СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
Для достижения успеха рекомендуется читать с
первой страницы.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Design specialties-13
Рецепты, фото
Идеи украшения блюд
Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ:
Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)
Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)
Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)
Также:
Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)
И ознакомьтесь с содержанием страниц:
Настоящий МАЙОНЕЗ
— история и рецепты, Три знаменитых салата,
Хорошее питание
Рис, подкрашенный в голубой цвет соком краснокочанной капусты, овощи и кусочки жареного мяса.
См. разделы:
— Специи, ароматизаторы, безвредные красители
— Блюда из риса
— Блюда в микроволновке
— Блюда в пароварке
Подкрашенный в голубой цвет соком краснокочанной капусты длиннозерный рис, нарезанные фигурной высечкой отварные овощи и сваренные вкрутую яйца.
См. разделы:
— Специи, ароматизаторы, безвредные красители
— Блюда из яиц
— Гарниры и блюда
из овощей
Помидор, яйцо вкрутую, зелень.
Паштет, ломтики огурцов.
См. ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов
«Рыбки» из паштета, украшенного ломтиками отварной моркови или сеточкой из майонеза.
«Рыбка» из салата или селедки под шубой.
Верхний слой — свекла с майонезом. На «голове» — поверх свеклы мелко нарезанные или натертые белки с майонезом.
«Чешуя» из репчатого лука.
«Плавники» и «хвост» из свернутых в трубочки очень тонких ломтиков свеклы.
«Змейка» из салата или паштета, украшенная ломтиками маринованных огурцов.
См. раздел
Салаты разные
Сельдь, зеленый и репчатый лук, масляно-уксусная заливка, зерна граната.
См. Закуски из соленой сельди
Рулетики из сельди.
Ломтики соленой сельди свернуть в кольца и заполнить смешанной с майонезом или густой сметаной смесью из натертых на крупной терке вареной свеклы, сыра, репчатого лука.
Украсить оливками и ломтиками помидоров.
Кальмары фаршированные.
«Бабочка» из ломтиков помидора и огурца.
Украшение блюда шариками из отварной моркови, вырезанными специальной полусферической ложкой с острыми краями.
Астра, выложенная из нашинкованной капусты.
Также см. в разделе ЗАГОТОВКИ стр. Капуста
Украшения из огурцов и томата.
Хризантема из пекинской капусты (см. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото)
«Хризантема» из белой части лука-порея.
Отрезать нижнюю часть примерно на
См. раздел Пловы и раздел Блюда из риса
Длинный зеленый лист лука-порея сложить пополам вдоль, сделать частые надрезы со стороны складывания, немного сдвинуть половинки относительно друг друга, свернуть в рулон, снизу заколоть зубочисткой, красиво расправить получившиеся «листочки» и выложить на блюдо.
Корзиночки из помидора и огурца.
Как указано на фото, отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две половинки, надрезать тонкий «парус», вычистить часть семян, заполнить начинкой. «Парус» закрепить на шпажке.
См.
КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА. Признаки доброкачественности
«Птичка» — фигурная нарезка овощей.
См. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото.
Ваза для фруктов из арбуза (или дыни, тыквы и др.)
Фрукты в вазе можно залить фруктовым желе.
См. страницу КАРВИНГ-2.
Способ декоративной нарезки томата.
Таким же образом можно нарезать «листочки» из яблок.
Помидоры фаршированные.
Праздничное оформление фаршированных помидоров (на 8 марта, День св. Валентина).
Закусочный коктейль.
Шпроты, крутые яйца, вареные овощи, оливки, майонез, зелень.
См. раздел
Закуски
Оформление закуски с копченой салакой.
См.
Вяление рыбы и
Копчение рыбы.
Закуска из креветок.
См. стр. Закуски из креветок
Оформление закусочной тарелки.
Оформление холодной закуски.
Сервировка закуски из морепродуктов.
Яичница, поджаренная в фигурно свернутых сосисках.
