желе слоями в креманки: сначала половину сметанного желе, затем сверху, очень аккуратно, клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это вполне допустимо. На последний слой сметанного желе кладем по 2 ст. л. отставленного клубничного и делаем палочкой произвольные разводы. Даем желе застыть в холодильнике — около 2-3 часов или несколько больше. Желе из сливок Ингредиенты:- 100 г сливок — 1/4 лимона — 30 г сиропа сахарного — 4 г желатина.         Приготовление       Сливки, сахарный сироп и цедру лимона прокипятить. В смесь добавить подготовленный желатин, размешать его до растворения. Смесь процедить, налить в креманку и охладить. Желе сливочное Ингредиенты:- 200 мл сливок — 20 г пудры сахарной — 5 г желатина — ванилин.         Приготовление       Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином. Размоченный желатин растворить в теплой воде, охладить и перемешать со взбитыми сливками. Поставить в холодное место для застывания. Желе шоколадное Ингредиенты:- 150 г шоколада — 100 г сахарного песка — 0,75 л молока — 30 г желатина — 0,2 г ванилина.         Приготовление       Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванилин, растворенный желатин и довести до кипения. Разлить в формочки и остудить. Желе из лимона Ингредиенты:- 0,5 лимона — 50 г сиропа сахарного — 200 г воды — 10 г желатина.         Приготовление       Лимон обдать кипятком, снять с 1/4 лимона теркой цедру. Разрезать эту часть лимона пополам и выжать сок. В кипящую воду добавить сахарный сироп, цедру, размоченный желатин и прокипятить. Смесь процедить, дать немного остыть, добавить лимонный сок, размешать, перелить в креманку и охладить. Так же можно приготовить желе из апельсина и мандарина. Фруктовое желе Ингредиенты:- 2 груши — 6 абрикосов — 250 г сухого виноградного вина — 1 ст. ложка сахарного песка — желатин.         Приготовление       Груши очистить, вырезать сердцевину и разрезать на 6 длинных долек. Абрикосы опустить на несколько минут в кипящую воду, после чего снять кожицу и вынуть косточки. Вино с сахаром довести до кипения, положить в него фрукты и продолжать кипятить на небольшом огне 3 минуты. Слить образовавшийся сироп, разложить фрукты по бокалам. В вине растопить желатин (кипятить не нужно – достаточно нагреть градусов до 60-70), когда он остынет, но будет еще жидким, облить им фрукты и поставить в холодильник. Слоеное желе. Желе апельсиновое Ингредиенты:- 750 г апельсинов — 140 г сахарного песка — 30 г желатина — 1 г кислоты лимонной — 0,7 л воды.         Приготовление       Сварить на воде сахарный сироп, положить в него снятую с апельсинов цедру, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. После того, как желатин растворится, влить отжатый из апельсинов сок. В горячий сироп добавить лимонную кислоту. Полученную массу процедить и разлить в формочки, охладить. Желе из апельсинов Ингредиенты:- 2 апельсина — 1 стакан сахарного песка — 2 стакана воды — 1 ст. л. желатина — лимонная кислота по вкусу.         Приготовление       С апельсинов снять цедру и корки, мякоть нарезать тонкими ломтиками, удаляя зерна, засыпать 0,5 стакана сахарного песка и оставить на полчаса до образования апельсинового сока. Воду кипятить с оставшейся частью сахара, цедрой с апельсинов, ввести замоченный желатин, размешать до его растворения, затем снять с огня, влить апельсиновый сок, добавить лимонную кислоту. После этого сироп процедить, немного остудить, разлить в подготовленные формы, оставив часть его, чтобы охладить до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить оставшимся желе, охладить. Так же приготовляют желе из мандаринов. Желе из сока Ингредиенты:- 3 стакана сока — 25 г желатина — сахар по вкусу.         Приготовление       Желатин предварительно залить холодной водой на 30 минут. Фруктовый или ягодный сок довести до кипения и растворить в нем желатин и сахар, постоянно размешивая ложкой. Процедить, разлить по формам, поставить на холод. Желе из манго Ингредиенты:- 2 стакана сока манго — 4 ч. л. желатина — сок лимонный или лимонная кислота.         