СЛАДКОЕЖКА: сладости к ежедневному и праздничному столу
Напитки
Необходимые дополнительные сведения
Подробно о приготовлении см. в разделе
Школа домашнего кондитера:
Кондитерские кремы
Сахаристые заготовки, варка сиропов
Украшения изделий
Разные виды теста — все виды теста, используемые в рецептах этого раздела
15 видов французского теста
Также см. большой раздел: Восточные сладости
Увлекательное развивающее семейное занятие вместе с детьми:
Пряничные домики и домашние расписные пряники
Пряничное тесто самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке
Без мёда настоящий пряник не приготовить. Рекомендуем прочитать очень полезную страницу
Какой бывает мёд. Как выбирать мёд
в разделе
Мёд и медовая кулинария. Также в этом разделе
см. страницу рецептов
Медовые пряники и коврижки.
Рецепты разных русских пряников см. на стр.
Пряники сырцовые и заварные
в разделе
Традиционная русская кухня.
Приготовление пряничного теста и пряников изложено на странице
ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ — пряники, коврижки
в разделе
Школа домашнего кондитера.
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ И РАСПИСНЫЕ ПРЯНИКИ
— иллюстрированный раздел с пошаговыми фото.
Пряничное домостроение:
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ.
История домиков. Основы пряничного домостроения.
Пряничное тесто — как приготовить настоящее пряничное тесто.
Сахарные глазури.
Постройка пряничных домиков — много вариантов пошагово с чертежами
Кондитерские украшения для расписных пряников, тортов и других изделий:
АЙСИНГ — сахарно-белковая рисовальная масса
МАРШМЕЛЛОУ — приготовление.
Мастика из маршмеллоу и сахарно-желатиновая
МАРЦИПАН — приготовление. Изделия из марципана
Галерея пряничных домиков, дворцов и замков:
Галерея-1
Галерея-2
Галерея-3
Компот из клубники
Сварить густой сироп из 1,5 стаканов сахара и 1,5 стаканов воды.
Снять с огня, добавить 2 пакетиками ванилина и охладить.
Перебрать и промыть
1 кг мелкой клубники (крупные ягоды разрезать пополам), положить ее в вазу и
залить cиропом.
Компот из черешен
Сварить густой сироп из 1,5 стаканов сахара, 1 стакана воды, 1 стакана
вина и 1 палочки корицы, добавить 1/2 кг перебранных и промытых черешен и
довести до кипения.
Компот из смородины
Сварить густой сироп из 1,5 стаканов сахара, 1/2 стакана воды и 0,5
стакана вина.
Промыть 1/2 кг смородины, отделить ягоды, положить в вазу и
залить сиропом.
По желанию ароматизировать 2 пакетиками ванилина.
Подать компот холодным.
Компот из персиков со сметаной
В глубокую посуду всыпать 1/2 кг сахара, залить его 2 стаканами воды,
положить
Залить кипятком 1/2 кг более крупных персиков, очистить их от кожицы и
разрезать пополам. Опустить персики в кипящий сироп. Как только сироп снова
закипит, снять его с огня, выдержать в нем персики
мягкими, после чего вынуть их шумовкой и уложить в вазочки отверстием вверх.
После охлаждения наполнить их сметаной.
Сироп варить до густоты, охладить и залить им персики.
Компот из яблок с вином
Очистить 1/2 кг яблок (лучше некислых яблок, так как они
развариваются); нарезать на четыре части, а более крупные на 8 частей и
удалить сердцевину с семенами.
Сварить сироп из 1,5 стаканов воды, 1 стакана белого вина, 1 1/2
стаканов сахара и сока 1 лимона.
Опустить яблоки в сироп и варить на
умеренном огне до мягкости; вынуть их шумовкой и положить в вазу.
В сироп
добавить лимонную корку и кусочки корицы и варить до густоты, затем
процедить и залить им яблоки.
Подавать компот с мелким печеньем.
Компот из апельсинов
Очистить от кожицы и волокон 3 небольших апельсина и нарезать
кружочками.
Приготовить сироп из 2 стаканов сахара, 2 стаканов воды и сока 1
лимона.
В кипящий сироп положить изрезанные апельсины и снова довести его до
кипения; затем вынуть фрукты шумовкой и положить в вазу.