Сосиски разрезать вдоль на половинки, оставив кончик неразрезанным, половинки развернуть наружу и закрепить деревянными зубочистками, выложить на сковороду с разогретом маслом, пожарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца и поджарить до готовности.
При подаче на стол зубочистки удалить и украсить зеленью и ломтиками помидоров.
См. стр. Яичницы разные
и Омлеты разные
«Рак» из фигурно нарезанных сосисок.
«Краб» из крабовых палочек на горке из картофельного пюре.
Сформировать горку из горячего картофельного пюре и выложить на ней «краба».
Для задних ножек нарезать из крабовых палочек прямоугольники, а затем разрезать их вдоль, но немного диагонально, чтобы получились трапеции. Остальное, как на фото.
См. в разделе КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ стр. Лучшие блюда и гарниры из картофеля.
Манная каша.
См. в разделе КАШИ стр.: ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ.
Как варить каши для детей.
Как варить каши для взрослых и Манные каши
Рисовая каша молочная.
См. в разделе КАШИ Рисовые каши.
Самая полезная на свете — гречневая каша.
См. в разделе КАШИ Гречневые каши и Как правильно варить каши
Пирамида из блинов с икрой.
Рецепты блинов см. в разделе Масленица.
Русские блины
и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины
Кружевные блины.
Наливать тесто на сковороду не слишком тонкими «кружевами», чтобы блины можно было легко перевертывать.
Рецепты блинов см. в разделе Масленица.
Русские блины
и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины
Оформление блюда в корзиночках или тарталетках.
См. Корзиночки и тарталетки:
— из сыра,
— из песочного теста,
— из сметанного теста,
— из слоеного теста.
Утренняя «валентинка» для любимой или любимого.
См. Какая бывает икра.
«Виноградная гроздь» из зеленого горошка и листочков зелени.
На таком коврике из огуречной кожуры красиво смотрятся и закуски, и порционные мясо, рыба, курочка.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для изготовления коврика также можно использовать нарезанные полосками кожуру банана, цитрусовых, листья капусты, зеленый лук и др.
Праздничный «букет» из капусты.
См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
Фигурки мышки из сырной массы и Деда Мороза из сладкого красного перца и капусты.
См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
«Пчелки» из разноцветных оливок, ломтиков огурца и листочков зеленого лука.
«Бабочка» из колбасы, сыра, черного хлеба, огурца, редиски и оливка на листьях салата.
См. Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
Оформление блюда с омаром.
См. в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ:
Из рыбы и морепродуктов — 1
Из рыбы и морепродуктов — 2
Из рыбы и морепродуктов — 3
Экзотические блюда из морепродуктов
«Омар», составленный из фигурно нарезанного сладкого красного перца или из помидоров.
Изготовление «розы» из помидора. Начиная с верхушки, острым ножом срезать с помидора длинную мясистую полоску кожицы (как чистим картошку). Сложить из этой полоски спираль, имитирующую розу (кожица с верхушки помидора должна быть в центре «розы»).
«Лебеди» из яблок.
Изготовление «лебедей» и других фигурок см. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
«Розы», свернутые из ломтиков ветчины (изготовление см. выше).
«Розы», свернутые из ломтиков соленой рыбы — красной или белой (изготовление «роз» см. выше).
Снизу «роз» можно положить зеленые «листики», вырезанные из тонких ломтиков зеленого масла. На «листиках» тупой стороной ножа выдавите декоративные прожилки.
Зеленое масло — сливочное масло размягчите при комнатной температуре и перемешайте с отваренным и протертым через сито шпинатом; затем масло охладите.
В красноватые «осенние» тона масло можно окрасить томат-пастой.
См. МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ.
Украшение шашлыков. На лимонах сделать продольные вырезы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики лимона и оливки надеть на шампуры готовых шашлыков.
См. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ.
Оформление банкетного блюда из жареной курицы.
Папильотки вырезаются из бумаги и надеваются на ножки птицы перед подачей на стол.
См. раздел БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА.
