Песочный торт «апельсин»

Ингредиенты: Для коржей:
Масло сливочное — 300 г.
Сахар — 150 .
Яичные желтки — 4 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Мука — 300 г.
Соль — щепотка.
Апельсиновая пропитка:
Апельсины — 4 шт.
Сахар — 130 г.
Цедра апельсиновая — 2 ст.л.
Ликер апельсиновый или лимонный — 40 мл.
Для крема:
Сливки 33% — 250 мл.
Сахар — 150 г.
Яичные белки — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г.
Заливка:
Сливки 33% — 150 мл.
Шоколад апельсиновый — 100 г.
Сахар — 2 ст.л.
Желатин — 2 ч.л.
Для украшения:
Миндальные лепестки — 100 г.
Горький шоколад — 100 г.

Способ приготовления:
1. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара.
2. Добавить муку просеянную с разрыхлителем, солью и быстро замесить тесто, собрать в мягкий шар. Затем разделить тесто на 2 равные части, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
3. Далее готовим пропитку: с двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остатков. И уварить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. Затем влить ликер и выпарить алкоголь. Остудить пропитку при комнатной температуре.
4. Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень. Выпекать при t 200 градусов 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.
5. Пока корж не остыл вырезать из него две окружности одинакового диаметра, осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли. Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.
6. Крем: Сливки для крема с 50 г сахара довести до кипения.
7. На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, влить горячие сливки. Варить на водяной бане до состояния густого киселя. Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
8. Взбить размягчённое сливочное масло масло, постепенно добавлять «кисель», взбивая, пока не получится нежный крем.
9. Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом. Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.
1. 0 Тем временем приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад, влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, и снова убрать в холод. Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на не застывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы).