МЁД. МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ
МЕДОВЫЕ ЗАГОТОВКИ ВПРОК
Фрукты, консервированные на меду
Вымытые подсушенные фрукты кладем в банки с широким горлом и сверху заливаем медом, приготовленным для этой цели следующим образом.
Мед выдерживаем на водяной бане (на сосуде с кипятком) 30 минут без подогревания. За это время на поверхности появляется пена, которую снимаем специальной ложкой.
Затем заливаем этим сиропом фрукты, закрываем банки и варим 10 — 12 минут на водяной бане.
Смородина
Ингредиенты:
1 кг смородины, 25~300 г меда.
Приготовление
Смородину раскладываем в банки, сверху наливаем мед, закупориваем и варим 10 — 15 минут.
Черника
Ингредиенты:
1 кг черники, 200 — 250 г меда.
Приготовление
Чернику кладем в банки, заливаем медом и закупориваем, варим 10 минут на водяной бане.
Малина
Ингредиенты:
1 кг малины, 200 — 250 г меда.
Приготовление
Малину кладем в банки, заливаем медом, желательно акациевым, закупориваем и варим 10 — 15 минут.
Ежевика
Ингредиенты:
1 кг ежевики, 250 — 300 г меда.
Приготовление
Готовим так же, как консервированную малину.
Крыжовник
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 250 — 300 г меда.
Приготовление
Прокалываем ягоды крыжовника, иначе они лопнут при варке, наполняем ими банки, заливаем медом, закрываем и варим 10 минут.
Фрукты, консервированные в медовом сиропе
Можно консервировать либо один сорт фруктов, либо несколько сортов. Косточковые фрукты можно консервировать с косточками или без них. Варим мед с водой, снимая пену. Перед тем как положить фрукты в банки, рекомендуется подержать их 1 — 2 минуты в проваренном медовом сиропе.
Затем промываем фрукты холодной водой для предупреждения чрезмерного размягчения.
Раскладываем фрукты в банки, заливаем медовым сиропом так, чтобы они находились полностью в сиропе.
Вообще, на литровую банку используем около 300 мл сиропа, но это зависит и от величины фруктов.
Фрукты можно варить непосредственно в медовом сиропе, используя при этом эмалированную кастрюлю: проварим сироп, снимем пену, добавим фрукты и варим 1 минуту — ягоды или 2 — 3 минуты — более твердые фрукты. Вынимаем фрукты шумовкой, сразу кладем в банку, находящуюся на водяной бане.
Заливаем фрукты сиропом, температура которого должна быть не ниже 80 гр. С. Закупориваем банку.
Что касается концентрации сиропа, то это зависит от фруктов. На 1 л воды используем 250 — 300 г меда для черешни, слив, смородины, абрикосов, вишни, персиков, и 200 — 250 г меда для яблок, груш, брусники.
Банки с консервированными фруктами храним в сухом, прохладном и темном месте.
Фруктовый напиток «нектар»
Перебираем спелые фрукты, промываем, вынимаем косточки и т.д., варим в небольшом количестве воды, горячими протираем через частое сито. Твердые фрукты пропускаем через мясорубку.
К 1 л нектара добавляем 150 — 250 г меда (в зависимости от вида фруктов), смешиваем, наливаем в бутылки с широким горлом и выдерживаем на кипящей водяной бане для пастеризации 10 — 15 минут.
Рекомендуется охлаждать быстро, что способствует сохранению витаминов и ароматов.
При откупоривании бутылки нектар используем сразу же, иначе он портится.
Нектар из шиповника
1 кг пасты из шиповника, 200 г меда, варим 15 — 20 минут.
Яблочный нектар
1 кг протертых через сито яблок, 250 г акациевого меда, сок половины лимона, варим 15 — 20 минут.
Сливовый нектар
1 кг протертых через сито слив, 150 г меда, варим 15 — 20 минут.
Нектар из абрикосов
1 кг пюре из абрикосов, 250 г меда, варим
Нектар из смородины
1 кг пюре из смородины, 300 г меда, варим 15 — 20 минут.
Клубничный нектар
1 кг клубничного пюре, 200 г меда, варим 15 — 20 минут.
Фруктовые сиропы с мёдом
При изготовлении фруктовых сиропов используем больше меда; фруктовые соки получаем методом прессования, варки на пару или вымачивания.
Раздавленные фрукты кладем в бутылки с широким горлом, чтобы они занимали 2/3 емкости.
Бутылки закупориваем не герметично, а наоборот — прокалываем, что способствует свободному движению воздуха.
5 дней храним бутылки в сухом затемненном месте. За это время начнется аэробное брожение. После этого пасту процеживаем.
Полученный сок оставляем на 10 — 12 часов и затем с помощью шланга переливаем в емкости, в которых он будет вариться с медом.
Сначала сок варим 1 — 2 минуты без меда, потом добавляем мед, снимаем пену.
Горячий сироп наливаем в стерилизованные подогретые бутылки и закупориваем.
На 1 л сока используем около 600 — 1000 г меда.
