Рецепты праздничных блюд — сладкое ассорти

Раздел:Праздничные блюда 20-я страница Десерты СЛАДКОЕ АССОРТИ Рекомендуем ознакомиться: ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА. Украшение блюд. Этикет ПЕСОЧНАЯ КОЛБАСА (еврейская кухня) Ингредиенты: 400 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао.         Приготовление       Смешать какао с сахаром (3/4 стакана), развести теплым молоком и добавить растопленное масло. Массу поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Затем остудить, всыпать пропущенное через мясорубку печенье. Добавить изюм, орехи, взбитое с оставшимся сахаром яйцо. Готовую массу выложить на пергаментную бумагу и скатать колбасу. Положить на 2-3 часа в холодильник. Когда колбаса затвердеет, нарезать ее на кусочки. «КОЗОЧКА» (французская кухня) Ингредиенты: 500 г миндаля, 500 г меда, 100 г сахара.         Приготовление       Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенный мелко нарезанный и слегка обжаренный миндаль и варить 15 минут. Готовую «козочку» горячей выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить. БАНАН ЛЯ МОНИК Ингредиенты: 50 мл мятного сиропа, 50 г клубничного мороженого, 50 мл взбитых сливок 30%-й жирности, 30 г карамболя, 30 г черного шоколада, 10 г сливочного масла (для обжаривания), 4 коктейльные вишни, 1 очищенный банан.         Приготовление       Банан обжарить на сковороде, полить с обеих сторон сиропом и, подержав одну минуту, снять с плиты. Остудить, выложить на тарелку и украсить шариками мороженого, взбитыми сливками, вишнями, карамболем, нарезанным звездочками. Шоколад растопить на водяной бане и, немного остудив, полить им готовое блюдо. САЛАТ «ФРУТА ПОСТРЕ» (испанская кухня) Ингредиенты: 200 г дыни, по 150 г арбуза и винограда для украшения, 250 мл сливок 30%-й жирности, 8 ст. ложек сахарной пудры, 5 г молотой корицы, 2 сливы, 1 груша, 1 яблоко, цедра с одного лимона.         Приготовление       Сахарную пудру просеять, добавить цедру, охлажденные сливки, корицу и взбить миксером в крепкую пену. Яблоко, грушу, дыню, сливу нарезать кубиками, перемешать и разложить по широким бокалам. Сверху выложить взбитую массу. Украсить ягодами винограда и арбузными шариками (их можно сделать чайной ложкой). САЛАТ ИЗ БАНАНОВ ПО-БРАЗИЛЬСКИ Ингредиенты: 40 г очищенного банана, 20 г корня сельдерея, 60 г майонеза, 1 яблоко, по 30 г очищенных винограда, изюма, мандаринов.         Приготовление       Сельдерей и яблоко нарезать соломкой, банан — кружочками, мандарин разделить на дольки и очистить от белой кожицы. Добавить виноград, изюм, после чего все продукты смешать и залить майонезом. Украсить салат фруктами. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЛИКЕРОМ Ингредиенты: 2 банана, 2 яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 г винограда, 2 апельсина, 4 абрикоса или 2 персика, 2 ст. ложки сахара. Для соуса: 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки ликера «Амаретто» или «Ореховый», 3 ст. ложки очищенных и измельченных ядер грецких орехов.         Приготовление       Бананы очистить, разрезать вдоль на четыре части, потом поперек на мелкие кусочки. Яблоки очистить от кожуры, тоже разрезать на четыре части, освободить от сердцевины, нарезать на мелкие кусочки, выложить на дно хрустальной салатницы и сразу же полить лимонным соком, чтобы они не потемнели. Сверху засыпать нарезанными бананами. Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам и освободить от косточек. Апельсины очистить, с персиков снять кожицу, засыпать сахаром и тщательно перемешать. Орехи для соуса мелко нарезать или истолочь в ступе и смешать с ликером и сметаной. Готовый салат залить соусом. ВОЗДУШНЫЙ ДЕСЕРТ (немецкая кухня) Ингредиенты: 100 г сахарной пудры, 4 сырых яйца, 6 ст. ложек белого сухого вина, 2 ст. ложки желатина, 1 лимон (для сока и цедры), щепотка соли, карамболь, клубника, виноград для украшения.         