Что приготовить к праздничному столу. меню 3

Раздел:Праздничные МЕНЮ 3-я cтраница ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ #21—30 Разнообразные предлагаемые меню уместны как для ежедневного семейного, так и для праздничного гостевого стола. В последнем случае блюда дополнительно украшают, используя самые разнообразные и смелые фантазии, что позволит гостям в полной мере оценить искусство домашнего кулинара. Каждое меню состоит из нескольких блюд, которые подают в предлагаемом порядке. Рецепты несложны в приготовлении и подобраны из национальных кухонь разных народов мира — с такими меню даже не слишком опытный домашний кулинар всегда будет чувствовать себя на высоте. Все ингредиенты просты и доступны, но их сочетания иногда могут быть необычными и даже экзотическими. Вы можете варьировать и менять блюда из разных меню, выбирая те, которые более соответствуют моменту и вкусу. Для ужина, если он не слишком долгий, из меню обычно исключают первые блюда. Но если это праздник, продолжающийся и ночью, то к полуночи всем желающим следует подать супы. Рекомендуем ознакомиться: Виды тепловой обработки пищи МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ — выбор для блюд.  Как жарить, варить, запекать РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ — выбор для блюд РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ — признаки доброкачественности;  разделка, способы приготовления ИКРА.  Какая бывает икра.  Признаки доброкачественности. Способы фальсификации КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления Традиционные французские СОУСЫ, КУРТ-БУЛЬОНЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ МАЙОНЕЗ-классический,  МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН.  Соус БЕШАМЕЛЬ.     СЕРВИРОВКА СТОЛА и ПРАВИЛА ЭТИКЕТА Часть 1-я. «СТОЛОВАЯ ПОСУДА и СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ» Часть 2-я. «СЕРВИРОВКА СТОЛА» Часть 3-я. «ЗА СТОЛОМ» – правила этикета, как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. Банкеты, парадные приемы. Закусочный стол. Украшение блюд Меню #21 КАНАПЕ С АНЧОУСАМИ Ингредиенты: — 500 г хлеба, — 50 г сливочного масла, — 220 г анчоусов, — 40 г каперсов, — 100 г майонеза, — 90 г оливок.         Приготовление       Из белого хлеба вырезать фигурки в виде ромбов или круглой формы и нанести на них слой анчоусного масла. Мелко рубленые анчоусы перемешать с рублеными каперсами, полученную смесь уложить на середину смазанного маслом кусочка хлеба. Украсить густым майонезом. Сверху положить оливки. ЯЙЦА ПО-ПЬЕМОНТСКИ Ингредиенты: — 2 яйца, — 50 г хлеба, — 40 г готового риса, — масло, — соус томатный острый.         Приготовление       Сваренные в мешочек яйца без скорлупы (выпускные, яйца-пашот) поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски (cм. следующий рецепт). Сверху полить томатным соусом или кетчупом. РИС ПО-ПЬЕМОНТСКИ Ингредиенты: — 50 г риса, — 40 г сливочного масла, — 75 г шампиньонов, — 30 г зеленого горошка, — 100 г кабачков, — 30 г сыра, — соль.         Приготовление       Перебранный промытый рис и масло положить в кастрюлю, посолить и прогреть, помешать веселкой. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в средне нагретый жарочный шкаф на 16-18 минут (припускной рис). Грибы нарезать дольками и пассеровать в масле, свежий зеленый горошек отварить и пассеровать в масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Гарнир смешать с готовым рисом, помешивая веселкой. Сверху посыпать тертым сыром. Рис можно окрасить шафраном. РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: — 1 стакан фасоли, — 2 соленых огурца, — 4-5 клубней картофеля, — по 4 столовые ложки сливочного масла и сметаны, — 2 яйца, — 2 луковицы, — по 0,5 корня моркови, петрушки и сельдерея, — 2 л воды, — соль, — перец, — огуречный рассол по вкусу, — лавровый лист, — зелень.         Приготовление       Замоченную в течение четырех часов фасоль отварить, отвар слить. Соленые огурцы очистить, нарезать вдоль, освободить от семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить с небольшим количеством бульона. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами использовать неочищенными. Подготовленные таким образом соленые огурцы припустить с небольшим количеством воды. Коренья и лук пассеровать. В отвар фасоли добавить по норме воду, довести до кипения, положить картофель, нарезанный дольками, и варить почти до готовности. Затем положить припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, варить 7-10 минут. За 3-5 минут до конца варки положить вареную фасоль, влить огуречный рассол, посолить, положить перец и лавровый лист. Сняв с огня, рассольник заправить желтком, растертым с частью сметаны. При подаче на стол в тарелку с рассольником положить сметану и мелко нарезанную зелень. БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (РАГУ) Ингредиенты: — 600 г баранины, — соль, — перец, — 4 моркови, — 1 брюква, — 3 головки репчатого лука или 3 лука-порея, — 50 г маргарина, — 1 столовая ложка муки, — 1 столовая ложка томатной пасты, — 8-10 картофелин.         Приготовление       Нарезать мясо вместе с костями на небольшие куски, подрумянить и заправить. Вместе с мясом поджарить кубики лука, перемешанные с томатной пастой и мукой. Затем подлить 2 стакана воды и тушить мясо под крышкой до полной готовности. Отдельно обжарить кубики моркови, брюквы и картофеля. Поджаренные овощи довести до полной готовности в посуде под крышкой. В случае необходимости добавить воды. Готовое мясо смешать с жареными овощами, долить, если нужно, горячей воды и тушить все вместе 10-15 минут. Овощи в кислом томатном соусе не размягчаются, поэтому они должны быть готовы до того, как их смешают с мясом. Жареный картофель можно подать к рагу и отдельно. В качестве гарнира используются также другие овощи: горох, фасоль, помидоры, капуста. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты: — 500 г постной свинины, — соль, — перец, — 4-5 маринованных или консервированных яблок, — 2-3 головки репчатого лука, — 4-5 помидоров или 2 стручка паприки, — 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, — пряный соус.         