Сироп сгустить, охладить и залить им кусочки апельсинов.
Компот из смеси сушеных фруктов
Промыть в теплой воде несколько раз чернослив, сушеные груши, абрикосы,
яблоки и изюм (по 1/2 стакана каждого вида фруктов).
Залить их 2 л воды и
добавить
слабом кипении до мягкости.
Добавить 1,5 стакана сахара, 1 небольшой
кусочек корицы и
карамелизованного сахара).
Компот из сушеных фруктов обычно приготовляют за день до подачи.
Компот из бананов
Очистить 6 бананов и нарезать кружочками.
Вскипятить 2 стакана воды с 1
стаканом сахара; в кипящий сироп опустить нарезанные бананы и варить на
слабом огне не более 20 мин.
Охладить компот и разлить в вазочки.
В
зависимости от вкуса количество сахара можно уменьшить.
Компот из дыни и слив
Ингредиенты:
На 0,5 л воды: дыни — 250 г, слив — 100 г, сахарного песка —
лимонной кислоты — 1,5 г.
Приготовление
Приготовить сахарный сироп, положить в него лимонную кислоту.
Сливы
разделить на половинки, вынуть косточки (если они плохо отделяются, можно
взять сливы целиком, только проколоть в нескольких местах спичкой).
Опустить
их в сироп, довести его до кипения, охладить.
Дыню нарезать кубиками,
положить в готовый компот, оставить настояться.
Морс клюквенный, брусничный, черносмородиновый или малиновый
Ингредиенты:
На 1 л напитка: клюква — 125г, или брусника — 150 г, или черная
смородина — 150 г, или малина- 170 г, сахар — 120 г.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды протирают и отжимают из них сок. Для
лучшего отделения сока из черной смородины к измельченной массе добавляют
холодную кипяченую воду.
До использования сок хранят в холодильнике.
Мезгу
заливают горячей водой и варят при слабом кипении
в течение
В отвар добавляют
сахар, размешивают до полного растворения, вливают отжатый сок и охлаждают.
Морс яблочный
Ингредиенты:
На 1 л напитка: яблоки — 125 г, сахар — 120 г.
Приготовление
Плоды промывают, удаляют сердцевину, протирают и отжимают сок.
Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят
30 мин и процеживают.
В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают
отжатый сок и охлаждают.
Морс апельсиновый или лимонный
Ингредиенты:
На 1 л напитка: апельсины — 110 г, сахар — 120 г; лимоны — 80 г,
сахар — 120.
Приготовление
Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей
водой, кипятят в течение 5 мин, а затем оставляют на
В отвар после процеживания добавляют сахар, доводят до кипения, вливают
отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.
Напиток из дыни
Ингредиенты:
На 1 л напитка: мякоть дыни — 300 г, сахар — 150 г, лимонная кислота —
2 г.
Приготовление
В горячей кипяченой воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту,
растворенную в теплой воде (1:20), доводят до кипения и охлаждают.
Затем
кладут нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни, после чего
напиток настаивается
Абрикосовый напиток
Вымыть хорошо созревшие абрикосы и удалить косточки. Залить фрукты
небольшим количеством воды, посыпать сахаром на вкус и варить до мягкости, а
затем в теплом виде протереть через сито.
Полученный сок охладить, измерить
его объем и добавить такое же количество лимонада. Хорошо взбить смесь и
охладить на льду или в холодильнике.
Подать напиток в стаканах, положив в каждый стакан свежих вишен,
черешен, нарезанных дольками абрикосов и других фруктов по вкусу.
Таким же способом можно приготовить напиток из яблок.
Напиток из персиков
Отобрать хорошо созревшие персики, вымыть, удалить косточки и размять
до состояния пюре. Разбавить пюре водой и процедить через частое сито.
На 4
стакана процеженного сока добавить 1 полный стакан сахара и сок 1 лимона.
Полученную смесь размешать и охладить.
Напиток из смородины
Перебрать 1/2 кг смородины, залить ягоды 1,5 л воды и добавить 1S
стакана сахара. Проварить смесь в течение 1/2 ч, затем процедить через
частое сито.
