Фуршеты все чаще заменяют традиционные праздничные, юбилейные, свадебные банкетные застолья. Фуршеты позволяют всем друзьям, коллегам, гостям больше общаться друг с другом, а не замыкаться только на соседях по банкетному столу.
Страницы раздела «Фуршетные блюда» позволят научиться быстро приготовить из доступных продуктов вкусные и хорошо оформленные блюда для фуршетного стола.
ФУРШЕТНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ
Рекомендуем ознакомиться:
ОФОРМЛЕНИЕ ФУРШЕТНОГО СТОЛА. Приемы. Закусочный стол. Украшение блюд
КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления
ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления
Настоящий МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ.
Закуски из мяса и мясных продуктов
Для приготовления мясных холодных закусок употребляют колбасу, ветчину, язык соленый и свежий, солонину.
Мясные продукты нарезают по
Гарниром для мясных холодных закусок служат огурцы, помидоры (свежие и маринованные), капуста белокочанная или краснокочанная, маринованные овощи, зеленый салат и рубленое желе.
Соусом служат хрен с уксусом или майонез с корнишонами, зеленью и пикулями, а также другие острые соусы.
Колбаса вареная, полукопченая и копченая
Ингредиенты:
(на 6 порций) — 450 г вареной колбасы (копченой — меньше), — 750 г гарнира, — зелень.
Приготовление
Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик.
Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата.
Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, острый соус «Южный».
Колбасу копченую и полукопченую подготовить следующим образом: снять кожицу, нарезать наискось, уложить ровными рядами на тарелки, украсить зеленью петрушки.
Отдельно подать сливочное масло и горчицу.
К копченым колбасам гарнир не подают.
Ветчина, буженина, язык
Поверхность ветчины, буженины и языка нужно зачистить ножом, снять кожу, корочки.
Резать ветчину и буженину нужно поперек волокон, лучше всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тонкими.
Нарезанную ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени петрушки или листиками салата.
К этой закуске можно подать огурцы (свежие или соленые), корнишоны, зеленый салат, салат из красной или белокочанной капусты, салат из свеклы.
Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соус майонез или другой острый соус.
Ветчина вареная
Ингредиенты:
(5 порций) —
375 г ветчины, —
150 г соуса хрен с уксусом (или хрен русский столовый), —
750 г гарнира, —
125 г желе, —
зелень.
Приготовление
Ветчину, окорок или рулет зачистить от кожи и засохшей обветренной корочки, нарезать по 2 куска на порцию.
Гарнировать ветчину двумя-тремя видами гарнира: рубленым желе, маринованной краснокочанной или белокочанной капустой, корнишонами или огурцами, ломтиками помидоров, нарезанным и заправленным салатом.
Для украшения использовать веточки зелени, а также кусочки красиво нарезанного прозрачного желе.
Соус хрен с уксусом подать отдельно.
Ветчинные рулетики с хреном
Ингредиенты:
(5 порций) — 500 г ветчины, — 150 г хрена, — 200 г сметаны, — 300 г зеленого салата, — сахар, — уксус и соль по вкусу.
Приготовление
Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому.
Можно уложить горкой на квадратное блюдо, украсить кружками свежего огурца и редиса.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Ингредиенты:
(10 порций) — 400 г ветчины, — 6 яиц, —
200 г сливочного масла, — 8 столовых ложек молока, — 500 г панировочных сухарей, — 2 столовые ложки рубленой зелени, — перец и соль по вкусу.
Для соуса:
— 2 банки майонеза, — 50 г шпината, —
15 г зелени петрушки, —
15 г укропа, —
15 г эстрагона, —
1 столовая ложка горчицы, —
3 чайных ложки сахара, —
1 столовая ложка рубленого зеленого лука, —
Приготовление
Растереть масло, прибавляя по одному сырому желтку.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если крокет не развалится и не потеряет форму, можно варить все остальные; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, разделать крокеты и варить их на небольшом огне.
Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2 — 3 минуты, вынуть осторожно шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и всю зелень порубить, истолочь в ступке, влить 2 столовые ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом.
Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу.