Приготовление       Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, влить сок манго, подкислить лимонным соком. Креманки или высокие стеклянные стаканы смазать внутри оливковым маслом, наполнить их полученной массой и дать застыть. Подается со взбитыми сливками или мороженым. Желе вишневое Ингредиенты:- 2 стакана вишни — 0,5 стакана сахарного песка — 1,5 стакана воды — 0,5 ст. л. желатина.         Приготовление       Спелую вишню сполоснуть холодной водой и откинуть, затем помять и выложить на сито, слегка отжимая ложкой. Мезгу залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Сироп проварить до растворения желатина, процедить, разлить в формы и охладить. Желе разноцветное Из шоколадного, молочного и апельсинового желе можно приготовить разноцветное желе. Залить в формочку шоколадное желе. Когда оно немного остынет и загустеет, налить сверху охлажденное молочное желе, дать ему застыть и налить слой негорячего апельсинового желе. Верх украсить фруктами. Желе разноцветное слоеное Ингредиенты:- 1 стакан сока красного (клюква, вишня, красная смородина и др.) — 1 стакан сока желтого (тыква, мандарин, манго) — сахар — 25 г желатина — 1 стакан сливок.         Приготовление       Половину желатина залить красным соком, а другую половину — желтым, дать набухнуть. Каждую жидкость прогреть отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В высокие бокалы налить слой красной жидкости (3-4 см), охладить, на застывшее желе налить слой желтой жидкости, дать ему застыть, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью и дать застыть. Украсить взбитыми сливками. Cлоёное фруктовое желе Подготовленные желе разных цветов заливать в форму слоями после достаточного остуднения предыдущего слоя. Поместить в холодильник на 4-6 часов для полного застывания желе. Перед подачей на стол окунуть форму в горячую воду на 2-3 секунды, салфеткой обтереть форму от воды, накрыть широким плоским блюдом и быстрым движением опрокинуть желе на блюдо. Посыпать желе кокосовой стружкой. По периметру блюда можно выложить фрукты из компота. Желе «Маргутис» (литовская кухня) Ингредиенты:- 200 г сока фруктового — 200 г компота из консервированных фруктов — 200 г молока — 100 г воды — 17 г желатина — 50 г сахарного песка — 0,5 г кислоты лимонной — 100 г риса.         Приготовление       Желе готовят из нескольких сортов сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп разводят водой, желатин замачивают в холодной воде для набухания. Сиропы и молоко разлить в отдельную посуду. В молоко положить сахар, в сироп (при необходимости) — лимонную кислоту. В сироп и молоко добавить подготовленный желатин, довести до кипения при постоянном помешивании, процедить, охладить до киселеобразного состояния. Желе различных цветов выложить слоями в формы с добавлением вареного риса и фруктов из компота. Для окончательного застывания поставить в холодную камеру. Тутти-фрутти (венгерская кухня) Ингредиенты:- 40 г груш — 35 г абрикосов — 35 г клубники — 30 г меренгов — 10 г ликера — 35 г сахара — 2,5 яиц — 55 г молока — 2 г желатина — 0,03 г ванилина — 10 г пудры сахарной. Для меренгов: — 35 г яичного белка (1 крупное яйцо ) — 65 г фундука или 35 г миндаля — 70 г сахара — 0,3 г масла для смазки.         Приготовление       Груши очистить от кожуры и нарезать ломтиками, у абрикосов удалить косточки, клубнику перебрать. На дно стеклянных креманок или вазочек уложить подготовленные фрукты и ягоды, сверху положить слой мелких ореховых печений (меренгов), предварительно смочив их во фруктовом ликере. Яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и при непрерывном помешивании нагреть до 70-80°С. В подготовленную смесь положить предварительно замоченный желатин, дать ему раствориться, смесь процедить и добавить ванилин. Теплой яично-молочной смесью залить фрукты и ягоды и охладить в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды в зависимости от сезона. Приготовление меренгов: предварительно охлажденные белки взбить до увеличения их объема в 5-7 раз. Перед окончанием взбивания постепенно добавить ванилин, мелко истолченные поджаренные орехи и сахар. С помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром лист и выпекать при