Черешневый сироп
1 л черешневого сока, 600 — 700 г меда.
Малиновый сироп
1 л малинового сока, 600 — 800 г меда.
Смородиновый сироп
1 л смородинового сиропа, 800 — 1000 г меда.
Ежевичный сироп
1 л ежевичного сиропа, 600 — 800 г меда.
Черничный сироп
1 л черничного сока, 600 — 700 г меда.
Клубничный сироп
1 л клубничного сока, 600 — 700 г меда.
Джемы на меду
Делим фрукты на спелые и менее спелые. Первые пропускаем через мясорубку — они будут основой джема. Менее спелые фрукты либо оставляем целыми (ягоды), либо разрезаем на кусочки.
Пропущенные через мясорубку фрукты кладем в
Джем готов, когда появляются пузырьки, а паста падает с ложки крупными кусками.
Снимаем с огня, разливаем горячий джем в банки, которые тотчас закрываем.
В зависимости от содержания сахара в плодах при изготовлении джемов используем 5000 — 1000 г меда на 1 кг фруктов.
Джем из смородины и черешни
Ингредиенты:
1 кг пасты смородиновой, 250 г черешни без косточек, 900 — 1000 г меда.
Приготовление
Смородину пропускаем через мясорубку.
Варим пасту в широкой кастрюле вместе с медом 15 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавляем очищенную черешню без косточек и варим еще 10 минут.
Даем джему немного остыть, разливаем в банки, закрываем.
Джем из черешни, вишни
Ингредиенты:
1 кг черешни, 600 — 700гмеда; 1 кг вишни, 0,8 — 1 кг меда.
Приготовление
Промываем черешни, вынимаем косточки.
Половину количества пропускаем через мясорубку и варим фруктовую пасту вместе с медом на сильном огне 15 минут.
Добавляем остальные ягоды и варим еще 10 минут.
Охлаждаем и разливаем в банки.
Джем из абрикосов
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 800 — 900 г меда.
Приготовление
Спелые абрикосы пропускаем через мясорубку, а полученное пюре варим вместе с медом на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая.
Добавляем остальные абрикосы, нарезанные на кусочки, и варим.
Чтобы джем получился гуще, можем добавить несколько натертых яблок.
Горячий джем разливаем в банки, закрываем.
Джем клубничный, малиновый
Ингредиенты:
1 кг клубники или малины, 700 — 800 г меда.
Приготовление
Клубнику (можем перемешать и с земляникой) заливаем медом и даем ягодам выстояться 3 — 4 часа.
Сливаем полученный сироп, процеживаем и варим его на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая.
Добавляем клубнику и варим еще несколько минут.
Мармелады на меду
Мармелад отличается от джема тем, что он не содержит целых фруктов, а готовится из фруктовой пасты, варенной в меду.
На 1 кг фруктовой пасты используем 400 — 1000 г меда.
Мармелад варим на сильном огне в широкой посуде, что обеспечивает быстрое испарение воды и тем самым — быстрое сгущение массы.
Вишневый мармелад
Ингредиенты:
1 кг пюре вишневого, 250 мл сока смородинового, 1 кг меда.
Приготовление
Спелые вишни промываем и вынимаем косточки; пропускаем через мясорубку, и затем еще раз протираем сквозь сито для получения более однородного мармелада.
Добавляем смородиновый сок и мед, хорошо смешиваем и варим до получения необходимой густоты.
Мармелад лучше варить в нескольких кастрюлях — чем меньше ягод, тем быстрее густеет паста, варка продолжается в этом случае только несколько минут.
Разливаем горячий мармелад в банки, закрываем крышками.
Мармелад из абрикосов
Ингредиенты:
1,3 кг абрикосов, 800 г меда.
Приготовление
Спелые абрикосы промываем, вынимаем кисточки, протираем через сито.
Смешиваем с медом и варим на сильном огне до желаемой густоты.
В мармелад можем добавить яблочный сок, сок крыжовника (на 1 кг пюре — 25 г сока)
Смородиновый мармелад
Ингредиенты:
1,3 кг смородины, 800 — 1000 г меда.
Приготовление
Смородину протираем через сито.
Добавляем мед и варим 15 минут.
Мармелад из малины
Ингредиенты:
1 кг малины, 600 — 800 г меда.
Приготовление
Малину пропускаем через мясорубку, смешиваем пасту с медом и варим на сильном огне 5 — 8 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Можно сочетать малиновую пасту со смородиновой из расчета: 750 г малиновой пасты, 250 г смородиновой пасты.
Мармелад из шиповника
Ингредиенты:
1,5 кг шиповника, 700 г меда.
Приготовление
Промываем шиповник, вынимаем семечки, заливаем водой и варим.
Горячий шиповник пропускаем через мясорубку.
Полученное пюре смешиваем с медом и варим на сильном огне до желаемой густоты.
Мармелад из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 800 1000 г цветочного меда.
Приготовление
Используем только очень спелый крыжовник.
Варим до готовности. Горячий крыжовник протираем через сито.
Полученное пюре смешиваем с медом и варим на сильном огне 15 минут.
