Форшмак из сельди

Ингредиенты: Крупная жирная соленая сельдь — 2 шт.
Молоко — 500 мл.
Яйцо — 3 шт.
Белая луковица — 2 шт.
Зеленое яблоко — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Сок 1 лимона.
Растительное масло — 2 ч. ложки.
Горчица — 1 ч. ложка.
Черный перец — 3 горошины.
Душистый перец — 2 горошины.
Для украшения:
Сливочное масло — 50 г.
Сахар — 100 г.
Соленый огурец — 2 шт.

Способ приготовления:
1. Селедочное филе кладем в неглубокую миску, заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 3–4 часа. Сельдь кроме молока можно вымачивать в кефире, старой чайной заварке или в кипяченой воде. Время вымачивания зависит от того, насколько рыба соленая. Если рыба старая и пересоленная, то её необходимо вымачивать в течение суток, а сельдь слабого посола в вымачивании вообще не нуждается.
2. Черный и душистый перец растираем скалкой или в ступке.
3. Отварить яйца, остудить, очистить. Желтки отделить от белков.
4. Растереть до однородности желтки, горчицу свежемолотый душистый и черный перец, добавить растительное масло.
5. Отварить картофель, очистить и размять в пюре добавив немного кипящего молока.
6. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть нарезать на крупные куски, сбрызгиваем их лимонным соком.
7. Куски сельди, лук, яблоки и оставшиеся яичные белки пропускаем через мясорубку. В получившуюся массу добавить картофельное пюре, яичные желтки и еще раз пропускаем через мясорубку. Кладем в пластиковый контейнер, накрываем и ставим на 10 — 12 часов в холодильник. Форшмак из сельди выкладываем на сервировочное блюдо и придаем ему форму рыбы.
8. Соленые огурцы нарезаем тонкими полукругами и выкладываем сверху «чешуйками».