Приготовление       Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки репчатого лука очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. Продукты надеть вперемежку на шампур (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подать на стол. На гарнир подать отварной рис или картофель, пряный соус и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов. КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты: — 100 г красного столового вина, — 25 г сливочного масла, — варенье, — 20 г сахара, — 200 мл воды, — крахмал.         Приготовление       Красное вино разбавить водой и довести до кипения. Затем добавить варенье, сахар, масло и заварить растворенным в холодной воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить. Меню #22 САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: — 100 г картофеля, — 100 г моркови, — 50 г сельдерея, — 50 г яблок, — 50 г зеленой фасоли (стручки), горошек зеленый (лопаточки), — 50 г филе анчоусов или сельди, — 40 г соленых огурцов, — майонез, — 1 яйцо, — 30 г маслин, — 30 г крабов или креветок, — листья салата, — зелень.         Приготовление       Картофель, морковь, сельдерей отдельно помыть, раздельно отварить и нарезать кубиками. Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить майонезом. Всю массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата. Сверху украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Ингредиенты: — 200 г картофеля, — 10 г петрушки, — 20 г чеснока, — 15 мл винного уксуса, — оливковое масло, — перец, — соль.         Приготовление       Вымытый картофель отварить на пару до готовности, очистить, нарезать ломтиками и, пока он теплый, полить оливковым маслом и уксусом, добавить толченый чеснок, мелко нашинкованную петрушку, соль и перец. РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: — 50 г риса, — 20 г сливочного масла, — 30 г сыра, — соль.         Приготовление       Перебранный и промытый рис положить в кастрюлю и залить небольшим количеством бульона. Варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон. Когда рис сварится, посолить, добавить сливочное масло и тертый сыр, тщательно перемешать. Подать как горячую закуску. СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ МЯСНАЯ Ингредиенты: — 250 г говядины, — 1,4 л воды, — 100 г копченого или вареного окорока (со шкурой и костями), — 80 г сосисок или сарделек, — 150 г говяжьих почек, — 200 г репчатого лука, — 200 г соленых огурцов, — 350 г картофеля, — 80 г томатного пюре, — 40 г сливочного масла, — 100 г сметаны, — соль, специи по вкусу.         Приготовление       В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить почти до готовности. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Затем добавить пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы. Все положить в кастрюлю, добавить специи и варить еще 5-10 минут. При подаче положить сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: — 500 г баранины (корейки), — 1 столовая ложка жира или сливочного масла, — соль, — 1 кг белокочанной капусты, — 2-3 яблока, — 1 стакан воды или мясного бульона, — майоран, тмин и зелень петрушки.         Приготовление       Мясо нарезать вместе с костями и слегка подрумянить в сотейнике. Посыпать солью, добавить соломкой капусту и дольки яблок. Затем залить стаканом воды, добавить майоран, тмин и тушить до готовности. Прежде чем подать на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки. ПАНИРОВАННЫЕ ЛОМТИКИ СВИНИНЫ ПО-ПЕТЕРБУРГСКИ Ингредиенты: — 4-5 ломтиков постной свинины (корейки), — соль, — перец, — 1 яйцо, — 2 столовые ложки молока, — молотые сухари, — 2 столовые ложки жира, — 2 столовые ложки сметаны.         Приготовление       Ломтики мяса слегка отбить, посыпать солью и перцем. Яйцо взбить с молоком. Ломтики мяса опустить сначала в смесь молока с яйцом, затем в молотые сухари и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. Налить на сковороду немного бульона, при желании добавить сметану, проварить. Полученным соусом полить ломтики мяса или же подать на стол в соуснике. На гарнир подходят жареный или запеченный картофель, свежая тушеная или квашеная капуста и печеные яблоки. СУП СЛАДКИЙ ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ Ингредиенты: — 150 г черники, — 50 г сахара, — 5 г крахмала, — цедра лимонная и кислота лимонная по вкусу. Для клецек: — 30 г муки, — 20 мл молока, — 10 г сахара, — 1 яйцо, — соль.         Приготовление       В кипящую воду положить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и варить до готовности. Затем добавить крахмал, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. При подаче положить в суп клецки. Меню #23 ЯЙЦА ПО-СИЦИЛИЙСКИ Ингредиенты: — 2 яйца, — 10 г сливочного масла, — 100 г баклажанов, — 30 г томатного соуса, — 30 г сыра.         Приготовление       Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками, поджарить в масле, уложить на сковороду, смазанную маслом, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить яйцами, снова посыпать сыром и запекать в жарочном шкафу. ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ Ингредиенты: — 100 г помидоров, — 2 яйца, — 30 г брынзы, — 10 г сухарей, — сливочное масло.         Приготовление       Помидоры помыть и нарезать пополам, вынуть мякоть с семечками и уложить на противень, в каждую половинку помидора вылить по яйцу и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в жарочном шкафу. ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: — 150 г зеленого консервированного горошка, — 30 г риса, — 60 г помидоров, — 20 г сыра.         Приготовление       Зеленый горошек отварить, пассеровать в масле, добавить вареный рис с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тщательно перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром. КУЛЕШ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 60 г сушеных грибов, — 0,5 стакана пшена, — 600 г картофеля, — 2 луковицы, — 3 столовые ложки растительного масла, — 2 л воды, — зелень и соль по вкусу.         