Десерт. Подслащённый рис и фигурки из желе.
См. в разделе ДЕСЕРТЫ стр. Желе и Цукаты и мармелад и в разделе БЛЮДА ИЗ РИСА стр.
Сладкие блюда из риса
Оформление порций паштета или пирожного «Картошка».
См. ПАШТЕТЫ и Настоящее пирожное «КАРТОШКА».
«Веер» из баклажанов
Баклажаны — 6 шт.
Ветчина — 200 г
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец сладкий болгарский — 1 шт.
Майонез, зелень, соль.
Баклажаны вымыть, сделать продольные надрезы (чтобы получился веер), посыпать солью и поставить на полчаса, чтобы сошла горечь. Через 30 минут смыть с баклажанов соль и обсушить их на бумажном полотенце.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками.
Ветчину порезать тонкими ломтиками.
Помидоры нарезать кружочками толщиной около
Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 5 мм.
Выложить баклажаны на смазанный растительным маслом противень. В разрезы баклажан вложить помидоры, ветчину, лук и перец.
Поместить в духовку и запекать около 30 минут при температуре
Перед подачей на стол полить майонезом и посыпать зеленью. Сверху можно также посыпать тертым сыром.
См. в разделе ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ стр. Баклажаны
Новогодняя овощная тарелка.
См. в разделе ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ стр. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА РАЗНЫЕ
«Домик» из блинов (крепится деревянными зубочистками).
Рецепты блинов см. в разделе Масленица.
Русские блины
и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины
«Колодец» для новогоднего шампанского.
«Палочки» из любого сдобного теста, сахарная глазурь или помада.
Сервировка русского чайного стола на открытом воздухе.
См. в разделе ЧАЙ стр. Русский чайный ритуал.
Оригинальная сервировка традиционного русского закусочного стола.
См. раздел ЗАКУСКИ;
в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Мясные закуски, Закуски из птицы, Рыбные закуски, Закуски из яиц, творога, сыра, Закуски из овощей и грибов;
в разделе БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА стр. Холодные закуски и
Горячие закуски;
в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр.
Закуски на шпажках,
Фаршированные яйца,
Канапе,
Тосты, крутоны,
Тарталетки,
Несладкие бутерброды,
Мясные закуски.
Сервировка праздничного стола для младших офицеров.
См. раздел БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ — ежедневные и гостевые.
Сервировка завтрака парижской богемы.
См. раздел ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.
Фигурки из куриных и перепелиных яиц, сваренных вкрутую
Фигурки из яиц скрепляются деревянными шпажками (зубочистками) или склеиваются густо заваренным горячим раствором желатина (это сложнее) и декорируются различными продуктами.
См. в разделе БЛЮДА ИЗ ЯИЦ стр. Варёные яйца разные и Фаршированные яйца
Грибочки из яиц
«МУХОМОРЫ». У вареных вкрутую яиц для устойчивости отрезать кончики. Положить сверху половинки помидоров и украсить капельками майонеза или сметаны.
Можно аккуратно удалить из яиц желтки и начинить фаршем по вкусу. (Например, смесью мелко нарубленных маринованных грибов, растертых желтков, тертого сыра и майонеза.)
См. Фаршированные яйца.
«БЕЛЫЕ ГРИБЫ». Для коричневой шляпки «гриба» отрезать часть яйца, удалить желток, а белок окрасить в очень крепком горячем чае.
Белок для шляпки можно окрасить в желтый цвет в настое шафрана или в красноватый в немного разведенной горячей водой томат-пасте.
В качестве шляпок «грибов» можно использовать шляпки отварных, жареных, соленых или маринованных грибов подходящего размера.
Также в качестве шляпок можно взять обжаренные во фритюре части картофелин. Отварной или печеный картофель для шляпки окрашивается как и яичный белок (см. выше в этом рецепте).
См. О приготовлении картофеля.
ЛУЧШИЕ БЛЮДА и ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ.
Далее — Часть
Также об украшении блюд см. страницы:
КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
