РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
Традиционные горячие напитки
ЧАЙ
ЧАЙ
Чаепитие — давняя, почти
Самый известный атрибут русского чайного стола — самовар. Первое устройство, которое само варило чай на углях, появилось в России в XVIII в. и сразу завоевало прочное место на столах представителей всех сословий. «Повсюду на Руси святой и православной семейных сборов он всегда участник главный», — писал поэт П. Вяземский. Только на одну Нижегородскую ярмарку в конце XIX в. 40 тульских самоварных фабрик ежегодно отправляли по 150 тыс. самоваров.
Потомок тех тульских самоваров — современный электросамовар также украшает праздничный стол, создает тепло и уют своим видом и веселым шумком, да и чай из него кажется вкуснее, чем из чайника.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*
— по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.
*Чай с пряностями
Ингредиенты:
3 ч. ложки чая, 1/2 л воды, 2 бутона гвоздики, кусочек имбирного корня, молоко и сахар по вкусу.
Приготовление
В воду опустить гвоздику и кусочек имбирного корня и довести до кипения.
Снять с огня, всыпать чай, через 5 мин процедить.
Добавить по вкусу горячее молоко и сахар.
Древний рецепт чая
Хорошо размешать 3 чашки крепкого чая, 1 чашку меда и 1 чашку водки, довести до кипения (но не кипятить).
Подавать в маленьких чашечках.
*Чай с соком (сиропом)
Ингредиенты:
250 мл фруктово-ягодного сока (сиропа), 750 мл горячего крепкого чая, сахар по вкусу.
Приготовление
Фруктово-ягодные соки (яблочный, абрикосовый, ананасовый, черничный и др.) или сиропы (малиновый, лимонный, ежевичный и др.) долить крепким горячим чаем.
Добавить сахар по вкусу.
*Яблочный чай
Ингредиенты:
1 л крепкого чая, 300 г яблок, 100 г сахара.
Приготовление
Яблоки нарезать маленькими кусочками, засыпать сахарным песком и оставить на 30 мин.
Затем залить свежесваренным крепким чаем. Дать настояться в теплом месте.
*Чай с клюквой и мятой
Ингредиенты:
2 ч. ложки чая, 100 г клюквы,
1 ст. ложка листьев мяты, 1 л воды,
сахар по вкусу.
Приготовление
Чай и мяту залить кипятком и дать настояться в течение 10 мин. Ягоды протереть через сито, смешать с процеженным настоем, размешать, настаивать еще 5 мин, после чего процедить. Добавить сахар по вкусу.
Напиток Ноя
Ингредиенты:
2 ч. ложки зеленого чая,
Приготовление
Чай и чабрец залить кипятком и дать настояться в течение 3— 5 мин.
Настой процедить, добавить кипяченую воду и ароматизировать коньяком.
Положить по вкусу сахар и подать горячим.
*Яблочный чай с медом
Ингредиенты:
500 мл яблочного сока, 500 мл крепкого чая,
Приготовление
В яблочный сок добавить мед, по вкусу корицу и мускатный орех, довести до кипения, после чего влить крепкий горячий чай.
Чай с сахаром и коньяком
Ингредиенты:
300 мл крепкого чая, 300 мл сока апельсина, сок 1 лимона, 150 мл коньяка, лимонная цедра, мускатный орех, сахар по вкусу.
Приготовление
Чай, лимонную цедру, сок апельсина и лимона довести до кипения (но не кипятить).
Налить в подогретые стаканы, добавить коньяк и сахар. Перед подачей посыпать натертым мускатным орехом.
Ароматизированный чай
Ингредиенты:
2 чайные ложки сушеной мяты, 2 чайные ложки сухих смородинных листьев, 2 чайные ложки крупнолистового черного чая, 100 г черники, 100 г клюквы, 50 г сахара.