Приготовление       Грибы промыть, залить холодной водой, варить до готовности, отвар слить, а грибы промыть и мелко нарезать. Промытое пшено положить в грибной отвар, варить 10-15 минут, добавить картофель и продолжать варить до готовности. Мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле лук соединить с подготовленными грибами, поджарить вместе еще 3-4 минуты, потом положить в кулеш, перемешать и довести до кипения. При подаче на стол кулеш в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. БАРАНИНА В СМЕТАННО-ЛУКОВОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 500 г баранины, — 2 столовые ложки жира, — 1 столовая ложка муки, — 2 головки репчатого лука, — 2 корня петрушки, — 2 столовые ложки сметаны, — специи.         Приготовление       Нарезанное вместе с костью мясо подрумянить в разогретом жире, добавить соль, перец, кипятка и тушить. Незадолго до окончания тушения приготовить соус из сока, выделившегося при тушении. Для этого прогреть нашинкованные лук и петрушку в жире, добавить муку, а немного позднее жидкость, в которой тушилось мясо, и сметану. Продолжать тушить мясо вместе с соусом до полной готовности. На гарнир можно подать пюре из брюквы и соленые огурцы. ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ ЛОМТИКИ СВИНИНЫ Ингредиенты: — 4-5 ломтиков постной свинины, — соль, — перец, — 2 столовые ложки жира. Для теста: — 0,5 стакана муки, — 0,3 стакана молока или минеральной воды, — 1 яйцо, — соль, — 1 столовая ложка лимонного сока, — зелень.         Приготовление       Нарезанные поперек волокон ломтики свинины слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем. Мясо должно прожариться. Муку положить в миску, добавить яйцо и смешанное с приправами молоко или минеральную воду, замесить жидкое тесто. Жареные ломтики мяса полностью погрузить в тесто (для этого нанизать их на иглу или шампур) и затем обжарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Для вкуса можно в том же жире обжарить целые листики сельдерея и петрушки. На гарнир подходят жареный картофель, салаты в маринаде, яблочный, сливовый или абрикосовый компот. КРЕМ «СЕРЕБРЯНЫЙ КРУГ» Ингредиенты: — 1 л молока, — 1 стакан сахара, — 10 г лимонной цедры, — ванилин по вкусу, — 4 яйца.         Приготовление       Взбить в крепкую пену желтки. Выложить ее в смазанную маслом форму для торта, накрыть и варить на водяной бане 2 минуты. Опрокинуть в форму, выложить на блюдо. Разогреть молоко с сахаром и лимонной цедрой. Хорошо взбить белки и тонкой струйкой ввести их в молоко, помешивая его веничком. Поставить крем на слабый огонь и продолжать помешивание до появления пузырей. Снять с огня, охладить, ароматизировать ванилином и налить вокруг желтков. Перед подачей полить малиновым сиропом. Меню #24 САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-ВЕНГЕРСКИ Ингредиенты: — 150 г помидоров, — 30 г сахара.         Приготовление       Помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, выложить горкой в салатник или на тарелку и посыпать сахарным песком. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: — 150 г баклажанов, — 20 г кунжутного масла, — чеснок, — соус соевый, — уксус, — соль.         Приготовление       Баклажаны очистить, промыть, нарезать пополам вдоль и варить до готовности на пару. После этого охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешать, уложить горкой в салатник, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком. Отдельно подать соевый соус. САЛАТ ИЗ ПОЧЕК Ингредиенты: — 250 г свиных почек, — 40 г зеленого салата, — соус соевый, — масло кунжутное, — уксус.         Приготовление       Почки свиные зачистить от пленок и жира, промыть, нарезать соломкой, затем ошпарить кипятком, откинуть и охладить. Зеленый салат перебрать, промыть и нарезать на 2-3 части. На середину тарелки выложить салат, сверху — почки, полить все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом. КУЛЕШИК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Ингредиенты: — 600 г цветной капусты, — 500 г картофеля, — 2 стакана молока, — 4-5 стаканов воды, — 3 столовые ложки сливочного масла, — соль по вкусу.         Приготовление       Три четверти взятой для приготовления кулешика цветной капусты варить с четырьмя стаканами подсоленной воды вместе с очищенным и нарезанным ломтиками картофелем в течение 15-20 минут. Сваренные продукты протереть, залить горячим молоком и довести до кипения. При подаче на стол кулешик заправить сливочным маслом и в тарелку положить небольшие, ранее отобранные кочешки капусты, сваренные в подсоленной воде. БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЛОМТЯМИ КАПУСТЫ Ингредиенты: — 500 г баранины (мякоти), — 60 г жира, — 1 головка репчатого лука, — 2 помидора, — соль, — 1 кг свежей белокочанной капусты, — вода, — перец, — зелень.         Приготовление       Мясо нарезать на большие кубики и подрумянить в сотейнике. Затем положить рубленый лук, соль, перец, ломтики помидоров, ломти капусты и 1,5 стакана воды. Посыпать овощи солью и тушить под крышкой до полной готовности. На гарнир подать отварной картофель с овощным салатом. ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: — 4-5 ломтиков свиного карбонада, — соль, — перец, — 2 столовые ложки жира, — 2 головки репчатого лука, — 3 стакана бульона, — тмин или чабер по вкусу, — 800 г картофеля, — 5-6 помидоров, — 3-4 стручка перца или фасоли, — молотая паприка, — зелень.         Приготовление       Мясо слегка отбить, обжарить в разогретом жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью и перцем, выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, затем налить горячий бульон и положить разрезанный пополам картофель. Ломтики мяса разложить поверх картофеля и покрыть их, в свою очередь, нарезанными стручками фасоли, помидорами и приправами. Тушить под крышкой на слабом огне на плите или в духовке до полной готовности. Выложить мясо на подогретое блюдо, вокруг разложить овощи, соус подать на стол в соуснике. Посыпать рубленой зеленью. На гарнир можно подать соленые огурцы или салат из маринованных яблок. ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ Ингредиенты: — 150 г грецких орехов, — 3 яйца, — 250 г белого хлеба, — 220 г сахара, — 1,5 стакана молока, — 100 г сливочного масла.         Приготовление       Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекать 30 минут в духовке со средним жаром. Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. Меню #25 КИМЗИ (корейское блюдо) Ингредиенты: — 200 г белокочанной капусты, — соль, — 100 г репчатого лука, — чеснок, — красный молотый перец.         Приготовление       Белокочанную капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешать, выложить в керамическую посуду, придавить грузом и оставить на 2-3 дня. КРЕВЕТКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 150 г консервированных креветок, — 30 г соевого соуса, — имбирь свежий, — лук зеленый, — масло кунжутное, — рисовая водка (можно заменить хересом или водкой, разведенной до 28 градусов) .         Приготовление       Креветки очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать. При подаче креветки выложить горкой на тарелку, посыпать имбирем и зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Отдельно подать соевый соус (25 г). КИСЛО-СЛАДКАЯ СВИНИНА Ингредиенты: — 200 г свинины, — 30 г свиного сала, — 30 г соевого соуса, — 10 г рисовой водки (или хереса), — имбирь свежий, — 30 г сахара.         Приготовление       Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем свинину обжаривать во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Обжаренное мясо положить в посуду, влить бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавить водку, имбирь, соевый соус и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде. Перед подачей свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и выложить в виде лестницы. Отдельно подать соевый соус (25 г). БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: — 1 курица, — 150 г разных овощей и савойская капуста по вкусу, — 1,5 л воды, — 50 г репчатого лука, — черный перец, — 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, — соль, — лапша, — рис, — зеленый горошек или клецки.         Приготовление       Курицу сварить в кипящей подсоленной воде. В конце варки добавить овощи, савойскую капусту и подрумяненный лук. Готовую курицу разрезать на части, уложить на блюдо, гарнировать овощами. Бульон процедить, снять с него жир. Подать с лапшой, рисом, зеленым горошком, клецками. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: — 500-600 г баранины, — 40 г жира, — 3-4 головки репчатого лука, — 500 г свежей фасоли, — 4 помидора, — 5 картофелин, — соль, — тмин, — зелень петрушки.         Приготовление       Нарезать мясо кусочками весом 25 г и подрумянить в сотейнике. Добавить разрезанный на четыре части лук, соль, немного кипятку и тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем положить на мясо нарезанные стручки фасоли и ломтики картофеля, посыпать солью, тмином и тушить до полной готовности. Перед тем как снять с плиты, добавить ломтики помидоров и потушить еще несколько минут. Перемешивать мясо с овощами нежелательно. На стол подать в горячем виде прямо в сотейнике. Сверху посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать салат из свеклы с хреном. Блюдо можно также тушить в духовке в керамической порционной посуде. В этом случае каждый получает отдельный горшочек. ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА Ингредиенты: — 1 кг телячьей грудинки, — соль, перец, — 1 столовая ложка жира, — 1 головка репчатого лука, — 1,5 стакана вина или бульона, — 2 чайные ложки муки, — 2 столовые ложки сметаны, — лимон. Для начинки из яйца: — 1 яйцо, — соль, — 2 столовые ложки молока, — 0,5 стакана молотых сухарей, — 2 столовые ложки кубиков ветчины, — 1 луковица, — 1 чайная ложка зелени петрушки. Для начинки из грибов: — 3 белых гриба, — 1 столовая ложка жира, — 1 луковица, — 1 столовая ложка молотых сухарей, — 2 столовые ложки сметаны, — соль, — 1 чайная ложка лимонного сока. Для начинки из риса: — 0,5 стакана риса, — 1 стакан воды, — 1 чайная ложка сливочного масла, — соль, — 1 луковица, — 1 столовая ложка кубиков ветчины. Начинка из фарша: — 100 г фарша из телятины, — 1 яичный желток, — 1 чайная ложка сливочного масла или сметаны, — 1 чайная ложка молотых сухарей, — соль, — перец.         Приготовление       В грудинке, из которой удалены кости, вырезать углубление в виде мешочка, слегка натереть его изнутри солью и перцем, наполнить одной из вышеприведенных начинок и зашить отверстие. Положить мясо на противень, полить горячим жиром, поставить жариться в духовку при температуре 180-200°С. Когда мясо покроется коричневой корочкой, полить его водой и натереть солью, добавив измельченного лука, а при желании и кореньев. Продолжать жарить, понизив температуру до 150-160°С и через каждые 8-10 минут поливая мясо бульоном. По мере надобности подливать воду. Жарить следует в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и нарезать на тонкие ломтики, из отвара приготовить соус, добавив муку, сметану и лимонный сок. Чтобы приготовить начинку из яиц, сырое яйцо нужно взбить с молотыми сухарями, а шинкованный лук потушить с кубиками ветчины. Для приготовления начинки из грибов шинкованные грибы потушить вместе с луком в жире, слегка охладить, смешать с остальными продуктами и заправить. Для начинки из риса отварить рис так, чтобы он получился рассыпчатым, добавить потушенный с ветчиной рубленый лук и заправить. Для приготовления начинки из фарша все продукты смешать и взбить до образования однородной массы. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ С ВАНИЛИНОМ Ингредиенты: — 1 л молока, — 300 г сахара, — ванилин по вкусу, — 6 яиц.         