Приготовление       Желтки яиц отделить от белков и, добавив цедру и сок лимона, растереть с сахарной пудрой в густую пену. Белки взбить с солью. Разогреть вино и, постоянно помешивая, растворить в нем заранее замоченный и набухший в воде желатин. Снять с огня, добавить желтковую, а затем — белковую массу. Десерт осторожно перемешать, разложить по бокалам и поставить в холодильник. Когда остынет, украсить фруктами и подать к столу. «СНЕЖНЫЕ ШАРИКИ» Ингредиенты: 150 г жирного творога, 250 мл сливок 30%-й жирности, 50 г сахара, 30 мл сока лимона, 10 г желатина, 30 г сахарной пудры, 4 г лимонной цедры, 2 сырых яйца, 1/2 г ванили. Для фруктового соуса: 250 г свежей смородины, 250 г свежей клубники, 250 г сахара. Для украшения: 2 листика мяты, 5 мл сливок 30%-й жирности.         Приготовление       Приготовить фруктовый соус. Взбить смородину и клубнику миксером, затем протереть массу через сито. В полученное пюре добавить сахар и довести до кипения, после чего соус сразу снять с огня и охладить. Приготовить творожный мусс. Творог протереть через сито, добавить цедру лимона и ваниль. Белки отделить от желтков и взбить отдельно. Желтки растереть с сахаром и соединить с творогом. Затем добавить сок лимона и сливки, взбитые с сахарной пудрой. Желатин замочить на час в теплой кипяченой воде, потом растопить его на водяной бане. Смешать с творожной массой, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и поставить творожный мусс в холодильник на 1-2 часа. Подать мусс, полив фруктовым соусом. ДЕСЕРТНЫЙ САЛАТ С КРЕМОМ Ингредиенты: На 4 порции: 4 розовых грейпфрута, 4 апельсина, 2 ст. ложки сахарного песка, 20 мл апельсинового ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 250 г долгашнего творога, мята.         Приготовление       Грейпфруты и апельсины очистить, удалить белую пленку. Острым ножом освободить дольки от перепонок, собирая выделяющийся сок. Сок вылить в миску, положить туда дольки, сверху посыпать сахаром и полить апельсиновым ликером. Отделить желтки от белков. Венчиком взбить до образования пены желтки и ванильный сахар. Добавить творог. Хорошо взбить белки и добавить в приготовленную ранее смесь. Выложить крем и цитрусовые дольки в жаропрочные тарелки и на некоторое время поместить на гриль, пока крем не станет светло-коричневого цвета. Вынуть. Помыть, отряхнуть от воды листики мяты и украсить ими салат. АПЕЛЬСИНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ Ингредиенты: На 4 порции: 5 апельсинов, 80 г шоколада, 200 г сливочного йогурта, 10 г желатина, 70 г сахарного песка, 1/8 л жирных сливок, 1 ч. ложка растворимого кофе капуччино, 40 мл виски.         Приготовление       Почистить, удалить перепонки и нарезать маленькими кусочками два апельсина. Развести желатин в небольшом количестве воды. Растопить шоколад на паровой бане. Йогурт и 50 г сахара перемешать с желатином и поставить на холод. Сливки взбить и перемешать с полузастывшей массой. Перемешать кусочки апельсина с 2/3 приготовленной массы, а шоколад и капуччино — с ее остатком. Выложить слоями в высокую форму. Слегка перемешать вилкой. Охлаждать в течение трех часов. Выжать сок из оставшихся апельсинов, нарезать цедру полосками. Вскипятить две столовые ложки сока, добавить немного воды и сахар. Долить сок, уварить и влить виски. Подать с апельсиновым кремом. ДЕСЕРТ «ЭСКАРАМАДО» (испанская кухня) Ингредиенты: 1 яблоко, 5 шариков орехового мороженого, 3 сливы, 5 ягод винограда, 4 ст. ложки тертого шоколада. Для сиропа: 3 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки воды.         Приготовление       В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить сок и коньяк, всыпать сахар. Яблоко помыть и с помощью специального ножа с выемкой удалить сердцевину так, чтобы оно осталось целым. Затем нарезать его на пять кружков, которые опустить в сироп. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на медленном огне 5 минут. Когда яблоки станут мягкими, вынуть их шумовкой и выложить на блюдо. Оставшийся сироп уварить до консистенции густой сметаны и полить им яблочные кружки. Сверху положить по одному шарику мороженого, посыпать шоколадом. Украсить половинками винограда и четвертинками слив. ДЕСЕРТ ЦИТРУСОВЫЙ Ингредиенты: 4 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, цедру с одного апельсина, или лимона, или мандарина.         Приготовление       Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить постепенно, не переставая растирать, муку, сливочное масло, сливки. Разогреть на слабом огне, размешивая до загустения; не допускать кипения. Всыпать цедру одного апельсина, или лимона, или мандарина. ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ И КЛУБНИКОЙ (немецкая кухня) Ингредиенты: На 4 порции: 250 мл молока, 2 яйца, 4 ломтика черствого хлеба, 200 г клубники, 200 г малины, 1 ст. ложка топленого масла, молотая корица, сахарный песок, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.         Приготовление       Смешать в миске молоко с яйцами, солью и ванильным сахаром. В плоское блюдо положить ломтики белого хлеба и залить их молочно-яичной смесью. В это время разогреть в большой сковороде топленое масло. Ломтики хлеба вынуть из молока, дать ему немного стечь и обжарить хлеб с двух сторон до золотистого цвета. Смешать корицу и сахарный песок. Ломтики хлеба выложить на тарелки и посыпать этой смесью. Ягоды перебрать, вымыть и, удалив основание плодоножки, выложить поверх обжаренного хлеба. ГРУШЕВЫЙ САЛАТ ПО-ИСПАНСКИ Ингредиенты: 3 крупные сладкие груши, 200 г темного винограда, 100 г сырокопченой ветчины, 50 г очищенных и измельченных грецких орехов, 4 стебля салатного сельдерея. Для сиропа: 125 мл воды, 4 ст. ложки сахара, сок из одного лимона. Для заправки: 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, молотого черного перца и молотой гвоздики.         Приготовление       Воду вскипятить, всыпать сахар, добавить сок. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины и удалить семенную часть. Затем каждую половину нарезать вдоль на четыре дольки и опустить в сироп. Кастрюлю с грушами поставить на слабый огонь. Как только вода закипит, снять ее с плиты, накрыть крышкой и дать 5 минут настояться. Затем вынуть фрукты, а сироп уварить до половины объема. Для приготовления заправки сироп, ореховое масло, лимонный сок, соль, гвоздику и перец перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки, сельдерей очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см каждый, ветчину — ломтиками такой же длины. Добавить грецкие орехи, груши и перемешать. Полить заправкой. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА ПО-ТИРОЛЬСКИ Ингредиенты: 500 г чернослива, 500 мл красного вина, 100 г сахарного песка, корица на кончике ножа, 3 бутона гвоздики, 500 г зеленого винограда, 40 мл водки, 80 г рубленых грецких орехов.         Приготовление       Чернослив залить вином на 12 часов, добавить в него сахар, корицу и гвоздику. Виноград залить водкой и оставить на 6 часов. Довести вино с черносливом до кипения, варить 10 минут, остудить. Смешать чернослив с виноградом, полить пятью столовыми ложками винного отвара и посыпать орехами. Подать со сладкими пончиками. АБРИКОСОВЫЙ САЛАТ Ингредиенты: 400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 150 мл сливок 30-35%-й жирности.         Приготовление       Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Лимон с цедрой мелко нарезать, удалить косточки. Перемешать, посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками и половинками грецких орехов. ПЕРСИКИ С МОРОЖЕНЫМ И СМОРОДИНОЙ Ингредиенты: 400 г замороженной смородины, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки смородинового ликера, 8 половинок консервированных персиков, 500 г ванильного мороженого.         