Приготовление
Перебрать листья смородины и мяты, чтобы отделить их от посторонних примесей. Заварочный чайник ополоснуть кипятком, всыпать измельченные листья. Добавить в чайник крупнолистовой чай, залить кипятком, накрыть салфеткой и настаивать
Чай с желтками и ромом
Ингредиенты:
4 стакана крепкого чая, 4 яичных желтка, 8 ч. ложек сахара,
Приготовление
Желтки растереть с сахаром добела (на водяной бане), добавить чай, ром или коньяк, перемешать и разлить в чашки.
Медово-чайный напиток
Ингредиенты:
600 мл крепкого чая, 200 мл воды, 1 стакан меда,
Приготовление
Гвоздику и корицу измельчить и залить горячей водой. Затем настой процедить, добавить мед, горячий чай, сок лимона и апельсина, коньяк. . .
Напиток подогреть.
Чай с желтками и лимонным соком
Ингредиенты:
4 ч. ложки чая, 800 мл воды, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки лимонного сока.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок, залить крепким горячим чаем и перемешать.
Чай с желтками и яблочным соком
Ингредиенты:
400 мл крепкого чая, 400 мл яблочного сока, 2 яйца или 4 яичных желтка,
4 ст. ложки меда.
Приготовление
Яйца и мед растереть до образования пенообразной массы, добавить горячий чай, подогретый яблочный сок и хорошо перемешать.
Чай с желтками ароматный
Ингредиенты:
800 мл чайного настоя, 25 мл лимонного сока, 3 яичных желтка, 75 г сахара, ванилин на кончике ножа, цедра 1/4 лимона.
Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром до образования однородной пенистой массы (можно в миксере).
Натертую на мелкой терке цедру лимона и ванилин залить чайным настоем, довести до кипения, добавить лимонный сок, процедить.
Чай разлить в чашки или стаканы, добавить взбитые яичные желтки и перемешать.
Советы домашнему кулинару
Впервые чай в России появился
во время царствования Михаила Федоровича, а популярным он стал в конце XVIII — начале XIX века.
Заваривать чай следует из
расчета 1 ч.
ложка на 1 стакан
кипятка.
Body для заваривания чая следует использовать свежую. Она не должна иметь никаких, даже незначительных, побочных специфических и посторонних запахов.
Самый полезный чай — зеленый. Он сохраняет все витамины и ценные вещества, которыми богат свежий чайный лист. К тому же он обладает мощными бактерицидными свойствами: спасает даже дизентерийных больных.
Вопреки опасениям
гипертоников, чай их
здоровью не вредит,
наоборот,
у любителей чая
сердце бьется ровно,
а давление
нормализуется. А чай
с молоком полезен
при хронических
гастритах и язве
желудка,
рекомендуют его и
кормящим матерям
для увеличения
лактации.
Продолжительность
настаивания чая
не должна
превышать 5 мин.
Если ее увеличить,
то напиток будет
горчить.
Вода для чая необходима мягкая, с минимальным количеством солей. Если вода жесткая, то ее следует отстаивать не менее суток.
Чай с корицей убивает бактерии, его очень полезно употреблять в холодное время года, во время простуды.
Воду для чая
нужно кипятить
только один раз.
Нельзя использовать
перекипевшую воду.
Лучшая посуда для
кипячения воды —
эмалированная, из
нержавеющей стали
или огнеупорного
стекла, а для
заваривания чая —
фарфоровая или
стеклянная.
Чайник для заварки лучше нагревать в духовке или на конфорке, так как он должен быть сухим; допускается также и
ополаскивание его кипятком.
Чтобы сделать
чай ароматнее,
положите
в коробку, в которой
он хранится, корочку
лимона или
апельсина
Чай с корицей убивает бактерии, его очень полезно употреблять в холодное время года, во время простуды.
Хлорированную водопроводную воду необходимо выдерживать в течение нескольких часов в открытом сосуде, чтобы хлор улетучился, а вода отстоялась.
