Домашний Food Art — вкусно и красиво.
Замечательные салаты, закуски, десерты для украшения праздничного стола.
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухниПубликация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,доброжелательно переданных ею редакции
SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком
для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел
КАРВИНГ,
в т.ч. стр.
Карвинг-2,
и раздел
УКРАШЕНИЕ БЛЮД — design specialties,
в т.ч. стр.
Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов — только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах
SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ,
речь идет только о самостоятельно приготовленном настоящем майонезе,
а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,
приготовление майонеза занимает не более
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной,
густым йогуртом
или подходящим соусом
(например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
и САЛФЕТКИ.
Закуска
Рецепт
Для приготовления потребуется: 4 яйца, шпинат, плавленный сыр «Янтарь», 100 г любого твердого сыра, сливки 10%-ные — 4 ст. ложки, одна отварная ровная морковь и специи по вкусу.
Сначала испеките 4 яичных блинчика (каждый по рецепту: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливок, порезанный шпинат, соль, перец — все перемешать и выпекать на масле на сковороде).
Блинчики охладите и разложите внахлест на пленке.
Смажьте их сверху плавленным сыром, затем разложите слой натертого на терке твердого сыра.
С краю по всей длине, выложите отварную морковь и сверните все в рулет.
Рулет поместите в холодильник на 3 часа.
Готовый рулет разрежьте и выложите на блюдо.
Рыбная запеканка
Рецепт
Для запеканки можно использовать рыбу по вкусу и наличию (в данном случае это горбуша).
На 750 грамм филе рыбы: 250 грамм свинины, 2 яйца, 2 зубка чеснока, 1 луковица, свежий укроп, помидоры.
Филе рыбы пропустить через мясорубку или порубить измельчителем вместе с кусочками свинины, лука, чеснока, свежего укропа.
Добавить яйца, соль, перец, перемешать и фарш готов.
Смазать форму маслом, ровным слоем разложить фарш до половины высоты формы, сверху выложить помидоры черри целиком и закрыть их остальным фаршем.
Выпекать в духовке при температуре 190 градусов до румяной корочки.
За 5 минут до окончания запеканку посыпать тертым сыром.
Запеканку остудить, разрезать на куски, можно подать с овощным гарниром.
Салат из куриной печени и дайкона
Рецепт
На 100 грамм печени — 150 грамм дайкона, 30 грамм сметаны, соль, специи.
Дайкон моем, чистим и нарезаем соломкой.
Печень куриную промываем, солим и перчим.
Затем печень обваливаем в муке и обжариваем на масле до готовности.
Обжаренную печень охлаждаем, соединяем с нарезанным дайконом и заправляем солью и сметаной.
Фруктовый салат с сельдереем
Рецепт
Легкий, вкусный и низкокалорийный салат.
Для салата на порцию 270 грамм:
яблоко — 50 г
виноград — 50 г
мандарин — 50 г
банан — 50 г
сельдерей −50 г
Сельдерей и яблоки очистить, нарезать соломкой, бананы — кружочками.
Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки (если крупные — дольки разрезать).
Все продукты смешать, добавить виноград и заправить майонезом.
Готовый салат выложить в салатник в виде горки и украсить дольками мандаринов, цветочками из яблока и листьями сельдерея.
Салат «В Новогоднюю ночь»
Рецепт
Для приготовления потребуется: на 1 авокадо — 100 грамм малосоленой семги или кеты, 1 свежий огурец, 100 грамм отварных креветок, 3 столовые ложки отварного риса, 1 баночка мягкого сыра Филадельфия — 175 грамм (половину сыра оставить на украшение салата), 2 столовые ложки мелко нарезанного маринованного имбиря, 2 ст. л. майонеза.
Для украшения салата используем красную икру, измельченный авокадо или огурец и сеточку из майонеза.
Салат с сайрой
Рецепт
Простой в приготовлении, вкусный и красивый салат.
Салат выкладываем слоями:
1 слой — отварной картофель,
2 слой — репчатый лук,
3 слой — сайра,
4 слой — отварная морковь,
5 слой — сыр,
6 слой — желток,
7 слой — белок.
Картофель, морковь, сыр натереть на терке.
Лук мелко порезать.
Сайру размять.
Каждый слой под майонезом.
Соль по вкусу.
Расписное рождественское печенье
или расписные пряники
Рецепт
Для теста: 100 грамм размягченного масла, 100 грамм сахарного песка, 225 грамм пшеничной муки, 1 желток, щепотка соли, 2 ст.л холодной воды, несколько капель смородиновой эссенции.
Для глазури: 150 грамм сахарной пудры, 1 белок, несколько капель лимонного сока.
Также см.:
ПРЯНИКИ и ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ
Айсинг («Royal Icing») — сахарно-белковая рисовальная масса
Кондитерские помады и глазури
Расписные пряники (в конце страницы)
Новогодний салат из тыквы с яблоками, медом и орехами
Рецепт
Ингредиенты: 100 грамм тыквы, 1 сладкое яблоко, 1 ст. ложка мёда, грецкие орехи, сок лимона, 1 ч. л. сахарной пудры, молотая корица и цукаты по вкусу.
Сырую тыкву и яблоко порезать кубиками. Добавить лимонный сок, мёд и перемешать.
Сверху посыпать
орехами, дать постоять 30 минут на холоде.
Затем посыпать сахарной пудрой и корицей (т.к. корицу любят не все, вместо корицы можно взять ванилин или лимонную цедру).
Можно украсить цукатами.
Яблочный пирог из слоеного теста
Рецепт
См.:
ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
СКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
УКРАШЕНИЕ ПИРОГОВ
Пироги
Рецепт
Рецепт теста для пирогов с любой начинкой по вкусу.
Для теста: на 500 грамм муки (1 сорт или в/с) — 12 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо,
См. УКРАШЕНИЕ ПИРОГОВ
Закрытый пирог с мясом и луком
Рецепт
См.:
УКРАШЕНИЕ ПИРОГОВ
Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек
Калач с начинкой
Рецепт
Для теста: на 500 грамм муки —
Затворяем тесто и приступаем к начинке.
Начинка для калача может быть любая, в данном случае обжаренные шампиньоны с капустой.
Когда тесто будет готово — приступаем к разделки.
Берем кусок теста, раскатываем его в прямоугольник.
Начинку выкладываем на середину, но не до конца.
Защипываем тесто с боков.
Тесто на открытом конце раскатываем тонко.
Теперь аккуратно сворачиваем заготовку в калач, обвивая раскатанным тестом закрытый конец.
Калач выкладываем на противень швом вниз.
Остатками теста калач можно украсить и минут на
Смазываем разболтанным яйцом и выпекаем при
К Пасхе
Рецепт
См.:
ПАСХА.
Украшение выпечки
Рецепт
См.:
УКРАШЕНИЕ ПИРОГОВ
Национальные пирожки
Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
Фигурные изделия из хрущёвского теста
Разделка фигурных изделий из сдобного теста
Праздничные караваи
Разделка сдобных булочек
Разделка фигурных булочек из сдобного теста
Разделка фигурных изделий из слоёного теста
Школа домашнего кондитера
Рулетики с кокосовой стружкой
Рецепт
Стружку из кокоса добавлять только во внутрь изделия, сверху посыпать перед выпечкой не надо — сгорит.
Для теста: на 1 кг муки — 30 г свежих прессованных дрожжей, 13 г соли,
90 г сахара,
50 г сухого молока (если тесто на воде),
50 г масла подсолнечного,
1 яйцо, вода — 450 мл.
В процессе брожения тесто надо обмять 2 раза.
Как только тесто после
Для начинки приготовьте сахарный песок, кокосовую стружку, растопленное сливочное масло и вымытый изюм.
Тесто разделите на маленькие кусочки по
Берите по несколько шариков в ряд и раскатывайте скалкой только в длину.
Сверху тестяные заготовки смажьте растопленным сливочным маслом, затем посыпьте сахарным песком и сверху рассыпьте кокосовую стружку.
Для разнообразия сделайте рулеты с изюмом.
Затем ровно закручиваем заготовку в рулет не натягивая, и выкладываем на противень швом вниз.
Рулетики накрыть и поставить в теплое место для расстойки минут на 40.
Выпекать при температуре
Блины гороховые на Масленицу
Рецепт
На 150 грамм гороховой муки — 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла и стакан воды.
Замесить жидкое тесто без комочков, выпекать на горячей сковороде.
Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом!
Пробуйте приготовить, и результат Вам понравится!
Блинчики получаются желтыми, яркими, и сразу приходит ощущение наступления Весны-красны.
Украшение желейных тортов
Рецепт
См.:
Желе
Кремы кондитерские
Салат «Праздничный»
Рецепт
Салат выкладывать на блюдо вокруг
1 слой — 1 свекла,
2 слой — чернослив без косточек (15 штук)- разрезать пополам,
3 слой — 1 морковь и 1 зубок чеснока,
4 слой — 2 яйца,
5 слой — плавленный сыр (1 пачка),
6 слой — орехи грецкие.
Каждый слой смазывать майонезом.
Отварные овощи ( свеклу и морковь), отварные яйца и сыр — все натереть на мелкой терке.
См.
ФИГУРНЫЕ САЛАТЫ
Салат на Масленицу
Рецепт
Для салата нужны соленый папоротник, отварные яйца, морковь, лук, отварная курица,
домашний майонез.
Соленый папоротник заранее вымочить.
Папоротник порезать и обжарить с луком и морковью.
Отварные яйца и куриное мясо порезать (один желток оставьте на отделку).
Все смешать и заправить ложкой домашнего майонеза.
Фруктовый салат с киви
Рецепт
Ингредиенты для салата: 1 банан, 1 мандарин, 1 киви, 5 шт. грецких орехов, 1 ст. л. сливок 35%-ных,
6 штук чернослива, сахарная пудру для присыпки.
Фрукты и чернослив помойте.
Банан, мандарин и киви очистите от шкурки, нарежьте соломкой или кубиками.
Мандарины — дольками.
Перемешайте, заправьте сливками.
Выложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой.
Украсьте грецкими орехами.
Дополнительно можно украсить розой из киви и капельками клубничного сиропа.
Также об украшении блюд см. разделы и страницы:
КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам
УКРАШЕНИЕ БЛЮД — design specialties
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