Приготовление       Вскипятить молоко с сахаром. Хорошо взбить яйца, добавив немного горячего молока, размешать и влить тонкой струйкой в посуду с кипящим молоком, непрерывно помешивая смесь. Отодвинуть на край плиты и продолжать взбивать смесь на слабом огне до образования пузырей. Снять смесь с огня и охладить, периодически помешивая. Ароматизировать ванилином и перелить в посуду для замораживания. Меню #26 ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНИНОЙ Ингредиенты: — 50 г сушеных трепангов, — 150 г свинины, — 20 г чеснока, — 30 г зеленого лука, — 20 г крахмала, — соус соевый, — 50 г свиного сала, — 20 г рисовой водки или хереса, — соль.         Приготовление       Свиное мясо зачистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и пожарить. Чеснок и лук зеленый очистить, нарезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавляя нарезанные ломтики трепангов и обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпать зеленым луком. СУДАК ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: — 200 г судака, — 20 г свиного сала, — соус соевый, — 1 яйцо, — 10 г свежего имбиря, — 10 г сухарей, — масло кунжутное, — перец душистый, — соль.         Приготовление       Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) мариновать в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, мелко рубленным свежим имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и снова запанировать в сухарях, а затем жарить во фритюре. Готовую рыбу откинуть, нарезать на кусочки и выложить в тарелку. Перец, смешанный с солью, подать отдельно. РИС И КРАСНЫЕ БОБЫ ПО-ЯПОНСКИ Ингредиенты: — 450 г красных подсушенных бобов, — 450 г риса.         Приготовление       Рис промыть несколько раз, пока вода не станет чистой, положить в кастрюлю и залить 570 мл холодной воды, довести до кипения на очень слабом огне и варить 20 минут, пока он не впитает воду. Бобы отварить 1 час, затем подсушить, смешать с рисом и варить вместе на пару еще 1 час. БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ, МОРКОВЬЮ И ГРИБАМИ Ингредиенты: — 100 г курицы, — 25 г вермишели, — 5 г репчатого лука, — 25 г моркови, — 10 г репы или брюквы, — 5 г грибов, — 5 г сливочного масла, — 0,5 л воды, — соль.         Приготовление       Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито. Морковь нашинковать тонкой соломкой и потушить со сливочным маслом и грибами до мягкости в закрытой посуде. В горячий куриный бульон положить тушеную морковь, лук, вареную вермишель и прокипятить. БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ Ингредиенты: — 500 г баранины (мякоти), — 40 г жира, — 400-500 г стручков фасоли, — 2 головки репчатого лука, — соль, — перец, — зелень.         Приготовление       Мясо нарезать на кубики, подрумянить в разогретом жире, добавить лук, нарезанные стручки фасоли, приправу и немного горячей воды. Тушить под крышкой до полной готовности. Подавая на стол, обильно посыпать блюдо зеленью. На гарнир подать отварной рис или картофель и овощной салат. ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ Ингредиенты: — 500 г отварной или жареной телятины, — соль, — лимонный сок, — отварные овощи (цветная капуста, горох, морковь, фасоль), — 2 столовые ложки жира, — 2 столовые ложки муки, — 2-2,5 стакана бульона или молока, — 2 столовые ложки тертого сыра, — 1 столовая ложка молотых сухарей, — 1 столовая ложка сливочного масла.         Приготовление       Нарезать мясо поперек волокон на маленькие кусочки, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком, затем положить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Промежутки между кусками мяса можно заполнить овощами. Жир растопить, обжарить в нем муку до золотистого оттенка, затем добавить молоко, проварить и заправить. Полить мясо густым соусом, посыпать смешанным с молотыми сухарями сыром и сверху положить кусочки масла. Края блюда тщательно вытереть. Затем поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока не появится золотистая корочка и запеканка вся не прогреется (15-20 минут). Запеканку подать на стол в горячем виде. Если она приготовлена без овощей, то на гарнир подать отварные или тушеные овощи. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ С КЛУБНИКОЙ В вазочку положить шарик хорошо замороженного молочного мороженого. Вокруг него в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером или коньяком и украсить сметаной или залить шоколадным соусом. Таким же образом можно подать мороженое с черешнями или вишнями. Меню #27 ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ Ингредиенты: — 100 г свежих огурцов, — 50 г горбуши (морского окуня, трески), — 30 г маринованной сельди, — сливочное масло, — сливки, — 1 яйцо, — хрен, — уксус.         Приготовление       Отварное филе рыбы протереть через сито, добавить масло и сливки, массу тщательно перемешать. Маринованную сельдь и яйцо мелко порубить, смешать с приготовленным пюре и заправить уксусом. Огурцы очистить, нарезать пополам, выскоблить семена, нафаршировать подготовленной смесью и посыпать тертым хреном. ЛАПША ЧЕРНАЯ ПО-ЯПОНСКИ Ингредиенты: — 450 г соевой муки, — 1 яйцо (желток), — соль.         Приготовление       Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешать тесто и дать ему расстояться в течение 30 минут. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг и подать. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ДАТСКИ Ингредиенты: — 100 г фасоли, — 70 г картофеля, — репчатый лук, — 50 г сельди, — 30 г майонеза, — уксус, — 20 г зеленого кочанного салата, — соль.         Приготовление       Стручки фасоли нарезать на кусочки и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлецием уксуса и соли. Репчатый лук мелко нашинковать. Отварить картофель в кожуре, очистить его, нарезать тонкими дольками. Сельдь нарезать соломкой. Продукты перемешать, уложить в салатник, заправить майонезом. Оформить зеленым салатом. ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: — 1 л хлебного кваса, — 250 г вареной говядины, — 2 свежих огурца, — 1 киви, — 0,5 ананаса, — 100 г зеленого лука, — 2 яйца, — 0,5 стакана сметаны, — 1 чайная ложка сахара, — горчица, — соль.         Приготовление       Вареную говядину, а также очищенные свежие огурцы, киви и ананас нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавить немного соли; лук от этого станет мягче. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом. БАРАНИНА С ЛУКОМ, ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ Ингредиенты: — 500 г постной баранины (мякоти), — 2 столовые ложки жира, — соль, — перец, — 4 головки репчатого лука, — 2 кислых яблока, — 2-3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, — 2 столовые ложки тертого сыра.         Приготовление       Нарезать мясо на ломтики толщиной с палец, подрумянить в горячем жире, заправить и тушить. Рубленый лук поджарить в жире, добавить ломтики яблок, смешать с зеленью петрушки и заправить мясо. Разложить ломтики мяса на подогретом блюде. На каждый ломтик положить горку тушеного лука с яблоками и тертый сыр. На гарнир подать отварной рис. ПАШТЕТ ИЗ ФАРША Ингредиенты: — 200 г сырой или отварной говядины, — 100 г сливочного масла, — соль, — перец, — 1 столовая ложка пряного соуса или 1 чайная ложка горчицы, — 1 маленькая головка репчатого лука, — 1 маленький соленый огурец или 1 маринованное яблоко, — зеленый лук.         Приготовление       Мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку. Масло взбить, добавить мясо и приправы и взбить все вместе в однородную массу. Затем примешать тертый или рубленый лук и очищенный и нарезанный на маленькие кубики соленый огурец или яблоко. Сервировать к холодному столу или намазать на бутерброды, украсить рубленым зеленым луком. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ «ТУТТИ-ФРУТТИ» Ингредиенты: — мороженое, — 750 г фруктов, — 1,25 стакана сахара.         Приготовление       В обыкновенное молочное мороженое, когда оно еще не совсем заморожено, добавить различные фрукты. Фрукты предварительно проварить в сахаре, чтобы они были почти засахарены, и нарезать кубиками. Меню #28 САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ Ингредиенты: — 100 г сельди, — 20 г яблок, — 1 яйцо, — 50 г картофеля, — 1 головка репчатого лука, — зеленый лук, — 50 г сливок, — уксус винный, — оливковое масло, — горчица готовая, — черный молотый перец, — сахар, — соль.         Приготовление       Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе, нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Белок сваренного яйца мелко порубить. Все перемешать и залить заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Приготовление заправки. Оливковое масло смешать с уксусом, протертым желтком, добавить черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать. САЛАТ КОПЕНГАГЕНСКИЙ Ингредиенты: — 100 г отварного филе рыбы, — 30 г соленых огурцов, — 50 г помидоров, — 40 г яблок, — 1 головка репчатого лука, — перец, — майонез, — соль, — горчица.         Приготовление       Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды, охладить и нарезать на ломтики. Огурцы, помидоры, лук и очищенные яблоки нарезать кубиками, соединить с рыбой, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом. САЛАТ НОРВЕЖСКИЙ ИЗ СЕЛЬДИ Ингредиенты: — 100 г сельди, — 30 г репчатого лука, — 1 яйцо, — уксус 3%-ный, — растительное масло, — горчица, — сахар, — зелень.         Приготовление       Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе и нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить и слегка спассеровать в растительном масле. Сырое яйцо взбить вместе с уксусом, залить лук и прогреть (яйцо должно свернуться). Приправить сахаром, горчицей и охладить. Подготовленные кусочки сельди выложить в остывший соус. Украсить зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца. СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ С МАСЛИНАМИ И ГРИБАМИ Ингредиенты: — 600 г рыбы осетровых пород, — 150 г репчатого лука, — 300 г картофеля, — 150 г моркови, — 50 г соленых огурцов, — 50 г томата-пюре, — лимон, — 50 г сливочного масла, — 20 г маслин, — 10 г сухих грибов, — 0,5 л рыбного бульона, — специи, соль по вкусу.         Приготовление       Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности. Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томат-пюре и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В кипящий бульон (с картофелем) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками грибы. Варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С МОРКОВЬЮ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: — 500 г баранины (мякоти), — 3 столовые ложки жира или растительного масла, — 1 стакан риса, — 3 стакана воды, — 2 головки репчатого лука, — 4 моркови, — 4 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, — соль, — красный перец, — зелень.         Приготовление       Маленькие кусочки мяса подрумянить в горячем жире. Там же обжарить лук и маленькие кубики моркови. Добавить нарезанные помидоры или томатную пасту, залить тремя стаканами горячей воды. Жидкость остро заправить, положить промытый рис, перемешать и тушить в плотно закрытой посуде на плите или в духовке до полной готовности. Необходимо следить за тем, чтобы пища не подгорала. В случае надобности долить немного воды и слегка перемешать вилкой. Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью. На гарнир — свежий огурец или зеленый салат. РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ Ингредиенты: — 500 г фарша, — 1 яйцо, — 2-3 столовые ложки молотых сухарей, — 3 столовые ложки сметаны, — 3 столовые ложки бульона, — соль, — черный и красный перец, — жир для жарки, — 400 г цветной или брюссельской капусты, — вода, — соль.         Приготовление       Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Цветную капусту подержать 15-20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, затем нарезать на мелкие одинаковые кочешки и варить в соленой воде 8 минут. Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 минут. Окружить капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жире до образования светло-коричневой корочки. Для того чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20-30 минут в духовке или на слабом огне на плите под крышкой. На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат. МОРОЖЕНОЕ С ЖАРЕНЫМ МИНДАЛЕМ Ингредиенты: — 100 г миндальных ядер, — 1 яйцо, — молоко.         