УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
SuperCook.ru
УЗБЕКСКИЕ СЛАДОСТИ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
СИРОПЫ (КИЁМЫ)
Сиропами называют и употребляемый для варенья растворенный в воде сахар, и сахарный раствор на фруктовом соке или отваре.
Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в
один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого
приготовляется сироп.
Варят сиропы как из фруктов, так и из некоторых овощей.
О приготовлении используемой при варке некоторых варений известковой воды рассказано на предыдущей странице этого раздела в рецепте «Варенье из
арбузных корок».
СИРОП С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
На 1 кг моркови — 1 кг сахара, 1,5 л воды,1/2 чайной ложки
ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками толщиной 2 мм, положить в таз для варенья, залить водой, поставить
на слабый огонь, прокипятить.
Когда морковь станет мягкой,
засыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, пока
морковь не станет прозрачной.
Для аромата в еще горячий сироп
добавить ванилин.
SuperCook.ru
ЯНТАК КИЕМ (СИРОП ИЗ ЯНТАЧНОГО САХАРА)
Ингредиенты
На 2 кг янтачного сахара — 0,5 кг моркови, 1 айву, 2 стакана
воды, 1 чайная ложка ванилина или щепотки шафрана.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Янтак киём. При приготовлении сиропов и других сладостей
используют не только сахар, но и
соки фруктов и некоторых растений.
Примером может служить
янтачная манна.
В жаркие летние дни на стебле и листьях верблюжьей колючки — янтака — появляется желтоватая липкая жидкость, а вечером, с наступлением прохлады, это вещество застывает и превращается в мелкие крупинки, напоминающие конопляное семя.
Чтобы собрать их, надо расстелить под кустом скатерть или клеенку и ударами палки по веточкам сбивать эти крупинки.
Перед
приготовлением сиропа крупинки просеивают и очищают от
листьев и веточек.
Делать это надо рано утром, когда
температура воздуха еще низкая.
Самое удобное время для сбора янтачной манны — конец августа — начало сентября.
К варке
сиропа следует приступать также рано утром, иначе на жаре манна может растаять.
Собранный янтачный сахар очистить от листьев и веток, положить в котел, залить небольшим количеством воды, поставить
на огонь.
В другой посуде отварить морковь, айву, нарезанные мелкой
соломкой, залить растворенным янтачным сахаром, продолжать
варить до готовности.
Готовый сироп приобретает темно-розовый цвет, а находящиеся в нем морковь и айва не всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе.
Перед готовностью в сироп добавляют ванилин или шафран.
Янтачный сироп обладает целебными свойствами.
SuperCook.ru
СИРОП С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты
На 0,5 кг нарезанного ревеня — 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2
чайной ложки ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перебрать и очистить ревень (равач) от листьев и кожуры,
нарезать поперек кубиками, положить в кипящую воду и сварить,
затем снять и охладить.
В тазик положить сахар, залить отваром, полученным при
варке ревеня, приготовить сироп, снять образовавшуюся пену, опустить подготовленные кусочки ревеня, варить до готовности на слабом огне.
После готовности добавить ванилин.
SuperCook.ru
СИРОП С ТЫКВОЙ
Ингредиенты
На 0,5 кг тыквы — 1,2 кг сахара, 1 л воды, щепотка шафрана
и лимонной кислоты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить жидкий сироп.
Тыкву натереть на терке и
опустить в кипящий сироп, размешать.
Во время варки, все время
помешивая деревянной палочкой, довести сироп до готовности.
Затем добавить шафран и лимонную кислоту.
SuperCook.ru
СИРОП ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
Ингредиенты
На 200 г лепестков роз —1 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 стакана воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
У красных или белых роз срезать лепестки так, чтобы белые
частицы у оснований лепестков остались на стебле.
Срезанные
лепестки промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и
смешать с половиной количества сахарного песка, взятого для
варки.
Положить в эмалированную или фарфоровую посуду и
оставить в таком виде на двое суток.
Из оставшегося сахара,
добавив лимонную кислоту, сварить жидкий сахарный сироп.
В
горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности, время от времени помешивая
деревянной лопаточкой, иначе сироп может подгореть.
SuperCook.ru
СИРОП ИЗ ЗЕЛЕНОГО (НЕДОЗРЕЛОГО) УРЮКА
Ингредиенты
На 0,5 кг зеленого урюка — 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1/2
чайной ложки ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Снять незрелые плоды абрикоса (пока косточки не затвердели), проколоть каждый плод иглой в четырех местах, положить
на марлю, опустить в кипяток, прокипятить и сразу же промыть
в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сварить жидкий сироп и положить подготовленные плоды
урюка, продолжать варить до готовности.
В конце варки снять
пену и добавить ванилин.
SuperCook.ru
СИРОП ИЗ ЛИМОНА
Ингредиенты
На 2 лимона — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С лимонов снять тонкий слой цедры, опустить в кипяток на
Приготовить жидкий сироп, положить в него подготовленные лимоны, варить, доведя сироп до
прозрачного вида.
Для аромата добавить мелко нарезанную цедру (с пол-лимона).
SuperCook.ru
СИРОП ИЗ АЛЫЧИ
Ингредиенты
На 0,5 кг алычи — 1,3 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки
ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перебрать и промыть алычу в холодной воде, положить в кипящий сироп, прокипятить.
В конце варки, то есть когда плоды
станут мягкими, добавить немного ванилина.
SuperCook.ru
СИРОП ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты
На 1 кг яблок — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки
лимонной кислоты или ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для сиропа берут мелкие яблоки сорта «китайка».
Приготовить жидкий сироп, в него положить хорошо промытые и обсушенные яблоки. После закипания поставить на слабый огонь и
варить до готовности.
При варке плодоножки и сердцевина яблок не удаляются.
В готовый сироп добавить лимонную кислоту или ванилин.