Приготовление       Разморозить смородину при комнатной температуре. Отложить небольшую часть ягод для украшения, а из остальных взбить миксером пюре. Полученную смесь протереть через сито, чтобы удалить зернышки. Добавить сахарную пудру, лимонный сок и смородиновый ликер. Перемешать. Слить сок с консервированных персиков. Положить на четыре десертные тарелки по две половинки персика углублением вверх. В каждую половинку положить по одному шарику ванильного мороженого. Украсить десерт смородиной и полить приготовленным фруктовым соусом. К этому блюду можно подать вафли. ДЕСЕРТ С КЛУБНИКОЙ (итальянская кухня) Ингредиенты: На 4 порции: 3 яйца, 4 г желатина, 75 г сахарного песка, сок и тертая цедра с одного апельсина, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г жирного творога, 75 г бисквитного печенья в форме палочек, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 500 г клубники, 1 ст. ложка клубничного конфитюра, листики мяты.         Приготовление       Яичные белки взбить в крепкую пену. Желатин размочить в холодной воде в течение пяти минут. Для крема желтки взбить с 40 г сахара, апельсиновой цедрой и ванильным сахаром. Добавить творог и взбитые белки. Растворить желатин в двух-трех столовых ложках сока и сбрызнуть печенье. Сверху намазать творожным кремом и поставить в холодильник на 3-4 часа. Клубнику нарезать ломтиками. Перемешать конфитюр с оставшимся апельсиновым соком и пропитывать этой смесью ягоды в течение 30 минут. Десерт украсить клубникой и мятой. КЛУБНИКА В ЯГОДНОМ СОУСЕ Ингредиенты: 500 г клубники, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 мл земляничного, малинового или вишневого соуса.         Приготовление       Клубнику посыпать пудрой, выдержать несколько часов в холодильнике, затем положить в креманку и залить соусом. Аналогичные блюда можно приготовить из яблок, слив, винограда, арбуза. Для этого плоды надо очистить и разрезать на дольки, кубики, ломтики. После этого оформить, как указано выше. СЛИВОВО-СЫРНЫЙ САЛАТ «КВЕЗО» (испанская кухня) Ингредиенты: 250 г светлого винограда, 175 г твердого сыра, 6 слив, 1 луковица, 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, сахара, молотого черного перца, листья салата и зелень петрушки для украшения.         Приготовление       Сливы и виноград промыть и разрезать пополам, удалить косточки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, сыр — соломкой длиной 2 см. Соединить эти компоненты, добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона и тщательно перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью. ЧЕРНИКА ПО-ШВЕДСКИ Ингредиенты: 500 г черники, 200 г тертых сухарей, 100 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 1/2 лимона, 50 г молотых сухарей, измельченный миндаль или орехи.         Приготовление       В сухари высыпать 50 г сахара и слегка обжарить на сливочном маргарине, постоянно помешивая. Подготовленную чернику посыпать оставшимся количеством сахара, добавить чуть-чуть воды и слегка проварить. Ягоды и сухари, чередуя, уложить в вазу или салатницу и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами. СТАРЫЙ ВЕНСКИЙ САЛАТ Ингредиенты: 8 яблок, 4 апельсина, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, джем, 50 г сливочного масла.         Приготовление       Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и выложить слоями в стеклянный салатник, пересыпая слои мелким сахарным песком. Сбрызнуть верхний слой апельсиновым и лимонным соком. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, наполнить джемом, посыпать сахаром, положить сверху кусочки сливочного масла и испечь в духовке. Когда остынут, уложить поверх апельсинов. Салат подать охлажденным. ФАРШИРОВАННЫЕ ГРУШИ Ингредиенты: На 2 порции: 4 свежие большие груши, 2 веточки мяты для украшения. Для сиропа: 1 л холодной кипяченой воды, 250 г сахара, сок из одного лимона. Для пюре: 250 г свежей черной смородины, 250 г свежей малины, 100 г свежей земляники, 100 г свежей черники, 150 г сахара, сок из половины лимона.         