температуре 100-110°С. Мозаичное желе Застывшее желе разных цветов нарубить мелкими кусочками, перемешать, поместить в вазу-салатницу и залить бесцветным (из березового сока или сахарного сиропа) или слабо окрашенным (лимонным соком или др.) желе. Дать застыть. Творожно-желейный торт (без выпечки) Ингредиенты: • 500 г творога • 100 г сахара • 3 желтка • 100 г сливочного масла • 12 г желатина • 350 мл молока • 50 мл воды • 1 пакет полуфабриката ягодного желе (на 200 мл жидкости)         Приготовление Высыпать порошок ягодного желе в небольшую миску, залить 50 мл кипятка и тщательно перемешать до полного растворения желатина. Затем долить 150 мл чуть теплого молока. Перемешать и перелить в кольцеобразную форму для саваренов, слегка смазанную растительным маслом (Можно использовать любую другую подходящую по объему форму.) Поставить в холодильник до застывания. Пока смесь застывает, делаем творожное желе. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками до образования пены. Продолжая взбивать, добавляем понемногу творог. Предварительно замоченый и отжатый желатин растворить в горячем молоке, слегка остудить и перемешать с творожной массой. Выложить творожную массу в форму сверху слегка застывшего ягодного желе. Поместить в холодильник для застывания. Когда торт застынет, окунуть форму на 2-3 секунды в горячую воду, опрокинуть содержимое на блюдо и украсить цукатами или чем-то другим из имеющегося по своей фантазии. Желе с вином Ингредиенты:- 200 г сахарного песка — 400 г воды — 200 г красного вина — 30 г желатина — 1/3 порошка ванильного сахара — лимонная кислота по вкусу.         Приготовление       Сахар залить горячей водой и добавить, не снимая с огня, подготовленный желатин, размешать до растворения желатина, довести до кипения, затем влить вино, добавить ванильный сахар, лимонную кислоту и процедить в горячем виде, разлить в формы, охладить. Вершкивка (украинская кухня) Ингредиенты:- 400 г сливок — 13 г желатина — 25 г вина — 150 г сахара — 0,25 г ванилина.         Приготовление       Желатин растворить в теплой воде, добавить вино, сахар, ванилин. Массу довести до кипения, процедить, охладить. Охлажденные сливки взбить и влить в подготовленный сироп, хорошо размешать, выложить в форму и охладить. Желе «Янтарь» (молдавская кухня) Ингредиенты:- 4 моркови — 300-350 г воды — 1/3 стакана сахарного песка — 30 г желатина — лимонная кислота на кончике ножа.         Приготовление       Морковь очистить, промыть, натереть, отжать сок. Оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут, процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. После этого смешать морковный сок с отваром, разлить в формочки и охладить. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить на 2/3 объема в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце. Желе из арбуза (китайская кухня) Ингредиенты:- 400 г арбуза — 50 г сахара — 4 г желатина — 1 г банановой эссенции.         Приготовление       Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин вновь переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой, оставить на 30-40 минут для набухания, после чего воду слить. При набухании желатин увеличится в объеме и весе в 6-8 раз. Это следует учитывать при дозировке воды. Из мякоти арбуза отжать сок, положить сахар и нагреть до кипения, затем добавить замоченный желатин (из расчета 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или сито, разлить в формы и поставить на 1,5-2 часа в холодное место для застывания (температура должна быть не выше 10°С). Перед подачей желе полить банановой эссенцией. Желе из каланы Ингредиенты:- 250 г ягод калины — 250 г сахарного песка — 0,5 стакана воды.         Приготовление       Подготовленные ягоды погрузить в кипящую воду, варить 5 минут, затем слить воду, ягоды залить 2 стаканами теплой кипяченой воды и варить до размягчения, после чего протереть сквозь сито, смешать с сахарным песком и снова варить около 40 минут, разлить в порционную посуду, охладить. Желе из дыни Ингредиенты:- 500 г дыни — 500 г воды — 0,5 стакана сахарного песка — 2 ст. л. желатина — 2 ст. л. лимонного сока.         