Приготовление       Ошпарить кипятком миндальные ядра, очистить от кожицы и обжарить до появления золотистого цвета. Смолоть и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного мороженого, прежде чем поместить в посуду для замораживания. Меню #29 ТЕФТЕЛИ «СЕЛЕДОЧНО-ПТИЧЬИ ГНЕЗДА» Ингредиенты: — 100 г сельди, — 20 г каперсов или соленых огурцов, — 2 яйца (желтки), — 40 г анчоусов, — 20 г репчатого лука, — зеленый салат.         Приготовление       Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки. Подать тефтели на листьях зеленого салата. КАНАПЕ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА И ЯЗЫКОМ (ЛЮСИЛЬ) Ингредиенты: — 100 г хлеба, — сливочное масло, — горчица, — 40 г языка, — 100 г цыпленка или пюре из цыпленка, — 30 г желе, — соль. Для пюре: — 50 г потрошеного цыпленка, — сливочное масло, — сыр, — вино, — мускатный орех, — соль.         Приготовление       Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезать ломтики и обжарить в масле. Сливочное масло растереть с горчицей и намазать его на гренки. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка. Цыпленка отварить, отделить мясо, мелко порубить, посолить, заправить майонезом и уложить на середину гренков с помощью кондитерского мешка. Из цыпленка можно приготовить пюре. Для этого мякоть дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром и маслом, тщательно вымешать, заправить мадерой, мускатным орехом. Выпускать пюре с помощью кондитерского мешка. Готовые канапе охладить и глазировать желе. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ (БОН ФАМ) Ингредиенты: — 150 г салатного сельдерея, — 90 г яблок, — 10 г горчицы столовой, — 30 г сливок, — 1 лимон.         Приготовление       Зелень и стебель сельдерея нарезать соломкой и смешать с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбить, соединить со столовой горчицей и лимонным соком, заправить овощи и уложить в салатник. Оформить листьями салата. РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 500 г говядины, — 800 г картофеля, — 2 л воды, — 100 г моркови, — 100 г грибов, — 100 г репчатого лука, — 100 г соленых огурцов, — 40 г томата-пасты, — 60 г сливочного масла, — сметана, — соль, — специи, — укроп, — петрушка по вкусу.         Приготовление       Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Огурцы с грубой кожей и крупными семенами предварительно очистить и удалить семена. Картофель нарезать брусочками или дольками, опустить в кипящий бульон и довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, грибы и через 5-10 минут ввести припущенные огурцы, в конце варки положить соль, специи. Если вкус рассольника недостаточно острый, можно добавить огуречный рассол, предварительно процедив и прокипятив его. Подать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа. БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ ПО-ЛЕТНЕМУ Ингредиенты: — 400 г баранины (мякоти), — 2 зубчика чеснока, — 2 небольшие головки репчатого лука, — 2 столовые ложки маргарина, — 1 чайная ложка соли, перец, — 5-6 помидоров, — 3 столовые ложки рубленого укропа.         Приготовление       Нарезать мясо на кубики и подрумянить в сотейнике в горячем жире. Добавить соль, перец, кипяток и тушить. Лук и чеснок изрубить и добавить к мясу в конце тушения. Когда мясо будет готово, положить ломтики помидоров и тушить еще несколько минут. Сверху посыпать рубленым укропом. Подавать на стол вместе с отварным картофелем или рисом. РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ Ингредиенты: — 500 г фарша, — 1 головка репчатого лука, — 1 яйцо, — 2 ломтика белого хлеба, — 0,75 стакана бульона или смеси воды со сметаной, — соль, — перец, — 2-3 столовые ложки муки, — 2-3 столовые ложки жира. Для начинки: — 8 тонких ломтиков ветчины или колбасы, — 0,5 стакана тушеных грибов, — 1 помидор или 1 столовая ложка томатного пюре, — 1-2 столовые ложки пряного соуса, — зелень петрушки или эстрагона, — немного тертого корня петрушки или сельдерея.         Приготовление       Смешать фарш вместе с тертым или рубленым луком, яйцом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в однородную массу, заправить. Разделить мясо на 8-10 частей и разделать из него на доске, посыпанной мукой, широкие плоские хлебцы. На каждый хлебец положить ломтик ветчины или колбасы, затем ровный слой грибов, смешанных с рубленым помидором и приправами. Начинку окружить мясом и сформовать плоские круглые или овальные котлеты, поджарить их в жире. На гарнир приготовить отварной картофель или картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов. ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ С «ПЬЯНЫМИ» ВИШНЯМИ Ингредиенты: — 2 белка, — 1 стакан сахарной пудры, — ванилин, — 250 г молотых орехов, — натертый шоколад, — вишни.         Приготовление       Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и порошком ванилина, добавить молотые орехи. Смесь замесить и мокрыми руками сформовать из нее 25 шариков. В середину каждого шарика положить по одной «пьяной» вишне. Взбить в пену белок. Каждый шарик окунуть в пену, а затем обвалять в тертом шоколаде. Уложить конфеты в бумажные капсулы и подать через 3 дня. Меню #30 САЛАТ ЛЕТНИЙ С КРЕВЕТКАМИ, КРАБАМИ И МАСЛИНАМИ Ингредиенты: — 2 яйца, — хлеб белый (без корок), — 20 мл молока, — 120 г помидоров, — зелень, — 10 г маслин, — 20 г свежих огурцов, — 20 г молодой моркови, — 20 г редиса, — 20 г креветок, — 20 г крабов, — 20 г ветчины, — майонез, — 50 г килек, — 40 г зеленого перца, — 20 г зеленого салата, — соль, — перец, — заправка салатная.         Приготовление       У крупных помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть. Яйца отварить вкрутую, нарезать поперек на половинки и вынуть желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин приготовить фарш и заполнить им белки. Мелко нарезать овощи (огурцы морковь, редис) ветчину, креветки и крабы, заправить майонезом, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Сверху уложить нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезать соломкой и на слой этой зеленой массы поместить помидоры. Сверху на яйца положить крест-накрест кильки, очищенные от голов и костей. Отдельно подать салатную заправку. ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ Ингредиенты: — 200 г огурцов, — 30 г сливочного масла, — 40 г консервированной в собственном соку рыбы, — 30 г майонеза, — зелень петрушки, — лимон, — соль.         Приготовление       Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой вырезать середину с семенами, погрузить огурцы в кипящую подсоленную воду и выдержать до мягкости, откинуть на дуршлаг и охладить. Сливочное масло растереть добела с консервированной рыбой (сайра, сардины, горбуша и др.), предварительно размяв рыбу. Массу растереть до гладкости. Кружочки огурцов заполнить приготовленной смесью. После этого залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху украсить ломтиками лимона. САЛАТ «ВОСТОРГ» Ингредиенты: — 100 г вареного мяса, — 100 г картофеля, — 110 г помидоров, — 1 яйцо, — перец, — заправка, — соль, — зелень. Для заправки: — 5 яиц (желтков), — 20 г сухой горчицы, — соль, — перец, — 50 г репчатого лука, — 20 г укропа, — 50 г каперсов, — 350 мл уксуса 3%-ного, — 400 мл оливкового масла.         Приготовление       Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник выложить ровный слой помидоров, посыпать солью и перцем. Сверху выложить слой мяса и на него — слой картофеля, посыпать солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью. Приготовление заправки. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь. СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: — 2 головки цветной капусты среднего размера, — 2 моркови, — 1 сельдерей, — зелень петрушки, — соль.         Приготовление       Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 2 столовые ложки риса. ПОМИДОРЫ ИЛИ ДРУГИЕ ОВОЩИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША Ингредиенты: — 8-10 помидоров (стручков перца, мелкой отварной свеклы или репы), — 250 г мясного фарша, — 1 головка репчатого лука, — 1 столовая ложка маргарина, — соль, — перец, — 3 столовые ложки кубиков черствого белого хлеба, — 1 сваренное вкрутую яйцо, — 1-2 стакана бульона, — 2 столовые ложки сливочного масла, — 3 столовые ложки сметаны.         Приготовление       Из сырых помидоров или стручков перца вынуть сердцевину, свеклу и репу предварительно отварить и очистить от кожуры. Затем отобрать овощи одинаковой величины, по 1-2 шт. на человека, и посыпать изнутри солью. Нашинкованный лук обжарить в маргарине, сваренное вкрутую яйцо изрубить и смешать с мясным фаршем до образования однородной массы, в случае необходимости добавить бульона, чтобы начинка получилась более сочной. С помощью чайной ложки наполнить помидоры начинкой, сверху положить отрезанный верх и затем кусочек масла. Фаршированные овощи уложить на противень или в духовку и залить бульоном и сметаной. Запекать в духовке при средней температуре до полной готовности. Соусом служит жидкость, в которой запекались овощи, или же готовят отдельно сметанный соус. На гарнир можно подать жареный картофель или отварную вермишель и салат из редиса или зеленый салат. БАРАНИНА СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ И ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: — 500 г баранины (мякоти), — 40 г жира, — 200 г репчатого лука, — 200 г фасоли, — 200 г свежих огурцов, — 200 г помидоров, — 100-200 г сметаны, — соль, — перец.         Приготовление       Нарезать мясо кубиками и подрумянить в горячем жире в сотейнике. Посыпать солью, перцем, подлить немного горячей воды и тушить. Когда мясо будет наполовину готово, положить на него измельченный лук, фасоль, а чуть позже огурцы и помидоры. Посыпать солью, добавить сметану и тушить под крышкой до полной готовности. Перемешивать мясо с овощами нежелательно. Подавая на стол, посыпать блюдо рубленой зеленью. На гарнир подать отварной картофель. КОНФЕТЫ МИНДАЛЬНЫЕ Ингредиенты: — 1 стакан молотых миндальных ядер, — 0,5 стакана сахарной пудры, — 1 плитка тертого шоколада, — 1 белок.         Приготовление       В глубокой посуде размешать молотые миндальные ядра с сахарной пудрой, тертым шоколадом и белком. Из смеси раскатать толстый пласт и нарезать его квадратиками. Обмакнуть квадратики во взбитый белок, обвалять в натертом шоколаде, уложить на блюдо или противень и дать подсохнуть. Миндальные ядра можно заменить ореховыми. Об украшении блюд см. разделы и страницы: КАРВИНГ – резьба по овощам и фруктам УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ Для организации праздничного стола см. страницы: Лучшие блюда и гарниры из картофеля Русский классический винегрет. Винегреты разные МАЙОНЕЗ классический. МАЙОНЕЗ-провансаль. Добавки к майонезу. Русский столовый хрен. Сибирская «Хреновина». Соус БЕШАМЕЛЬ. Соус к холодным рыбным блюдам Разделы: Салаты Закуски Банкетные блюда Фуршетные блюда Праздничные блюда МЕНЮ праздничного стола Блюда в горшочках Русские блины Домашние конфеты Чай. Русский чайный ритуал Мёд и медовая кулинария Популярные десерты Классические сладости Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка Школа домашнего винодела и многие другие разделы Русского Национального Ресурса SuperCook.ru   Cовет SuperCook: Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол. Смотрите разделы: СЕРВИРОВКА СТОЛА (примеры сервировки для различных случаев) УКРАШЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ И ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД — рецепты и пошаговые фото БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ — пошаговый самоучитель КАРВИНГ — резьба по овощам (самоучитель пошаговыми фото) ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК — меню, украшение детских блюд, примеры на фото ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ — фото. И непременно обратите внимание на КРАСИВО СЛОЖЕННЫЕ СТОЛОВЫЕ САЛФЕТКИ — 40 способов с пошаговыми фото: Способы 1-10 Способы 11-20 Способы 21-30 Способы 31-40.