Приготовление       Вскипятить воду с сахаром и лимонным соком и уварить до половины первоначального объема. Оставить сироп увариваться на медленном огне. Груши очистить от кожуры, черенки оставить. Затем у плодов отрезать верхушки вместе с плодоножками. Полученные «шляпки» отложить в сторону. Из груш осторожно вынуть середину, оставляя стенки толщиной 1-2 см. Варить фрукты в сиропе на медленном огне в течение пяти минут. Затем вынуть и поставить остывать в холодильник. Тем временем взбить миксером ягоды (несколько штук отложить для украшения) с сахаром и лимонным соком. Оставить три столовые ложки полученного пюре для оформления блюда, оставшимся пюре наполнить остывшие груши. В каждую тарелку положить пюре, несколько листиков мяты и две фаршированные груши. Накрыть их «шляпками», полить сиропом и украсить листиками мяты. ПУДИНГ ИЗ БАНАНОВ Ингредиенты: 4 банана, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 200 г хлебного мякиша, 2 лимона, 1/2 л молока, 60 г сливочного масла, корица, сахар ванильный, сахар-песок, банановое варенье, ром.         Приготовление       Бананы мелко нарезать, добавить яйца, сахарную пудру, хлебный мякиш, корицу, ванильный сахар, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, размягченное масло. Все тщательно вымешать до получения однородной массы. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и поставить в духовку на водяную баню. Через 1,5 часа пудинг вынуть и полить смесью бананового варенья и рома. ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ В АНАНАСЕ Ингредиенты: 50 г очищенного банана, 50 г очищенного яблока, 50 г винограда, 30 г клубники, 30 мл рома «Малибу», 30 г карамболя (для украшения), 1 ананас среднего размера.         Приготовление       Ананас разрезать поперек, вынуть мякоть, нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко, банан, виноград и клубнику. Осторожно перемешать фруктово-ягодную смесь и наполнить ею «чашечки» из половинок ананаса. Карамболь нарезать звездочками и украсить им готовое блюдо. Полить ромом. ЯДРО ОРЕШКА (французская кухня) Ингредиенты: 250 г сахара, 75 г ядер ореха (фундук), 25 г крахмала, 1/2 г лимонной кислоты.         Приготовление       Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношение 1:5), лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Обжаренные ядра орехов всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку. ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ Ингредиенты: 3-4 яблока, 6 ч. ложек вишневого варенья, 1 пакетик желатина, 1 ст. ложка лимонного сока. Для сиропа: 2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана воды.         Приготовление       Растворить сахар в воде и довести до кипения. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать пополам и отварить до мягкости. Затем вынуть и охладить. В горячий сироп влить лимонный сок, предварительно замоченный в воде и набухший желатин и перемешать. Когда желатин растворится, поставить сироп на холод. Яблоки выложить в формочки, заполнить вареньем и залить полузастывшим желе. Украсить вишнями из варенья, киви и мороженым. САЛАТ ФРУКТОВЫЙ Ингредиенты: 250 г свежей или замороженной клубники, 100 мл взбитых сливок 30%-й жирности (для украшения), 2 киви, 1 ч. ложка тертого имбиря, сок из одного лимона, листики мяты (для украшения).         Приготовление       Киви очистить от кожицы, вымытую и обсушенную клубнику освободить от плодоножек и нарезать тонкими ломтиками, а киви — кружочками. Выложить на тарелку киви, часть клубники, сбрызнуть соком лимона, посыпать имбирем. Украсить блюдо сливками, оставшейся клубникой, листиками мяты. БЛАНМАНЖЕ С КАКАО Ингредиенты: 1 л сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана любого фруктового сиропа, 1 ст. ложка какао, 3 ч. ложки желатина.         Приготовление       Замочить желатин в стакане воды на два часа. Смешать сметану, сироп, сахарный песок, какао и влить теплый желатин. Размешать все ложкой так, чтобы какао образовало красивые разводы. Вылить смесь в форму и остудить в холодильнике в течение трех часов. Чтобы извлечь бланманже из формы, нужно на несколько секунд опустить ее дно в горячую воду и тут же перевернуть форму на блюдо.