Приготовление       Спелую дыню промыть, очистить от кожицы, зерен и отжать сок. Сварить на воде сахарный сироп, добавить в него предварительно замоченный набухший желатин, довести до кипения, затем добавить дынный сок, сок лимона и вновь довести до кипения. Затем желе разлить в порционную посуду и поставить для застывания в холодное место. Желе для взрослых с алкоголем Недетские конфетки для вечеринки с разными алкогольными желе, для чего напитки превращены из жидкого состояния в желеобразное. Желе можно приготовить из любого любимого вами напитка или коктейля. Предпочитаете Pina Colada? Пожалуйста, желируйте ингредиенты этого микса! Нравится вермут? Готовьте желейные конфетки из вермута! Смело превращайте Martini или что угодно в желе и угощайте им своих друзей! Желе из водки Ингредиенты: • 1 пакетик желе быстрого приготовления с ягодным вкусом (или с любым другим, какой вы любите) • 200 мл горячей кипяченой воды • 200 мл водки         Приготовление В кастрюльку с горячей кипяченой водой засыпьте желе. Хорошо размешайте и охладите до комнатной температуры. Влейте в желе водку. Еще раз хорошо размешайте. Разлейте водочное желе по маленьким формочкам. Поставьте в холодильник до готовности. Подавайте в формочках или в стопках, если получится без проблем вынуть желе из формы. Желе из шампанского Мастера игристого желе утверждают, что вливая в желатин или в желе хорошо охлажденное шампанское или игристое вино, можно в результате зажелировать пузырьки напитка. Вариаций на тему желе из шампанского великое множество. Его готовят с ягодами, клубничным пюре, черносмородиновым ликером (как коктейль Kir), украшают взбитыми сливками… Прекрасным дамам нравится такой десерт с градусом. Ингредиенты: • 450 мл игристого вина или шампанского (лучше всего Просекко) • 130 г коричневого сахара • сок и цедра одного апельсина или лимона • 8 ч. ложек быстрорастворимого желатина • 300 мл воды         Приготовление Сахар и лимонную цедру залейте водой. На медленном огне варите жидкость, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, охладите до комнатной температуры. В отдельной посудине желатин замочите в лимонном соке. Влейте в желатин шампанское, быстро размешайте и перелейте в формочки или во флюты, если расчитываете подавать десерт в бокалах. Поставьте желе застывать в холодильник. Желе из рома Коктейль в желеобразной форме смотрится ярко и забавно. Несмотря на то, что пик моды на коктейли-желе давно прошел, ваши гости не откажут себе в удовольствии попробовать такие конфетки. Ингредиенты: • 1 чашка горячей кипяченой воды • 1 пакетик желе быстрого приготовления с апельсиновым вкусом • 1/4 чашки рома • 1/4 чашки Blue Curacao         Приготовление В емкости с горячей кипяченой водой растворите пакетик желе с апельсиновым вкусом. Хорошо размешайте. Охладите до комнатной температуры. Долейте ром и Blue Curacao. Хорошо размешайте. Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник до готовности. Желе в бокалах         Приготовление Этот оригинальный и простой в приготовлении десерт приятно украсит любой праздничный и повседневный стол. Приготовим фруктовое желе и частично заполним им бокалы, добавив ягодки и небольшие кусочки фруктов (яблока, ананаса, банана и др.). Бокалы поместим в какую-либо посуду под наклоном (здесь надо обеспечить устойчивость) и поставим в холодильник для застывания желе. Тем временем замочим в воде и растворим на огне желатин, дадим раствору поостыть до теплоты, смешаем с йогуртом, добавив сахар, ванилин (или немного коньяка) по вкусу. Зальем йогуртовую смесь в бокалы с застывшим желе (сверху можно немного посыпать коричной приправой или тертым шоколадом, или какао-порошком) и опять поместим в холодильник до полного застывания. Желе сохраняем в холодильнике и подаем на стол холодным. Маршмеллоу малиновое (или клубничное, черносмородиновое, вишневое или др.) Ингредиенты: • 200 г клубники или других ягод (можно замороженных); здесь взята малина • сок половины лимона • 150 г сахарной пудры • 15 г желатина ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке желатина — возможно, вам понадобится несколько изменить количество желатина. • сахарная пудра для посыпки (здесь для посыпки взяты сахарная пудра и кокосовая стружка) ПРИМЕЧАНИЕ. Для посыпки сахарную пудру рекомендуется смешать с крахмалом в соотношении 1:1.         