В процеженный сок добавить сок 1/2 лимона.
Подавать напиток охлажденным.
Клубничный напиток
Перебрать и промыть 1/2 кг клубники, залить 1 стаканом воды и добавить
1 стакан сахара.
Смесь довести до кипения и немедленно протереть через
частое сито.
Ароматизировать напиток 1 чайной ложкой коньяка и охладить.
Напиток черемуховый
Ингредиенты:
На 1 стакан напитка: ягоды — 40 г, сахар — 25 г.
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножки, хорошо промыть, залить холодной водой,
дать закипеть, варить
В отвар добавить
сахар и прокипятить еще
Охладить, готовый напиток хранить на
холоде.
Напиток рябиновый
Ингредиенты:
На 1 стакан напитка: рябина — 25 г, сахар — 20 г.
Приготовление
Рябину промыть, перебрать, положить в кастрюлю, залить водой, закрыть
плотно крышкой и варить 20- 30 мин. Воду слить в другую посуду.
Ягоды
истолочь, сок отжать и влить в воду, в которой варились ягоды, добавить
кипяченую воду и сахар по вкусу, еще раз вскипятить, охладить и хранить на
холоде.
Молочный напиток с соком черники
Этот напиток приготовляют непосредственно перед подачей, так как при
хранении молоко свертывается.
Вскипятить 1 л молока с 1,5 стаканами сахара и охладить.
Промыть 250 г
черники, размять и протереть через марлю или частое сито.
Процеженный сок
добавить по ложке в молоко при непрерывном размешивании.
Молочный напиток с виноградным соком
Хорошо промыть 1/2 кг спелого белого винограда, отделить ягоды,
протереть через сито, затем процедить полученный сок через сито.
Вскипятить
1/2 л молока с 1/2 −1 стаканом сахара и охладить.
В молоко добавить
виноградный сок и подать, положив и каждый стакан по 1 чайной ложке взбитых
сливок.
Молочный напиток с земляничным соком
Наполнить земляникой пол-литровую стеклянную банку. Размять ягоды
вручную, затем протереть через сито.
В полученный сок добавить 1/2 л молока,
100 г сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры и немного лимонного coка или
винной кислоты.
Взбить смесь до появления пены и поставить на холод.
Подавать охлажденный напиток с подслащенными сливками или крепкой
белковой пеной, уложив на нее по
Лимонад из апельсинов
Очистить 1 большой апельсин, нарезать ломтиками, залить 1 рюмкой ликера
и выдержать
Сварить густой сироп из 1 стакана сахара, сока 2 лимонов
и воды.
Охладив сироп, соединить его с апельсинами, размешать и процедить.
При подаче наливать в стаканы немного лимонада и доливать газированной
водой.
Крюшон ананасовый
Ингредиенты:
На 150 мл напитка: ананасовый сок 30, лимонный или апельсиновый морс
70, минеральная вода (Боржоми, Нарзан или Московская) 50 г; ананас (свежий,
консервированный или замороженный) 15 г.
Приготовление
Ананасовый и апельсиновый сок или лимонный морс смешать и охладить до
температуры 12-15°С.
Затем к смеси добавить охлажденную минеральную воду и тщательно
размешать.
Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками ананас.
Крюшон клубничный
Ингредиенты:
На 150 мл напитка: клубничный сироп 25, яблочный, малиновый или
клубничный морс 75, безалкогольный налиток промышленного производства
(«Клубника» или «Яблоко») 50; клубника (свежая, консервированная или
замороженная) 15.
Приготовление
Клубничный сироп и яблочный морс смешать и охладить до температуры
12-15°С.
Затем к смеси добавить охлажденный безалкогольный напиток, тщательно
размешать.
Сверху положить клубнику.
Крюшон «Планета»
Ингредиенты:
На 180 мл напитка: мятный сироп 10, березовый сок 50, яблочный морс
50, безалкогольный напиток «Тархун» промышленного производства 70; тертый
шоколад или мускатный орех 0,01 (щепотка).
Приготовление
Мятный сироп смешать с соком и морсом и охладить до температуры 12-15°С.
К смеси добавить охлажденный безалкогольный напиток «Тархун».
Сверху посыпать тертым шоколадом или мускатным орехом.
