Для начала на сковороде без добавления масла следует обжарить тосты из серого хлеба, на которых будет подаваться фуа-гра.
Ингредиенты:
Хлеб серый
Печень утиная: 200 г
Масло сливочное: 30 г
Лук-шалот: 1 шт.
Порто: 150 мл
Имбирь засахаренный
Бульон говяжий: 60 мл
Лук-порей: 1 шт.
Зеленый лук: 1 шт.
Имбирь: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Перец чили: 1 шт.
Петрушка
Мускат
Какао
Соль
Паприка
Способ приготовления:
Обжарить тосты.
Утиную печень обсыпать солью, паприкой, мускатом и какао.
Быстро обжарить печень на сильном огне.
Выложить кусочки печени на салфетку и дать стечь лишнему жиру. Для приготовления соуса разогреть сливочное масло в маленьком сотейнике. Бросить в него мелко нарезанный лук-шалот.
Влить вино и готовить практически до полного выпаривания жидкости. Добавить засахаренный имбирь и пару ложек говяжьего бульона. Готовить соус до консистенции меда.
На тарелку вылить немного соуса, положить кусочки печени на тосты.
Выложить сверху засахаренный имбирь и салат из тонко нарезанного лука-порея, зеленого лука, имбиря, моркови, петрушки и острого перца.
Полить все соусом и сервировать.