Приготовление Маршмеллоу (маршмэллоу, marshmallows) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых яичных белков, или с их минимальным количеством. Иногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называются минизефиром. Несмотря на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие. Из-за отсутствия яичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют «жевательным зефиром». Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности. Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома. После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость. Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Перед началом приготовления заранее подготовить форму. Для этого застелить форму бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха. Клубнику (малину или др. ягоды) вымыть и обсушить. Замороженную клубнику/малину разморозить. Сок не сливать и использовать вместе с ягодами. Клубнику/малину, сахарную пудру и лимонный сок измельчить в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить предварительно замоченный и затем отцеженный от излишней воды желатин. Массу поместить на огонь. Постоянно помешивая, нагреть массу до полного растворения желатина (но не до кипения!). ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке — возможно, ваш желатин нельзя очень сильно нагревать. Остудить массу до теплоты (можно ненадолго поместить емкость в холодильник). Перелить массу в большую миску и взбить миксером до мягких пиков. Если взбивать до твердых пиков, то масса сразу застывает, ее неудобно перекладывать в форму. Во время взбивания желатиновая масса очень сильно увеличится в объеме и значительно посветлеет. Взбитую массу незамедлительно переложить в форму, разровнять и оставить при комнатной температуре на 10-24 часа. Форму с массой накрывать не нужно — пусть масса немного подсохнет. Рабочую поверхность равномерно посыпать сахарной пудрой (можно в смеси с кокосовой стружкой). Перевернуть застывшее маршмэллоу из формы на пудру, аккуратно снять бумагу. Разрезать пласт на квадраты 2х2 см, для каждого разреза промывая и высушивая нож. Нож можно слегка смазывать растительным маслом без запаха. Получившиеся кубики обильно обвалять в сахарной пудре (можно в смеси с кокосовой стружкой). Подробнее о приготовлении см. на стр. Конфеты «Маршмеллоу». Кондитерская мастика из маршмеллоу. Творожный десерт «Трио» Ингредиенты: • 450 г сметаны 15%-ной • 4 ч. ложки желатина • 400 г незернистого творога • сахарная пудра по вкусу • 2 красителя (в данном случае какао и вишневый краситель) • разъемная форма (маленькая)         Приготовление Желатин замачиваем в 3/4 стакана прохладной кипяченной воды. Творог смешиваем со сметаной, добавляем сахарную пудру по вкусу, выливаем в эту массу распущенный на водяной бане желатин и хорошо размешиваем. Делим смесь на равные 3 части — одну часть оставляем белой, 2 другие подкрашиваем разными красителями. В разъемную форму выливаем по очереди строго посередине по 4 ст. ложки сначала белой массы… …потом розовой… …потом с какао. Так попеременно повторяем до тех пор, пока все смеси не кончатся. Убираем в холодильник минимум на 4 часа (лучше на 6 часов), потом достаем из формы… …и нарезаем. Зефир фруктовый Ингредиенты: • 3 свежих яичных белка • 2 ст. л. (полные с верхом) любого варенья или джема • 1 ч. л. (полная с верхом) желатина         Приготовление Желатин высыпать в сотейник, замочить в 1/3 стакана воды холодной кипяченой воды. Когда через 30-40 минут набухнет, нагреть при помешивании на медленном огне до полного растворения желатина. Варенье и сахар положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить 4-5 мин. Немного остудить и протереть через сито. Белки, тщательно отделенные от желтков, взбить в крутую пену (попадание даже малой части желтка не позволит достаточно взбить белки). Продолжая активно взбивать, добавлять частями теплое протертое варенье и теплый раствор желатин. Когда масса станет густой и