Ингредиенты:
Фенхель — 10 г
Апельсин — 1 шт
Дайкон — 15 г
Баклажан — 25 г
Цуккини — 20 г
Перец сладкий оранжевый — 20 г
Лук порей — 10 г
Спаржа мини — 15 г
Масло оливковое — 15 г
Масло сливочное
Лимонная цедра — 5 г
Муксун филе — 200 г
Свекольный сок
Вино красное сухое
Сахар — 10 г
Кресс-салат — 5 г
Способ приготовления:
Сначала нужно взять фенхель и нарезать его тонкой соломкой. С апельсина срезать кожу, вырезать мякоть, добавить к фенхелю, из оставшейся части выжать сок, все перемешать и припустить в сотейнике на огне, периодически помешивая. При необходимости можно добавить немножко воды.Дайкон (можно использовать репу) зачистить и нарезать кружочками.Из фиолетовой части баклажана вырезать крупный плоский кубик, из зеленой части цуккини — большой прямоугольник, оранжевый болгарский перец нарезать треугольниками, лук порей — кружочками.Спаржу обрезать и бланшировать в подсоленной воде. Затем поместить ее в холодную воду для сохранения яркого зеленого цвета.Нарезанные овощи приправить солью и обжарить с двух сторон в оливковом масле. Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить сливочное масло и лимонную цедру, нарезанную соломкой.Филе муксуна посолить и быстро обжарить на коже, затем перевернуть.Снять сковороду с овощами с огня и положить в нее спаржу, чтобы прогреть.Выпаренный свекольный сок с вином подогреть с сахаром.Овощи и рыбу поместить на салфетку.На тарелку выложить фенхель с апельсином, спаржу, на нее — кружочки дайкона, рядом баклажан, цуккини и лук-порей, сверху перец, и, наконец, рыбу. Украсить кресс-салатом и свекольным соусом.
