Пирожное «ананас»

Ингредиенты: Для теста:
Мука — 1 стакан.
Сахар — 1 стакан
Крахмал картофельный — 1 ст.л.
Яйца — 4 шт.
Панировочные сухари — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Для прослойки:
Сливки 30% — 1 стакан.
Сахар — 2 ст.л.
Ананас свежий (или консервированный) — 1 шт.
Желатин — 8 г.
Кокосовая стружка — 1 ст.л.
Джем — 2 ч.л.
Для украшения:
Нарезанный мелкими дольками ананас.

Способ приготовления:
1. В посуде взбить яйца, всыпать сахарный песок, размешать и поставить на водяную баню. Когда масса нагреется до температуры 50 °C, снять ее с огня и, помешивая венчиком, охладить до 18–20 °C. Объем массы должен увеличиться в 2–3 раза, в нее добавить муку, картофельный крахмал и перемешать все до получения однородной массы.
2. Бисквитное тесто вылить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать бисквит в течение 35 минут при температуре 180–200 °C. Готовый бисквит охладить, нарезать на круглые порции диаметром 5 см, толщиной 0,6–0,8 см (из расчета два кружка на одно пирожное).
3. Приготовить начинку, для этого взбить сливки с сахарным песком, добавить в полученную массу желатин, разведенный в теплой воде, и тщательно перемешать.
4. На кружок бисквита нанести взбитые сливки, сверху на них уложить нарезанный ломтиками ананас, накрыть его кружком бисквита и украсить взбитыми сливками, причем не только верхнюю часть пирожного, но и его боковые поверхности. Посыпать изделие кокосовой стружкой, украсить сверху сеткой из джема и дольками ананаса.