пышной, переложить ее в кондитерский мешок, отсадить на лист пергамента в виде «розанчиков». Поместить в холодильник на 1-2 часа. Склеить половинки взбитым с сахаром белком. Перед подачей на стол посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой. ПРИМЕЧАНИЕ. Еще лучше вместо варенья использовать печеные яблоки, протертые через сито, затем растертые с сахаром и подогретые до кипения. Для окраски в розовый цвет можно использовать свежеотжатый сок клюквы. Много разных рецептов см. в разделе ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ на странице ЗЕФИР и ПАСТИЛА. Торт без выпечки «Битое стекло» (крайне прост в приготовлении) Ингредиенты: – упаковка готовых бисквитных коржей — 3 коржа; два коржа поломать кусочками, третий оставить целым (как самостоятельно приготовить разные виды бисквита см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА) – 3 пачки желе разного цвета и вкуса (или сварить желе самостоятельно из ягод или варенья) – 500 г сметаны – 1 стакан сахара – 20 г желатина – ванилин – желательно добавить 1 ст. ложку коньяка или рома         Приготовление Заранее приготовить желе разных цветов и дать ему застыть. Приготовить крем: Замочить 20 г желатина в 10 ложках холодной воды на 30 минут, затем на слабом огне или на водяной бане распустить желатин при помешивании до полного растворения, дать немного остыть. Взбить 500 г сметаны с 1 стаканом сахара, всыпать ванилин. Желательно добавить 1-2 ст. ложки коньяка или рома. Немного сметанного крема (пару ложек) влить в теплый желатин и размешать. Не прекращая взбивать сметану с сахаром, тонкой струйкой влить в нее желатиновую смесь. Салатник или миску выстелить пищевой пленкой, пригладить рукой, избегая грубых складок. Хаотично набросать в салатник (не сразу доверху) кусочки наломанного бисквита и отломанные чайной ложечкой разноцветные кусочки желе. Полить слой кусочков сметанным кремом. Опять набросать слой кусочков, полить кремом и так далее. Слой за слоем заполнить салатник. Последний слой накрыть оставленным целым бисквитным коржом и слегка придавить. Поставить в холодильник, чтобы сметанный крем достаточно застыл (около 3-4 часов). Когда торт застынет, накрыть салатник широким блюдом, перевернуть, снять салатник и аккуратно отслоить пленку. ПРИМЕЧАНИЕ. Салатник или миску можно не выстилать пленкой, а перед извлечением застывшего торта на 1-2 секунды окунуть в горячую воду. Затем украсить по своему вкусу и торжественно подать на стол. Торт без выпечки «Летнее наслаждение» (крайне прост в приготовлении) Ингредиенты: • сметана — 500 г • сахар — 1 стакан • желатин — 3 ст. ложки • бисквит (по любому рецепту или покупной) — ок. 300 г • клубника и др. ягоды (можно замороженные)         Приготовление 3 ст.л. желатина залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды и оставить набухать на 30 мин. Сметану взбить с сахаром. Желатин подогреть до растворения (не доводя до кипения) и ввести в сметану тонкой струйкой, активно размешивая. Застелить глубокую миску пленкой и на дно выложить ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д. Все залить сметанно-желатиновой смесью. Поставить в холодильник застывать на 2-3 часа. Торт аккуратно перевернуть на блюдо и снять пленку. ПРИМЕЧАНИЕ. Миску можно не выстилать пленкой, а перед извлечением застывшего торта на 1-2 секунды окунуть в горячую воду. «Королевская шарлотка» Торт без выпечки, очень прост в приготовлении. Ингредиенты: • 1-2 готовых бисквитных фруктовых рулета, • пачка бисквитных коржей (можно заменить нарезанными ломтиками рулета), • 300 г мягкого творога, • 0,5 л 33%-ных сливок, • сахар, • желатин, • консервированные фрукты.         Приготовление Желатин (количество — как написано на упаковке) замочить в воде на 40 минут, слить лишнюю воду и растворить на водяной бане. Взять подходящую по форме и размеру посуду, выстелить ее пленкой, выложить тонко нарезанными ломтиками рулета. Творог вспушить блендером и положить в него 4-5 столовых ложек сахара. Хорошо охлажденные сливки взбить с 4-5 ст. л. сахара. Смешать творог, взбитые сливки, нарезанные кусочками фрукты и охлажденный до теплоты раствор желатина. Аккуратно выложить массу в посуду, выстеленную ломтиками рулета, накрыть коржиком (или ломтиками рулета) и поставить на ночь в холодильник для застывания. Внешний вид торта зависит от вида примененного рулета. Варианты сервировки желе Шоколадный рулет Ингредиенты: • Шоколад черный – 100 г (можно взять молочный) • Шоколад белый – 100 г (не пористый) • желатин 10 г (1 упаковка) • молоко – 16 стол. ложек (290 мл) • ванилин, корица – по желанию         Приготовление Желатин разделить на две равные части и замочить каждую в четырех столовых ложках молока. Оставить набухать минут на 30-40. Затем распустить на водяной бане и оставить остывать до теплоты. Шоколад (белый и черный по отдельности) наломать кусочками и поместить в емкости. Добавить в емкость с черным шоколадом четыре столовых ложки молока (при желании — немного корицы или 1 ч. л. коньяка). Растопить при размешивании на водяной бане до получения однородной массы. Остуженный до теплоты раствор желатина влить в посуду с черной шоколадной массой и перемешать. Оставить массу немного остыть и загустеть. Пока масса остывает, приготовить доску. Удобнее использовать широкий лоток с низкими бортиками. Аккуратно выстелить полиэтиленовой пленкой. Если у доски нет бортиков, приподнять края пленки, подложив под них карандаши. На выстланную пленкой доску выложить черную шоколадную массу (эта масса получается достаточно пластичная, не ломается и не очень быстро застывает). Разровнять массу лопаткой в слой толщиной около 0,5 см. Добавить в емкость с белыми шоколадными кусочками четыре столовых ложки молока и немного ванилина или 1 ч. л. коньяка (при желании). Растопить при помешивании на водяной бане до получения однородной массы. Вторую часть распущенного в молоке и остывшего до теплоты желатина влить в белую шоколадную массу, перемешать, оставить немного остыть и загустеть. Эта масса густеет быстрее черной, так что надо не упустить момент. Выложить белую шоколадную массу поверх черной. Аккуратно разровнять белую массу лопаткой. При помощи полиэтилена подложки аккуратно свернуть получившийся шоколадный прямоугольник в рулетик. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на час-полтора. Затем достать рулет из холодильника… …нарезать на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой. Можно украсить цветочками из айсинга или кондитерской мастики, или марципана, как показано на фото в заголовке. ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивой глянцевой поверхности готовый рулет можно слегка оплавить горячим воздухом из фена. Желейная завитушка из подкрашенного белого шоколада Ингредиенты: • 200 г белого шоколада (лучше не пористого) • 10 г желатина • 16 ст. л. (290 мл) молока • 10 г ванильного сахара ПРИМЕЧАНИЕ. Рецепт почти такой же, как и в «Шоколадном рулете» (см. предыдущий рецепт), но там по 100 г белого и черного шоколада, а в этом рецепте только белый, окрашенный в два цвета пищевыми красителями.         Приготовление Желатин разделить на две равные части, замочить каждую в 4-х ст. л. молока и оставить немного набухнуть. Шоколад наломать кусочками по одной плитке (по 100 г) в две разные тарелки. Добавить в каждую ёмкость с шоколадом по 4 ст.л. молока и по 5 гр. ванильного сахара. Затем каждую смесь растопить на водяной бане до получения однородной массы. Желатин подогреть на водяной бане (не кипятить!). Немного остудить (до теплого состояния), влить в посуду с массой, перемешать, капнуть краситель — в одну массу розовый, а в другую — желтый. Оставить массы немного остывать. На полиэтилен выложить розовую массу, разровнять лопаткой в слой толщиной примерно 0,5 см. Проделать всё тоже самое с жёлтой массой и выложить поверх розовой, разровнять лопаткой, свернуть получившийся прямоугольник в рулетик и убрать в холодильник на час-полтора. Домашний мармелад Ингредиенты: • 0,5 литра лимонада, • 50 г желатина, • 1 кг сахара, • 1 ч. л. лимонной кислоты (если любите покислее, положите 2 ч. л.), • 1 капля фруктовой (например, апельсиновой) эсенции.         Приготовление Желатин замочить в 100 мл лимонада и оставить разбухать 2 часа. В остальной лимонад добавить сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию. Если в доме есть апельсины, добавить тертую на самой мелкой тёрке корочку одного апельсина. Смесь поставить на медленный огонь и, при помешивании, довести до полного растворения сахара. Снять с огня, в горячий сироп выложить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Можно добавить пищевой краситель или взять цветной желатин. Затем вылить смесь в плоскую посуду и на 6 часов поместить в холодильник. После застывания желе вырезать фигурными формочками мармеладинки и каждый кусочек обвалять в сахаре. Если любите мармелад с кислинкой, добавьте в сахар немного сухой лимонной кислоты. При отсутствии формочек можно нарезать желе ножом на ромбы, квадратики, прямоугольнички и треугольнички. Хорошо приготовленный домашний мармелад получается значительно вкуснее магазинного и очень наравится детям. Вариант рецепта: Мармеладный рулет (О свертывании рулета см. два предыдущих рецепта.) По приведенному выше рецепту приготовить мармеладные смеси двух цветов и послойно залить их в прямоугольную плоскую посуду. Второй слой заливать после достаточного застывания первого слоя. После заливки второго слоя поместить на 2-3 часа в холодильник для достаточного застывания. На столе расстелить полотенце, сверху положить пленку или фольгу и выложить застывший пласт двухцветного мармелада. Для облегчения отлипания желе от формы, кратко протереть наружную поверхность формы салфеткой, обильно смоченной горячей водой. Закрыть форму с застывшим желе пленкой или фольгой, затем полотенцем и быстрым движением опрокинуть форму на стол. Поднимая один край полотенца, постепенно свернуть желейный пласт в рулет, плотно завернуть его в пленку или фольгу и опять поместить в холодильник для полного застывания на 2-3 часа. Затем пленку с рулета снять, обсыпать со всех сторон сахаром и порезать ломтиками. Домик из печенья, украшенный домашним мармеладом Как строить красивые сладкие домики из печенья, вафель, домашних пряников и как склеивать их детали — см. на стр. Постройка пряничных домиков. СОВЕТ: для приготовления мармелада и для многих других целей можно с успехом использовать очень вкусное и полезное невареное лимонное «варенье». НЕВАРЁНОЕ ЛИМОННОЕ «НЕВАРЕНЬЕ» В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус. Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) «убивает» многие ее полезные свойста. В этом «неваренье» кожура придает особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются. ПРИГОТОВЛЕНИЕ «НЕВАРЕНЬЯ» Лимоны обмыть, обсушить и целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет зернышки лимона в мелкую неприятную крошку. Ложкой выбрать из получившейся массы ненужные в ней косточки. Положить тертую массу в чистую стеклянную банку до половины ее высоты. Перемешивая, порциями добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки. Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара. Все хорошо перемешать и отставить на полчаса. Через полчаса перемешать еще раз. Такие перемешивания повторить еще 2-3 раза, чтобы сахар растворился, а не опустился на дно. Затем закрыть банку крышкой (завертывающейся или полиэтиленовой) и поместить в холодильник. На следующий день масса станет желеобразной. Срок хранения в холодильнике – до 1 года. Если регулярно есть это вкуснейшее варенье, можно забыть о простудах. ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом можно приготовить «неваренья» из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Но лимонного готовьте побольше, т.к. оно расходуется быстрее. Смешивая перед подачей на стол разные цитрусовые «варенья» в разных соотношениях, можно получать десятки разных вкусов. Это «неваренье» очень вкусно и полезно, потому хорошо к чаю с печеньем, с булочками или для добавки в творог, кефир, в воду и т.д. Оздоровительный кисель с лимонным невареньем В стакан или чашку (250 мл) положить 1 ч. л. крахмала, добавить 1 ст. ложку холодной воды, размешать и, при постоянном активном размешивании, быстро влить крутой кипяток, оставив немного места для добавки варенья. Дать остыть градусов до 40-45 С, положить лимонное или иное цитрусовое варенье и размешать. Кисель готов.